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domingo, 22 de octubre de 2017

5 alimentos que nunca deberías cocinar en el microondas #TECNICASDECOCINA

Sea cual sea el método de cocción elegida, siempre que se aplique calor y tiempo, los alimentos irán perdiendo parte de sus vitaminas y propiedades. Esto es así en la olla, la plancha o el microondas y no debemos alarmarnos. De hecho, el microondas es uno de los sistemas que menos degrada los alimentos, debido a lo poco que tarda en calentar la comida. Sin embargo, sí existen ciertos alimentos, como los descritos a continuación, cuya pérdida nutricional es muy elevada si se cocinan en microondas. 


Carnes

lunes, 9 de octubre de 2017

#GASTRONOMIA La versátil y muy sabrosa fideuá

Una receta relativamente moderna de paella sin arroz. Su origen hay que buscarlo en Gandía, donde es más que un argumento gastronómico. Además, se puede cocinar con una gran variedad de ingredientes.

A medio camino entre la casualidad y la picaresca es como se preparó la primera fideuá. Al menos eso es lo que cuentan en Gandía (Valencia), donde nació esta receta. El relato habla de la tripulación de un barco pesquero que en los años 30 del siglo pasado no estaba muy contenta por las ridículas raciones de comida que le ofrecía su patrón mientras él se atiborraba de platos de paella marinera.

El jefe de cocina de Nuevo Rogelios en Zaragoza, Marcial Gabás, junto a la fideuá que prepara y sus ingredientes.Heraldo

Con la intención de poner remedio a esa situación, en cocina cambiaron el arroz por fideos para ver si de esta forma el plato le resultaba menos apetitoso el jefe y sobraba más comida para el resto, pero no debieron conseguir su objetivo. Al contrario, la fama de la preparación se extendió rápidamente por los restaurantes del puerto de Gandía, como La Casa la Pastaora, donde se cocinaron las primeras fideuás.

lunes, 11 de septiembre de 2017

#LUNESSINCARNE Guiso de #arroz y #verduras

Un plato nutritivo, con mucho color y sabor. 100% vegano y bajo en calorías.




Tiempo total:30 min.
Preparación:10 min.
Cocción:20 min.
Porciones:4

INGREDIENTES


  • Para el mejunje de verduras:
  • 3 tomates medianos.
  • 4 zanahorias pequeñas o 2 grandes/medianas.
  • 2 zapallitos (calabacines)
  • 2 cebollas medianas.
  • 1/4 de una calabaza.
  • Salsa de soja
  • Aderezo de mostaza.
  • 2 tazas de arroz
  • Sal, pimienta u otros a gusto

INSTRUCCIONES

domingo, 10 de septiembre de 2017

#GASTRONOMIA Tipos de arroz

El arroz es uno de los cereales más consumidos y producidos en el mundo,después del maíz. En muchos países asiáticos el arroz es un alimento básico y el acompañante perfecto en muchas elaboraciones debido a su gran versatilidad en la cocina.



Se estima que existen cerca de 10.000 variedades de arroz pertenecientes a la subespecie de Oryza sativa. Vamos a reunir en esta lista los tipos de arroz más frecuentes:

Arroz de grano largo: por su alta concentración en amilosa (molécula presente en el almidón), en su cocción es preciso más cantidad de agua y mayor tiempo de cocinado. Es un tipo de arroz muy consumido en China, India y en Estados Unidos.

domingo, 13 de agosto de 2017

Pabellón criollo de Fabio Benedetti

El Pabellón criollo es un plato típico venezolano, esta vez, la receta la trae el chef Fabio Benedetti, cocinero y pastelero venezolano, su especialidad es la pastelería. Nació el 18 de mayo de 1995 en Valencia, Carabobo, desde muy pequeño fue amante de la gastronomía, siempre se interesó en sus mezclas y sabores. A partir del 2013 comenzó con sus estudios de gastronomía en el centro de capacitación gastronómica La New Cuisine durante 1 año, trabajó en el cafe “la cafeteca” para luego seguir con sus estudios en el centro de estudios gastronómicos de Venezuela (CEGAVEN) por 4 años, donde realizó estudios de cocina internacional, y en pastelería se graduó con notas sobresalientes donde llamo la atención de grandes franquicias hoteleras.



Ingredientes:

Sofrito:

  • 2 cebollas
  • 1 pimiento
  • 4 ajíes dulces
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollines
  • 1 ajoporro
  • 4 tomates

Preparación:

viernes, 28 de julio de 2017

Los errores habituales que todo el mundo comete al #cocinar #arroz

Es uno de los alimentos más recurrentes en nuestra dieta y, aun así, incurrimos en continuas equivocaciones que pueden arruinar un gran plato

Más de mil millones de personas en todo el mundo dependen del arroz. Es un alimento básico en muchas culturas, sobre todo en Asia, y su llegada a España gracias a los árabes significó un antes y un después en su economía y, sobre todo, su gastronomía. Se convirtió en uno de los platos más recurrentes de nuestra dieta: paella, arroz a banda, caldoso, meloso, a la cubana… el abanico de opciones es inagotable. Sin embargo, y pese a que España es el segundo productor europeo por detrás de Italia, muchos cometemos fallos al prepararlo. 

Elegir un buena olla es fundamental. (iStock)


No es difícil, pero a veces cuesta pillarle el punto. Por eso te explicamos cuáles son los errores más comunes y cómo evitarlos.

Tratar a todos los arroces por igual:

domingo, 23 de julio de 2017

Y para un #saludable #almuerzo: Guiso de #arroz con verduras

Un plato nutritivo, con mucho color y sabor. 100% vegano y bajo en calorías.

Tiempo total:30 min.
Preparación:10 min.
Cocción:20 min.
Porciones:4





INGREDIENTES


Para el mejunje de verduras:

  • 3 tomates medianos.
  • 4 zanahorias pequeñas o 2 grandes/medianas.
  • 2 zapallitos.
  • 2 cebollas medianas.
  • 1/4 de una calabaza.
  • Salsa de soja
  • Aderezo de mostaza.
  • 2 tazas de arroz
  • Sal, pimienta u otros a gusto

INSTRUCCIONES

10 #consejos para que el #sushi no engorde

El sushi entra en la categoría de la comida saludable y se cataloga como alimento ligero y poco calórico. Pero algunos ingredientes, no demasiado japoneses, están llenos de calorías escondidas.

¿Sushi con las amigas? Cómo decir que no. Además de ser muy cool, el sushi entra en la categoría de la comida saludable y se cataloga como alimento ligero y con pocas calorías.

Usar los palillos ayuda a comer menos y saciarse antes.mrsiraphol / Freepik


Pero a veces entran en escena ingredientes no demasiado japoneses, como el queso philadelphia o aquellos otros ricos en salsas o en fritos, y un alimento en principio ligero comienza a sumar calorías sin darnos cuenta.

Entonces ¿qué es mejor comer? Te dejamos 10 consejos para que el sushi no te engorde:

domingo, 4 de junio de 2017

¡Arrroooz! con dulzura

Aunque no es original de Latinoamérica, al arroz con leche lo hemos hecho nuestro postre
 
De arraigo y respeto es el arroz con leche, un postre de tradición en Latinoamérica, pero también en Asia, África y Europa.

Aunque no es propiamente latino, lo hemos hecho nuestro con muchos elementos, de acuerdo con el investigador gastronómico Ricardo Muñoz. Existen datos que el arroz con leche tiene sus orígenes en Asia, los cuales son muy antiguos y este mismo se expandió a Europa y África. Fue entonces donde llegó a América por medio del comercio y por las personas que emigraban al continente.

De acuerdo con el investigador gastronómico Ricardo Muñoz. Existen datos que el arroz con leche tiene sus orígenes en Asia./Shutterstock

“Su influencia es traída de España, pero terminamos haciendo esta preparación muy nuestra con, por ejemplo, hojas aromáticas como de naranjo, limón e, incluso, higo”, comenta el también chef. “La utilización de la leche vaca es lo más común, aunque en algunos lugares se emplea la crema y leche de coco”.

Hay también recetas con leche condensada y vainilla o chocolate en lugar de canela. Se encuentra, además, una preparación mucho más líquida y se toma caliente durante el desayuno.

jueves, 25 de mayo de 2017

Hoy te toca cocinar a ti: Paella valenciana

Esta es la receta de Paella valenciana de Alejandro, intentando ser riguroso con las bases de la paella valenciana tradicional, pero inevitablemente aplicando algún cambio para que el resultado sea el que más le gusta, es probable que compartas su parecer, ¿prefieres cocinar la paella con agua o con caldo? Si te apetece probar esta receta, puedes tomar nota a continuación, será una buena comida para el fin de semana.

Con todo lo que supone poner el nombre de Paella valenciana a una elaboración culinaria con arroz y otros ingredientes, sobre todo desde fuera de Valencia (aunque en esta ciudad hay restaurantes contados que sirven la auténtica paella valenciana, y cada uno en su casa la hace como quiere), Alejandro nos cuenta que se atreve a hacerlo porque ha intentado ser todo lo pulcro que ha podido. Y añade algo en lo que muchos estaréis de acuerdo, la paella sale más buena con caldo que con agua. Así que en su receta, que podéis ver a continuación porque la comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, utiliza un caldo que elabora con los recortes de las carnes utilizadas para el arroz, pollo y conejo.




Se puede entender la defensa de la auténtica paella valenciana que hacen algunos, pero otros se exceden llegando a recibir el nombre de ‘talibanes’. Creemos que a veces hay que mirarse un poco menos el ombligo, pues esos mismos son capaces de hacer una pasta carbonara y ponerle nata y bacon. Sea paella valenciana, paella de carne, paella de verduras, paella de pescado o arroz con cosas, lo importante es disfrutar de un plato después de cocinar los ingredientes con todo el mimo que merecen. Y seguramente eso es lo que hacemos todos los que amamos cocinar y comer, ¿y qué tal preparar esta paella valenciana el próximo domingo?

Ingredientes (4 comensales)

lunes, 24 de abril de 2017

Te presento un delicioso #contorno: #Gratén de #arroz con crema #receta

Con este gratín de arroz con crema te lucirás en cualquier reunión con amigos o con la familia. Es perfecto para comer solo, o bien, acompañarlo con un platillo delicioso de carnes o pescados. Es muy fácil de elaborar y súper delicioso. Puedes hacer uso de cualquier tipo de queso, pero el queso parmesano rallado le dará un sabor único a este bonito gratinado que se funde además muy fácilmente. Es perfecto para el almuerzo o para la cena. ¡No te lo pierdas!




Ingredientes


  • 2 tazas de arroz
  • 2 tazas de agua
  • Nata líquida o crema de leche c/n
  • Queso parmesano rallado c/n
  • Jamon de york c/n
  • Sal y pimienta negra molida c/n
  • Aceite c/n

Elaboración paso a paso

sábado, 4 de marzo de 2017

Cómo hacer un buen risotto

Elegir los ingredientes adecuados y respetar los tiempos de cocción, así como el proceso, es clave para elaborar un risotto exquisito, con la textura cremosa perfecta

El arroz, en general, es un alimento muy fácil de combinar con gran cantidad de ingredientes, tanto salados como dulces. Verduras, aves, marisco, setas, queso... todos maridan muy bien con este cereal, que se utiliza en múltiples recetas, desde ensaladas hasta postres. Las texturas también pueden variar mucho: desde el arroz seco, caldoso y demás combinaciones muy mediterráneas, hasta la cremosidad de los arroces italianos, típicos del norte de ese país, con queso parmesano y sabores que remiten a bosque y a caza, con toques lácteos. A continuación el artículo se centra en esta última delicia gastronómica: el risotto.


Imagen: lisovskaya

Las claves para hacer un risotto perfecto


La receta originaria de los risottos es italiana, más en concreto, del norte de este país europeo, de donde procede el queso parmesano, uno de los ingredientes claves para elaborar el arroz meloso o cremoso. Su técnica se basa en comenzar la receta con una base de sofrito, con cebollas picadas y pochadas. A este sofrito se añade el arroz y un poco de vino y, después, se va mojando poco a poco con una cantidad de caldo que supera entre 2,5 y 3 veces el volumen que se utiliza de arroz.

viernes, 3 de marzo de 2017

Arroz con pollo a la cerveza, receta paso a paso

El arroz con pollo a la cerveza es una receta deliciosa y muy fácil de elaborar, ya que incluye ingredientes accesibles y exquisitos. Además, es nutritiva e ideal para los días más fríos del año. ¡Sigue la receta!


Ingredientes


  • 1 suprema de pollo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lata de cerveza
  • 200g de tomate frito
  • Condimento para arroz c/n
  • 4 litros de fondo blanco de ave c/n
  • 400g de arroz
  • 100g de aceitunas
  • Sal c/n
  • Aceite c/n

Elaboración paso a paso

viernes, 6 de enero de 2017

Para disfrutar con una 🍻: Croquetas de arroz rellenas con queso #Receta #impelable 👨‍🍳

Si estabas buscando una receta fácil de preparar, rendidora y deliciosa, a continuación, te dejaré la receta de unas croquetas de arroz rellenas con queso. Son exquisitas y te llevará muy poco dinero y tiempo prepararlas. Lógicamente, puedes utilizar queso mozzarella o cualquier otro que sea cremoso y rico para ti para colocar en el relleno. Incluso, si lo deseas, puedes usar trocitos de jamón cocido, bacon, etcétera.



Ingredientes


  • 300g de arroz doble carolina
  • 40g de mantequilla
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 50g de mozzarella
  • 100g de queso rallado
  • 2 huevos
  • Harina c/n
  • Sal y pimienta negra molida c/n
  • Aceite parar freír c/n

Elaboración

lunes, 5 de diciembre de 2016

Paella: ilustrísimos heterodoxos españoles

La polémica desatada por el chef británico Jamie Olver tras echarle chorizo a la paella trae consigo el eterno debate sobre la paella: ¿qué ingredientes debe llevar y cuáles no?

Hace ya varios años que el cocinero inglés Jamie Oliver se anticipó a la que se le vendría encima cuando escribió, en su receta de paella: "Algunas personas te dirán que no pongas chorizo, pero, como me encanta, lo incluyo en esta receta".

Paella de bogavante gallego.Eduardo Bueso


¿Años...? Sí. La receta figura en un libro editado en español en 2010 con el título de 'Las escapadas de Jamie'. Al poco tiempo, el capítulo correspondiente se emitió en Canal Cocina. Ahora, efectivamente años después, se emitió en La 2 y, al parecer, lo ha visto más gente. Y se armó.

Han lapidado ('on line', eso sí, y en papel prensa) a Oliver.

Tengo delante su texto. En ningún momento dice que la suya sea una paella valenciana. Es importante esto. El chef británico no va de valenciano: va de cocinero. Y hace su paella. Una paella, nos recuerda el Diccionario, es un "plato de arroz seco, con carne, pescados, mariscos, legumbres, etc., característico de la región valenciana, en España".

jueves, 24 de noviembre de 2016

Receta de arroz con manzana y almendras para Navidad

Aunque no se trata de una barbacoa, esta receta de arroz con manzana y almendras para Navidad es realmente para un rey. Se trata de una receta breve, pues entre preparación y cocción llevará menos de una hora y lo bueno es que no solo puedes consumirla como ensalada, sino también para rellenar pavos o pollos. Mira la lista de ingredientes y el modo de elaboración y anímate a prepararla, pues seguramente a todos les encantará.

Imagen: Receitas GNT

Ingredientes


  • 300g de arroz parbolizado
  • 1 cucharada de sopa de aceite
  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharada de café de curry
  • 80c.c. de vino blanco
  • 2 manzanas medianas cortadas en cubos
  • 50g de almendras partidas tostadas
  • Sal al gusto
  • 1 cubo de caldo de verduras disuelto en 600c.c. de agua


Elaboración paso a paso

lunes, 26 de septiembre de 2016

Y para el #almuerzo: Acompañantes para el corazón #Receta

Cambia el hábito de acompañar las comidas a diario con arroz blanco, pasta o tortillas

Como es bien sabido, los hispanos tienen un mayor riesgo de padecer enfermedades cardíacas por lo que cocinar platillos saludables para el corazón debe ser una tarea muy importante dentro de nuestros hogares.

Simples cambios como usar un aceite comestible más saludable puede ayudar a hacer una diferencia, así como cambiar el hábito de acompañar las comidas a diario con el típico arroz blanco, pasta o tortillas.

La quinoa en ensalada es el acompañante perfecto./Cortesía


El reconocido dietista nutricionista registrado y galardonado autor peruano, Manuel Villacorta, como parte de su campaña “Corazón Canola”, creó varias recetas que resultan perfectas para servir a la hora del almuerzo o la cena, junto a tu platillo de carne, pollo o pescado favorito.

“Todos podemos disfrutar de un estilo de vida delicioso que a la vez es saludable para el corazón, incluyendo los antojitos de nuestros países de origen cuando, por ejemplo, son preparados con aceite de canola, el cual es bajo en grasa saturada y alto en grasa omega-3 de origen vegetal”, asegura a el autor de ‘Eating Free, Peruvian Power Foods’ y del bestseller ‘Whole Body Reboot: The Peruvian Superfoods Diet.

lunes, 1 de agosto de 2016

¿Qué hacer con el sobrante de arroz?

Si hay algo que nunca hago bien en la cocina es el cálculo del arroz. Por ahí leí que el arroz nunca se cocina en la medida justa, pues o nos quedamos literalmente cortos o cocinamos como para un batallón. Si eres como yo, que cocina como para alimentar a todo el pueblo, a continuación, te dejaré un par de recetas para que puedas aprovechar el sobrante de arroz.


1. Croquetas de arroz

miércoles, 29 de junio de 2016

Escuela de Hostelería Aranda Formación nos presenta: Los secretos para hacer un buen arroz caldoso

Seguro que el arroz os encanta… ¡a nosotros nos apasiona! Hoy os mostramos cómo elaborar un arroz caldoso realmente delicioso. De la mano de una de las chefs de la Escuela de Hostelería y Turismo Aranda Formación, os mostramos algunos secretos para que vuestro arroz caldoso sea todo un éxito.



Claves:

jueves, 23 de junio de 2016

Para disfrutar con vino blanco: #Receta de #Risotto con espinacas, un platillo fácil y saludable

El risotto es un platillo maravilloso y delicioso, que permite jugar con la imaginación, ya que hay una gran cantidad de variaciones en todo el mundo. Por ello, hoy te enseñaré a preparar un risotto con espinacas, una de las versiones de este plato más saludable.



Ingredientes


  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharada sopera de aceite de canola o de oliva
  • 1 1/2 tazas de arroz
  • 5 tazas de caldo de vegetales
  • 200c.c. de vino blanco
  • 2 pimientos amarillo
  • 4 tazas de espinaca
  • Zumo de un limón
  • Pimienta negra molida c/n
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de hojas de albahaca picadas


Elaboración paso a paso

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