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martes, 28 de noviembre de 2017

Melchor Bollero prepara el mejor café de #Andalucía #españa

Melchor Bollero se ha hecho con el título de Mejor Barista de Andalucía 2017, en la décima edición del Campeonato Barista de esta Comunidad, celebrado ayer en el IES Atenea de Mairena del Aljarafe – Sevilla. Bollero, representará a nuestra Comunidad en la Final del XII Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café, que se celebrará en Barcelona el próximo Abril de 2018.



Melchor Bollero, essponsorizado por Cafés Foronda, que desarrolla su actividad profesional en Pedro Abad (Córdoba) demostró durante su ejercicio un impecable dominio de la técnica barista y conocimiento del café. Bollero que ostentaba hasta el momento el título de subcampeón andaluz, ha contado con 16 minutos para preparar a los jueces 4 cafés espressos, 2 cappuccinos latte art y 2 bebidas de café sin alcohol. Para este combinado el barista ha apostado por una preparación a base de café de Colombia, amaretto, anís y puré de coco entre otros ingredientes, que ha cocinado hasta conseguir una especie de leche merengada con café que ha servido en el interior de una esfera de chocolate, en el interior de un cofre.

martes, 21 de noviembre de 2017

El vallisoletano que hace el mejor #CAFE de Castilla y León

A sus 32 años, Adrián Rodríguez consiguió imponerse el pasado 10 de octubre en la décima edición del Campeonato Barista de esta Comunidad en el IES Diego de Praves con un ejercicio novedoso y de muchos quilates y representará a Castilla y León, el próximo mes de abril de 2018, en la Final del XII Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café.

“En el escenario y ante los jueces, Adrián se viene arriba, sabe llevar los nervios por dentro. Además, ante los problemas, se crece y sabe solucionar cualquier contratiempo con calma. Otra de sus cualidades es que siempre sorprende, lo que es clave en campeonatos como este”, asegura Rocío Arranz, la novia de Adrián Rodríguez, desde el pasado 10 de octubre, el mejor barista de Castilla y Léon.



El mejor de Castilla y León


Rocío tiene gran parte de culpa de la consecución de un galardón que le ha costado sangre sudor y lágrimas a este vallisoletano de 32 años que ha logrado, a base de tesón y mucho esfuerzo, volverse a coronar como el mejor de nuestra Comunidad en una profesión que gana cada vez más adeptos.

Con las ideas claras, Adrián nos cuenta que su deseo pasa ahora por “ganar un campeonato de España” y por “entrenar a jóvenes” para que, como él, puedan “presentarse y competir por ser los mejores baristas a nivel regional y también nacional.

Barista como profesión y por vocación

martes, 14 de noviembre de 2017

Rayco Paz se proclama como mejor barista de la Comunidad de Madrid #CAFE

En el gran Día del Café dentro de Vendibérica, Rayco Paz Rodríguez se hizo con el título de Mejor Barista de la Comunidad de Madrid en la sexta edición del Campeonato 'Barista Fórum Café’.


Junto a la cata de cafés elaborados con máquinas expendedoras, se desarrolló esta prueba para elegir al representante de la región para competir en la Final del XII Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café, que se disputará en Barcelona en abril de 2018.

El segundo puesto ha correspondido a Alejandro Kim Pereira, esponsorizado por Grupo Dromedario y el tercero a Sara Revilla Martínez, esponsorizada por Cafés Baqué.

En este Campeonato también se ha premiado al Mejor Espresso, reconocimiento que se ha llevado Rayco Paz Rodriguez; la Mejor Bebida de Especialidad que en opinión de los jueces ha sido preparada también por Rayco Paz Rodríguez y el Mejor Latte Art, galardón que ha recibido Alejandro Kim Pereira.

martes, 17 de octubre de 2017

Errores más frecuentes a la hora de preparar tu #CAFE [INFOGRAFÍA]

Utilizar una cafetera italiana puede parecer una tarea sencilla: la llenas de agua, introduces el café, cierras bien, la pones sobre el fuego de la cocina y listo. No es necesario ser barista para prepararlo, entonces... ¿por qué no sabe como el de los profesionales?



Lo cierto es que conseguir un café de calidad premium requiere de experiencia y conocimiento del producto. Si quieres mejorar tu técnica, intenta evitar a toda costa estos errores:

Conservarlo mal en la despensa


El primer paso para conseguir un resultado óptimo es elegir un café de calidad y asegúrarte de que no pierde sus propiedades. Cuando el café se almacena de forma incorrecta se oxida.

Si eres de los que se limitan a cerrar el paquete con una pinza de la ropa que sepas que no lo estás conservando bien. Para preservar todo su sabor y aroma, debes almacenarlo en un recipiente hermético.

No moler el grano al momento

martes, 10 de octubre de 2017

Claves para preparar y degustar #CAFE como un experto

Un especialista nos dijo cuál es el mejor método para prepararlo, con qué acompañarlo y hasta nos dio una receta riquísima para hacer en casa

Por estos días estuvo en Buenos Aires el especialista en café Steffano Giannini (Barista y Senior Training Specialist de la Universitá del Caffé Illy) y como somos fanas de esta bebida, le hicimos algunas preguntas para saber cuál es la mejor forma de degustarlo. Esto es lo que nos contó:


¿Cuál es la clave para preparar un buen café?


La clave para preparar un buen café, es un buen café, en el sentido de que la materia prima tiene que ser optima, tostada del mejor modo, extraída con experiencia por un barista profesional. Por eso mi bebida preferida en base a café es el espresso. Es una extracción rápida de alta presión, que regala una bebida pequeña en términos de volumen, pero grande en términos de aroma y gusto, con bajo contenido de cafeína, por lo que podés repetir la experiencia más de una vez al día. Además lo mejor es la sensación única del "retrogusto", porque el sabor dura 30 minutos después de la degustación.

¿Con qué marida mejor el café? Desde comidas... hasta esencias.

martes, 3 de octubre de 2017

#CAFE Estas son las características de un excelente barista

A los factores que intervienen en el preparado de un café les llaman las 4 M. La primera se refiere al molino, que debe poner amplias posibilidades al alcance del profesional. Luego el barista se aboca a elaborar la mezcla correcta. Después el tema para un buen resultado es la máquina con la cual se prepare el café, y, por último, está la mano, que expresa el conocimiento, entrenamiento, práctica y la correcta utilización de la máquina.


¿Qué es un barista?


La organización mundial lo define como “el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros”.

martes, 26 de septiembre de 2017

#CAFE 6 consejos para preparar el espresso perfecto

Uno de los mejores baristas del mundo entregó las claves para lograr la mejor taza de café.

Cada vez más las personas buscamos tomar un café de buena calidad, de aroma potente y origen especial, para sentir el placer que inspira esta tradicional bebida.



Este viernes Stefano Gianini, uno de los baristas más destacados del mundo y profesor de la Universidad del Café en Triste, Italia, estuvo a cargo de una clase magistral sobre cómo preparar un espresso perfecto.

El espresso es una forma de preparar el café de origen italiano. Su nombre se debe a la rapidez en que se obtiene y a su concentración de aroma y sabor. 

martes, 19 de septiembre de 2017

¿Qué sabores se encuentran en el #CAFE?

La pregunta puede ser ampliamente respondida. Cada barista, amante del café e incluso aquellos que no lo consumen asiduamente tendrán una contestación distinta. Pero aprender a diferenciar los sabores de un café puede ser una actividad lúdica que, a través de las catas, permite entender mejor el mundo del café.

Andrés Hernández indica a Flor de María Mendoza las instrucciones para empezar una cata. Foto: Ana Veintimilla/ Sabores.

Andrés Hernández, miembro de la escuela de baristas Café Arte y Pasión de Colombia, considera necesario entender los sabores primarios antes de entrar al mundo del café. El amargo, ácido, dulce o salado se consideran por separado al catar un café. Y cada uno tiene características que afloran en una taza de esta bebida.

Las dulzuras más comunes que se encuentran en un café, dice Hernández, son la panela, miel, melcocha o los tonos frutales como las fresas o manzanas. Un sabor salado es menos común, pero ingredientes que contienen sodio dan este sabor. Lo que el experto señala es que otorgan astringencia.

lunes, 7 de agosto de 2017

Costa Coffee #España incorpora a su plantilla el primer robot #barista del mundo

El primer robot barista del mundo se puede encontrar en los Costa Coffe de Barcelona. Fabricado por la empresa española The Construct, es capaz de moverse por sí solo en la cafetería y repartir las bebidas por las mesas.

Dos estudiantes del Institut La Guineueta de Barcelona han inventado este autómata


Dos estudiantes del Instituto La Guineueta de Barcelona, José Luis Grande y Salvador Molina, de 26 y 22 años respectivamente, son los inventores del robot Baristabot, presentado oficialmente en un acto en un Costa Coffee en Barcelona, donde se han realizado demostraciones del autómata y se ha mostrado su proceso de diseño y construcción. Además, los asistentes han podido interactuar con él.

lunes, 24 de julio de 2017

¡Ay, mi madre!

Ya estamos en el mes de San Fermín, en un julio que empieza de la mejor manera posible, en sábado. Después de una semana algo agitada, desde el punto de vista meteorológico, con muchas lluvias, tormentas y días de aire extremo, afrontamos el comienzo del séptimo mes con ilusión y ganas de que la cosa mejore para disfrutar de nuestras playas, montes y actividades programadas.

¿CÓMO QUIERES EL CAFÉ? RAÚL ALONSO


En cuanto a la semana anterior se refiere, ha sido algo más relajada que otras, ya que he pasado prácticamente todos los días en nuestra región, aunque de un lado a otro, pero todos en Cantabria, salvo el día de hoy. En esta ocasión, mientras leéis este artículo, yo me encuentro en la capital de la comunidad vecina, Oviedo, visitando a un amigo, barista y empresario. Aquí se están cocinando buenas noticias para los hosteleros de Asturias, noticias que cuando se hagan efectivas ya os contaré, pero que tienen que ver con nosotros.

lunes, 10 de julio de 2017

¡Un #barista lleva sus asombrosas ilustraciones en sus #latte a un nuevo nivel!

Nuestro trabajo cotidiano puede convertirse en una forma de arte cuando realmente tenemos una pasión por ella, ya sea cocinando, vendiendo anuncios o simplemente sirviendo café. Este joven barista coreano ha tomado su trabajo de servir Lattes al siguiente nivel, tomando esta simple forma de arte y creando nuevos límites.



Los Lattes está de moda en estos días, la gente los toma para pasar el rato con amigos en la cafetería local para charlar y beber una taza de espumosa leche y café.

Todos sabemos cómo algunos baristas se han vuelto muy expertos en verter patrones exquisitos en la superficie espumosa de un café con leche. Ahora, este talentoso joven, Lee Kang Bin de Corea del Sur, ha llevado esta forma de arte a un nuevo nivel. Introduce color y las imágenes más maravillosas, desde pinturas famosas hasta personajes de Disney y coches, sobre la superficie espumosa de su café.

lunes, 12 de junio de 2017

El verdadero café frío

Porque no se trata de echarle hielo a tu taza regular

Aunque no es un método nuevo, el cold brew parece ser el capricho de moda de todos durante el verano. No se trata de un espresso al que se le agrega hielo entero o frappeado, como al que -hasta hace poco- los asiduos a la cafeína estaban acostumbrados.

La extracción se realiza con agua fría o a temperatura ambiente, lo que sorprendentemente resulta en una taza muy distinta./Reforma

Su preparación va mucho más allá: la extracción se realiza con agua fría o a temperatura ambiente, lo que sorprendentemente resulta en una taza muy distinta.

“Con el agua fría obtienes menor cantidad de ácidos y amargos. El cold brew es una bebida amigable para la gente que quiere acercarse por primera vez al café.
“Puede hacerse por goteo, con una torre grande y hielos arriba, o por inmersión, al sumergir el café molido en agua”, explica Arturo Hernández, experto en el tema.

Lo que el buen café esconde

Las habilidades de este joven a la hora de preparar la estimulante bebida de un modo personalizado le han llevado a ganar numerosos premios en los últimos años

¿Cuándo comenzó su interés por el sector hostelería y, en concreto, como barista? 


Siempre me gustó el mundo de la hostelería, pero comencé el ciclo de Cocina en el año 2004 en la Escuela de Hostelería de Vilamarín. Allí me formé hasta el 2006, cuando, a través de la beca Leonardo D'Vinci me fui a Gran Bretaña donde consigo acabar el año trabajando de chef. Regreso para cursar el ciclo de Restaurante y Bar y es ahí cuando descubro el mundo del café de la mano de Augusto Morales. Poco a poco me fue enganchando y me presento al primer campeonato de baristas de hostelería gracias al apoyo de la escuela y, en especial, a mi profesora María Rey. Todos ellos me animan en todo momento. Paralelamente sigo trabajando en cocinas como la de Casa Marcelo o A Rexidora y curso el Ciclo Superior de Restauración y Bar en Santiago sin dejar de acudir a campeonatos de baristas, tanto de escuelas de hostelería como al de profesionales. 



La formación ha sido esencial en su trayectoria. 


Por supuesto que el paso por las escuelas de hostelería ha sido esencial. El presentarme a campeonatos y corregir siempre los errores me ha ayudado mucho, además de estar recibiendo formación continuada, porque en esta profesión siempre hay cosas nuevas que aprender. Uno no puede estar quieto.

Formación y también cierta habilidad innata y carisma son solo tres factores que lo han llevado a alzarse con numerosos premios.

¡Parece que queda ya tan lejos el primero de ellos! Fue en el 2011, cuando gano en el Campeonato nacional de "latte art", el cual me dio paso a un mundial donde mi mente termina por abrirse. Allí descubrí que el café era mi pasión y que realmente tenía posibilidades de futuro. Desde entonces, en 2013, gané el Campeonato nacional de coctelería con café, con lo que volví a participar en el mundial, y, compaginando como embajador de la firma Monin en Galicia, en 2015 gané el Campeonato nacional de baristas.

¿Cómo se siente con estos reconocimientos?

martes, 25 de abril de 2017

¿Por qué el café americano nos parece tan aguado?

Porque en el fondo lo es. El café americano es un café espresso al que se le añade agua caliente. Para encontrar su origen tenemos que remontarnos a la Segunda Guerra Mundial. La historia, con carácter de leyenda porque no está confirmada, sugiere que los militares norteamericanos que se encontraban en Italia durante la guerra, vertían agua en su café espresso para obtener una bebida más parecida a la que estaban acostumbrados a tomar en su país. Más ligera y con menos cuerpo que el café solo.


¿Cómo se prepara?


Se sirve el café solo hasta la mitad de una taza grande. A continuación, se termina de rellenar la taza añadiendo agua caliente. En general, las proporciones son mitad y mitad, pero se puede variar en función del gusto. El agua caliente se puede servir directamente desde la cafetera, o desde un hervidor de agua.

Y el Long Black, ¿no es lo mismo?

CAFENTO presenta en el salón del gourmet las nuevas familias de cafés especiales e infusiones #España

Desde el stand 6B30, Cafento impulsará la expansión nacional de Montecelio presentando importantes novedades de producto y ofreciendo demostraciones baristas y degustaciones de los considerados los mejores cafés del mundo

Cafento, empresa nacional líder en el sector cafetero de España, presenta en el Salón del Gourmet (Madrid, 24 a 27 de abril) importantes novedades en su marca nacional Montecelio.

Desde el stand 6B30, situado en el pabellón 6, Cafento estrenará oficialmente la nueva línea de cafés especiales Montecelio Earth, un proyecto que nace para poner en valor la cultura del café de calidad. Así, Montecelio Earth ofrece al profesional de hostelería la posibilidad de incorporar a su carta una amplia selección de cafés especiales, un producto de gran calidad y con un gran valor añadido: solo se consideran como cafés especiales aquellos que obtienen como mínimo 80 puntos sobre 100 en la valoración realizada por tres expertos en café (Q Graders), en base a los parámetros definidos por la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA).


“Un café especial es un café sin defectos, muy armonioso y equilibrado. Es un café además que ha sido controlado en todo su proceso de elaboración, desde el cultivo hasta la selección del grano, el tueste y la preparación final a cargo del barista”, explica Diego López, Asesor Barista de Cafento.

Cada día, el equipo de Asesores Baristas de Cafento realizará demostraciones de distintos métodos de extracción de cafés especiales y degustaciones de “los mejores cafés del mundo” en copa, una novedosa manera de disfrutar del café y de apreciar todos sus matices aromáticos, cromáticos y de sabor.

La ceremonia del té


La segunda gran novedad que presenta Montecelio es su nueva colección de tés e infusiones, “La ceremonia del té”. Atendiendo al empuje que está teniendo el consumo de tés e infusiones, tanto en el hogar como en el canal horeca; Montecelio ha diseñado una colección que combina sabores clásicos con nuevas propuestas que buscan sorprender y fidelizar al consumidor de tés e infusiones.

Café Lab, formando desde la pasión

El espacio para degustar y disfrutar de Cafés Bernal cuenta además con un aula propia para cursos a baristas y amantes del café

Este novedoso espacio surge del tostadero de Cafés Bernal como una evolución de la marca y una apuesta por revalorizar la cultura cafetera y fomentar el conocimiento y el consumo del buen café. Así, mostrándolo, enseñándolo y dándolo a conocer, Café Lab acerca al consumidor final una nueva forma de degustar esta bebida demandando cafés de calidad procedentes de tostaderos en los que se cuida las variedades, las mezclas y el proceso de tueste es artesanal.

Aula de catas y formación en Café Lab de Cartagena. / C. SAURA / EFQ


Más que una cafetería o un establecimiento hostelero, el nuevo concepto de la firma es un espacio para empaparse del café por los cuatro costados y saborearlo con los cinco sentidos. En Café Lab se encuentran y se pone en valor todas las partes que componen el mundo cafetero: la parte artesanal, la social, la ecológica, la natural, la cultural y la profesional.

martes, 18 de abril de 2017

Cómo reconocer si un café es de verdad bueno, según los italianos

En la deliciosa bebida que tomas a diario se ocultan multitud de variables que condicionan su calidad. Te explicamos cómo identificarlas

Cafés americanos de Colombia, Brasil o Guatemala, especialidades africanas de Tanzania, Kenia y Etiopía, opciones más extrañas como el café de Java, e incluso una tipología española: el café de las Islas Canarias.

Todo un estilo de vida. (iStock)

Las variedades de este producto son inmensas. A esto hay que añadirle otras mil variables como el triturado, el tueste, la maquina con la que se ha elaborado… En definitiva, entender de café requiere unos conocimientos comparables a los de un buen sumiller. Para acercarnos un poco más a este rico universo del sabor amargo echamos la vista al país que más presume de saber elaborarlo bien.


‘Macchiato’, ‘capuccino’, ‘lungo’, ‘ristretto’, ‘al vetro’, ‘corretto’ , ‘salentino’… Si pensabas que los españoles pedíamos el café de todas las maneras posibleses porque nunca has cruzado el Mediterráneo hacia el Este. La complejidad de esta bebida en Italia parte de sus hábitos de consumo. Para nosotros el café suele ser una excusa para charlar en la sobremesa, por eso aquí se sirve con mucha más agua, como acompañamiento a esos minutos de reunión informal.

martes, 4 de abril de 2017

Los mejores cafés de Euskadi

Los cafés de tercera generación devuelven el placer por un servicio de primera centrado en el detalle y el mimo al producto, su origen, elaboración y servicio. Ruta por locales vascos que juegan con el tostado, el molido, gramaje, cantidad y tipo de agua que se usa en la infusión... Cada parámetro está estudiado para que el resultado solo pueda ser perfecto.

Conseguir el café perfecto es un arte. / Fotos: Esti Santamaría (bilbaomola.com)

Atención, pregunta. Tiene trampa, por supuesto. ¿Dónde está el cronómetro de la cafetera del bar al que acudes habitualmente? Piénsalo. La verdad es que no tienen. Y aún así el café que te sirven está bueno. Por suerte, la calidad media de las infusiones que disfrutamos en el País Vasco es elevada. Lo que no quita para que existan especialistas que llevan el café a otro nivel. Cuidado, que estamos a punto de entrar en un nuevo mundo del que ya no podrás escapar jamás. El sector del 'speciality coffee' o cafés de tercera generación es aquel en el que se mima la experiencia gourmet de tomar un café excelente. Sí, los baristas de toda la vida. Lo que los anglosajones llaman coffee shops y que a nosotros nos suena a local de Amsterdam en el que se enriquecen los pastelitos con su particular pastilla de avecrem casero. Olvídate de todo y prepárate a disfrutar del culto al café.

martes, 28 de marzo de 2017

Variedades de tueste del café

Como ya hemos tratado sobre el tueste de los granos de café, sobre su importancia y factores tenidos en cuenta para que ocurra el proceso, ahora vamos a detallar un poco más sobre, por ejemplo, las variedades de grano tostados resultantes según el tiempo y la temperatura en que se lleve a cabo.



Pueden clasificarse, por así decirlo, según la coloración que se obtenga. El tostado oscuro, preferido por los gourmets, resulta en un café más dulce, no amargo y es el usado para los expresos de calidad intermedia, como los son el tostado italiano, base en los cafés gourmet, de aroma a acre y coloración intensamente oscura: es el tostado perfecto para el cafe express.

Pontevedra, capital española del café

Los mejores baristas del Estado se darán cita en mayo en el Spain Coffee Festival, que incluirá competiciones de seis modalidades profesionales, talleres y degustaciones

Exquisito sabor, regusto dulce, buena acidez, cuerpo, que no haya transcurrido un año desde su tostado, trazabilidad? Los especialistas detallan decenas de elementos que definen un buen café. Prepararlo es un arte que requiere la habilidad de los baristas, los mejores de los cuales se darán cita el próximo mes de mayo en Pontevedra en el Spain Coffee Festival, la feria más importante dedicada al café en España y que además de las competiciones incluirá talleres para dotar de conocimientos, habilidades y criterios a los distintos públicos, porque catar café también es un arte.


La concejala Anabel Gulías y el coordinador en España de la SCA, Diego Campos. // Rafa Vázquez

Expositores, talleres, degustaciones, coloquios y las competiciones en las modalidades de Barista, Latte Art, Brewer, Toste, Cata y Coffee in Good Spirits serán las principales propuestas del Campeonato Nacional de Barista, que se celebrará en Pontevedra del 11 al 14 del próximo mes de mayo.

En el campeonato se elegirán a los finalistas estatales que acudirán a los campeonatos mundiales que se tendrán lugar, dependiendo de las modalidades, en el mes de junio en Budapest y en noviembre en Corea. A mayores de las competiciones que evaluarán jueces internacionales, la feria incluirá actividades "muy especializadas para profesionales del café y vinculados con el sector" y otras de carácter divulgativo en la que no faltarán campeones de anteriores ediciones, señaló Diego Campos, coordinador en España de la SCA (Speciality Coffee Association), organizadora de esta cita.
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