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domingo, 11 de junio de 2017

El Kimchi: método de conservación tradicional en Corea

El Kimchi es uno de los alimentos más consumidos en Corea del Norte y Corea del Sur. Estos países se caracterizan en el terreno gastronómico porque su población consume grandes cantidades de alimentos de origen vegetal.

Fuente de Imagen: Pixabay


Como consecuencia de las bajas temperaturas registradas durante los meses de invierno, y la dificultad de un cultivo continuado de vegetales, es costumbre que los coreanos empiecen a recolectar verduras previo a la época de frío para fermentarlas y conservarlas.

miércoles, 24 de mayo de 2017

Mantén fresca una torta ya cortada

Este simple consejo te ayudará a conservarla.

Tras un cumpleaños y otro tipo de celebración que lleve una deliciosa torta, siempre sobra un poco, o a veces puede sobrar más que mucho. Y el problema de cómo conservarla si no hay nada con qué cubrirla siempre aparece.

cakehutpowai.com


El blog Created by Diane compartió un sabio e impensado tip para conservar tortas, añadiendo que desde que tiene uso de razón su madre las conservaba así y que "Era muy divertido abrir el refrigerador y ver la torta".

lunes, 8 de mayo de 2017

¿Se puede volver a congelar un alimento descongelado?

Especialistas destacan que el tiempo de conservación de los alimentos refrigerados depende de dos factores: el primero es el tipo de alimento en sí; y el segundo, la calidad del envasadoArtículo original de  EUROPA PRESS
El principal objetivo de congelar la comida es la de alargar su vida útil. El problema es que no siempre se hace bien. Al conservar la comida en un entorno frío, y a veces muy frío, la actividad microbiana se ralentiza o incluso se detiene. A diferencia de lo que ocurre con el calor, que puede acabar con los microorganismos de una vez por todas, el frío sólo reduce su población durante un periodo de tiempo.

Foto: Pixabay


Por ejemplo, las esporas del moho son capaces de hibernar dentro de la comida, pero cuando llega el calor, éstas vuelven a la vida. Así lo advierte Carol Ann Rinzler en 'Nutrición para Dummies' (Planeta), un manual con instrucciones sobre los alimentos para principiantes, en el que también subraya que el tiempo de conservación de los alimentos refrigerados depende de dos factores: el primero es el tipo de alimento en sí; y el segundo, la calidad del envasado (cuanto mejor sea, más tiempo durará en la nevera). "Si la comida entra y sale de la nevera todo el rato puede estropearse mucho antes", precisa.

lunes, 20 de marzo de 2017

No los tires si han caducado: Estos 10 alimentos siguen estando comestibles pasada la fecha

Este artículo puede hacerte ahorrar cientos de euros al año, y es que desperdiciamos muchísima comida sin darnos cuenta, comida que podríamos seguir utilizando durante un par de días más. España es uno de los países donde se desperdicia más comida, alrededor de 7´7 millones de toneladas al año. Es una cantidad escandalosa teniendo en cuenta que mucha comida no estaba en mal estado, sino que son sobras o son alimentos que creemos que están caducados. 


Desde 2013 y para intentar reducir la cantidad de desperdicios, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medioambiente retiró la obligación de que los yogures tuviesen fecha de caducidad y la modificaron para que fuese “fecha de consumo preferente”. Esta fecha indica que el producto ya no mantiene sus propiedades organolépticas, pero no significa que consumirlo nos vaya a hacer daño. La modificación se extendió a varios alimentos.

Algunas personas expertas, de hecho, aseguran que muchas fechas de caducidad deberían informarnos de a partir de qué punto un producto puede sentarnos mal.

lunes, 13 de marzo de 2017

Guardar la leche en la puerta de la nevera ¿está bien o mal?

Pistas y datos para organizar mucho mejor los alimentos y bebidas dentro del refrigerador hogareño.

Si eres de los que guardan el cartón de leche en la puerta de la heladera, tenemos malas noticias, ya que una nueva guía explica cómo guardar los alimentos de forma correcta y ha revelado que, en realidad, la leche debería estar en el estante central, junto con el resto de productos lácteos, como yogur, queso y manteca.



De acuerdo con esta guía publicada por la web británica Good Housekeeping, en la puerta deben guardarse alimentos que tengan conservantes naturales, como los condimentos, las mermeladas y el jugo, entre otros.

lunes, 24 de octubre de 2016

Evaptainers, una nevera que funciona sin electricidad

Los más viejos del lugar aún recordarán a las fresqueras, esos compartimentos que existían en los hogares españoles hasta bien entrada la segunda mitad del siglo XX en el que junto a bloques de hielo se almacenaban productos perecederos que no aguantaban mucho tiempo a temperatura ambiente. Con el tiempo, las neveras refrigeradoras y posteriormente los congeladores fueron entrando en nuestros hogares, convirtiéndose en el electrodoméstico básico de cualquier cocina.



Pero algo tan primordial para almacenar nuestros alimentos en todo occidente, es todavía un lujo en sociedades y culturas de diferentes partes del globo. En algunos países, y especialmente en regiones rurales, de África, América, la India o el sudeste asiático las neveras son un bien poco habitual. Algo que tiene consecuencias en la calidad de los alimentos que se consumen, especialmente la carne y el pescado. Bajando los índices de salubridad.

lunes, 29 de agosto de 2016

Normas básicas de higiene para garantizar que los alimentos que preparamos son seguros

A la hora de buscar para toda la familia una alimentación saludable en verano no hemos de olvidar las normas básicas de higiene para garantizar que los alimentos que preparamos son seguros y que minimizamos los riesgos de infección alimentaria.


Estas infecciones alimentarias (toxiinfecciones) son enfermedades que se manifiestan sobre todo con síntomas gastrointestinales como dolor abdominal, nauseas, vómitos, diarreas, calambres, fiebre..., y que se producen cuando una persona consume un alimento contaminado por bacterias, como la salmonela, E. coli...

Para prevenir infecciones e intoxicaciones es importante respetar unas normas de higiene durante la preparación y la conservación de las comidas, que ayudan a garantizar que los alimentos sean seguros.
Cuatro normas básicas para cocinar de manera segura

sábado, 30 de julio de 2016

Estos alimentos pueden ser congelados y quizás no lo sabías

Una solución a la batalla contra la fecha de caducidad de las comidas

Siempre luchamos contra las fechas de vencimiento, pero más aún contra la caducidad de ciertas frutas y verduras, que según se piensa deben comerse lo antes posible o pueden madurar llegando al punto de tener que desecharlas.

(cc) U.S. Department of Agriculture / Flickr

Pero a diferencia de lo que piensas hay varios alimentos que pueden durar más si es que son congelados y no pierden ni textura o sabor.

PALTA O AGUACATE

Las mejores maneras de mantener fríos los alimentos fuera de casa

Las neveras portátiles son una de las formas más eficaces de conservar los alimentos fríos cuando se come al aire libre

Al preparar una comida para degustar fuera de casa se plantean una serie de necesidades sobre los alimentos a las que hay que prestar atención: el transporte, los utensilios que precisan y, sobre todo, cómo mantener los alimentos que requieren frío. Este es un aspecto fundamental, en especial en verano, cuando la temperatura ambiental es más elevada y, por tanto, los riesgos también son mayores. En el mercado hay numerosas opciones: neveras con hielo, bolsas isotérmicas... todo para evitar que el calor favorezca el crecimiento de patógenos. El artículo explica cómo usar las neveras portátiles, las reinas de las comidas al aire libre, y qué otras precauciones se deben tener en cuenta cuando se come al aire libre.

Imagen: belchonock


Con las altas temperaturas se intensifican las actividades al aire libre en forma de barbacoas y picnics. Y también aumenta el riesgo de que crezcan bacterias en los alimentos. Siempre, pero en verano más que nunca, es imprescindible no romper la cadena de frío, si no se quiere que la salida acabe estropeando el día. Así que conviene atender a las cuatro normas básicas de higiene: limpiar, separar, cocer y enfriar. Todas son fundamentales, pero debe tenerse en cuenta que, en la época estival, el calor es capaz de echar a perder con mucha rapidez cualquier alimento que no se refrigere como es debido. Por tanto, es recomendable no consumir alimentos perecederos que hayan sido expuestos a temperatura ambiente. Pero hay varias maneras de conseguir mantener frescos los alimentos cuando no se dispone de frigorífico. Las neveras portátiles son las protagonistas del verano si se prepara una comida al aire libre.

Las neveras portátiles, las reinas de los picnics

jueves, 21 de julio de 2016

¿Chardonnay en la nevera? Errores comunes que matan nuestros vinos

En nuestras casas existen lugares óptimos y otros horribles para guardar nuestras botellas.
El vino debe de ser una de las bebidas más antiguas de la historia. Por lo mismo, el gusto por este fermentado es transversal a casi todos los países del mundo. Sin embargo, por más tradicional que sea, seguimos cometiendo algunos errores al momento de almacenar en nuestras casas las botellas de vino; que pueden atentar con la calidad de este.

pixabay.com

El portal The Huffington Post elaboró un listado de los peores errores que cometemos manipulando nuestro vino. Te lo mostramos a continuación:
  • Guardarlo en la nevera: la mayoría cree que el hábitat natural de los vinos blancos es en el refrigerador. Craso error. Según Wine Spectator, el vino debe almacenarse entre 10º y 18ºC. El ambiente de la nevera es de frío pero sin humedad. Esto provoca que el corcho se encoja y deje pasar burbujas de aire al vino, lo que lo oxidará más rápido.
  • Dejarlo cerca del horno: El calor también hace estragos en la bebida. Si tienemos poco espacio, tendemos a guardarlo cerca de los quemadores de la cocina. Si el vino se expone a temperaturas superiores a los 26º tendremos al final del día algo más parecido a un vinagre dulce.
  • Dejarlo en la cocina: Por la misma razón que el error anterior, la cocina es el lugar más caluroso de la casa. Es preferible dejarlos en lugares frescos como el armario o, si tienes, el sótano.
  • Dejarlo en ventanas: el vino tiende a envejecer si se le expone por mucho tiempo a los rayos UV. De hecho, la mayoría de las botellas son oscuras por la misma razón. Tratad e no compara las botellas que están en el mostrador, por la misma razón.
  • Tomarlo lento: una vez abierto, los vinos más viejos duran no más de dos días. El hábito de beberlo lento y taparlo puede ser buena idea si no se pasa de ese tiempo. El aire que entra cada vez que sacamos el corcho va oxidando el vino, dejándolo con un sabor muy desagradable.
  • Cerrar con el lado angosto del corcho: Cuando queremos tapar el vino, mucha gente prefiere hacerlo con el lado angosto del corcho, pues es más fácil. Wine Enthusiast recomienda todo lo contrario, pues no sabemos por qué a parte ha pasado el vino ni qué ha tocado. Pero sí sabemos que el lado machado de vino ha tocado solo eso; vino.

askmen.com

Fuente: Sabrosia

sábado, 16 de julio de 2016

Alimentos que se pueden congelar y quizás no lo sabías

A veces tenemos alimentos que se estropean en el frigorífico, en la despensa o en el frutero, pero de haber sabido que se podían congelar, nos hubiéramos ahorrado ese desperdicio alimentario… y es que todo cuenta. También puede darse el caso de que te comas algo sin ganas para no tener que tirarlo, o quizá necesites trucos para tener elaboraciones culinarias preparadas con antelación y la congelación sea tu aliada… Pues sobre esto vas a encontrar varias respuestas en esta selección de alimentos que se pueden congelar y quizá no lo sabías.

Cuántas veces has preparado una crema pastelera o has utilizado una yema de huevo para pintar una masa de hojaldre y te has quedado con las claras sin saber qué hacer. Cuántas veces has tirado medio aguacate que ha quedado abierto en el frigorífico y no has encontrado el momento de comerlo, hasta que se ha puesto tan negro y blando que ha habido que tirarlo. Cuántas veces has comido un plátano muy maduro a disgusto, pero por no tirarlo y no saber cómo utilizar un plátano sobremadurado… ¿Eres de los que compras cebolla picada y congelada por no entreteneros en ello a la hora de cocinar?




Pues vamos a poner solución a estas y otras situaciones con los consejos que vamos a proporcionar, con ellos, además de aprovechar alimentos que se pueden estropear, vas a tener ingredientes preparados con antelación que les pueden salvar una buena comida o algún capricho repostero, y vas a contar con elementos que pueden mejorar vuestros platos o bebidas, porque seguramente hay alimentos que se pueden congelar y quizá no lo sabías.

jueves, 30 de junio de 2016

Finos, manzanillas, vinos dulces... ¿cómo conservarlos correctamente?

Para que estos caldos mantengan sus cualidades y sabor en estado óptimo es conveniente seguir una serie de indicaciones
¿Sabías que de los millones de botellas de vinos de Jerez que se comercializan anualmente, una gran parte es consumida fuera de España? Un dato que nos da idea de lo apreciados que son estos vinos a nivel internacional. Así por ejemplo, Reino Unido constituye uno de los principales destinos de exportación, con casi un tercio del mercado.


Los finos y manzanillas deben ser consumidos en los 18 meses siguientes al embotellado, mientras que los vinos elaborados mediante largos procesos de crianza, como los 'Pedro Ximénez' pueden conservar sus propiedades durante años. 


Si tú también te encuentras entre los numerosísimos ‘admiradores’ de los vinos de Jerez y cuentas con alguno de ellos en casa pero no tienes claro cuál es la mejor manera para su conservación, no pierdas de vista las siguientes recomendaciones:

lunes, 27 de junio de 2016

5 tips para conservar tus alimentos por más tiempo

En esta entrega te vamos a enseñarte algunos pequeños secretos de cocina que me enseñó mi mamá para conservar los alimentos y que estos mantengan su frescura.


1. Conoce de qué tipo de alimento se trata


Existen dos tipos de conservas, aquellas que contienen alimentos ricos en ácidos y las que carecen de él. Las que son ricas en ácido como las frutas, los encurtidos y el chucrut, necesitan de agua hirviendo, pues de esta forma se evitará el botulismo y otras bacterias similares. Las poco ácidas como las verduras frescas, la carne, la sopa, la leche y la salsa, necesitan ser cocinadas en una olla a presión para matar cualquier tipo de bacteria que pueda dañar la salud.

2. Mantén todo limpio

miércoles, 1 de junio de 2016

¿No quieres harina con gorgojos? Entonces ¡guárdala en el congelador!

La harina suele guardarse en la despensa, buscando un lugar seco y fresco, pero no siempre es suficiente para evitar que se enrancie o que aparezcan bichitos. La nevera es otro lugar en el que a menudo se guarda la harina para prolongar su vida útil, pero la harina también se puede guardar en el congelador.

Cuando hacemos repostería y panadería casera es fácil que en la despensa nos juntemos con varios paquetes de harina, si hacemos pan a menudo compramos varios kilos de harina y además distintas variedades, harina de trigo blanca e integral, harina de centeno, harina de avena, harina de escanda… La principal preocupación es conservarla en perfecto estado hasta su uso, lo normal es que la harina pueda durar varios meses sin problema, pero a veces nos sorprende un paquete o un tarro de harina con habitantes inesperados, larvas, polillas, gorgojos… que desagradable.


La harina, así como otros cereales, granos y frutos secos, es susceptible a enranciarse y también a que aparezcan los bichitos. Y cuando la harina es integral el riesgo de que se estropee es mayor, pues ésta conserva el germen del cereal que es rico en ácidos grasos, y ya sabes que las grasas son muy propensas a enranciarse. Así que es muy importante cómo se guarda la harina en la despensa para evitar ambas cosas, aunque en el primer caso no nos hemos encontrado.

domingo, 6 de marzo de 2016

5 consejos para reducir el desperdicio de comida

Es innegable que hay una pérdida considerable de alimentos a nivel mundial, con unas cifras que ponen los pelos de punta si tenemos en cuenta que hay muchas personas que se mueren de hambre. Está muy bien que los gobiernos se impliquen y tomen medidas para solucionar este grave problema, pero nosotros podemos aportar nuestro grano de arena, por eso vamos a daros 5 consejos para reducir el desperdicio de comida.


En nuestros propios hogares se producen en ocasiones pérdidas de alimentos que, además del cargo de conciencia que supone, repercuten negativamente en nuestra economía. Con un poco de organización es fácil aprovechar las sobras de lo que cocinamos y disminuir nuestra compra indiscriminada, seguid leyendo para saber cómo conseguirlo.

1. Hacer una lista de la compra semanal

miércoles, 20 de enero de 2016

Cómo conservar la fruta para controlar su maduración

Frutas como manzanas o peras contienen etileno, un compuesto químico orgánico que favorece el proceso de maduración y acelera el de otras frutas que estén cerca

¿Puede una manzana podrida echar a perder el resto? Sí, y lo mismo puede decirse de otras frutas como peras, plátanos o melones. Este efecto se debe aletileno, un compuesto gaseoso que acelera el proceso de maduración y reduce la vida útil de estos alimentos, aunque no supone un riesgo para la salud. El etileno no se puede ver ni oler y es el responsable de los cambios en la textura, suavidad, color y otros desarrollos implicados en la maduración.

Imagen: ookawa


Considerado como la hormona del envejecimiento de algunas frutas, además de hacer que estas maduren, también influye en la maduración de otras que se encuentran cerca. El artículo explica qué alimentos emiten etileno, cuáles son los más sensibles y cómo evitar la descomposición.

lunes, 16 de noviembre de 2015

Agarra dato: Trucos geniales para que los alimentos duren más.

Seguro que hay alimentos que quieres conservar durante mas tiempo es por ello que hoy te muestro una serie de trucos fáciles que pueden ampliar su vida útil. ¿Los conoces?

Cubre el tronco del plátano con film transparente. El plátano es una de las frutas más difíciles de conservar en casa porque o los compramos verdes y aún no están listos para comer, o por el contrario si se maduran más de la cuenta nos toca tirarlos a la basura. Para evitar que suceda eso, cubre la zona de arriba con un poco de film transparente así evitarás que el plátano libere tanto etileno y que el proceso de maduración se ralentice el mayor tiempo posible.

 

Papel de periódico para lechugas y tomates. La opción mas efectiva para evitar que las lechugas y los tomates se estropeen es la de envolverlos en papel de periódico o papel de cocina. Eso sí, con un lavado de agua en el primero de los casos sería más que suficiente.En el caso de los tomates, intenta que estén fuera de la nevera, intentando que no haya contacto entre ellos y con el tallo siempre hacia arriba.

lunes, 9 de noviembre de 2015

Comida en lata: ¿aliada o enemiga de la alimentación saludable?

Amenazados por antiguos prejuicios y modernas tendencias, los enlatados resisten. La industria alimenticia y la siderúrgica se unen para convencer a nutricionistas, consumidores y chefs de sus beneficios.

¿Qué tienen en común Arcor y Techint? Además de ser dos de las principales compañías industriales argentinas –y, por lejos, las de mayor presencia internacional–, estos gigantes de la alimentación y del acero, respectivamente, comparten cartel en una flamante campaña masiva de publicidad en defensa de uno de los rubros más cuestionados y controvertidos de la góndola: los enlatados. 



Como integrantes de Cafemya, la Cámara de Fabricantes de Envases Metálicos (en el caso de Techint a través de su división de aceros planos, Ternium Siderar), ambas empresas se aliaron para reivindicar las bondades de un material que, pese a su popularidad –el 95% de las personas admite consumir comida en lata, según un estudio difundido por la propia entidad–, todavía carga con el peso de viejos prejuicios y temores en torno a su seguridad y sus potenciales riesgos para la salud. Creencias en su mayoría infundadas o basadas en antiguas falencias que, juran sus defensores, las modernas técnicas del packaging han ido subsanando.

lunes, 27 de julio de 2015

Atención: Conoce los alimentos que debes sacar del refrigerador


Aunque parezca lo contrario, hay alimentos que se descomponen más rápido en ambientes fríos.

Dentro de las reglas más populares de la cocina, la que más se nos queda grabada es la que asegura que el calor y el frío son temperaturas en las que muere cualquier bacteria en los alimentos. 


(cc Flickr / Ben Husman

Es hora de acabar con el mito, ya que si bien el ambiente frío nos ayuda a conservar mejor algunos ingredientes, hay otros que simplemente no deben quedarse dentro del refrigerador.

Cebollas: este vegetal pierde todas sus propiedades cuando lo metes en una bolsa de plástico y al congelador. Debemos conservarlo al aire libre, en un lugar fresco y sin pelar. Cuando ya está rebanada o picada, lo más óptimo es guardarlo en un recipiente de vidrio.

jueves, 7 de mayo de 2015

Una #receta sencilla para un plato ideal para acompañar carnes... o el aperitivo: Berenjenas en Escabeche

Escabeche proviene del catalán escabetx. Es un aderezo muy utilizado en carnes y verduras para dar sabor y conservar.

 

Berenjenas en Escabeche

 

Ingredientes para 6 Personas:

  • 2 Berenjenas grandes (600 gr. aprox.)
  • 1/2 litro/s de Vinagre
  • 1/2 litro/s de Agua
  • 2 diente/s de Ajo picados o triturados
  • 2 cucharada/s de Orégano
  • 1 cucharada/s de Ají molido u de alguna especia picante
  • 2 o 3 hoja/s de Laurel
  • 1 cucharadita/s de Pimienta en grano (puedes usar más)
  • 1 taza/s de Aceite de Oliva

 

Preparación:

 

Preparación de las Berenjenas:

  1. Según el gusto de cada uno, las Berenjenas se pelan o no. Es importante si las hacen peladas (se pelan con un pela papas), que midan bien la cocción, ya que si se pasan de tiempo, pueden deshacerse. Con cascara, son mas fácil de manipular, por lo que recomendamos que en su primera vez, las hagan con cascara.
  2. Cortar el cabo verde de las Berenjenas y descartar.
  3. Cortar rodajas de 1 cm. de ancho las Berenjenas.
  4. En una fuente, ponemos una capa de rodajas, y cubrimos con sal. Repetimos hasta que se completen todas las rodajas y dejamos que las Berenjenas pierdan su jugo, que es de sabor amargo por unos 30 minutos.
  5. Una vez pasado ese tiempo, las colamos y quitamos el jugo.
  6. En una cacerola, echar el Agua y el Vinagre, un poco de Sal con las Hojas de Laurel, y esperar al primer hervor. Eso es cuando el agua comienza a soltar las primeras burbujas. A partir de ahí, echar las Berenjenas,dejar en fuego unos 5 minutos, cuidando que no se deshagan. Si ven que se ponen demasiado blandas, quitar del fuego inmediatamente.
  7. Colarlas, y guardar las hojas de Laurel.
  8. Esperar que se enfríen colocando las rodajas separadas sobre una fuente.

 

Preparación del Escabeche:

  1. En un bol, agregamos el Aceite, el Ajo, el Ají Molido, los Granos de Pimienta Negra y el Orégano, las Hojas de Laurel y mezclamos bien.

 

Envasado:

  1. En un frasco, echar un poco del escabeche, y agregar unas 5 o 6 rodajas, una Hoja de Laurel y agregar mas escabeche, repetir la acción asta completar el frasco, sacando el aire como se explica a continuación.
  2. Con los dedos o con una cuchara, presionar sobre la preparación para sacar el aire que quedo entre las rodajas. Esto es muy importante, ya que el aire puede arruinar todo el proceso.
  3. A medida que se presionan, se verán las burbujas de aire en la superficie.
  4. No esperar a que el frasco este completo para hacer esto. por cada capa de Berenjenas, ir haciendo presión.
  5. Sellar bien la tapa del frasco para que no entre aire, y guardar en la heladera (refrigerador) por unos días. Cuanto más tiempo se conserven, mejor será el sabor.

 

Nota del Chef: - Podemos agregar Ají Morrón previamente cortado en tiras a lo largo, de 1 cm. de ancho, y saltado y salpimentado en aceite bien caliente durante unos minutos (que se cuezan bien pero sin quemarlos). Agregar las tiras entre capa y capa.

Recetas Nuestras

 

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