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domingo, 8 de octubre de 2017

La cúrcuma: de colorante textil a especia culinaria

La cúrcuma (del árabe kourkoum, “azafrán”) se obtiene de la raíz de la planta que tiene su mismo nombre; una planta herbácea de hoja perenne originaria de la India, China y Oriente Medio. En países de América Latina se le conoce como “palillo” o “azafrán de raíz” y en España se le denomina “azafrán de las Indias” o “el azafrán de Oriente”.



La referencia más antigua que se tiene de la cúrcuma data del año 600 antes de Cristo. Se tiene constancia de que en la antigüedad la cúrcuma era utilizada como colorante textil (para algodón, lana, seda, etc.), incluso para colorar partes del cuerpo humano.

domingo, 17 de septiembre de 2017

#TECNICASDECOCINA #Especias, pero sin abusar de ellas

Son actores de reparto, magníficos, que no deben comerse jamás a los protagonistas

Cuando participaba como profesor en los cursos sobre relaciones internacionales que organizaba la agencia Efe para alumnos de periodismo, había siempre alguno, normalmente mexicano, que me decía: “Es que la comida de aquí no me sabe a nada”. ‘Aquí’ era España, pero también podía ser Francia o Italia.


Las especias molidas no necesitan ser refrigeradas. foto: 123RF

Se referían a que la comida, aquí, no estaba condimentada como allá. Echaban de menos, sobre todo, los chiles. El mismo problema tienen los ciudadanos indios en Europa: a nuestra comida, desde su punto de vista, le faltan especias.

Quién nos lo iba a decir... porque fuimos los europeos los grandes impulsores del comercio de las especias. Para un europeo de la Edad Media o el Renacimiento, las especias representaban la clásica trilogía de salud (se las consideraba casi una panacea), dinero (eran caras) y amor (se las tenía por afrodisiacas).

"La buena cocina consiste en que las cosas sepan a lo que son"

El cierre de la ruta terrestre de las especias tras la caída de Constantinopla provocó las navegaciones portuguesas hacia la India, circunnavegando África, y las españolas hacia poniente, donde se toparon con un nuevo continente.

viernes, 8 de septiembre de 2017

#TECNICASDECOCINA La guía definitiva para aprender a usar 7 hierbas de la huerta en tu cocina

¿Alguna vez te dieron ganas de usar hierbas aromáticas en la cocina pero te diste cuenta de que no sabías exactamente cómo hacerlo? No te preocupes, todos tenemos esa primera vez y para que no te vuelva a pasar tenemos esta increíble guía. Realmente ayuda mucho a la memoria, algo que saben bien en La Voz del Muro, lugar de donde proviene esta interesante compilación

La albahaca es solo el comienzo. iStock

1. Salvia


iStock


Puede que la salvia no sea tan común, pero es perfecta para combinar con frutas, quesos y ciertos embutidos. Dicen que si lo combinas con limón y ajo se crea un sabor fenomenal.

2. Perejil

domingo, 13 de agosto de 2017

Cinco verduras para cultivar con éxito en un huerto urbano

Aprender a cultivar puede ser, además de muy gratificante, una buena solución para reducir el gasto mensual en verduras y plantas aromáticas.

Las verduras de cercanía hacen las delicias de los paladares más sofisticados, y es que su característico sabor y aroma aporta a cada receta un toque único. Por eso, aprender a cultivar en casa puede traer grandes alegrías a la mesa, y tan solo es necesario conocer las necesidades de cada especie y cuidar que no le falte de nada.



Un huerto urbano para principiantes: ¿qué especies escojo?

Lechuga. Durante todo el año y pudiéndola cosechar en menos de tres meses, esta verdura es una de las favoritas de los principiantes en materia de huertos urbanos. Eso sí, para conseguir unas buenas lechugas es importante contar con una tierra nutritiva y con mucha agua (por lo que es necesario comprar humus para enriquecerla) y en zonas poco expuestas al sol.

viernes, 11 de agosto de 2017

La alcaparra

Es un producto originario de Asia que se extendió por los países del Mar Mediterráneo con los griegos. Su popularidad no se hizo esperar, convirtiéndose en un producto indispensable en la cocina de Grecia e Italia. La alcaparra proviene del arbusto Capparis Spinosa al que se le conoce por el nombre de “alcaparrero, alcaparrera o alcaparro”. Este arbusto nace en terrenos áridos y arenosos con poca agua. 


Su forma es parecida a la de la aceituna, aunque es más pequeña que esta y de color verde oscuro. Tiene un sabor amargo muy característico.

En sus aplicaciones en la cocina acompaña principalmente platos de pescado, también algunas verduras o ensaladas. Es el ingrediente principal de la “salsa tártara” elaborada con pepinillos en vinagre, mayonesa, cebollas y rábanos.

domingo, 30 de julio de 2017

Todo lo que debes saber de la #La nuez moscada

Del fruto del árbol de la nuez moscada, perteneciente a la familia de las Myristicaceae (en Indonesia), se obtiene la nuez moscada, un producto interesante por sus aplicaciones en la cocina.

El uso de la nuez moscada se remonta a la época romana, donde se utilizaba para ceremonias religiosas. En Europa la especia fue introducida por los árabes a través de la ruta de las especias con las Indias Orientales.



Desde el siglo XV hasta el siglo XVII el comercio europeo de la nuez moscada estuvo monopolizado por Portugal, hasta que fue desbancado por navegantes holandeses que se hicieron con el control del mercado de este producto. Durante mucho tiempo la nuez moscada fue considerada una especia de lujo consumida principalmente por miembros de la corte y nobles.

En la actualidad, su consumo está especialmente extendido en los Países Bajos, Alemania, España, Francia, Italia, China o la India.

viernes, 14 de julio de 2017

Romero más que un condimento

Debido a los beneficios del romero en la cocina es una planta que se utiliza mucho, no sólo como planta medicinal sino también como condimento en un sin fin de recetas. Además de las propiedades como digestiva, esta planta también tiene antioxidantes.



En la preparación de carnes o como condimento para cualquier plato puede usarse tanto fresco como disecado.

Su sabor es especialmente agradable cuando se utiliza para macerar diferentes tipos de carne,ya sea al horno o a la parrilla, incluso en ensaladas y hasta en infusiones que proporcionan un efecto relajante.

viernes, 23 de junio de 2017

5 hierbas aromáticas que no deben faltar en tus comidas

Las personas que cocinan saben que para que su comida tenga un sabor especial son necesarias las hierbas aromáticas. Asimismo, el chef Renato Peralta indica que la clave para disfrutarlas es saber con qué tipo de comida combinan mejor y luego de visitar el mercado Minka, el especialista resalta cinco de ellas

Conoce las hierbas aromáticas más recomendadas al momento de cocinar. (Foto: Pixabay)

1.- TOMILLO


Se recomienda agregar esta hierba en los estofados y comidas de cocción lenta. Asimismo, es una hierba ideal para pollos y pescados azules.

2.- ROMERO

viernes, 9 de junio de 2017

¿Es mejor comprar las especias enteras?

Las especias enteras se conservan mejor, si están recién molidas cuando se van a utilizar desprenderán más aromas y sabor. Pero si no se pueden moler las especias en casa, no pasa nada por comprarlas molidas, según palabras el maestro en especias Lior Lev Sercarz, ahora bien, hay que conservarlas convenientemente para preservar sus cualidades, además de comprar especias de calidad.

Muchas veces les hemos aconsejado que compren las especias enteras porque de este modo se conservan mejor y a la hora de utilizarlas en la cocina, al molerlas antes de su uso, resultan más aromáticas y tienen más sabor. No siempre es posible comprar las especias enteras, pero las que más habitualmente se utilizan en nuestra gastronomía sí, de hecho, en algunos casos los fabricantes de especias han incorporado los molinillos desechables para sus productos, sobre todo para la pimienta. Pero hace unos días leíamos una entrevista a un maestro de las especias que hoy queremos compartir con vosotros y que responderá a la pregunta sobre si es mejor comprar las especias enteras. Quizás la respuesta no es la que esperas, pero en parte se puede entender, y enseguida verán por qué.


El maestro de las especias mencionado es Lior Lev Sercarz, de él hemos hablamos hace unos años, pero les recordamos que es un cocinero de Israel que cursó sus estudios de cocina en el instituto culinario Paul Bocuse de Lyon, estuvo trabajando unos años en Francia y después regresó a Nueva York, donde llegó a ser sous chef en el Restaurante Daniel de Daniel Boulud. Pero en Francia empezó a investigar sobre las especias, se convirtió en una pasión, y a día de hoy sigue disfrutando de ello, cuenta con su propia línea de especias y su tienda, siendo proveedor de grandes restaurantes.

domingo, 28 de mayo de 2017

¿Cómo condimentar la comida sin usar sal?

Lo de encontrar "la sal de la vida" puede ser una frase muy poética, pero es desastrosa para las personas que tienen hipertensión arterial (HTA), o que van camino a tenerla.

De acuerdo con cifras del ministerio de Salud, en la Argentina el consumo diario de sal por persona es de 11 gramos, el doble de lo recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS). Se calcula que más del 34% de las personas mayores de 18 años padece hipertensión arterial.

Parece una misión imposible pero no lo es, y una vez que el sodio está fuera de la mesa se abre una lista infinita de opciones para expandir el paladar.


La indicación médica más lógica es reducir el sodio de la dieta a no más de 1.500 mg por día (según la FDA de Estados Unidos), pero no por eso la comida tiene que volverse sosa.

En vez se puede recurrir a condimentos, hierbas aromáticas y hasta bebidas alcohólicas para darle gusto al plato sin terminar de cama. Eso sí: antes de hacer cambios en la alimentación hay que consultar a un médico.

lunes, 15 de mayo de 2017

Guía rápida de hierbas naturales para que realces el sabor de tus platillos

¿Quieres aprovechar todo el sabor y los beneficios de las hierbas pero no sabes cómo usarlas? En esta nota, una infografía para que tengas a mano a la hora de cocinar ¡Llena tu vida de sabor!


Fuente: Planeta Joy

lunes, 3 de abril de 2017

6 especias que puedes incorporar a tu dieta para hacerla más saludable

Pueden potenciar el sabor de una comida o servir de "ingrediente mágico" para volver memorable una receta. Pero las especias y hierbas que se usan en la cocina pueden también mejorar la dieta y volverla más variada y sana. En el mundo Oriental, se les ha adjudicado propiedades medicinales desde tiempos inmemoriales.

GETTY IMAGES Por milenios, hierbas y especias han sido ingredientes fundamentales de las gastronomías de Asia, Medio Oriente y más allá.


"Actúan como estímulo del sistema digestivo, ayudan con los desórdenes digestivos y algunas tienen valores antisépticos", le dijo a la BBC Krishnapura Srinivasan, científico del Instituto de Investigación de Tecnología de los Alimentos (CFTRI) en India, el principal país productor de especias del mundo.

Hay quienes han destacado sus propiedades antioxidantes. De acuerdo a la medicina ayurvédica, parte del antiguo sistema de creencias del hinduismo, estas sustancias pueden "enfriar o calentar" el aparato digestivo y afectar su equilibrio.

Y hace 2.500 años, el filósofo y maestro chino Confucio recomendaba la ingesta de jengibre con cada comida para acelerar la digestión.

lunes, 9 de enero de 2017

6 especias que puedes incorporar a tu dieta para hacerla más saludable

Pueden potenciar el sabor de una comida o servir de "ingrediente mágico" para volver memorable una receta. Pero las especias y hierbas que se usan en la cocina pueden también mejorar la dieta y volverla más variada y sana. En el mundo Oriental, se les ha adjudicado propiedades medicinales desde tiempos inmemoriales.

Por milenios, hierbas y especias han sido ingredientes fundamentales de las gastronomías de Asia, Medio Oriente y más allá.

"Actúan como estímulo del sistema digestivo, ayudan con los desórdenes digestivos y algunas tienen valores antisépticos", le dijo a la BBC Krishnapura Srinivasan, científico del Instituto de Investigación de Tecnología de los Alimentos (CFTRI) en India, el principal país productor de especias del mundo.

Hay quienes han destacado sus propiedades antioxidantes. De acuerdo a la medicina ayurvédica, parte del antiguo sistema de creencias del hinduismo, estas sustancias pueden "enfriar o calentar" el aparato digestivo y afectar su equilibrio.

Y hace 2.500 años, el filósofo y maestro chino Confucio recomendaba la ingesta de jengibre con cada comida para acelerar la digestión.

miércoles, 4 de enero de 2017

Gastronomía Urbana: #FoodBlog Hierbas para #cocinar #Albahaca dulce #blockai #cooking #herbal

Hay más de cincuenta especies de albahaca, que se diferencian en el tamaño, el color, la apariencia y el sabor, y se cultivan muchos más tipos. La albahaca dulce de hojas grandes es la que nás se suele utilizar en la cocina.

via Instagram http://ift.tt/2iFx0wo 


La albahaca santa (O. Sactum) tiene un aroma intenso y penetrante, y unas atractivas flores de un intenso color púrpura. Se considera sagrada en India, donde es frecuente que se plante al lado de los santuarios hindúes

La albahaca genovesa, o arbusto (O.minimum) tiene hojas pequeñas, es de un sabor suave y se utiliza para elaborar la típica salsa pesto. La muy aromática albahaca napolitana se cultiva en la región de Nápoles (Italia), tiene hojas rizadas, grandes y de un color verde claro, y posee suave fragancia y un intenso y agradable sabor dulce.

lunes, 26 de diciembre de 2016

Incorpora tomillo a tus platos y hazlos mucho más ricos

Haz que tus comidas sean más apetitosas con la ayuda de las Hierbas. En esta nota, tips para incorporar tomillo.

Todos nos proponemos mejorar nuestra alimentación para llevar una vida más saludable y natural. Te damos algunos tips para hacer tus comidas más apetitosas con la ayuda de las Hierbas Alicante. Hoy, una serie de ideas para usar más Tomillo.



El puré de calabaza a simple vista puede resultar aburrido. Este es quizás uno de los platos que más se benefician de la aromática en cuestión: el tomillo es al puré de calabaza, lo que la nuez moscada es al puré de papas. Agregale un poco de esta hierba y unas cucharadas de queso crema en lugar de manteca o aceite, y la guarnición que acompaña tus supremas de pollo será la estrella del almuerzo.

El tomillo y el tomate también hacen un equipo increíble: úsalo tanto combinado con

martes, 20 de diciembre de 2016

¿Qué le aportan las hierbas a tus comidas?

Verdaderas aliadas en la cocina, le aportan a tus platos un sabor natural y fresco. En esta nota, te contamos los secretos de cómo usarlas para aprovecharlas al máximo.
Las hierbas aromáticas de Alicante son las compañeras ideales en la cocina, aportándole un sabor natural y fresco a todos tus platos. Te contamos cómo usarlas para aprovechar todo su sabor. ¡Nunca más te van a faltar en la cocina!



Tomillo

Es muy aromático y su sabor es especiado y cálido. El tomillo disecado acentúa su sabor al cocinarse, por lo que es recomendable agregarlo al final de la preparación para un sabor delicado. Combina a la perfección con estofados, papas, escabeches, quesos, verduras asadas y todo tipo de salsas. Además, podés usarlo para adobar carnes y pescados. Perejil y tomillo es una mezcla perfecta, probala en esta receta de Papas cuña crocantes.

Romero

lunes, 15 de agosto de 2016

Agrega este ingrediente a tus comidas y pierde peso

A la mayoría de las mexicanas nos encanta la comida condimentada, sobre todo la que tiene un sabor picante.

Una buena noticia es que hay algunos ingredientes que además de dar sabor a los alimentos, pueden ayudarnos a perder peso.

Agrega este ingrediente a tus comidas y pierde peso. Cortesía: Getty Images


El condimento que te hace falta

domingo, 17 de julio de 2016

Las 5 ‘superespecias’: los condimentos que cuidan tu salud y alargan tu vida

¿Eres de hacer la comida más sosa que un yogur de agua? Si comienzas a especiar tu cocina comerás mejor y te mantendrás más sano
Sabrosas, potentes y muy aromáticas, las especias son, desde la Antigüedad uno de los alimentos más cotizados a lo largo y ancho del mapa. El pimentón o el perejil son solo algunas de las especias con más tradición en España, pero la apertura a nuevas cocinas y sabores ha puesto de moda toda una serie de especias que incluir en nuestra alimentación base.

Las especias pueden convertir tu plato insípido en una explosión de sabor. (iStock)

Y es que las especias no solo cuentan con un intenso sabor; este va acompañado de unas potentes propiedades que pueden mejorar sustancialmente nuestra salud. Por ello, un grupo de nutricionistas ha publicado en ‘Daily Mail’ una lista con las especias más milagrosas que ademas podremos adquirir con facilidad.

Especias capaces de producir cambios en nuestro cerebro, mejorar nuestro sistema respiratorio o alargarnos la vida en caso de enfermedad. Estas son las ‘superespecias’.

1. Azafrán para mejorar tu ánimo

sábado, 9 de julio de 2016

Cómo preparar un molinillo con especias picantes

Las especias forman parte de nuestra cocina diaria, tanto de forma individual como elaborando una mezcla con varias de ellas. Una de nuestras preferencias está en los sabores picantes, por eso hoy queremos mostrarles cómo preparamos un molinillo de especias picantes. Es mejor hacer las mezclas con las especias en grano o en su formato original y moler justo antes de utilizarlas, pues se conservan mucho mejor los sabores y aromas de estas pequeñas joyas gastronómicas.

Hemos compartido con vosotros muchísimas mezclas de especias para condimentar todo tipo de platos, de acuerdo que para muchos será más fácil comprar estas mezclas que actualmente se encuentran en cualquier supermercado, pero no hay nada como hacerlas combinando las especias que se deseen y procurando comprar las de mejor calidad y con garantías sanitarias.



Ahora bien, ya saben que para que las especias expresen su aroma y sabor de forma más intensa, lo ideal es molerlas justo antes de incorporarlas a la receta o al plato, por eso vamos a animarlos a que preparen también vuestros molinillos de especias, para lo que recomendamos comprar algunos molinillos pequeños y que tengan un mecanismo de calidad, de modo que no tengan ningún problema en moler las bayas o granos. Un molinillo de mala calidad puede durar un uso, mientras que uno bueno puede durar muchos años.

Dicho esto, vamos a ver cómo preparar un molinillo de especias picantes, aunque lo cierto es que poco hay que explicar, más que nada es compartir con vosotros una mezcla de especias que nos gusta y que esperamos que a vosotros también, al menos a quienes os gustan los sabores picantes.

domingo, 10 de abril de 2016

Azafrán de La Mancha

El azafrán es una de las especias más apreciadas en el mundo por su poder colorante y aromático. España era hasta la década de los 70 uno de los mayores productores del mundo. La flor de azafrán llegó a la Península hace un milenio de la mano de los árabes con rutinas de recolección, monda odesbrize y tostado que aún hoy se mantienen. Es precisamente este laborioso trabajo el que justifica su elevado precio, unos 3.000 euros por kilogramo.



En Aragón, Cataluña y Castilla La Mancha se concentró tradicionalmente el cutivo del azafrán en España pero hoy en día es la comunidad castellano-manchega la que mantiene las mayores cuotas de cultivo, tratando de sobrevivir a la competencia del azafrán cultivado en otros países que se vende a un precio menos y a las falsificaciones.
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