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lunes, 26 de junio de 2017

¿Cuánta #cafeína hay en mi taza? La cantidad de cafeína según los distintos tipos de #café

El café es una de las principales fuentes de cafeína de nuestra dieta y podemos encontrar cantidades variables de esta sustancia dependiendo del tipo de café que consumimos. Si quieres saber cuánta cafeína hay en tu taza, necesitas conocer los siguientes datos.


Cafeína en distintos tipos de café


En promedio una taza de café de 150 ml aporta 100 mg de cafeína, de allí que se recomiende la ingesta de dos a tres tazas a diario para ingerir entre 200 y 300 mg de cafeína que, en estas proporciones no genera efectos secundarios según la EFSA.

Este es el mejor momento del día para tomar #café

Una nutricionista australiana ha revelado cuál es la cantidad que se debe consumir a diario.

Tomar varias tazas de café al día es una costumbre muy arraigada en millones de personas. Sobre todo por las mañanas, cuando un café se convierte en una necesidad y un modo para despertar al nuevo día. ¿Pero realmente es tan bueno consumir café justo tras levantarse?

pexels.com / Chevanon Photography


La nutricionista australiana Lyndi Cohen ha indicado al diario 'Daily Mail' que es mejor posponer el consumo de café por la mañana, ya que tras despertar "los niveles del cortisol (hidrocortisona) [en el cuerpo] están al máximo". Por su parte, la cafeína "impide que el cuerpo produzca cortisol, y uno se vuelve dependiente de la cafeína como estímulo de energía". Ello podría explicar "por qué se siente adicción o necesidad de tomar una taza [de café] tras despertar".

El #café, un producto más versátil de lo que parece #españa

Para desayunar y de sobremesa. Estas son los dos grandes momentos en los que disfrutamos del café a lo largo del día, y lo normal es que lo bebamos sólo o con leche. Desde hace unos años, al café le han ido apareciendo nuevos compañeros para disfrutar de él y los españoles lo estamos disfrutando. No en vano, entre 2012 y 2016, el consumo de café en Europa aumentó un 1,2% llegando a consumirse más de 3,1 millones de kilos.



Lo cierto es que este consumo se ha visto incrementado en los últimos años gracias a las diferentes opciones de tomarlo que han ido saliendo. Una de esas formas de disfrutado es mezclándolo con tónica: Café con Tónica. Se trata de una auténtica revolución a la que España está asistiendo. Desde Cafés Salzillo nos indican que, al parecer, en Estados Unidos esta tendencia lleva años instalada. «En Estados Unidos siempre se ha experimentado con los alimentos, las texturas y los sabores. Por eso, cada vez es más frecuente encontrar establecimientos en los que se sirven los llamados Expresso Tonic.

lunes, 19 de junio de 2017

El surgimiento de la tercera ola de café en América Latina

Una nueva cultura centrada en el café premium y especial ha surgido en todo el mundo, y se caracteriza por estar centrada en la compra, preparación y apreciación de la bebida tradicional. A nivel mundial, los cafés kenianos y nicaragüenses son saboreados como los mejores vinos españoles o el whisky escocés. En esta nueva dinámica, los cafés colombianos y brasileños han surgido como dos de los productos más apreciados de Sudamérica.



El crecimiento de la demanda del café de “tercera ola” ya ha tenido un impacto global significativo. Se estima que el mercado de café especializado en Estados Unidos creció de $ 8 mil millones en 2000 a aproximadamente $ 16 mil millones en 2012, según la Revista Brasileña de Marketing y la Asociación de Cafés Especiales de América. Después de que Starbucks cerrara 900 locales en todo el mundo en 2009, el consejero delegado Howard Schultz atribuyó parte de este retroceso a la creciente amenaza de las cafeterías independientes. En otras palabras, el mercado de café de tercera ola en países como Colombia y Brasil representa una nueva oportunidad y de amplio alcance.

La manera de tomar latte cambió ¿lo probarías en una zanahoria?

Imagínate un latte perfecto, con la mejor leche texturizada y la temperatura adecuada, pero ahora imagínatelo en un vegetal.

Después del latte de carbón, del latte en una palta, del latte en una galleta, las cafeterías están intentando innovar en la forma de preparar esta popular bebida, para impresionar a los clientes y proponerles una manera divertida de empezar el día.

instagram.com/locals_corner


Así está sucediendo en Locals Corner, una cafetería en Sydney, Australia, cuyos baristas se las ingenian para presentar sus lattes al interior de una vegetales ahuecados. El más reciente que han hecho fue el carrot latte, o latte en una zanahoria.

Tomando #cafe: Sugerencias para su disfrute

Disfrutar de una taza de café supone apreciar al máximo sus bondades organolépticas, razón por la cual es importante seguir estas indicaciones:




  • Preparar el café con agua mineral a temperatura entre 85 y 96 grados, si hierve esperar a que se enfríe.

¿Café a la italiana o a la americana?

Los italianos, orgullosos y celosos de la reputación de su país de capital cafetera del mundo, se mofan de las versiones "americanizadas" que proliferan en tantos lugares de moda de Estados Unidos. Pero la corriente es de doble vía. El año próximo aterriza Starbucks en Milán.





El expreso italiano, que llevó la fama cafetera del país a todos los rincones del planeta, fue inventado en 1901 por Luigi Bezzera cuando se le ocurrió la idea de colar el café con agua presurizada. Por eso se llamó expreso y también porque se hacía expresamente para cada cliente en el momento en que lo pedía.

Vichy Catalán y Cafès Cornellà lanzan Water Cube, primer dispositivo para garantizar la excelencia aromática del café

Pere Cornellà Valls, director general de Cafès Cornellà, Joan Renart Cava i Joan B. Renart Montalat, presidente y consejero delegado de Vichy Catalán Corporation, han presentado Water Cube, el primer dispositivo para la hostelería que, una vez instalado hará posible que los establecimientos sirvan a los consumidores el mejor café espresso del mercado.



Desarrollado de forma conjunta por los departamentos de I+D+i de Vichy Catalán y de Cafès Cornellà, el nuevo sistema facilita un suministro de agua de calidad superior directamente a la màquina de preparación de café de la cafetería. De esta manera, el dispositivo aúna el café fresco de Cafès Cornellà con el agua mineral natural Manantial de Sant Hilari, empresa de Vichy Catalán Corporation.

Con Water Cube, a partir de ahora el espresso que se sirva en los establecimientos de hostelería tendrá unas propiedades organolépticas –de sabor, aroma, cuerpo, acidez, impresión global....- que serán muy superiores a las de la media del mercado. Para explicar la importancia del agua en la preparación del café, Joan B. Renart ha recordado que “el agua representa el 92 por ciento de la taza de café y, por tanto, el uso de un agua inadecuada tiene un impacto negativo directo muy relevante en la calidad de cada taza”.

Hostelería: más valor añadido y calidad

Aromas de café canario

El único café que se cultiva en toda Europa lo encontramos cobijado a la sombra de los frutales en el valle de Agaete, en Gran Canaria, a donde llega procedente del Jardín de Aclimatación de La Orotava, en Tenerife
El único café que se cultiva en toda Europa lo encontramos cobijado a la sombra de los frutales en el valle de Agaete, en Gran Canaria, a donde llega procedente del Jardín de Aclimatación de La Orotava, en Tenerife.

Aromas de café canario

Todas las referencias que podemos encontrar sobre el origen del cultivo y consumo del café citan la historia de un pastor de Etiopía que veía a sus cabras extrañamente alteradas por la noche y se lo comunica a los monjes de un convento cercano. Éstos pensaron inmediatamente que debía tratarse de la alimentación de los animales y en el lugar donde estaban siendo pastoreadas recogieron unos frutos de arbustos que habían sido ramoneados por el rebaño. Así fue como los monjes comprobaron, probando ellos mismos los efectos del fruto en infusión, que su ingestión les quitaba el sueño y adoptaron la costumbre de tomarlo para sus noches de vigilia y oración.

lunes, 12 de junio de 2017

Ventajas y desventajas de tomar café diariamente

Beber café por las mañanas es un ritual obligado, todos los días. Hay muchos que no toman solamente al despertar, sino varias tazas al día para sentirse activos y disfrutar su sabroso aroma y sabor.

Beneficios


Aliado contra el Parkinson

De acuerdo con un estudio de la Universidad sueca de Linköping, la cafeína brindaría un efecto protector contra la destrucción de células cerebrales y el mal de Parkinson. Los científicos hallaron una mutación del gen GRIN2A que activaría su expresión protectora al tomar café, reseñó el portal Hola doctor.

Bueno para la vista

El café verde (es decir, sin tostar) tendría propiedades beneficiosas para evitar daños en la vista producidas por la degeneración de la retina, así lo demostró un estudio de la Universidad de Cornell.

Reduce riesgo de diabetes

Irish cream casero: un trago dulce para noches frías o frescas

Un cremoso, dulce y delicioso cóctel.

El irish cream es un trago que mezcla el whisky con el café, siendo una alternativa dulce y cremosa para momentos donde necesitas un trago cálido: para disfrutar un fin de semana, como aperitivo, etc.


No es difícil realizar este trago en casa. Acá te enseñamos cómo:

Irish Cream Casero

Este es el café que Ivanka Trump siempre pide y dicen que tiene un significado secreto

¿Es el mismo que ordenas tú?

No hay duda que Ivanka Trump se ha transformado en el tema favorito de los diarios y revistas, quedando casi al nivel de otras celebridades (o incluso de las Kardashian). Si bien algunos la aman, otros la odian y algunas personas (como yo) nos sentimos profundamente confundidos con sus ideas, no se puede negar que queremos saber más sobre ella.



Y entre esas cosas queremos saber qué bebe Ivanka o cómo se ve un día normal en su vida. Es por eso que cuando la reportera de Buzzfeed Ellie Hall se encontró con la hija de Trump en un Starbucks en Estados Unidos no pudo evitar tomarle una fotografía y compartir lo que Ivanka había ordenado:

Qué es y como se produce el Café torrefacto

El café torrefacto es un café al cual y durante el proceso de tostado, se le agrega azúcar en cantidades que normalmente no suelen superar el 15% en peso. Debido a la temperatura que se encuentra el bombo de tueste, aproximadamente unos 200º C., el azúcar se carameliza y forma una película quemada alrededor del grano de café.

El café torrefacto se obtiene luego de una preparación especial

Se cuenta que esta operación fue inventada con la intención de proteger los aceites esenciales del café y de retrasar todo lo posible el enranciamiento o que este fuera más lento. El hecho es que, este proceso, ha quedado como costumbre y actualmente se practica en casi toda España. Fuera de este país, esta practica es casi desconocida, exceptuando Francia, Costa Rica, Argentina y algo en Portugal.

El resultado es que esta operación no aporta sabor o aroma al café, al contrario, enmascara muchas de las cualidades de los buenos cafés. Como aportación, el café torrefacto proporciona un color más oscuro en taza, dando la impresión de estar más cargado y ocasiona además un sabor más amargo. Se suele utilizar en la elaboración de café expreso por la espuma que se forma y otorga un aspecto cremoso que resulta atractivo.

Habitualmente el café torrefacto se presenta comercialmente mezclado en diferentes proporciones con café de tueste normal, siendo habituales las mezclas 50-50 o 70-30 en porcentajes.

La torrefacción

El verdadero café frío

Porque no se trata de echarle hielo a tu taza regular

Aunque no es un método nuevo, el cold brew parece ser el capricho de moda de todos durante el verano. No se trata de un espresso al que se le agrega hielo entero o frappeado, como al que -hasta hace poco- los asiduos a la cafeína estaban acostumbrados.

La extracción se realiza con agua fría o a temperatura ambiente, lo que sorprendentemente resulta en una taza muy distinta./Reforma

Su preparación va mucho más allá: la extracción se realiza con agua fría o a temperatura ambiente, lo que sorprendentemente resulta en una taza muy distinta.

“Con el agua fría obtienes menor cantidad de ácidos y amargos. El cold brew es una bebida amigable para la gente que quiere acercarse por primera vez al café.
“Puede hacerse por goteo, con una torre grande y hielos arriba, o por inmersión, al sumergir el café molido en agua”, explica Arturo Hernández, experto en el tema.

¿Cuánto vale un café en Lisboa, Roma o París?

Podríamos decir que el café es una medida de viaje. Uno se hace a la idea del coste de la vida en un lugar determinado por diferentes parámetros, y uno de ellos es el café. Y si no, analiza. Cuando alguien te dice que ha viajado a tal sitio y comenta que es muy barato, uno de los referentes que suele utilizar es el precio de una taza de café. En el caso de que haya vivido (más que viajado como tal), echa mano también del referente “barra de pan”.

A raíz de unas guías de supervivencia para viajeros (por cierto, muy interesantes) que ha publicado Edreams (@eDreams_es), hemos querido resaltar el lado cafetero de las mismas creando una pequeña infografía con el precio del café en estas 9 ciudades europeas.


¿Dónde crees que es más barato tomarse un café? ¿En Ámsterdam? ¿Berlín? ¿Budapest? O por el contrario, ¿dónde crees que será más costoso disfrutar de una taza del “negro”* elixir? ¿París? ¿Londres? O, ¿será en Madrid?

Lo que el buen café esconde

Las habilidades de este joven a la hora de preparar la estimulante bebida de un modo personalizado le han llevado a ganar numerosos premios en los últimos años

¿Cuándo comenzó su interés por el sector hostelería y, en concreto, como barista? 


Siempre me gustó el mundo de la hostelería, pero comencé el ciclo de Cocina en el año 2004 en la Escuela de Hostelería de Vilamarín. Allí me formé hasta el 2006, cuando, a través de la beca Leonardo D'Vinci me fui a Gran Bretaña donde consigo acabar el año trabajando de chef. Regreso para cursar el ciclo de Restaurante y Bar y es ahí cuando descubro el mundo del café de la mano de Augusto Morales. Poco a poco me fue enganchando y me presento al primer campeonato de baristas de hostelería gracias al apoyo de la escuela y, en especial, a mi profesora María Rey. Todos ellos me animan en todo momento. Paralelamente sigo trabajando en cocinas como la de Casa Marcelo o A Rexidora y curso el Ciclo Superior de Restauración y Bar en Santiago sin dejar de acudir a campeonatos de baristas, tanto de escuelas de hostelería como al de profesionales. 



La formación ha sido esencial en su trayectoria. 


Por supuesto que el paso por las escuelas de hostelería ha sido esencial. El presentarme a campeonatos y corregir siempre los errores me ha ayudado mucho, además de estar recibiendo formación continuada, porque en esta profesión siempre hay cosas nuevas que aprender. Uno no puede estar quieto.

Formación y también cierta habilidad innata y carisma son solo tres factores que lo han llevado a alzarse con numerosos premios.

¡Parece que queda ya tan lejos el primero de ellos! Fue en el 2011, cuando gano en el Campeonato nacional de "latte art", el cual me dio paso a un mundial donde mi mente termina por abrirse. Allí descubrí que el café era mi pasión y que realmente tenía posibilidades de futuro. Desde entonces, en 2013, gané el Campeonato nacional de coctelería con café, con lo que volví a participar en el mundial, y, compaginando como embajador de la firma Monin en Galicia, en 2015 gané el Campeonato nacional de baristas.

¿Cómo se siente con estos reconocimientos?

lunes, 5 de junio de 2017

San Francisco tendrá un café de ratas #WTF?

Si hay cafés de gatos por qué no uno de los roedores

La moda de cafés para disfrutar animales toma un giro diferente en San Francisco. No se trata de gatos o buhós, llegó el momento para los amantes de las ratas.

¨
Café de ratas. Suministrada.

No es broma. The San Francisco Dungeon, una de las atracciones turísticas de la ciudad, tendrá un café para compartir con los roedores entre el 1 y 7 de julio. En años recientes, cientos de personas han hecho de los cafés de gatos un negocio lucrativo. Los visitantes pagan por pasar un rato acariciando a los felinos. En Inglaterra, un café permite compartir con buhós.

Espresso tonic: el café de verano

Para aquellos que, no importa el momento, el café siempre es la mejor opción



¿Pleno sol y lo único que quieres es tomar café, pero el calor pone en duda tu decisión? He aquí la solución: el espresso tonic es la nueva tendencia para este verano, y solo necesitas tres ingredientes: un espresso, agua tónica y hielos.

Barista propone el lanzamiento del "Sirena Frappuccino"

Si pensabas que las bebidas relacionadas a seres mitológicos habían terminado, tal vez esta propuesta llegue a la realidad muy pronto...

Hace una semanas todo el mundo enloqueció con el famoso frappuccino unicornio de Starbucks; todo mundo tomaba fotos, compartía videos y hasta se hicieron una infinidad de memes al grado de que esta bebida se popularizó de manera casi instantánea.

Una tentación calórica que muchos quisieran probar.Foto propiedad de: Instagram

Si pensabas que este era el final de la fiebre de las bebidas inspiradas en seres mitológicos, déjanos decirte que una barista estadounidense acaba de proponer la creación del “sirena frappuccino”, una bebida cuyos colores siguen siendo exóticos y poco antojables a la vista, pero que despiertan el morbo en nuestro paladar.

Black latte: una tendencia con un montón de beneficios

¿Lo probarías?
Refinery 29


Sabemos que el carbón es un elemento esencial y muy usado para la piel por sus propiedades desintoxicantes y limpiadoras. La tendencia ahora es un café cuyo ingrediente principal es el carbón activado.
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