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viernes, 20 de octubre de 2017

Cerveza con pimientos de Padrón, 1er lanzamiento de nueva línea de productos de Estrella Galicia


Estrella Galicia presenta su Cerveza de Pimientos

Estrella Galicia ha presentado este lunes una cerveza elaborada con pimientos de Padrón, que supone el primer lanzamiento de la nueva línea de cervezas de temporada 'Fabrica de Cervezas Estrella Galicia'.
Esta línea contará con diferentes ediciones limitadas a lo largo del año, que tendrán como factor común ingredientes naturales 100% gallegos, tanto de la tierra como del mar, e incluso, "si es posible", también del aire.


Así lo ha avanzado durante la presentación, en el Convento Franciscano de Herbón, el consejero delegado de Hijos de Rivera, Ignacio Rivera, quien ha adelantado también que la idea es dar a conocer este año ya un segundo proyecto y en 2018 otros cuatro o cinco.

España, pionera en los estudios sobre la #CERVEZA

Un curso en la UIMP de Cuenca ha abordado los efectos para la salud de la alimentación

España es pionera en los estudios sobre el efecto para la salud del consumo de cerveza, por encima de los países del norte con mucha más tradición cervecera. Lo ha destacado la presidenta de la Federación Española de Nutrición, Alimentación y Dietética, Ascensión Marcos, que ha resaltado los beneficios del consumo moderado de la cerveza. Eso sí ha insistido en que siempre que se hable de población adulta y que no toma medicación.

Ascensión Marcos, es la presidenta de la Federación Española de Nutrición, Alimentación y Dietética


El consumo moderado se refiere aproximadamente a cantidades de 10 a 12 gr de alcohol para mujeres y de 20 a 24 gr. para hombres, que sería equivalente a un bote de cerveza en el primer caso y dos para el segundo de una graduación media.

jueves, 19 de octubre de 2017

El «Whisky» escocés envejece en bota y vino montillano

Escocia es uno de los principales demandantes de barricas que han sido curadas con caldos de la D.O. Montilla Moriles

Miles de botas curadas, impregnadas de vinos oloroso y amontillado de la provincia, salen de Montilla cada año para destilar sus matices en licores de todo el mundo, especialmente whisky. Muy pocas tonelerías de la provincia participan en la exportación, pero la calidad de su producción junto con el buen hacer de los caldos de la tierra les lleva a competir con la tradición de las botas gaditanas de Jerez, según cuentan. Diez años lleva vendiendo sus barricas fuera de España Tonelerías José Luis Rodríguez S. L. para terminar el envejecimiento de whisky en 30 países.

Imagen del proceso de fabriación de una bota en la etapa de doblaje, en la que se utiliza el fuego
Imagen del proceso de fabrciación de una bota en la etapa de doblaje, en la que se utiliza el fuego - ARCHIVO

La pieza más demandada es la bota -un tonel que tiene capacidad para 600 litros- y también la media bota -a la que le caben 250 litros- fundamentalmente de roble español o americano, que es menos duro que el primero, según cuentan desde la empresa, que fue fundada en los 80 y acumula tradición en el sector. «Se envían entre 12.000 y 14.000 piezas al año, con las que facturamos dos millones de euros», contó a ABC Juan Manuel Rodríguez, hijo del fundador de la tonelería.

#VINOS #ESPAÑA Fondillón, la joya alicantina se reaviva

Hace poco salió al mercado el fondillón de la firma MG Wines, toda una rareza cargada de calidad, personalidad y una explosión de aromas llenos de complejidad.

Se elabora en Bodegas Monovar, lo que antes fuera Salvador Poveda, el mayor productor de fondillón del mundo.

El fondillón de MG Wines tiene un tiempo de envejecimiento de veinte años.


Hay muchos aficionados al vino que no saben qué es el fondillón. Es uno de los vinos históricos españoles más reconocidos y famosos a nivel mundial. Calificado por la Unión Europea como vino "con nombre propio", donde comparte título con Jerez, Burdeos, Oporto y Champagne. Alejandro Dumas lo cita, por ejemplo, en el Conde de Montecristo; pero su fama y su prestigio es muy anterior. Es el primer vino que dio la vuelta al mundo en las naves de Magallanes y Elcano, entre otras razones porque por su grado y su contenido en azúcares no se estropeaba; sino que mejoraba y estaba más rico a medida que avanzaba la travesía. Los médicos de a bordo garantizaban que los marineros que lo tomaban no sufrían de escorbuto; así que en la mayoría de expediciones navales, no solo españolas, se reservaba un buen presupuesto para llevar fondillón en los barcos. Una bendición para los bodegueros alicantinos.

miércoles, 18 de octubre de 2017

#PANADERIA #ESPAÑA La dulce tradición francesa también se come en #Jerez

El galo Hervé Hasson abre en la plaza de las Angustias 'Le croissant francés', una panadería especializada en bollería y repostería francesa

Hervé Hasson (Saint Etienne, Francia, 1967) llegó a España en 2006 buscando un “cambio de vida” que finalmente ha encontrado en el mundo de la repostería y bollería. Tras pasar por varias localidades de la provincia, como Medina o El Puerto, el galo se ha establecido en Jerez, donde el pasado julio abría Le croissant francés, una panadería y pastelería que sigue los pasos de la tradición francesa para ofrecer un producto totalmente novedoso en la ciudad.

Hervé, con una bandeja de croissants, el producto 'estrella' de su panadería.
lavozdelsur.es 

Hervé llegó a España a punto de iniciarse la crisis económica. Tras varios empleos, y establecido en la provincia de Cádiz, decidió emprender y montar un negocio relacionado con su país. Primero pensó en una tienda de productos gourmets franceses, algo que olvidó pronto viendo cómo flaqueaba la economía del ciudadano medio. Fue entonces cuando orientó su idea inicial hacia la bollería y pastelería. “Quería dar la oportunidad a los españoles de ofrecerles un producto nuevo para ellos”.

#PANADERIA #ESPAÑA La vuelta al mundo del croissant OB

¿Te gustaría viajar a Chile, Filipinas, Grecia o Marruecos sin moverte de casa? Oriol Balaguer lo hace posible con su iniciativa "La vuelta al mundo del croissant OB".


En septiembre de 2016 el chef pastelero se propuso lanzar cada semana, durante un año, un croissant inspirado en la gastronomía y la cultura de un país, con un packaging muy especial donde se ve claramente el mapa del mundo. "Al principio nos sometimos todo el equipo a una gran presión porque cambiamos el croissant cada semana. Era una locura, aunque fuimos capaces de aguantar este ritmo durante tres meses". Tras este período, se decidió crear uno nuevo cada mes en vez de cada semana, "no sólo por el estrés, también porque nos dimos cuenta que algunos clientes ni siquiera tenían la oportunidad de probarlos".

martes, 17 de octubre de 2017

Te presentamos a la persona que mejor hace los cafés en Murcia

Enrique Domenech gana el Campeonato de Baristas de la Región de Murcia

El barista Enrique Domenech Alacid, esponsorizado por Cafés Barsel se ha hecho con el título de Mejor Barista de la Región de Murcia en la VI edición del Campeonato Barista de esta Comunidad, celebrado en la Escuela de Hostelería Cáritas Diócesis de Cartagena en Murcia. Domenech representará a la Región de Murcia en la Final del XII Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café, que se celebrará en Barcelona el próximo Abril de 2018.

La foto del ganador con el resto de premiados

Enrique Domenech ha demostrado durante su ejercicio un impecable dominio de la técnica barista y conocimiento del café. Muy seguro ha contado con 16 minutos para preparar a los jueces 4 cafés espressos, 2 cappuccinos latte art y una bebida de café con alcohol. Para su combinado, Enrique Domenech ha utilizado entre otros ingredientes, whisky, leche condensada y azúcar moscovada que ha combinado con café espresso, ofreciendo como resultado una atractiva bebida de sabor y aroma muy agradable, según palabras de los jueces de la competición.

#CAFE #ESPAÑA UCC Europa presenta su cortometraje “Growers on the Ground”

UCC Europa, como parte de una gran familia internacional de café con presencia destacada en seis países europeos –España, Francia, Alemania, Países Bajos, Suiza y Reino Unido-, ha presentado el cortometraje “Growers on the Ground” con el que pretende dar a conocer la fascinante historia de los pequeños productores de café en Perú.


“Growers on the Ground” fue grabado a comienzos de este año durante el periodo de cosecha en las zonas de cultivo de café ubicadas en el norte de Perú. El documental se centra en un grupo de agricultores locales que se esfuerzan cada día por cultivar y conseguir el mejor grano de café, con la máxima calidad, para que sea exportado por todo el mundo.

lunes, 16 de octubre de 2017

#ESPAÑA #COMIDASALUDABLE Cuatro gazpachos gourmet para meterte en un jardín (y no salir)

El gazpacho es -con permiso del salmorejo y el ajoblanco- nuestra sopa fría favorita. Más allá de su receta de siempre, o de la tuya propia, te proponemos estas variantes que te sorprenderán

Tomate, pepino, pimiento, cebolla, aceite, vinagre y sal. A lo mejor una pizca de ajo, a lo mejor un poco de miga o un cantero de pan. Es una receta básica de gazpacho. Básica, sí, que luego vienen los maestrillos, cada cual con su librillo, y quitan de aquí para añadir allá. Si es verdad que hay tantos gazpachos como hogares españoles -y no seremos nosotros quienes enmendemos la plana a ninguno de ellos-, también lo es que están surgiendo nuevas y sorprendentes fórmulas que renuevan esta receta tradicional. Te mostramos otros gazpachos diferentes con los que hacer una peineta al calor.

El gazpacho verde de Bibo.


Con cerezas, langostinos y jengibre


En Bacira nos proponen este gazpacho de cerezas con tartar de langostinos y helado de ginger.

viernes, 13 de octubre de 2017

"Es justo decir que la #CERVEZA es una compañía del mismo nivel que el vino"

Beber cerveza y que te paguen por ello. Julio Cerezo ha conseguido algo con lo que muchos soñarían

Es el sumiller del Grupo Mahou-San Miguel y su rutina gira alrededor de una bebida ancestral. Mucho antes de la Edad Media, según explica, la cerveza era considerada como el pan líquido de cada día. Algo que se conseguía a base de la fermentación del cereal y sin el inconveniente de tener que salir a la caza. Especialista en el maridaje, las visitas de Cerezo a Málaga son frecuentes dado el volumen de negocio que maneja su empleador

Julio Cerezo, sumiller de cerveza, vierte la cerveza en una copa inclinada acorde a los cánones. La Opinión

No es que el fútbol me interese mucho, pero es una buena excusa para beber cerveza. Julio Cerezo, sumiller del Grupo Mahou-San Miguel es la antítesis a casos así, en los que la cerveza se reduce a un mero líquido para la combustión. «España tiene un consumo elevado, pero muy poco variado», dice. A continuación, un intento de pedagogía con el profesional.

Usted vive el sueño de muchos. ¿Cómo se convierte uno en sumiller de cerveza?

jueves, 12 de octubre de 2017

#ESPAÑA Una copa para dos: la nueva moda del tardeo

¿Te apetece compartir un cubata o un gin-tonic? Así, de pronto, como que no, ¿verdad? Tal vez después de leer esta propuesta cambies de idea y te tiente lo de una copa para dos

Quedas por la tarde ‘a tomar algo’. Un plan ambiguo y abierto en el que suelen entran cañas, vinos, refrescos. Los destilados se reservan para la noche, solo los más entregados se lanzan desde tan temprano al combinado. Es normal: a veces se hace muy largo un cubata vespertino y nadie está por la labor de compartir una copa en el aperitivo. Nadie… hasta ahora. Porque ha surgido en Levante la Ruta del Medio, con la que se anima a los valencianos a tomarse un combinado a medias.

Dos medios gin-tonics.

Decimos ‘ha surgido’ y matizamos. Se trata de una campaña promovida por FEBE -Federación Española de Bebidas Espirituosas- que, bajo el nombre Comparte un medio, pretende dar una voltereta a los hábitos sociales de consumo y mostrar que hay otras formas de tomar una copa. “Es una fórmula que invita a degustar las bebidas espirituosas de manera más relajada, celebrando aún más el tiempo de relax y ocio que se disfruta entre amigos y familiares”, nos explican. (A ver, a nosotros nos suena más a estrategia para incentivar el consumo de destilados en horas desusadas, pero tú decides).

¿Cómo beber una copa de #VINO cada día?

Desde la primera hasta la última gota, el vino envasado con el sistema hermético 'Bag in Box conserva todas sus características

Bolsa dentro caja. No es un sin sentido. Es la traducción literal de la expresión en inglés Bag in Box, un envase creado en la década de los 60 en Australia. En España se utiliza desde la década de los setenta. El objetivo es conseguir que el típico vino de garrafa no se eche a perder.


El envase es fácil de utilizar y de reciclar. Foto: espaciovino

«Todos sabemos que si compras una garrafa de 5 litros en una bodega, y te dura un mes o más, es posible que las últimas semanas el vino no esté en las mismas condiciones de los primeros días», detalla la sumiller y enóloga Anna Casabona. En estas condiciones las probabilidades de que el vino resulte defectuoso, se oxide o se avinagre, son mayores.

El sistema

#VINOS saludables o vinos sin

Los hábitos alimenticios y el cuidado de la salud están sufriendo un tremendo cambio en los últimos años. Los consumidores somos cada vez más conscientes de que alimentos, aditivos o componentes nos convienen y cuáles no. Y tratamos de cuidar nuestra dieta para reducir en la medida de lo posible aquellos alimentos que son menos saludables. Y entre todos los elementos que más nos preocupan dos destacan sobre el resto: azúcar y alcohol. Y no es de extrañar ya que son dos elementos de la dieta de los que, según la Organización Mundial de la Salud y la mayoría de los expertos en salud y alimentación, más efectos dañinos causan y más impacto tienen sobre la salud pública. En este blog me centraré en los cambios que se han producido en torno a las bebidas con alcohol.


El paradigma de la tendencia de consumo saludable en relación con la salud es la cerveza, que contiene en torno a 5° de alcohol. Aunque de forma más tímida en los primeros años, la tendencia hacia el consumo de cerveza sin alcohol es imparable. Se puede diferenciar entre cerveza sin, que aún contiene un poco de alcohol (0,5-1) y cerveza 0,0 que no contiene nada. Y la diferencia es muy importante ya que el alcohol es un elemento central que mejora las características organolépticas de las bebidas por sus características anfipáticas y de volatilidad. Y eso hace que la cerveza sin, sea mucho más apreciada por su sabor que la cerveza 0,0.

miércoles, 11 de octubre de 2017

#ESPAÑA #PANADERIA Cada español consume 14 kilos de bollos, galletas y cereales al año

Los hogares españoles destinan el 4,18% de su presupuesto de alimentación en la compra de productos de bollería, pastelería, galletas y cereales. Así se desprende del Panel de Consumo en el hogar (abril 2016-marzo 2017), que ha elaborado el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (Mapama) y cuyos resultados acaba de publicar.

De acuerdo con este estudio, las familias españolas adquirieron en esos doce meses un total de 619 millones de kilos de pasteles, bollos, cereales y galletas por un valor de 2.807 millones de euros, destacando el consumo de estos productos en los hogares formados por parejas con hijos de todas las edades, así como en los hogares monoparentales de clase media y alta. Asimismo, el consumo per cápita de este tipo de referencias se ha incrementado un 1,5% situándose en una media de 14,09 kilos por persona y año.

Gráfico proporcionado por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente

Por comunidades autónomas, Castilla-La Mancha, Baleares, Galicia y Asturias encabezan el consumo de bollería, pastelería, galletas y cereales, mientras que Andalucía y Cataluña son las regiones que registran una menor adquisición de este tipo de productos.

#ESPAÑA #PASTELERIA Vuelve el concurso a la Mejor Pasta de Té

Dulcypas convoca la III edición del campeonato, que tendrá lugar en la escuela Le Cordon Bleu de Madrid el próximo 16 de febrero de 2018

Desde Dulcypas seguimos buscando las mejores pastas de té artesanas de España, y por eso convocamos a todo el sector a la tercera edición de un concurso que se ha convertido en una de las grandes citas del oficio pastelero en nuestro país.



Tras dos exitosas ediciones, celebradas en Barcelona, el concurso a la Mejor Pasta de Té Artesana de España viajará a Madrid, concretamente a las instalaciones de la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu - Madrid, el próximo 16 de febrero de 2018.

viernes, 6 de octubre de 2017

Muyerina, la primera #CERVEZA riosellana

El venezolano Gabriel David González quiere empezar a producirla en el polígono de Guadamía a partir de noviembre

Un venezolano de 33 años de edad, afincado en Llanes desde hace seis y llamado Gabriel David González, abrirá la primera cervecera artesana de Ribadesella. Su pequeña fábrica se ubicará en la Nave 6 del Centro de Emprendedores del Oriente de Asturias, en el riosellano Parque Empresarial de Guadamía. Un pequeño local, alquilado al Ayuntamiento de Ribadesella, donde se cimentará la firma Cantábrico Craft Beer, empresa que en el mes de noviembre espera sacar al mercado su primera rubia en formato de 33 centilitros y bajo el nombre de 'Muyerina'.

Gabriel David González con dos botellas de Muyerina, la cerveza que elaborará en Guadamía. / NEL ACEBAL


Según explicó su creador, «va a ser una Pale Ale, una cerveza clara muy refrescante, fácil de tomar y con sabor afrutado que recuerda a la manzana, con textura suave fácil de probar y tragar, con un graduación alcohólica de 6,5 que me recuerda a la primera que elaboré en mi juventud», explicó. Y es que su afición por la cerveza artesana viene de su etapa universitaria, «donde tuve varios compañeros holandeses, fanáticos de este tipo de bebida». Ellos le engancharon y decidió producirla en su casa para consumo propio y para compartir con sus amistades. «Hice litros y litros que siempre me salían mal, hasta que poco a poco fui aprendiendo y di con la técnica deseada hasta obtener la fórmula que yo deseaba», añadió.

jueves, 5 de octubre de 2017

#VINOS Albariño: respeto y gratitud

Los albariños, Rías Baixas, fueron la locomotora que tiró de los otros vinos gallegos.

Siempre he estado de acuerdo con esa sentencia que afirma que las comparaciones son odiosas. Lo son. El problema es que parece que la mayoría de la gente es incapaz de evitarlas, y acude a ellas incluso para elogiar lo que le gusta; parece que ese elogio no queda completo si no se incluye una pega a lo que podríamos llamar "la competencia".

Copa de vino blanco

El ejemplo más claro es el de quienes para elogiar al aceite de oliva, que ciertamente merece todos los elogios, demonizan a la mantequilla. ¿Por qué? Una buena mantequilla es una delicia. Yo respeto a quienes desayunan una tostada de pan con aceite; pero creo que desayunar, como yo, una tostada de pan con mantequilla (y mermelada) se merece el mismo respeto.

Galicia. Uvas autóctonas, #VINOS universales

Si por algo se diferencia Galicia con respecto a otras zonas vinícolas es por sus uvas autóctonas: variedades diferenciales, únicas, genuinas...

​Si por algo se diferencia Galicia con respecto a otras zonas vinícolas es por sus uvas autóctonas: variedades diferenciales, únicas, genuinas, que claramente la hacen diferente. La homogeneización también ha llegado al mundo del vino: Chardonnay, Sauvignon Blanc o Riesling, entre otras, están cultivadas en todos los hemisferios, países como EEUU, Sudáfrica, Australia o Argentina comparten variedades. Aunque algunas pueden aclimatarse y mostrar matices , generalmente nos ofrecen vinos lineales, sin espíritu, faltos de carácter.



Carácter es uno de los puntos fuertes que nosotros podemos ofrecer en los mercados internacionales, vinos singulares, auténticos, con alma, una de las piedras angulares sobre la que tenemos que apoyarnos para proyectar nuestros vinos con raza en mercados necesitados de emociones, de descubrir pasión, terruño, originalidad, aunadas estas características a la calidad en las elaboraciones, presentaciones conformes al tiempo que nos ha tocado vivir, precios competitivos acorde a las características orográficas y el rendimiento de la vid en las variedades autóctonas.

¿Jerez o fondillón? El vino de la discordia

Dilema resuelto. Pruebas documentales atestiguan que el vino que embarcó en la expedición de Magallanes que dio la primera vuelta al mundo fue el elaborado en Jerez y no el de Alicante

Con ocasión de una conferencia que impartí meses atrás en el Consejo Regulador del vino de Jerez, llegamos a la conclusión, comprobada documentalmente, que el vino embarcado en las naos de la Flota de Magallanes fue jerez, al que corresponde, por tanto, el orgullo y la fama de haber dado la primera vuelta al mundo, hecho inédito que convenimos en llamar "la primera circunvinación".

Una botella del vino fondillón tan característico de la provincia de Alicante.


Días atrás un compañero me hacía llegar un correo de otro colega incluyendo una serie de enlaces a Internet en los que se sostiene que el caldo que embarcó Magallanes no fue jerez, sino fondillón, un vino dulce elaborado en la provincia de Alicante. Semejante aserto viene avalado por don Julio Guillé Tato, almirante de la Armada fallecido en 1972 y hombre de enorme prestigio al que acreditan sendos nombramientos, en su tiempo, como miembro de las Reales Academias Españolas de la Lengua y de la Historia.

miércoles, 4 de octubre de 2017

#PASTELERÍA #ESPAÑA ¿De dónde viene el nombre de “tortas locas”?

El bulo dice así:


¿Sabías que…? El dulce malagueño conocido como Torta Loca (o simplemente Loca), tiene su origen en el barrio Ciudad Jardín. Se le llama así porque se preparaba en un obrador frente a un antiguo psiquiátrico para mujeres situado en esta zona.


A primera vista la información ya huele a falsa por simplista. Se ha buscado una explicación a priori: “locas” porque estaba cerca de un sitio donde había locas. (Sería como decir que el bizcocho borracho es porque se hacían frente un bar con borrachos, o que el brazo de gitano es porque la confitería estaba cerca de un barrio gitano).

La historia de las tortas locas

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