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lunes, 16 de octubre de 2017

#COMIDASALUDABLE Los beneficios del chocolate negro... con aceite de oliva

El chocolate negro enriquecido con aceite de oliva virgen extra se asocia con mejoras en el perfil de riesgo cardiovascular, según revela una investigación presentada en el Congreso de la Sociedad Europea de Cardiología (ESC, por sus siglas en inglés), que se celebró en Barcelona.




“Se sabe que una dieta saludable reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares -explica la doctora Rossella Di Stefano, cardióloga de la Universidad de Pisa, Italia--. Las frutas y hortalizas ejercen sus efectos protectores a través de polifenoles vegetales, que se encuentran en el cacao, el aceite de oliva y las manzanas. La investigación ha encontrado que la manzana roja italiana Panaia tiene niveles muy altos de polifenoles y antioxidantes”.

lunes, 25 de septiembre de 2017

#ACEITEDEOLIVA: cómo distinguir entre sus variedades

Aquí tienes una breve guía de los tipos de aceite de oliva
 
Oro líquido, así llaman a nuestro aceite de oliva. Una larga lista de beneficios hacen de este alimento uno de los productos más codiciados en todo el mundo. Imprescindible en la dieta mediterránea, nuestro país tiene suerte, pues cuenta con una extensa variedad de aceitunas lo que configura un gran mapa de sabores y matices.

Pixabay


Manzanilla. Se trata de un aceite con cuerpo. Posee aroma a hierba y a frutos maduros. Su sabor es fuerte con notas amargas y picantes.

lunes, 18 de septiembre de 2017

#COMIDASALUDABLE Cuatro detalles para elegir un #aceite de #oliva de calidad

Prensado en frío, extra virgen y pura aceituna son alguno de los detalles que hay que tener en cuenta para elegir un aceite de oliva de calidad.

El aceite de oliva es uno de los mejores que se pueden elegir para cocinar o simplemente para condimentar la comida ya preparada. Entre sus muchas bondades reduce el colesterol malo y la presión arterial, además de funcionar como antioxidante.

Aceite de oliva

Pero, ¿cómo elegir un aceite de oliva que realmente sume al plato? Hay cuatro detalles a tener en cuenta: la temperatura a la cual fue producido, que sea extra virgen, que realmente esté hecho de aceitunas y que esté envasado en un frasco de vidrio oscuro o lata.

lunes, 11 de septiembre de 2017

#comidasaludable Aceites ricos y bien vestidos

Los envases de Goldlis, Agustín Fornós Premium y Molino Alfonso Empeltre, galardonados.

Varios aceites de oliva virgen extra (AOVE) aragoneses han obtenido premio en los Packaging Evooleum Awards, que se dieron a conocer el pasado viernes, 26 de mayo. En la categoría mejor diseño AOVE premium, la medalla de oro ha sido para Goldlis (Aceites Lis, de La Almunia de Doña Godina) por su "diseño clásico renovado, su estuche elegante y sobrio, la sutileza de la tipografía elegida y la acertada ergonomía del envase", a juicio del jurado. La medalla de bronce ha sido para Agustín Fornós Premium (de la empresa Agustín Fornós, de Trasmoz) por su "concepto diferenciador, sus formas clásicas y el sutil serigrafiado de su envase". En este diseño ha colaborado Marisa Tartera. La medalla de plata se la adjudicó un aceite italiano.

Aceite de oliva virgenAgencia Almozara


Y en la categoría mejor diseño gama retail, ha resultado galardonado con la medalla de oro Molino Alfonso Empeltre, de Almazara Molino Alfonso (Belchite), "por reinventar el concepto de elegancia en un formato complicado como la lata, por su acertada selección de colores, transmitiendo que contiene un producto cuidado y artesanal". 

miércoles, 3 de mayo de 2017

¿Qué tipo de grasa se usa en la bollería industrial?

Las grasas hidrogenadas, saturadas y de baja calidad se utilizan con frecuencia para la elaboración de dulces y bollos industriales

Los alimentos que se compran ya preparados y envasados, listos para consumir, tienen un rasgo en común: contienen ingredientes no elegidos por el consumidor. Pueden ser sustancias muy buenas, como sucede en ocasiones, o más bien pobres y de escasa calidad, como ocurre más a menudo, pero en ambas situaciones su elección depende del fabricante que los produce. Lo que sí está en la mano de consumidor es decidir si el producto en cuestión merece la pena; en otras palabras, si lo adquirirá o no. De ahí que sea tan importante saber leer el etiquetado nutricional y conocer cuáles son los ingredientes conflictivos, como ciertos tipos de grasas. El siguiente artículo se centra en la bollería industrial y sobre todo en sus grasas, como las del aceite de palma, que se usan en su elaboración.

Imagen: belchonock

La sal, el azúcar añadido y las grasas saturadas e hidrogenadas son tres elementos poco saludables que están con frecuencia presentes en los productos ultraprocesados, como la bollería industrial. Con respecto a las grasas, entre las que se incluye el aceite, la mayoría de las que se emplean en estos productos son de baja calidad. La razón es el precio. Utilizar ingredientes baratos permite reducir también el coste final que se traslada al consumidor.

lunes, 24 de abril de 2017

El #aceite de #oliva, siempre correctamente envasado y etiquetado

La Interprofesional del Aceite de Oliva Español ha puesto en marcha una campaña de información destinada a concienciar a ciudadanos y profesionales de la importancia del cumplimiento de la normativa sobre la presentación de los aceites de oliva en hostelería, siempre correctamente envasados y etiquetados.

El aceite de oliva, siempre correctamente envasado y etiquetado


Desde 2014, todos esos establecimientos tienen la obligación de presentar los aceites de oliva debidamente etiquetados y en envases dotados de un tapón que impida el rellenado o en formato monodosis, de tal forma que se garantice que el producto, efectivamente, corresponda con el que aparece recogido en la etiqueta del envase. Una medida que garantiza que las propiedades de los aceites de oliva y su calidad llegan intactas al consumidor.

lunes, 6 de marzo de 2017

10 sorprendentes factores que desconoces del aceite de oliva extra virgen

Es el líquido más amado en mi cocina, tengo siempre unas 20 botellas, entre ellas de de España, Chile, California, Argentina, Marruecos, Grecia e Italia. Y según su aroma, sabor y calidad, es el uso que le doy a diario en mis platos, empezando por las tostadas de la mañana. Te cuento más:

El aceite de oliva tiene magnificas propiedades
FOTO: SHUTTERSTOCK

  1. Es grasa saludable y tiene propiedades anticancerígenas.
  2. Ayuda a perder peso, a mantener un buen sistema inmunológico y a controlar la presión y el colesterol.
  3. Tiene fecha de expiración y corta duración, generalmente unos18 meses después de su elaboración.

lunes, 6 de febrero de 2017

Dejar humear el aceite: 17 errores que prueban que los españoles no sabemos freír 🍳🍟

Cuántas veces lo puedo reutilizar. ¿Sirve el de girasol? ¿Debo dar vueltas a las croquetas?

El primer contacto con el olivo llegó de la mano de los fenicios. No fue hasta bajo el poder de los romanos cuando España empezó a rendir culto al oro líquido. Hoy, España es el rey del aceite de oliva, gracias a sus 2,5 millones de hectáreas que aportan una producción media de 1,4 millones de toneladas al año. Según el Informe del Consumo de Alimentación en España, a cargo del Ministerio de Agricultura, los hogares españoles consumieron 558.774.000 litros anuales en 2015, encabezando las listas de compra de aceite de oliva junto a griegos e italianos.

Uno de los errores más comunes es que tendemos a hacernos un lío con el orden de los factores. "Primero se echa el aceite en frío y luego se calienta la sarten", dice el especilista Juan Revenga. GETTY


Pero, a pesar de esa privilegiada posición avalada por una cultura milenaria, muchos seguimos sin saber cómo se debe tratar el aceite cuando estamos en la cocina y se trata de freír. Estos son los principales errores que cometemos...

Error 1: Echar el aceite después de poner el fuego


Hacerse un lío con el orden de los factores suele ser la primera gran duda que asalta en la cocina. ¿Primero dejo que se caliente la sartén o vierto el aceite antes de encender el fuego? Salgamos de dudas. “Primero hay que echar el aceite en frío y se calienta la sartén lo más rápido posible. Si se hace al revés y el calor del recipiente es muy elevado, el aceite que se vierta después acabará quemándose. Esto con el caso de la fritura”, aclara el nutricionista Juan Revenga.

“Si lo añadimos con la sartén en frío, el aceite se calentará progresivamente a medida que se caliente la sartén y podremos controlar mejor su temperatura. Antes de introducir el alimento conviene esperar a que el aceite esté bien caliente. Pero sin llegar al punto de humeo (alrededor de 200ºC); incluso es mejor quedarse un poco por debajo, a 180ºC, que favorece la formación de una costra exterior en el alimento que impide que se impregne con aceite, con un resultado más crujiente y con menos grasa”, explica Javier Sánchez Perona, investigador del Instituto de la Grasa-CSIC.

Error 2: Dejar humear el aceite

miércoles, 1 de febrero de 2017

Mantequilla o margarina: el debate está en la mesa

El conocimiento sobre ambos productos ha avanzado mucho en los últimos años y arroja nuevos elementos para discernir cuáles son las grasas más y menos saludables

Mucho se ha escrito ya sobre la margarina y la mantequilla con posturas bien diferentes: desde las que afirman que es "mejor tomar margarina, ya que las grasas animales son saturadas y malas para el corazón", hasta las que aseguran que es "mejor tomar mantequilla porque la margarina es grasa hidrogenada, que es la peor de todas". Planteado así, es posible que muchas personas no sepan cuál de las dos afirmaciones está en lo cierto, o si hay una tercera vía.Sobre ello se trata en este artículo.


Imagen: yelenayemchuk

Margarina: ¿cómo ha cambiado con el tiempo?


Aunque se dice que la margarina fue un invento de Napoleón Bonaparte, tuvo su primer momento de gloria durante la Primera Guerra Mundial y en la posguerra, cuando se usaba como fuente de grasa barata en época de escasez. Pero no fue hasta los años 50-60 cuando vivió su momento álgido, tras la publicación del 'Estudio de los 7 países', de Ancel Keys. Desde entonces se encumbró a la margarina como

lunes, 23 de enero de 2017

10 sorprendentes factores que desconoces del aceite de oliva extra virgen

Según su aroma, sabor y calidad, es el uso que le doy a diario en mis platos

Es el líquido más amado en mi cocina, tengo siempre unas 20 botellas, entre ellas de de España, Chile, California, Argentina, Marruecos, Grecia e Italia.

Y según su aroma, sabor y calidad, es el uso que le doy a diario en mis platos, empezando por las tostadas de la mañana. Te cuento más:

Es grasa saludable y tiene propiedades anticancerígenas./Shutterstock

1. Es grasa saludable y tiene propiedades anticancerígenas

2. Ayuda a perder peso, a mantener un buen sistema inmunológico y a controlar la presión y el colesterol

jueves, 1 de diciembre de 2016

Guía para entender las etiquetas: cómo elegir el vino o el aceite de oliva

El etiquetado de los productos pueden ser un misterio. ¿Qué diferencia al aceite de oliva virgen extra? ¿Y a un vino reserva?

El etiquetado de los productos alimentarios, tanto para que la información sobre su contenido como su presentación no supongan un engaño a los consumidores, constituye un elemento fundamental a la hora de llenar el carro de la compra. La Confederación Española de Organizaciones de Amas de Casa, publicó un informe que señalaba que el 80% de los consumidores leen siempre o alguna vez las etiquetas antes de adquirir un producto. El 70% se quejaba de que, en muchos casos, son ilegibles o incomprensibles por el tamaño o la colocación de los textos.

Una mujer con su cesta en la sección de vinos de un hipermercado. OSCAR CORRAL

En el mundo del etiquetado de los productos alimentarios, aceite y vinos merecen una categoría a parte. Por calidad, variedad y origen, su precio puede variar y mucho. Y es muy importante que el consumidor pueda averiguar con claridad si lo que compra corresponde a su expectativa.

lunes, 14 de noviembre de 2016

El aceite de oliva de España acapara la clasificación de los mejores del mundo

Según la clasificación elaborada por World Best Olive Oils 2016, 13 de los 15 mejores aceites de oliva virgen extra son españoles, siendo los dos restantes de Italia y Portugal.

empresa Muela Olives SL (Córdoba). Y ¿qué es lo que han valorado desde esta organización para ser considerado el número uno? Pues un sistema único que emplean con el que extraen el aceite sin calor o agua en el proceso, lo que les permite que todos los atributos se mantengan.




¿Cuál es el mejor aceite de oliva virgen extra? Según esta clasificación es ‘Venta del Baron’, de la

En segundo lugar se sitúa ‘Parqueoliva Serie Oro’, de Almazaras de la Subbetica, que destaca, según los expertos, por tener una intensidad media en la fase olfativa y dulce de entrada y almendrado, amargo y picante de intensidad media en la gustativa.

jueves, 20 de octubre de 2016

Henri Mor es el aceite de oliva virgen extra con un ambicioso proyecto y una historia bonita

Juncosa es un pequeño pueblo con un gran objetivo: Llevar el mejor aceite de oliva virgen extra al resto del mundo

A 575 metros de altura, en un pueblo de España llamado Juncosa, en medio de un clima seco y con una tierra áspera, sus habitantes cultivan las Arbequinas dueñas de cualidades únicas con las que elaboran el aceite de oliva Virgen Extra, Henri Mor. Se trata de un proceso delicado, del trabajo arduo y apasionado de la gente noble al sur de la comarca de Les Garrigues, en la provincia de Lleida, Catalunya. El resultado es un aceite con sabor delicado inolvidable y que ofrece beneficios para la salud.


Es una historia bonita, que se está contando a nivel mundial a la vez que se desarrolla una campaña de crowdfunding en Kickstarter para alcanzar un sueño: ¡Hacer grande a Juncosa! Los hacedores de Henri Mor se han propuesto participar con éxito en el New York International Olive Oil Competition en abril de 2017. De esta manera quieren rendir homenaje a las tradiciones de los ancestros y elevar la calidad de vida de los 438 pobladores de Juncosa.

Juncosa está situado sobre una colina en un valle abierto y luminoso, habitado por gente noble y trabajadora que con esfuerzo ha ido moldeando su geografía hasta convertirla en un olivar con características únicas en el mundo. Por eso, la tierra y sus productos cuentan con la Denominación de Origen Protegida de Juncosa Les Garrigues.

El Aceite de Oliva Virgen Extra Henri Mor tiene la Denominación de Origen, es 100 por ciento natural, solo contiene el zumo de la oliva Arbequina, es obtenido directamente con la extracción en frío, de elaboración propia y 100 por ciento fresco. Tiene un sabor único, equilibrado, sedoso y elegante. Comienza en boca con dulzura y al final deja un agradable picor, tiene notas de manzana, almendras, plátano y alcachofa.

Cuentan que la Arbequina llegó de Tierra Santa hace más de 9 siglos y lleva el nombre de la localidad leridana de Arbeca. Es una de las variedades de olivo más pequeñas que existen y tienen una gran intensidad aromática. Henri Mor armoniza idealmente con pescados y mariscos, ensaladas, frutas y postres. También con quesos suaves y los sabores de los quesos más maduros, como el azul, el manchego y el de oveja.

El Proyecto Henri Mor en Kickstarter

lunes, 26 de septiembre de 2016

Nueve mitos sobre las grasas en la alimentación

¿Cuáles son recomendables? ¿Qué se debe mirar en las etiquetas de los alimentos? Un especialista en nutrición despejó las dudas e ideas más difundidas

Los consejos acerca de lo que vale la pena comer, o no, puede resultar agotador para un individuo. No sólo para aquellos que se disponen a bajar de peso, sino también para quienes deciden eliminar algunos alimentos de la dieta e incluir otros -a priori- saludables. Todos deben convivir con las opiniones de los que saben y los que no.

El exceso del consumo de "grasas buenas" también es perjudicial para la salud Crédito: Shutterstock
Las grasas -durante muchos años- han sido eliminadas por las personas de su dieta con el fin de llevar una vida sana. Pero, ¿es una decisión correcta?


La primera clave para no confundirse acerca de la elección es entender que la genética, el estilo de vida y otras causas específicas son las que determinan el plan alimenticio que debe seguir un ser humano. Investigadores de la prestigiosa Universidad de Harvard intervinieron para dar explicaciones lógicas sobre la utilidad y lo que realmente resulta ideal de los planes alimenticios de moda.

El primer interrogante que plantearon en el trabajo giró alrededor de las grasas, entendiendo que la mayor parte de las dietas se posicionan inevitablemente en uno de los dos bandos: las que las admiten y las que no.

jueves, 8 de septiembre de 2016

3 recetas donde el oliva es el protagonista

Como parte de su recetario 2016, Oliovita comparte con los lectores tres recetas del Sous Chef del Park Hyatt Fernando Javier Oliva, ideales para preparar durante estos días de otoño.
Oliovita comparte con los lectores tres recetas que fueron elaboradas por el ganador del último Concurso Gastronómico Oliovita en la categoría Hotel, el Sous Chef del Park Hyatt: Fernando Javier Oliva. El Concurso Gastronómico Oliovita es un certamen que se viene realizando desde hace 7 años para capacitar a la industria gastronómica y es el único certamen para chefs de todo el país que premia la correcta utilización en la cocina de las diferentes variedades de aceite de oliva. En las tres recetas propuestas el toque del aceite de oliva hace la diferencia ¡aprovechá esta temporada para probarlas! 



Pulpo con papas confitadas en Arbequina


Ingredientes


  • Pulpo español, 1 unidad
  • Papa blanca, 4 unidad
  • Ajo c/n
  • Tomillo c/n
  • Zuchinni, 1 unidad
  • Oliva variedad Arbequina, 200 cc.

Para el pulpo

domingo, 21 de agosto de 2016

Historia de la cocina y la gastronomía: Aceitunas rellenas



En 1926, Don Cándido Miró Rabasa, en Alcoy, comienza a prepararlas con relleno de anchoa o pimiento.

Era un trabajo manual (a manos desnudas, sin guantes) en el que se cortaban los extremos de la aceituna, con un palito se sacaba el hueso, con las manitas se troceaba la anchoa o el pimiento y, con el dedo meñique, se embutían en la aceituna…..

Naturalmente, eso tenía que ser esterilizado a alta temperatura; con el pimiento no había problema pero sí con la anchoa pues su carne es friable y se ‘desmontaba’ en parte soltando un barrillo oscuro que afeaba el conjunto.


Para que no sucediera esto se probaron varias sustancias hasta que llegaron los derivados de algas: agar-agar, carragenanos y alginatos. Los dos primeros funcionaban bien para ‘gelificar’ la anchoa triturada pero también se ‘desmontaban’ durante la esterilización porque son geles ‘reversibles’ (sólidos a baja temperatura y líquidos a alta). Los alginatos fueron la solución porque el gel que forman (con la colaboración de una pequeña cantidad de calcio) son irreversibles y resisten altas temperaturas sin desmontarse.

domingo, 10 de julio de 2016

“Líquidos deliciosos” suben la intensidad de recetas

El aceite de canola es la base perfecta para exhibir otros líquidos llenos de sabor
Los platillos ordinarios se vuelven extraordinarios con la incorporación de “líquidos deliciosos”, ingredientes especiales que “fluyen” de sabor. Comúnmente usados solo como bebidas o condimentos, estos ingredientes le dan a los platillos un toque original. El aceite de canola, que no tiene sabor, une los otros líquidos y resalta su sabor único.

Todo es más sabroso con aceite de canola


Estos ingredientes son los secretos de cocina del chef y maestro de la parrilla Alejandro García Zárate, quien creó una Colección de Recetas de Líquidos deliciosos con aceite de canola para CanolaInfo. Combina ingredientes tradicionales como carne, huevos y vegetales con líquidos como salsa de soja, vinagre, té, whisky, jugos de cítricos, cerveza y jerez para hacer sus recetas, inolvidables.

lunes, 18 de abril de 2016

Aceite, vinagre y sal en la cocina

El crítico gastronómico toca las tres teclas más cotidianas de la gastronomía española y habla de cómo ha cambiado a valoración de las mismas desde la década de los 80.

Decía, en el siglo XV, Jorge Manrique, en las conocidas coplas por la muerte de su padre, que son lo más opuesto que se puedan imaginar a las coplas en el sentido actual de la palabra, aquello de "cómo, a nuestro parecer, / cualquiera tiempo pasado / fue mejor".

Aceite de oliva virgen Agencia Almozara

Negaremos la mayor: en el terreno objeto de estas crónicas, el gastronómico, cualquier tiempo pasado fue notoriamente peor, digan lo que digan los nostálgicos. Hoy tenemos medios e ingredientes adecuados para cocinar mejor que lo que se ha hecho jamás... aunque sea cuando menos cocinamos. Los que comemos bien en casa, a diario, vamos siendo cada vez minorías más minoritarias.

sábado, 12 de marzo de 2016

Un #aceite para cada tipo de #queso. Descubre cuál es la mejor combinación

Los amantes del queso acostumbran a acumular este alimento en su despensa. Para aumentar la duración y potenciar el sabor de éstos, solemos introducirlos en aceite para así mantenerlos mejor. Sin embargo, en muchas ocasiones empleamos cualquier óleo para realizar el maridaje de nuestros quesos. Una costumbre que debemos ir cambiando.

Queso con aceite.


Si mezclamos bien el queso con las diferentes variedades de aceite que ofrece nuestra gastronomía correctamente podremos sacar el máximo partido a dos de los alimentos esenciales de la dieta mediterránea. Además, bien combinados llevará a una buena experiencia de aromas y sabores en cualquier cocina.

lunes, 8 de febrero de 2016

Baja el consumo de aceite de oliva #España

El consumo de aceite de oliva en España ha bajado en medio litro en los últimos cinco años, según el Anuario de la Alimentación de Mercasa, referido al 2014, publicado hace pocas semanas.


El consumo por persona en España se sitúa en 9,2 litros. Asturias, Cantabria, Galicia y País Vasco son, por este orden, las comunidades autonómas en las que el consumo es mayor, por encima de los 11 litros anuales. Por el contrario, en Murcia, Castilla-La Mancha y la Comunidad Valenciana la cifra no alcanza los 7 litros.
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