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martes, 30 de mayo de 2017

Hummus: qué es y cómo prepararlo

El hummus es un plato tradicional de Oriente Medio que tiene su origen en el Antiguo Egipto. Su presentación actual difiere de la de entonces porque solía servirse en porciones pequeñas sobre una pieza de pan.


El hummus en árabe significa “garbanzo”, producto principal con el que se elabora este plato. Su preparación es muy sencilla, el hummus es una crema de puré de garbanzos cocidos, pasta de sésamo (tahina), aceite de oliva, ajo y pimienta.

Aunque la base del hummus es la que hemos explicado, es cierto que muchos países de Oriente Medio han incluido en la receta ingredientes diferentes o más representativos de la región.

Asimismo, y a pesar de ser un plato típico árabe, a lo largo de los años han surgido en otros países otras variedades de hummus. Podemos encontrar en la actualidad: hummus de alcachofa, acelga, aceitunas negras, judías, lentejas o incluso de guisantes.

¿Cómo preparar hummus de garbanzos?

lunes, 17 de abril de 2017

#Receta tradicional turca: Menemen

El menemen es una especie de revuelto de huevos con varios vegetales. Es un plato de muy fácil preparación, muy típico de Turquía, consumiéndose durante el desayuno.



Ingredientes:


  • 2 tomates maduros grandes
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde
  • 3 huevos
  • Sal/Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación:

lunes, 13 de marzo de 2017

Y para el #LunesSinCarne: Tabule de lentejas #receta #Vegetarianos

Tabulé de legumbres, ligero y con proteínas, fácil de hacer y muy rico. 

Tiempo total:30 min.
Preparación:30 min.
Porciones:4




INGREDIENTES

  • 200 gr. de lentejas verdes puy
  • Un manojo de cebolletas
  • 200 gr. de tomates cherry maduros
  • Un buen manojo de perejil fresco
  • Un buen manojo de menta fresca
  • Aceite de oliva virgen
  • Un limón


INSTRUCCIONES

viernes, 25 de noviembre de 2016

Aprende a preparar hummus de zanahoria ¡Y disfrutarlo con #cerveza!

Nuestra cocinera estrella Cookie Sundays te acerca una receta fresca y saludable, ideal para darle un toque diferente a la picada de los fines de semana.

¿Tienes ganas de armar una buena picada con un toque fresco? Seguí el paso a paso de la videoreceta de Cookie Sundays y prepara un riquísimo hummus de zanahoria. 



Ingredientes

  • 1 lata de garbanzos
  • 4 zanahoria medianas
  • jugo de 1 limón grande
  • aceite de oliva a gusto
  • ajo, sal, pimienta a gusto
  • perejil picado para decorar

Preparación

lunes, 14 de noviembre de 2016

Falafel: receta barata y fácil para hacer en casa #ComidaSaludable

Si tienes la idea de que la cocina árabe es demasiado complicada, puedes comenzar por preparar esta apetitosa receta

A estas alturas casi todo el mundo sabe qué es el falafel y la mayoría hasta lo han probado en algún establecimiento. En cambio, es posible que sean muchos menos los que se animan a prepararlo en casa pensando que se trata de una receta complicada. ¡Error! Porque la receta es bien fácil y barata.

Falafel, un plato árabe que podemos incorporar a nuestro recetario

Tan fácil es que ni siquiera es necesario cocer los garbanzos –tampoco nos servirán los que vienen en conserva-, sino que basta con remojarlos bien durante horas y ponernos manos a la obra con ellos.

Preparación: < 15 min Dificultad: fácil Unidades: 25-30

Ingredientes

  • 300 g de garbanzos remojados durante 48 horas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 5 ramas de perejil
  • 1 cda comino molido
  • 1 cda impulsor químico
  • Harina de trigo (solo en caso de que sea necesaria)
  • Aceite para freír

Preparación del falafel


1.- En un procesador de alimentos ponemos los garbanzos bien hidratados que habremos escurrido y secado bien, la cebolla, los dientes de ajo, el perejil, el comino y el impulsor.
2.- Trituramos y dejamos reposar la mezcla como mínimo una hora.
3.- Pasado este tiempo y con ayuda de una cuchara vamos formando bolas que apretaremos bien para eliminar el exceso de líquido. En este punto, si vemos que nos resulta imposible darles forma, es cuando agregamos harina cucharada a cucharada para que la masa tenga más consistencia y nos resulte más fácil manipularla.
4.- Una vez formadas nuestras bolas, que podemos aplastar ligeramente, las freímos en aceite bien caliente hasta que se doren.
Resultado




Se sirven calentitas y acompañadas con salsa de yogur o salsa picante para kebabs. También está bueno si se sirven con lechuga y alguna salsa dentro de un pan de pita.

MER BONILLA

domingo, 1 de mayo de 2016

Shakshuka con espárragos verdes y jamón #receta #ComidaArabe

Esta es una versión más que recomendable del tradicional Shakshuka, un plato de la cocina árabe que básicamente se compone de huevos y salsa de tomate. Pocas personas se podrán resistir a este Shakshuka con espárragos verdes y jamón, así que toma nota de la receta paso a paso, es muy fácil de hacer.
Si les gusta el shakshuka (o dicho de otro modo, los huevos con tomate), un plato tradicional de la gastronomía árabe del que les hablamos y compartimos la receta aquí, no pueden perderse esta versión con la que nos hemos chupado los dedos ya varias veces, no sin antes mojar en la salsa con pan. Y es que con qué poco podemos ser tan felices en la mesa… ¿quieres comprobarlo?, pues toma nota de la receta de Shakshuka con espárragos verdes y jamón.


La elaboración es muy sencilla, y si tienes preparada la salsa de tomate con antelación, pues además es muy rápida. Como ya comentamos anteriormente, si tienes tajine puedes cocinar este plato en él, y si no, una sartén o cazuela baja de hierro son ideales, aunque siempre se puede adaptar a los recipientes de cocción que tengan, seguro que disfrutarán con este plato de huevos con tomate, espárragos y jamón.

Ingredientes (4 comensales)

sábado, 23 de abril de 2016

Hummus con crema de cacahuete

Nos encanta el hummus, sobre todo el tradicional, pero de vez en cuando hacemos alguna variante como la que hoy compartimos con vosotros, es el hummus con mantequilla de cacahuete, ésta sustituye al tahini que incluye la receta original, y la verdad es que no queda nada mal. Tomad nota de la receta, ya sabes que es muy fácil de hacer, no merece la pena comprar el hummus del supermercado.

Hacía tiempo que teníamos en la cabeza preparar el hummus con crema de cacahuete en sustitución del tahini, la pasta de sésamo que tradicionalmente incorpora esta elaboración culinaria de la gastronomía árabe, recordamos haberla visto en algún lugar (no recordamos si revista, libro, blog, redes sociales…) de la mano de Nigella Lawson, y ha lo hemos hecho tres o cuatro veces.



No mejora al tradicional hummus (al menos a nuestro gusto), pero es una versión que merece la pena probar, pues está muy rico y además es un plato muy nutritivo, especialmente ideal para quienes realizan esfuerzo o una importante actividad física, aunque quien tenga una vida más sedentaria también lo puede disfrutar, pero como todo, comiendo la cantidad adaptada a sus necesidades. A continuación puedess tomar nota de la receta de hummus con cacahuete, es muy fácil de hacer y es una rica forma de comer legumbres.

Ingredientes (4 comensales)

jueves, 21 de abril de 2016

Tabule o ensalada libanesa, #receta paso a paso

El tabule también denominado ensalada libanesa, es un platillo oriundo de Siria y del Líbano, que por lo general acompaña a un sinfín de aperitivos típicos de estos países. Se consume frío durante los meses calurosos. Lleva perejil picado, tomate, trigo bulgur o cuscús, aceite de oliva, zumo de limón, cebolla y un par de ingredientes más fáciles de conseguir. En algunas gastronomías del medio oriente, el tabule es hervido sobre un colchón de hojas de lechuga. Si estabas buscando una nueva opción para evitar comer carne, esta ensalada árabe vegetariana es ideal. ¡Aprende a prepararla!


Ingredientes


Para la ensalada

  • 2 tazas de trigo cocido
  • 3 tomates
  • 1 pepino
  • 1/2 taza de perejil fresco
  • 1/2 cebolla morada

Para la vinagreta

  • Zumo de 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • Pimienta negra molida c/n

Elaboración paso a paso

lunes, 4 de abril de 2016

#Recetas de purés vegetales para el Lunes sin carne

Cuando hace frío apetece empezar la comida con un plato caliente, puede ser una sopa, una crema, un guiso de legumbres, un puré… hoy les dejamos con más de una decena de recetas de puré pensadas especialmente para ayudar a cumplir la promesa del primer día de la semana, así que aquí tienen recetas de purés vegetales para el Lunes sin carne.

De patata, de coliflor, de berenjena, de boniato, de chirivía… aquí tienen varias recetas de purés vegetales para el Lunes sin carne y para cuando les apetezca empezar el menú con un plato de cuchara reconfortante, nutritivo, sano y sabroso. Se pueden hacer purés con todo tipo de hortalizas, de hecho, al hacer este recopilatorio nos damos cuenta de que faltan muchos de los purés de verduras y legumbres que elaboramos de vez en cuando en casa, pero pensamos que con las propuestas que van a ver tendrán muchos platos que probar.


Los purés suelen ser más espesos que las cremas, hay quien quiere purés que se puedan comer incluso con tenedor, y quien prefiere que no sean excesivamente densos. Lo cierto es que todo depende de cómo y con qué se vaya a servir, por ejemplo, los purés que se hacen para guarnición suelen ser más consistentes, y en este recopilatorio también los vais a encontrar, con ellos podrás a acompañar unas hamburguesas de soja, unas albóndigas de seitán o lo que les apetezca.

viernes, 18 de marzo de 2016

Mira y aprende a preparar #hummus de #zanahoria #receta #impelable [vídeo]

Cookie Sundays le enseña a los lectores cómo darle una vuelta de tuerca a esta rica preparación originaria de Medio Oriente.

En general, el hummus queda bien con cualquier cosa. Se puede comer con pan, galletitas, con carnes e incluso con cuchara en mano. En esta oportunidad, decidimos darle un giro a la receta tradicional y convertirlo en uno de zanahoria que no te puedes perder.



HUMMUS DE ZANAHORIA (RINDE UN BOWL GRANDE)


Ingredientes:

  • 1 lata de garbanzos.
  • 4 zanahorias medianas.
  • Jugo de 1 limón grande.
  • Aceite de oliva (a gusto).
  • Ajo, sal y pimienta (a gusto).
  • Perejil picado para decorar.

Preparación:

sábado, 12 de marzo de 2016

Aprende a hacer Kebab, un clásico árabe

Si te gusta la comida árabe, no te pierdas esta receta de Mohamed Alaa Saayed, un ex participante de Master Chef que aprendió los secretos de la gastronomía de medio oriente en el seno de su cocina familiar.

En términos internacionales, muy poco se sabe de la variedad de la comida árabe. Por ejemplo, el Hummus(pure de garbanzo), el Shawarma (carne feteada a la espada) y el Tabule (ensalada de perejil, tomate, y trigo burgol) que se suelen servir en la gran mayoría de los restaurantes árabes de occidente sólo representan un 20% del total de las variantes de la comida árabe. De hecho, los platos favoritos de la gran mayoría de los árabes son elaborados en la cacerola, como los estofados mediterráneos de Siria y el Líbano, el Tahini de Marruecos, el Cuscús de Túnez, el Mansaf de Jordania y el Kabse de Arabia Saudita.



En esta ocasión, enseñaremos a preparar un plato de cacerola que se llama Kebab Hendi, que es muy tradicional, se come en diferentes países árabes como Siria, el Líbano y Jordania y se acompaña con pan árabe fino.

Ingredientes para 3 comensales:

miércoles, 25 de noviembre de 2015

La #receta de la semana: Cuernos de gacela Cortesía de SoloPostres

Los cuernos de gacela es una delicia de origen árabe, muy popular que se suele servir a la hora del té. Se rellenan con pasta de almendras perfumada con agua de azahar


INGREDIENTES

Masa

  • 2 tazas de harina 0000 o la que puedas conseguir (240 gramos)
  • Pizca de sal
  • 50 gramos de mantequilla a punto pomada
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de agua de azahar 

Relleno

  • 250 gramos de almendras repeladas
  • 1 yema 
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de agua de azahar (puede necesitarse más)
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida

PREPARACIÓN

viernes, 6 de noviembre de 2015

Para mis amigos árabes y amantes de la comida árabe: La cerveza sin gluten a base de hummus

Desde que estuvimos por allí, cada vez que los titulares sobre Israel y Palestina pintan mal, a nosotros nos da por pensar en hummus. Plato compartido más allá de muros levantados y fronteras inventadas sobre el mapa, ahora una pequeña cervecera israelí se ha propuesto usarlo como base -en realidad los garbanzos- para crear una cerveza sin gluten.



Meadan Craft Brewing es la responsable de este invento que está dando bastante que hablar en el mundillo de la cerveza apta para celiacos que, la verdad, tampoco es un universo demasiado amplio. Y es que, aunque pueda sonar a chiste, la moda de la cerveza artesana también ha llegado a tierra santa. Sin ir más lejos, según recoge la agencia AFP, el festival de cerveza celebrado el pasado agosto en Jerusalén fue todo un éxito, y esta cerveza a base de hummus resultó ser una de las sensaciones de la cita.

lunes, 10 de agosto de 2015

#Recetas para la oficina. Tupper menú: Taboulé o ensalada de couscous

El taboulé o taboulet es un plato típico árabe y, además, es una de las mejores recetas para llevar al trabajo. Se prepara en un momento y se puede dejar reposando durante toda la noche para comerlo al día siguiente en la oficina. ¡Prueba también la variante dulce añadiéndole higos secos y dátiles!

© iStock

Ingredientes para 8 personas:


Preparación:

viernes, 17 de julio de 2015

5 deliciosos platos de la gastronomía turca que debes probar

Aunque adoro la comida de mi país, debo admitir que la comida turca es mi favorita y tiene la habilidad de hacerme sentir súper feliz. La gastronomía turca se caracteriza por el uso de alimentos frescos, y el uso del aceite de oliva, verduras y carnes de manera balanceada.

MEHMET CAN/ ISTOCK/THINKSTOCK

Los orígenes de la comida de Turquía datan del apogeo del Imperio Otomano y por ser un país tan grande cada región tiene su especialidad. También, hacen sus especias lo que le dan un sabor muy característico y único a los platos. Utilizan mucho los mariscos, sin embargo el cordero es una carne bastante común en su gastronomía. Los tragos y postres de los turcos son riquísimos. Si quieres explorar un poco, he recopilado varios platos de lagastronomía turca que debes probar ya. 

1-Köfte

lunes, 13 de julio de 2015

¿Comes verde?: Seis opciones vegetarianas de la comida paquistaní

Cuando el chef paquistaní Riaz Ahmad Siddiqui era pequeño, hubo largas temporadas donde sólo comía frutas. “Era por gusto, no por nada en especial”.

En la juventud fue un gran deportista. Jugaba al cricket y al hockey sobre césped y viajaba con su equipo a disputar torneos provinciales. Muchas veces se quedaba solo y, obligado a proporcionarse él mismo su alimento, comenzó a cocinar.

El Chef Riaz Ahmad y su comida del Punjab, ideal para los vegetarianos. Foto: Francisco Cañedo, SInEmbargo

Hizo muchos esfuerzos para terminar los estudios de Ingeniería Hidráulica y cuando finalmente obtuvo el título quiso ser –para enojo de su madre- un cocinero a tiempo completo.

Su comida viene de Punjab, una zona al norte de la India que también comparte territorio con Paquistán. Una gastronomía fresca y especiada que costó imponer en el gusto mexicano, desde que en 1986 Riaz Ahmad Siddiqui inaguró en Anzures su restaurante Tandoor (ahora tiene una sucursal también en La Condesa).

domingo, 12 de julio de 2015

La cocina de las 1.001 noches: Gastronomía árabe

Cuscús o kebabs... puede ser lo primero que le venga a la cabeza a uno al hablar de cocina árabe. Pero la cocina que se extiende desde Marruecos hasta Omán... es tan rica, que podríamos cocinar durante 1.001 noches sin repetir un solo plato. Para los árabes, la comida es el verdadero lazo de unión de todos los pueblos... más incluso que el idioma. Cuscús de Marruecos, brik de Túnez, dulces de Siria, hummus de Palestina o mezze libaneses... y aunque cada cocina tiene sus platos y peculiaridades, la legendaria hospitalidad árabe les une.


La gastronomía se ha ido forjando a partir de una larga historia de comercio y conquistas... de hecho, se trata de la historia más larga. No en vano, Mesopotamia es la cuna de la civilización, el lugar donde el hombre decidió establecerse y cultivar la tierra... y donde se localiza el Jardín del Edén, la llamada ‘tierra de leche y miel’.

domingo, 21 de junio de 2015

5 deliciosos platos de la gastronomía turca que debes probar

La gastronomía turca se caracteriza por el uso de alimentos frescos, y el uso del aceite de oliva, verduras y carnes de manera balanceada.

Los orígenes de la gastronomía turca datan del apogeo del Imperio otomano y por ser un país tan grande cada región tiene su especialidad. También, hacen susespeciaslo que le dan un sabor muy característico y único a losplatos. Utilizan mucho los mariscos, sin embargo el cordero es una carne bastante común en su gastronomía. Los tragos y postres de la gastronomía turca son riquísimos. Si quieres explorar un poco, he recopilado varios platos de la gastronomía turca que debes probar ya.



1-Köfte


El köfte es uno de mis platos favoritos de la gastronomía turca y es una variante del kebab. La mezcla para crear el köfte consiste en carne cordero, ternera o carne de res, también se le incluye hierbas y especias a menudo incluyendo el perejil y menta.¡Es delicioso!

lunes, 8 de junio de 2015

La cabeza de cordero, un nutritivo desayuno iraní

El producto se consume con lengua, ojos y sesos incluidos, acompañado de pan y de té
Una cabeza de cordero, con lengua, ojos y sesos incluidos y servida con pan y té es el tradicional y "nutritivo" desayuno que continúa siendo el favorito en Irán, particularmente entre los jóvenes los fines de semana, pese a la presión de otras comidas internacionales.

El 'cale paché', como se conoce a este simple guiso -no apto para personas sensibles a las que pueda afectar arrancar el día con la cabeza de un cuadrúpedo sobre la mesa-, subsiste con enorme éxito en los 'tabají', los locales especializados en este tipo de comida que destaca, según dicen sus propietarios, por sus valores nutritivos y su saludable composición frente a la elaboración y el artificio de otras cocinas.

En las modernas calles del norte de Teherán, plagadas de restaurantes de comida occidental llenos de luces de neón y orientados para un público joven, los 'tabají' destacan por su sencillez y su rudeza aparente, que ha superado con éxito la competencia con las hamburgueserías y tiendas de bocadillos de corte occidental y que mantienen e incluso incrementan su mercado entre los más jóvenes.

miércoles, 3 de junio de 2015

Baklava, un placer árabe #España

En España, este pastelito se ha convertido en indispensable para muchos amantes de la repostería
Crujientes, suaves, pegajosos, intensos... Los baklavas se preparan con masa filo bañada con miel, mezclada con una capa de margarina derretida y nuez picada. Aunque no hay un acuerdo sobre el origen de estos pastelitos, se cree que fueron los asirios de la antigua Mesopotamia quienes dieron con la receta, mientras que los griegos habrían sido quienes consiguieron que la masa tuviera capas tan finas como una hoja.

Unos delicioso baklavas. Getty Images

En España, cada vez hay más adeptos a este postre dulcísimo, y en muchas ciudades se encuentran verdaderos templos de la repostería árabe, que elaboran unos baklavas que, si el consumidor cierra los ojos, le llevan a un mercado típico de Estambul, Atenas, Beirut o Jerusalén.
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