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jueves, 17 de agosto de 2017

Su barriga no es culpa (sólo) de la #cerveza

Las personas con obesidad abdominal duplican su riesgo de sufrir muerte súbita

Curva de la felicidad, barriga cervecera, póngale el mote cariñoso que prefiera, pero un perímetro abdominal abultado no es motivo de chanza. La grasa abdominal es la que más influye en la salud cardiovascular. Un estudio publicado en 2015 en la prestigiosa revita «Heart» ya advertía de que las personas con obesidad abdominal tienen el doble de posibilidades de sufrir muerte súbita. «Las personas con obesidad central tienen más riesgo de diabetes, hipertensión arterial, enfermedad cardiovascular y mortalidad», advierte la doctora M. Rosa Fernández Olmo, cardióloga clínica y vocal de la Sección de Riesgo Vascular y Rehabilitación Cardiaca de la Sociedad Española de Cardiología.




La barriga también puede aparecer tras una comilona o por exceso de gases pero, no se engañe, si al cabo de dos o tres días no ha desaparecido, es grasa. Si aún así no esta seguro de si su tripa es un peligro, coja un metro y mida el perímetro de su cintura. En EE.UU. se considera obesidad abdominal cuando este valor es superior a 102 cm para varones y mayor a 88 cm para las mujeres. «Para la población de Europa, se han propuesto unas cifras más exigentes, mayor de 94 cm en varones y mayor de 80 cm en mujeres, aunque en la práctica clínica se utilizan más los valores de 102 cm y 88 cm», explica la doctora María José Tapia, endocrinóloga miembro del área de Nutrición de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (Seen). La experta advierte de que la prevalencia en España de obesidad abdominal es muy elevada: «sobre el 36 % de la población adulta».

#CERVEZA Cuánto beben y cómo llaman a la cerveza los europeos

¿Para qué cargar con guías de viaje cuando toda la información necesaria para moverte por Europa está en este artículo?

Gracias a la última memoria de los cerveceros españoles sabemos que el consumo per cápita de los españoles en 2016 fue de 46,4 litros, lo que, según sus propios cálculos, equivale a un consumo anual total de casi 1.380 piscinas olímpicas.

Como lo de las piscinas olímpicas nos parece una medida tan abstracta como la de los campos de fútbol, lo plantearemos en otros términos: ¿tomamos mucha cerveza en comparación con Europa?

 


La cifra de consumo en España es bastante discreta. Los propios productores españoles indican que el consumo per cápita medio en Europa está en 70 litros, 23,6 más que en España.

Y un dato insospechado: España lidera la producción y consumo de cerveza sin alcohol en la Unión Europea: un 14,3% de la cerveza consumida en 2015 no tenía alcohol, según el informe cervecero de ese año.

miércoles, 16 de agosto de 2017

#VINOS espumosos: El secreto detrás de las burbujas

Descubre los 5 pasos de la elaboración, además de las diferencias entre un cava y un champagne

De entrada lo que comparten el cava y champagne es que son vinos espumosos y como tal tienen gas carbónico. Pero, éste no aparece por ‘arte de magia’. El origen está en el proceso de elaboración de los vinos espumosos y que se resume en estos 5 pasos:

De entrada lo que comparten el cava y champagne es que son vinos espumosos y como tal tienen gas carbónico.

1. Vino base


¿Has oído hablar de él? Es el vino convencional, no tiene más secretos. «La base de un vino espumoso es un vino tranquilo, al que le añadimos azúcar y levaduras. Así tiene lugar una segunda fermentación dentro de un recipiente cerrado», detalla la sumiller Anna Casabona, y añade que «el mosto, antes de transformarse en vino, contiene azúcares que son metabolizados por las levaduras y que a su vez los transforman en alcohol y gas carbónico». Esta es la explicación científica. La cantidad de gas carbónico en un vino espumoso es, según Anna Casabona, «de alrededor de siete atmósferas de presión». 

  
La sumiller Anna Casabona. FOTO: LLUÍS MILIÁN

2. Fermentación

#VINOS Corcho o tapón de rosca; blasfemia o adaptación...

"¿Regalarían a un amigo una botella de vino con tapón de rosca? ¿Servirían en su casa un vino con tapón de rosca a un invitado importante?"

Para responder a esta polémica, en primer lugar voy a pedirle a nuestros lectores que se hagan las siguientes reflexiones ¿regalarían a un amigo una botella de vino con tapón de rosca? ¿Servirían en su casa un vino con tapón de rosca a un invitado importante? Una vez contestadas ambas preguntas, nos damos cuenta inmediatamente de que, en lo que respecta al consumidor, ésta es más una cuestión sociocultural que técnica o de producción, y que el vino es un producto íntimamente ligado a las relaciones y eventos sociales, donde la imagen resulta fundamental, y es ahí donde el tapón de rosca resulta el gran perdedor al asociarlo erróneamente con vinos de baja calidad. 



Si a lo anterior añadimos que España es el segundo mayor productor de corcho del mundo (23% del total), después de nuestro vecino Portugal (50% del total) y que el corcho se viene utilizando para conservar el vino desde hace casi 4 siglos, cuando empezó a sustituir los tacos de madera envueltos en una tela con aceite, resulta evidente que el tapón de rosca tiene en España la batalla perdida.

martes, 15 de agosto de 2017

#PASTELERIA Cómo hacer una #tarta de #mousse de tres #chocolates

Receta de Olivia Rugel, jefa pastelera del obrador artesanal de Le Petit Croissant en el paseo de la Constitución de Zaragoza.

En el obrador artesanal de Le Petit Croissant cada bocado brinda un pequeño guiño a París desde Zaragoza. "Nuestra forma de trabajar es francesa, con recetas inspiradas en vender un producto que no se encuentre en otro sitio", confiesa Anne-Laure Romeuf, quien abrió en 2006 el primer obrador de Hernán Cortés para acercar el sabor de Francia a la capital aragonesa.

Mousse de tres chocolates, una receta de Le Petit Croissant.Le Petit Croissant


Una de sus recetas más novedosas es la mousse de tres chocolates que prepara con mimo en el obrador de Constitución la jefa pastelera Olivia Rugel. Para su elaboración, como para el resto de productos, se emplean harinas y mantequillas importadas de Francia, de donde emana gran parte de la inspiración para hacerlas. "Las cosas que se venden aquí son las que no se encuentran. Es todo artesanal, elaborado con materias primas, que es el alma máter de Le Petit Croissant", indican.

Esta deliciosa receta de mousse de tres chocolates es perfecta para hacer en casa una mañana de domingo, y disfrutarla posteriormente en la mesa con familiares o amigos. "Se trata de un postre muy sencillo para hacer con paciencia y tiempo, y al ser de chocolate, encanta a todo el mundo", asegura Olivia.

Ingredientes para preparar una mousse de tres chocolates (para 6 personas)

#PASTELERIA 'Da Silva', artesanos del chocolate que trabajan con chefs del mundo para elaborar productos "a la carta y con alma"

Los postres como "forma de estrechar lazos con los estados de ánimo", los bizcochos hechos con superalimentos y la conciencia con el medioambiente y los derechos laborales son algunos de los rasgos que definen Da Silva Gastronomía, una empresa pastelera que nació en Valladolid hace tres años, que ha decidido orientar su crecimiento hacia una actividad "poco convencional" y vender en sus postres algo que "no puede franquiciarse": "el alma".



esta empresa, que "apuesta" por la responsabilidad social de la gente con la que trabaja y busca la "originalidad" en sus productos, comenzó su andadura cuando sus fundadores, Rubén Da Silva y Judith Ballesteros, decidieron presentarse al Certamen Nacional de Gastronomía y lo ganaron.

#PASTELERIA Berlín Café: la catedral de las tartas en #Jerez #España

Juan Carlos Ibáñez, uno de los pocos maestros chocolateros de la provincia, regenta una cafetería especializada en postres 100% artesanos y cuya popularidad no ha dejado de crecer desde que abriera sus puertas hace ahora casi cuatro años.

Con cerca de tres pisos, rellena de chocolate y nata, Juan José coge una espátula y echa unos buenos pegotes de yema pastelera. "Es una máquina. Aquí es el brazo ejecutor", expresa Juan Carlos Ibáñez, el dueño de Berlín Café (Avenida José Manuel Caballero Bonald), mientras su compañero coge una plancha caliente para darle el toque tostado a la tarta San Marcos. Ibáñez es toda una institución en el mundo repostero y uno de los pocos maestros chocolateros de la provincia. En agosto de este año su bebé, su primera cafetería pastelería, cumplirá cuatro años desde que abrió sus puertas por primera vez el 2 de agosto de 2013. No obstante, este jerezano no ha dejado de endulzar estómagos desde que dejó el colegio con tan solo 13 años para aprender el arte de la pastelería en el negocio familiar.

Juan Carlos Ibáñez posando junto al expositor de Cafetería Berlín repleto de tartas artesanales. Foto: Manu García 

De padre pastelero, fue el único de siete hermanos que continuó con la herencia laboral. Cuenta que su padre era el dueño de La Yedra, una pequeña pastelería ubicada en calle Mariñíguez, en el barrio de San Miguel. "Él vendía bien. Tenía bien montada su producción, que llegaba a tiendecitas de Jerez, Málaga... Incluso llegó a poseer una nave en La Granja donde producía sus pasteles artesanos. Pero al final lo cerró en la década de los 90 cuando llegó la bollería industrial y el modelo de negocio empezó a cambiar", lamenta Juan Carlos. Fue entonces cuando el centro de Jerez comenzó a quedarse sin apenas obradores. "Recuerdo que cerraron muchas panaderías... el centro es muy complicado, y la tienda de mi padre estaba muy escondida". Poco duró codo a codo con su padre. Después de trabajar unos cinco años con él, continuó su camino en la repostería currando en Franjuba, en una pastelería del barrio de Los Infantes o en la localidad vecina de Arcos.

lunes, 14 de agosto de 2017

El #cafe es bueno para la salud. ¿Y para su bolsillo?

El consumo puede experimentar incrementos del 25% en los próximos cinco años y se espera que el mercado chino, típico consumidor de té, siga creciendo a ratios de doble dígito

Hace unos días se publicaba un estudio donde se sugería que beber tres o más cafés al día reduce la mortalidad prematura un 18% en hombres y un 8% en mujeres. Dada la muestra tomada y el tiempo utilizado, parece que las conclusiones obtenidas cuentan con cierta validez y dejan de lado comentarios anteriores que asignaban al café efectos negativos sobre la salud.


Bajo esa misma línea de análisis, un panel de expertos de la OMS anunciaba tiempo atrás que la carne procesada era cancerígena para los humanos y que, probablemente, la carne roja podía caer en este mismo saco. Otros casos, como el consumo de aceite de palma, han alterado la tranquilidad de los usuarios dadas las posibles implicaciones sobre la salud y el medio ambiente que su uso y producción ocasionan.

La victoria del #cafe #España

Mitos y verdades de la segunda bebida más consumida del mundo

El primer trasplante importante de un producto del Viejo Mundo al Nuevo fue el del azúcar africano a Brasil. El café fue el segundo. Tal vez sea la combinación con más éxito de la cultura occidental. Tras dos primeros siglos de condenas y alabanzas, es la bebida más consumida en Occidente tras el agua.

Paqui Ramos y el campeón internacional de baristas Héctor Hernández / Penko Deliyski


Sólo Coffee and cigarettes de Jim Jarmusc en 2003, ha convertido al café en protagonista, pero su presencia en las pantallas es permanente como símbolo de relación social, y en particular nunca falta en las secuencias expectantes en hospitales.

Más beneficios contrastados del #cafe #España

Un estudio avalado por distintos organismos internacionales concluye que el consumo de esta infusión se asocia con un menor riesgo de muerte.

A menudo se habla de las propiedades saludables del café, beneficios que son resaltados en los más diversos estudios e investigaciones. Ahora, dos nuevos estudios publicados en la revista ‘Annals of Internal Medicine’ avalan la tesis de que su consumo se asocia con un menor riesgo de muerte.

El aroma del café cuenta con miles de millones de fieles.


Los investigadores de la Dirección General de Salud y Consumidores y del Centro Internacional de Investigación sobre el Cáncer observaron que ese consumo está "asociado a un menor riesgo de muerte por cualquier causa, en especial por enfermedades circulatorias y del tracto digestivo". Este equipo de científicos analizó durante 16 años la evolución médica de más de medio millón de personas en 10 países europeos. Los expertos estudiaron los datos de 521.330 personas de más de 35 años procedentes del Estudio Prospectivo Europeo sobre dieta, cáncer y salud (EPIC). Una de las principales conclusiones es que "las personas que consumen una taza de café al día son un 12% menos propensos a morir en comparación con aquellos que no lo consumen, asociación que es incluso más fuerte para los que toman dos o tres tazas de café diarias".

viernes, 11 de agosto de 2017

La alcaparra

Es un producto originario de Asia que se extendió por los países del Mar Mediterráneo con los griegos. Su popularidad no se hizo esperar, convirtiéndose en un producto indispensable en la cocina de Grecia e Italia. La alcaparra proviene del arbusto Capparis Spinosa al que se le conoce por el nombre de “alcaparrero, alcaparrera o alcaparro”. Este arbusto nace en terrenos áridos y arenosos con poca agua. 


Su forma es parecida a la de la aceituna, aunque es más pequeña que esta y de color verde oscuro. Tiene un sabor amargo muy característico.

En sus aplicaciones en la cocina acompaña principalmente platos de pescado, también algunas verduras o ensaladas. Es el ingrediente principal de la “salsa tártara” elaborada con pepinillos en vinagre, mayonesa, cebollas y rábanos.

jueves, 10 de agosto de 2017

Los errores que más cometen quienes elaboran cerveza casera (Y sus posibles soluciones)

Prueba y error, no queda otra. Es la única forma de aprender a fabricar cerveza casera. Lo saben bien todos aquellos que alguna vez lo han intentado, quienes abandonaron antes de conseguir el primer barril o aquellos que después de unas cuantas pruebas superadas se convirtieron en profesionales de la materia.



Sólo se necesita malta, lúpulo, agua, levadura y, como último ingrediente, una buena dosis de paciencia. Es lo que explica James Morton, autor de Brew, una guía recientemente publicada por la editorial Librooks con el objetivo de enseñar a fabricar cerveza casera a todo aquel que quiera aventurarse.

Las cervezas también son para el postre

Si eres cervecero y, además, curioso, probablemente esta cerveza haga tus ojos chiribitas: una cerveza de estilo lambic con un potente sabor a cereza ácida y un seductor color rojo. Suena bien, ¿no?

Así es Ambar Roja, la última incorporación de la colección Ambiciosas Ambar, una colección de cervezas de edición limitada que busca darle un giro a la concepción tradicional que se tiene de esta bebida acercándose a los paladares más curiosos.



Atrapa tu atención desde que la ves en el vaso, con ese tono rojizo tan particular. Es una cerveza con cuerpo y 6.7 grados de alcohol, lo que permite arriesgar gastronómicamente. Nuestra propuesta: acompañarla con el postre. "¿¿Una cerveza de postre??" Pensaréis. Una cerveza de postre. Podríamos esperar una cerveza dulzona, pero lo cierto es que predomina la acidez, ideal para contrastar con el chocolate, perfecta para sintonizar con distintos postres lácteos. No sólo un buen broche, con el compañero adecuado esta cerveza puede poner "la guinda".

miércoles, 9 de agosto de 2017

Una buena pregunta: Clarete y rosado, ¿en qué se diferencian?

Con la llegada del verano el consumo de estas variedades de vino se disparan. No obstante, es muy común confundir ambas clases. ¿Cómo podemos diferenciarlas?

En muchas ocasiones, no tenemos nada claro cuáles son las diferencias entre el vino rosado y el clarete. Ambas variedades son muy consumidas con la llegada de las altas temperaturas, ya que se beben frías y, por ello, entran muy bien cuando el calor aprieta. Sin embargo, es muy común confundir unos y otro vinos.
No se sorprenda si no le ofrecen claretes: es una variedad que no está ya legalmente reconocida

La tonalidad es una de las diferencias entre los vinos rosados y claretes [Foto: diariovasco.com]
Enología

La primera diferencia entre ambos está en las uvas con las que se elaboran. Mientras que el clarete es un vino joven para el que se usan uvas tintas y blancas, para el rosado se utilizan uvas tintas o una mezcla de uvas tintas y blancas, siendo éstas últimas siempre una escasa proporción.

¿Sabe igual el vino en un avión?

Nada es igual cuando hacemos un viaje en avión. La humedad, temperatura y presión atmosférica cambian totalmente nuestro estado físico y hasta los sabores y aromas de comidas y vinos

Markus del Monegos es un Master Of Wine alemán, que asesora a Lufthansa en la elección de los vinos para sus viajeros. «Si al nivel de suelo tenemos 1013 milibares -explica Markus-, a bordo de un avión serán 750 milibares, presión equivalente a subir a una montaña de 2.400 metros, con lo que el viaje lo hacemos a baja presión. En cuanto a la humedad, hasta ahora en los aviones se obtiene por transpiración. Los nuevos A 380 si llevan ya tanques de agua para crear una humedad del 20%. Y en lo relativo al oxígeno -continúa- por supuesto que no nos ahogamos en un avión, pero sí es cierto que tenemos una menor cantidad de oxígeno en sangre».



Vinos menos aromáticos


Los astronautas dicen que un café en el espacio sabe fatal, que solamente queda el sabor amargo y carece de aromas «y esto es lo que comprobamos también en los vuelos -añade el sumiller- cuando hicimos pruebas para observar como era el sabor del vino a bordo. Cuál era antes del vuelo y como sabía tres días después del viaje (tiempo que dejamos para evitar el jet lag). Descubrimos que los vinos antes y después eran más o menos iguales, pero durante el vuelo, se transformaban totalmente. Y nuestra primera conclusión fue -tras consultar con expertos en estudios sobre psicología y gusto- que la baja presión dificulta enormemente la percepción aromática. Cuando el aire está muy seco también es más difícil oler bien, y además, en un avión hay vibraciones y sonidos, de modo que nuestro cuerpo comienza a trabajar, y cuando trabaja, pide energía».

Acidez y salinidad

martes, 8 de agosto de 2017

Abre una original #pasteleria en el nuevo #MercatCentral #España

Se llama Cal Jan y ya está tiene abiertas sus puertas

La alta pastelería llega al nuevo Mercat Central de Tarragona, de la mano de Cal Jan, una pastelería muy reconocida de Torredembarra. El tarraconense Magí Rovira y su socio, Rafel Aguilera, son las almas de este proyecto. Está previsto que la semana que viene se abra la nueva tienda que cautivará el paladar de los tarraconenses.

Cal Jan

“Nuestro trabajo se basa en pasteles individuales y semifríos. La mayoría tienen una capa crujiente. El interior puede ser gelatinoso de crema. También cuentan con una capa de mousse”, explica Magí Rovira, uno de los socios de Cal Jan, quien añade que “nosotros queremos dar a los tarraconenses la oportunidad de probar este tipo de pastelería”. Y es que, los que conocen el sector, aseguran que se trata de una pastelería diferente, nunca vista en Tarragona.

Primera #cafeteria con tabletas para consultar #periodicos «on line» #España

También servirá menús y bocadillos «de tendencia saludable» y ofrece un espacio especial para los niños

Un horno de piedra, que utiliza la leña como combustible, un obrador acristalado para que los clientes puedan ver que se cuece en él y una zona con ocho tabletas para poder consultar los periódicos en Internet, son algunas de las novedades de la cafetería de la cadena Don León, que se inaugura hoy, como Don León Bakery Coffe a partir de las siete de la tarde. Funcionará en la avenida da Coruña, número 29, en el que la familia Chousa ha cuidado la decoración y los servicios que presta.


Además de como cafetería para desayunos y meriendas con bollería y pastelería de elaboración propia, servirá menús a diario al mediodía y a la cena, con platos y bocadillos de los denominados «de tendencia saludable», que están elaborados con panes especiales como espelta o chía.

lunes, 7 de agosto de 2017

​Crema de café de Paco Torreblanca

Les traigo esta receta del repostero Paco Torreblanca en el que explica paso a paso cómo preparar una crema de café, ideal para acompañar nuestros postes.



Ingredientes:

  • 250 gramos de azúcar 
  • 250 ml de nata líquida 
  • 750 ml de leche 
  • 80 gramos de maicena 
  • 8 yemas 
  • 16 gramos de café soluble 
  • 4 gramos de ron 
  • 140 gramos de nata semimontada 
  • 1 rama de vainilla 

Elaboración:

Costa Coffee #España incorpora a su plantilla el primer robot #barista del mundo

El primer robot barista del mundo se puede encontrar en los Costa Coffe de Barcelona. Fabricado por la empresa española The Construct, es capaz de moverse por sí solo en la cafetería y repartir las bebidas por las mesas.

Dos estudiantes del Institut La Guineueta de Barcelona han inventado este autómata


Dos estudiantes del Instituto La Guineueta de Barcelona, José Luis Grande y Salvador Molina, de 26 y 22 años respectivamente, son los inventores del robot Baristabot, presentado oficialmente en un acto en un Costa Coffee en Barcelona, donde se han realizado demostraciones del autómata y se ha mostrado su proceso de diseño y construcción. Además, los asistentes han podido interactuar con él.

3 de cada 4 gallegos recicla correctamente las cápsulas de café, la cifra más alta de España

Cafés Novell, empresa familiar con sede en Vilafranca del Penedés (Barcelona) presenta el I Estudio sobre los hábitos de consumo de café en España para conocer cómo toman cafés los españoles. El resultado es que el 87% de la población comprendida entre los 18 y los 64 años consume café y un 70% lo hace a diario.

Foto: Sustentator.com

Galicia es la Comunidad Autónoma donde más café se consume a diario con una media de 2,4 tazas al día, mientras que la media española es de 2,2. En Galicia donde más se consume café es en los bares con un 31%, a diferencia de España, donde el consumo en bares solo supone el 23% y el lugar favorito es en casa.
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