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lunes, 26 de junio de 2017

El #café, un producto más versátil de lo que parece #españa

Para desayunar y de sobremesa. Estas son los dos grandes momentos en los que disfrutamos del café a lo largo del día, y lo normal es que lo bebamos sólo o con leche. Desde hace unos años, al café le han ido apareciendo nuevos compañeros para disfrutar de él y los españoles lo estamos disfrutando. No en vano, entre 2012 y 2016, el consumo de café en Europa aumentó un 1,2% llegando a consumirse más de 3,1 millones de kilos.



Lo cierto es que este consumo se ha visto incrementado en los últimos años gracias a las diferentes opciones de tomarlo que han ido saliendo. Una de esas formas de disfrutado es mezclándolo con tónica: Café con Tónica. Se trata de una auténtica revolución a la que España está asistiendo. Desde Cafés Salzillo nos indican que, al parecer, en Estados Unidos esta tendencia lleva años instalada. «En Estados Unidos siempre se ha experimentado con los alimentos, las texturas y los sabores. Por eso, cada vez es más frecuente encontrar establecimientos en los que se sirven los llamados Expresso Tonic.

domingo, 25 de junio de 2017

Slow raw food’ o la revolución tranquila de la cocina crudivegana

Cocina vegana a baja temperatura, pero apta para gourmets omnívoros. Es la propuesta de sabor intenso de Levél Veggie Bistro

Uno puede pasear distraído por el parque del Retiro en Madrid y buscar un sitio nuevo para comer. Llama la atención, en la Avenida Menéndez Pelayo, un escaparate abierto de par en par con mesas de madera y sillas blancas que parecen decir 'siéntate'. Acogedora y tranquila, en esa terraza acristalada se ven incluso algunos clientes comiendo con sus amigos de cuatro patas echados bajo la mesa tranquilamente.

Una propuesta sencilla, tranquila y vegana

En el interior ─donde ya no acceden las mascotas─ continúa la decoración colonial-chic, las exposiciones temporales de artistas, libros y una pared con un jardín vertical. Te sientas a pedir algo, ya te han visto y cuando abres la carta… todo son verduras. A los carnívoros aquí les puede dar un siroco. A los foodies que saben escoger, el nuevo Levél Veggie Bistro les parecerá una apuesta valiente -impulsada por Fabrizio Gatta y la chef Jùlia Török- en el panorama gastronómico de la ciudad. Comida vegana y crudivegana, sí, pero tan sabrosa que hará temblar los cimientos del gusto por la carne.

viernes, 23 de junio de 2017

Qué es el tamarindo y qué aplicaciones tiene en la cocina

El tamarindo es un árbol perenne perteneciente a la familia de los garbanzos o las lentejas, su fruto es marrón y está cubierto por una pulpa fibrosa. En apariencia es similar a un cacahuete o a un dátil, aunque en tamaño es superior el tamarindo.


En la actualidad, México y Centroamérica son de los mayores productores de este fruto. Aunque también está muy presente en países de África, Asia u Oceanía. El tamarindo tiene la singularidad de que puede aplicarse en técnicas medicinales, en la cocina, o incluso en la fabricación de muebles.

BODEGAS BAIGORRI hace entrega de los Premios del III Concurso de Fotografía Iñaki Aspiazu "Arquitectura y Vino"

BODEGAS BAIGORRI, en colaboración con el COLEGIO OFICIAL DE ARQUITECTOS VASCO NAVARRO, hace entrega de los Premios del III Concurso de Fotografía Iñaki Aspiazu "Arquitectura y Vino"
El pasado sábado, 17 de Junio se inauguró la exposición de las fotografías finalistas del III Concurso de Fotografía Iñaki Aspiazu “Arquitectura y Vino” en Bodegas BAIGORRI.

Se presentaron 97 fotografías, de las que se seleccionaron 25 finalistas.

El primer premio, de 2.000€, fue otorgado a D. Josu Izarra García, el segundo, por importe de 750€, a D. Ander Morea Martiarena, y el tercero a Dña. Elena Rodríguez Fernández por 250€.



(Primer premio, Título: SCHEIMPFLUG)

A los 22 candidatos restantes les fue entregado un diploma por Dña. Elisabet Ibarra, viuda de Iñaki Aspiazu y D. Alberto de Abiega Quintano, Secretario del COAVN.

La exposición permanecerá abierta al público hasta el 31 de Octubre de 2017, y las obras estarán expuestas en el Mirador de la Bodega, un marco incomparable rodeado de viñedos y con unas vistas privilegiadas.

Con este Concurso, que se celebrará anualmente, Bodegas BAIGORRI quiere honrar la memoria del arquitecto Iñaki Aspiazu que diseñó y construyó la Bodega.


Para más información:
Isabel Oliver
Tfno: 945 60 94 20
premio.inakiaspiazu@bodegasbaigorri.com

jueves, 22 de junio de 2017

España: se viene la mayor feria de cerveza artesanal

Contará con más de 200 productos de diferentes países

La mayor feria de cervezas artesanales, La Fira de Poblenou, se celebrará el próximo mes de julio, los días 7, 8 y 9, en Barcelona, España, con más de 200 cervezas artesanales nacionales e internacionales.



La sexta edición de la feria incluye conferencias, catas guiadas a cargo de maestros cerveceros, conferencias, un espacio brew pub, foodtrucks y otras actividades para promover la cultura de la cerveza de calidad. Este año esperan superar los 25.000 visitantes

La cerveza es salud

Buenas noticias para los cerveceros: el consumo moderado del licor de cebada mejora los niveles en sangre de colesterol, lipoproteínas, vitaminas y minerales, según un estudio

Esta es la noticia que siempre quiso leer y yo escribir. Si es cervecero, tenemos buenas noticias para usted: «las personas que consumen cerveza con moderación se acercan más a las recomendaciones nutricionales de los expertos». La afirmación no se ha sacado del argumentario facilón de la barra de un bar --que daría, por cierto, para tesis y tesinas--; ni de la campaña publicitaria de una marca de cerveza. Aquí viene lo mejor: lo dicen médicos e investigadores, y es fruto de un estudio realizado por la Universidad Complutense de Madrid y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).

Un camarero echa una cerveza de grifo. - A.J. GONZÁLEZ


 El estudio Relación entre el consumo moderado de cerveza, calidad nutricional de la dieta y tipo de hábitos alimentarios, impulsado por el centro de información Cerveza y Salud, se presentó ayer en Córdoba en el marco de la 21 Semana Cultural Galeno, organizada por el Colegio de Médicos. Su presidente, Bernabé Galán, incide en que las conclusiones de este estudio son solo aplicables a consumidores moderados de cerveza que estén sanos. Pero qué se entiende por consumo moderado: «Consumo moderado es el inferior a 30 gramos de alcohol al día, es decir, tres cañas en hombres y dos cañas en mujeres, aproximadamente», apunta Galán. Esta medida depende, por supuesto, de cada persona, su fisonomía y el gasto calórico que tenga, entre otros factores, pero en líneas generales podría decirse que «no conviene sobrepasar las 5 cañas diarias».

miércoles, 21 de junio de 2017

BAIGORRI Crianza 2014, Medalla de Oro en los Decanter World Wine Awards 2017

Con 95 puntos, el BAIGORRI Crianza 2014 ha sido el Tempranillo Crianza mejor puntuado de Rioja

En su 14ª edición de los Decanter World Wine Awards (DWWA), el concurso de vinos más grande y prestigioso del mundo otorga al BAIGORRI Crianza 2014 la Medalla de Oro con 95 puntos, convirtiendo a este vino en uno de los dos vinos de Rioja con mejor puntuación entre los 113 Crianzas presentados al concurso.

Este certamen es reconocido internacionalmente por la calidad del jurado, compuesto por prestigiosos expertos del sector; así como por su riguroso proceso de cata y selección.


BAIGORRI Crianza 2014 (95 puntos) es un vino tinto elaborado con uvas de la variedad Tempranillo, Garnacha y otras pequeñas proporciones de otras uvas autóctonas. Todas ellas, seleccionadas manualmente utilizando mesas de selección por vibración y peso. 14 meses de crianza en barricas de roble francés y americano.

martes, 20 de junio de 2017

7 pastelerías sin gluten de Madrid que les harán disfrutar a toda la familia

Cualquier celebración que se precie siempre acaba con un buen postre que siempre se disfruta más cuando el mismo postre puede compartirse entre todos. Esto, que debería ser lo normal, no siempre resulta sencillo cuando en la mesa está sentado alguien que padece alguna alergia o intolerancia alimentaria.



En estos casos, la cosa acaba en que con el intolerante con una pieza de fruta en el plato mientras los demás se comen el postre así como con mala conciencia y rápido para no dar demasiada envidia, o bien, la comida termina sin postre -caso más frecuente cuando el homenajeado en la celebración es el propio intolerante.

7 pastelerías sin gluten de Madrid con las que disfrutará toda la familia

lunes, 19 de junio de 2017

Vichy Catalán y Cafès Cornellà lanzan Water Cube, primer dispositivo para garantizar la excelencia aromática del café

Pere Cornellà Valls, director general de Cafès Cornellà, Joan Renart Cava i Joan B. Renart Montalat, presidente y consejero delegado de Vichy Catalán Corporation, han presentado Water Cube, el primer dispositivo para la hostelería que, una vez instalado hará posible que los establecimientos sirvan a los consumidores el mejor café espresso del mercado.



Desarrollado de forma conjunta por los departamentos de I+D+i de Vichy Catalán y de Cafès Cornellà, el nuevo sistema facilita un suministro de agua de calidad superior directamente a la màquina de preparación de café de la cafetería. De esta manera, el dispositivo aúna el café fresco de Cafès Cornellà con el agua mineral natural Manantial de Sant Hilari, empresa de Vichy Catalán Corporation.

Con Water Cube, a partir de ahora el espresso que se sirva en los establecimientos de hostelería tendrá unas propiedades organolépticas –de sabor, aroma, cuerpo, acidez, impresión global....- que serán muy superiores a las de la media del mercado. Para explicar la importancia del agua en la preparación del café, Joan B. Renart ha recordado que “el agua representa el 92 por ciento de la taza de café y, por tanto, el uso de un agua inadecuada tiene un impacto negativo directo muy relevante en la calidad de cada taza”.

Hostelería: más valor añadido y calidad

MONTECELIO apuesta por los productos saludables y bajos en calorías en su nueva carta de iced teas

 “¡Solo 19 calorías de sabor y alegría!” es el eslogan de la nueva carta de iced teas de Montecelio, que incorpora por primera vez sabores como el té verde con mojito, jengibre y piña colada

Refrescantes, saludables… y bajos en calorías. Esta es la apuesta de Montecelio para este verano, en la nueva carta de iced teas. “¡Solo 19 calorías de sabor y alegría!” es el lema de la nueva gama de tés helados Montecelio, que ya está disponible en la tienda online www.cafentoshop.com y en establecimientos horeca de toda España.



Los iced teas Montecelio se quedan por debajo de las 20 calorías, una cifra récord posible gracias a que se evita totalmente la adición de azúcares. Y, todo ello, sin perder el sabor y una gran variedad para elegir. De hecho, la nueva carta iced tea Montecelio presenta nueve sabores, entre los que destacan las nuevas propuestas: té verde combinado con sabores tan refrescantes como el mojito, piña colada o el jengibre.

Aromas de café canario

El único café que se cultiva en toda Europa lo encontramos cobijado a la sombra de los frutales en el valle de Agaete, en Gran Canaria, a donde llega procedente del Jardín de Aclimatación de La Orotava, en Tenerife
El único café que se cultiva en toda Europa lo encontramos cobijado a la sombra de los frutales en el valle de Agaete, en Gran Canaria, a donde llega procedente del Jardín de Aclimatación de La Orotava, en Tenerife.

Aromas de café canario

Todas las referencias que podemos encontrar sobre el origen del cultivo y consumo del café citan la historia de un pastor de Etiopía que veía a sus cabras extrañamente alteradas por la noche y se lo comunica a los monjes de un convento cercano. Éstos pensaron inmediatamente que debía tratarse de la alimentación de los animales y en el lugar donde estaban siendo pastoreadas recogieron unos frutos de arbustos que habían sido ramoneados por el rebaño. Así fue como los monjes comprobaron, probando ellos mismos los efectos del fruto en infusión, que su ingestión les quitaba el sueño y adoptaron la costumbre de tomarlo para sus noches de vigilia y oración.

viernes, 16 de junio de 2017

Mahou San Miguel fomenta el empleo juvenil en colectivos desfavorecidos #España

La Fundación Mahou San Miguel ha lanzado la tercera edición de “Creamos Oportunidades en Hostelería”, su programa de formación para el empleo en el sector hostelero orientado a brindar una oportunidad laboral a jóvenes en riesgo de exclusión social y personas con discapacidad intelectual. Según informa la propia Fundación, se trata de una iniciativa que, además, dinamiza la hostelería independiente en España, al promover la contratación de personal cualificado y formado a medida.

Uno de los participantes en el programa / Foto: Fundación Mahou San Miguel

Como novedad, además de en Madrid, Burgos y Bilbao, en esta ocasión se está celebrando también en Barcelona y Granada. De este modo, un total de 150 jóvenes de entre 18 y 30 años están recibiendo formación en escuelas de hostelería, con el objetivo final de obtener un certificado de profesionalidad en este sector. De forma simultánea, están ampliando sus conocimientos gracias a masterclass, un módulo de Cultura Cervecera y Agua, clases de inglés y prácticas laborales en reconocidos establecimientos. De hecho, en esta edición se cuenta con la colaboración de 95 locales hosteleros, todos ellos de reconocido prestigio.

Anunciados los diez finalistas del basque culinary world prize #España

Hoy se han anunciado los diez finalistas de la segunda edición del Basque Culinary World Prize, un premio creado para distinguir a chefs con iniciativas transformadoras que demuestren cómo la gastronomía puede traducirse en un motor de cambio en ámbitos como el de la innovación, educación, medio ambiente, desarrollo social o económico, salud o, en general, que impacten positivamente en la industria alimentaria.


El ganador o ganadora será elegido por un jurado compuesto por algunos de los mejores chefs del mundo y expertos internacionales, quienes se reunirán, el 18 de julio, en la ciudad de México. El vencedor recibirá una dotación económica de 100.000 euros, que deberá destinar a un proyecto que exprese el poder transformador de la cocina.

El Basque Culinary World Prize es un premio internacional, promovido por el Gobierno Vasco, en el marco de la Estrategia integral Euskadi Basque Country y por Basque Culinary Center (BCC) institución académica líder en gastronomía. En el año 2016, el premio fue otorgado a la venezolana María Fernanda Di Giacobbe, por su proyecto Cacao de Origen, desarrollado en Venezuela.

jueves, 15 de junio de 2017

Tres aperitivos ideales para maridar con cerveza #España

De los clásicos a los sorprendentes, una propuesta culinaria ideal e irresistible para Alhambra Reserva Roja

El buen tiempo ha llegado para quedare y con él las comidas familiares, las reuniones con amigos y por supuesto, las largas jornadas de terrazas en las que compartir grandes momentos además de degustar las mejores cervezas.

Maridar con queso - Alhambra Reserva Roja


El aperitivo se convierte así en una cita gourmet ineludible en la que innovar y apostar por nuevos productos para deleitar los paladares más exquisitos. El maridaje será fundamental a la hora de triunfar con nuestra propuesta culinaria para disfrutar de una buena cerveza y por ello debemos apostar por combinaciones seguras.

Alhambra Reserva Roja está especialmente pensada para momentos especiales en los que la cerveza es protagonista y como maridaje junto a una propuesta gastronómica de valor. Por ello los productos artesanos, con sabores intensos y potentes serán sin duda su mejor acompañamiento.

Tres aperitivos de excepción para maridar con una Alhambra Reserva Roja y ser el perfecto anfitrión.

Quesos

Una idea genial para servir cerveza a tus invitados #España

Funciona con barriles de 2 litros, los cuales pueden permanecer abiertos hasta 15 días

El verano está a punto de llegar a nuestras vidas, lo que significa que el calor también, y qué mejor para paliar las altas temperaturas que una cervecita fresquita, absolutamente nada. Si bien salir a la calle con tus amigos a tomar unas cañas con este calor puede echarte para atrás, hoy vamos a ofrecerte la solución definitiva a este problema, ¿y si montas tu propio ‘bar’ de cervezas en casa? Vamos, no lo pienses tanto porque no es tan difícil, solo tienes que hacerte con este dispensador de cerveza Krups The Sub Vanilla, el cual puedes conseguir ahora en oferta gracias al ‘chollazo’ de El Mejor Precio. ¿Cuánto? Toda la cerveza que quieras por solo 89,90 euros, ¿lo firmas verdad? ¡Homer Simpson seguro que sí!


Además de ser barato, y de facilitarte las cosas hasta el punto de no tener que salir de casa para tomar toda la cerveza que quieras, es un modelo 100% recomendable, ya que enfría la cerveza hasta la temperatura perfecta, funciona con barriles de 2 litros que aguantan hasta quince días después de ser abiertos, y lo más importante, te permite disfrutar de una amplia variedad de cervezas de marcas de todo tipo.

miércoles, 14 de junio de 2017

Lo último para envejecer un vino

Podría yo decir que en la costa donde acaba Cantabria y empieza Asturias, una a cada lado, encontramos Tina Menor y Tina Mayor. Por una de esas rías hay quien está llevando eso de envejecer los vinos a las últimas y más sorprendentes consecuencias. Yo que llevo una vida queriendo saber de vinos, me he quedado de piedra pómez cuando he visto adónde llega el ser humano cuando le dejan.



Cogen unas botellas de vino de Rioja, las suben a una barca y se van más allá de la bocana de la ría, hasta encontrarse en el Cantábrico con una profundidad de 20 metros. Entonces un submarinista baja caja a caja los riojas y los coloca en unos botelleros, que tienen de propósito dentro de jaulas metálicas y cierran las mismas, que están enmalladas para dejar circular el agua, y ahí se quedan de esta suerte las botellas durante varios meses.

martes, 13 de junio de 2017

¿Una #receta deliciosa? Volcán chocolate o coulant

El volcán de chocolate o coulant es un conocido postre patentado en 1981 por el chef Michel Bras, responsable del restaurante y hotel Laguiole. Por su larga experiencia, ha sido referente para muchos chefs españoles, entre ellos Ferrán Adriá.



El coulant -cuyo verbo “couler”, hace referencia a “fundido”, es un bizcocho con chocolate fundido en su interior. Cuando el comensal parte el bizcocho, el chocolate fundido se esparce en el plato.

Les cuento cómo preparar este riquísimo postre:

Ingredientes:


  • 150 gr. de chocolate negro para postres
  • 50 gr. de mantequilla
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de harina
  • 80 gr. de azúcar
  • mantequilla y harina para los moldes

Preparación:

Locos por el pan: los secretos de la masa madre

Pan hecho con masa madre. Suena bien, ¿a que sí? Si cada vez que te lo ofrecen en un restaurante pones cara de póker, es el momento de saber de qué te están hablando

Echa un vistazo a tu barrio y a las tiendas que se han ido abriendo en los últimos tiempos. Es fácil que descubras unas cuantas ‘panaderías artesanas’ de cuidado diseño. Son el equivalente hipster a aquellas ‘boutiques del pan’ que proliferaron en la España de los 80, trajeron nuevos formatos de pan y desplazaron a la tahona clásica. Solo que, ahora, el péndulo hace el movimiento contrario.

Locos por el pan.

Sí, el pan es tendencia y, de la mano del movimiento ‘volvamos a nuestras raíces’, todo lo artesano y natural también lo es.

La cuestión es que ni mucho menos es artesano todo lo que se anuncia, y bajo esa premisa a menudo lo que nos están vendiendo es pan precocido y lleno de aditivos. Calentito, sí, pero artesano, lo que se dice artesano… pues no.

El Fornet celebra sus 90 años creando la estrella hojaldrada "Barcelona"

 La pastelería El Fornet, que cuenta con 37 establecimientos en su cadena de tiendas, celebra sus 90 años con la creación de una estrella hojaldrada que ha bautizado con el nombre de "Barcelona".

Foto: No sin mi taper


El nuevo producto está disponible tanto en su versión sin chocolate como en la que lleva una cobertura de chocolate blanco o negro.

lunes, 12 de junio de 2017

¿Cuánto vale un café en Lisboa, Roma o París?

Podríamos decir que el café es una medida de viaje. Uno se hace a la idea del coste de la vida en un lugar determinado por diferentes parámetros, y uno de ellos es el café. Y si no, analiza. Cuando alguien te dice que ha viajado a tal sitio y comenta que es muy barato, uno de los referentes que suele utilizar es el precio de una taza de café. En el caso de que haya vivido (más que viajado como tal), echa mano también del referente “barra de pan”.

A raíz de unas guías de supervivencia para viajeros (por cierto, muy interesantes) que ha publicado Edreams (@eDreams_es), hemos querido resaltar el lado cafetero de las mismas creando una pequeña infografía con el precio del café en estas 9 ciudades europeas.


¿Dónde crees que es más barato tomarse un café? ¿En Ámsterdam? ¿Berlín? ¿Budapest? O por el contrario, ¿dónde crees que será más costoso disfrutar de una taza del “negro”* elixir? ¿París? ¿Londres? O, ¿será en Madrid?
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