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domingo, 15 de octubre de 2017

#TECNICASDECOCINA La tempura

La tempura es una técnica culinaria japonesa de origen chino. En la actualidad es una técnica muy popular que consiste en freír los alimentos (carne, pescado, marisco o vegetales) durante un periodo corto de tiempo, concediéndole al alimento una consistencia crujiente, sabrosa y con un rebozado ligero.



Es una técnica muy preciada entre los profesionales de la cocina por la textura que se le concede al alimento y porque no hay un exceso de aceite y rebozado en su preparación.

Aunque es una técnica sencilla, para que la tempura esté bien realizada y el alimento que se presente no esté crudo, duro o acuoso, hay que tener en cuenta los siguientes aspectos:

domingo, 8 de octubre de 2017

#TECNICASDECOCINA Consejos para lograr una buena fritura

La fritura es uno de los métodos de cocción más empleados. Es muy fácil y con ella podrás crear una infinidad de recetas. Simplemente consiste en cocinar los alimentos, o bien finalizar su cocción sumergiéndolos en grasa caliente. Aunque se trata de un proceso simple, sabemos que esta técnica posee sus trucos. En este post te dejaré algunos consejos para lograr una buena fritura.


¿Qué alimentos hay que proteger para freír y cuáles no?

domingo, 10 de septiembre de 2017

#TECNICASDECOCINA Cómo hacer papas "fritas" sin aceite ni freidora

¿La solución para evitar la freidora?

Tras la difusión de un estudio que demostró que comer papas fritas acorta la vida, un chef presentó otra opción para el acompañamiento más rico sin usar la freidora.



Tras la publicación de un estudio que demostró que comer papas fritas seguido acorta la vida, los amantes de este tubérculo quedaron desolados sin su guarnición predilecta. Pero en su auxilio llegó en forma de video de YouTube.

Si bien hacer papas al horno tarda mucho más que hacerlas fritas, Kenji López Alt, el chef del canal Serious Eats, mostró que es posible lograr los cuadraditos -o bastones- más crocantes, dorados y bien condimentados sin necesitdad de una freidora.

viernes, 1 de septiembre de 2017

#Receta de pollo frito con coco y aderezo de naranja y mango

Esta pollo frito rebozado con coco es súper delicioso y muy fácil de elaborar. Su textura exterior es crujiente y está riquísima, por lo que es uno de los platillos preferidos de muchas personas. Además, te enseñaré a hacer un aderezo de naranja, el cual le da un toque agridulce. Si lo deseas, puedes comer los trozos fríos o calientes e incluso acompañarlos con una rica ensalada de lechuga y tomate. ¿Vamos a por la receta?



Ingredientes


Para el pollo

  • ½ kilo de suprema de pollo cortado en tiras o trozos
  • 240g de coco disecado
  • 100g de pan rallado casero
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de harina 0000
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta negra molida

Para el aderezo

  • 325g de mermelada de naranja
  • 2 cucharaditas de miel
  • 2 cucharaditas de mostaza de dijon
  • 3 gotas de tabasco

Elaboración paso a paso

domingo, 27 de agosto de 2017

#COMIDASALUDABLE Es importante cocinar alimentos fritos de una forma que sea saludable

Un estudio afirmó que las papas fritas pueden llegar a acortar la vida. Una especialista explica en este artículo las consecuencias de las comidas con exceso de aceite.

En forma reciente se dieron a conocer los resultados de un estudio publicado por “The American Journal of Clinical Nutrition”, del que participaron 4.440 personas de entre 45 y 79 años.




Según este informe, quienes comen papas fritas en cualquiera de sus formas más de dos veces por semana tienen más probabilidades de fallecer antes que aquellos no tan adeptos a este tipo de cocción.

A partir de allí surge el interrogante sobre si esto es realmente así, más allá de que la conexión entre los alimentos fritos, el sobrepeso, la obesidad y el colesterol es bien conocida.

Digamos, en primer lugar, que las grasas o lípidos son compuestos que tienen como principal función proporcionar energía.

viernes, 25 de agosto de 2017

#GASTRONOMIA #TECNICAS Sobre las patatas fritas

Cuando se habla de la patata frita perfecta, los expertos se refieren a aquellas crujientes por fuera y jugosas por dentro que lucen un perfecto color dorado.

El daltonismo, como sin duda saben ustedes, es un defecto de la vista que consiste en no percibir determinados colores o en confundir algunos de los que se perciben; habitualmente, cuando pensamos en este problema, solemos limitarlo a la confusión entre verde y rojo, que puede acarrear muchos problemas para el desempeño de ciertas profesiones.

Lo bueno de las patatas fritas caseras es que prácticamente combinan con todo.


Pero hay más problemas en la percepción de los colores, y uno de ellos parece endémico entre los cocineros. Verán: ustedes están viendo un programa de cocina, e invariablemente el protagonista acabará diciéndoles que hay que dorar determinado producto, normalmente en la sartén. O, por hablar de uno de los casos más frecuentes, las patatas fritas, que deben quedar doradas y crujientes.

viernes, 16 de junio de 2017

El huevo frito perfecto

Existe, sí, el huevo frito perfecto, Aunque como señala Rafa Alberdi, que regenta el restaurante Kaiku de Barcelona, donde se han realizado las fotografías del proceso, hay dos maneras de hacerlo y con resultados distintos, tal como se reflejan y explican en las imágenes. Uno es el método académico, y otro, el de la abuela. Esta última es la manera como suele hacerse en casa. Pero degustado el académico, es difícil volver a la manera de toda la vida por la perfecta combinación: una clara hecha y una yema toda ella jugosa.

GETTY

A la manera tradicional...

viernes, 9 de junio de 2017

Pollo frito crujiente al estilo japonés, éxito seguro par el fin de semana

Te contamos cómo preparar esta exquisita receta

Que no cunda el pánico: que nadie piense que 'japonés' significa que haya que buscar ingredientes rarísimos, pues para hacer este pollo frito crujiente al estilo japonés solo vamos a usar ingredientes que es muy probable que ya estén en tu despensa y si no lo están, los encontrarás fácilmente en cualquier tienda del barrio.

Eso sí, es muy probable que cuando lo pruebes, no quieras volver a freír el pollo de otra manera.

Pollo frito crujiente al estilo japonés. (Mer Bonilla)


Ingredientes


  • Dos cuartos traseros de pollo deshuesados
  • Aceite de girasol para freír

Para marinar el pollo:

  • 60 ml de salsa de soja
  • 60 ml de vino blanco
  • Una cucharadita de ajo en polvo
  • Una cucharadita de jengibre en polvo

Para el rebozado del pollo frito japonés:

  • Una taza de maicena
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

viernes, 9 de diciembre de 2016

Aprende a preparar #langostinos rebozados y disfrútalos con una #cerveza fría [Vídeo]

Nuestra cocinera estrella Cookie Sundays comparte una receta fácil, rápida y riquísima. Ideal para un picoteo diferente para el fin de semana largo.
Una vez más, Cookie Sundays te acerca el paso a paso para preparar una delicia con pocos ingredientes y en unos minutos. Hoy, langostinos apanados. Un plato perfecto para una noche de amigos, terraza y algo bien fresco para tomar.


Ingredientes

  • 12 langostinos crudos
  • 1/2 taza de harina
  • 1 cdita de polvo de hornear
  • 1 huevo
  • c/n sal y pimienta
  • c/n soda 

Preparación

sábado, 5 de marzo de 2016

Cómo hacer una cebolla frita con forma de flor #receta


Se conoce como Blooming Onion, Onion Blossom y Onion Bloom, entre otros nombres, a una preparación de una cebolla grande que se corta formando pétalos y se reboza para después freírla. El resultado ya lo puedes ver en la foto y en el vídeo, es una cebolla frita y crujiente con forma de flor que se sirve como aperitivo acompañada de una salsa.


Hace mucho tiempo que queremos hacer la cebolla frita con forma de flor, no sólo meses, sino años, pero es una de esas cosas que vas dejando porque, entre otras cosas, no a todos en casa les gusta la cebolla frita, aunque quizás más que decir que no les gusta, es que prefieren comer otras cosas, así que lo que se hace para una se suele quedar a la espera… de todos modos tampoco es el plato más saludable.

sábado, 20 de febrero de 2016

¿En qué momento se salan las patatas fritas?

Trucos y consejos para que las patatas fritas caseras queden deliciosas

Nada tan sabroso y sencillo como preparar unas patatas fritas y servirlas como guarnición o como un snack, incluso con otras verduras. Siempre queridas y deseadas, las patatas fritas despiertan muchas expectativas en la mesa y, por lo mismo, pueden causar algunos desencantos.

Imagen: Shaiith79

¿Quién no se ha desilusionado alguna vez al encontrar unas patatas reblandecidas, o demasiado quemadas, con mucha sal o poco gustosas? Para evitar que esto suceda, a continuación se dan algunos consejos prácticos sobre cómo elegir unas buenas patatas, de qué manera cortarlas, cómo freírlas y, muy importante, cómo y cuándo echarles la sal.

Sazonar y condimentar las patatas fritas: cuándo y cómo

lunes, 6 de julio de 2015

Verduras fritas mejor que hervidas, aseguran investigadores

Las verduras fritas en aceite de oliva incrementan contenido de compuestos fenólicos, es decir, antioxidantes

Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Guadalajara (UdeG) y la Universidad de Granada, España, señala que las verduras fritas en aceite de oliva virgen extra incrementan su contenido de compuestos fenólicos.


Los compuestos fenólicos son moléculas de origen vegetal que cumplen la función de captar radicales libres (responsables del desarrollo de diversas patologías) y son reconocidos como unos potentes antioxidantes dietarios, explicó la doctora en Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Jessica del Pilar Ramírez Anaya.

viernes, 5 de junio de 2015

¿Cuántas veces hay que freír las papas para que queden perfectas?

Las mejores papas fritas poseen una combinación de una corteza crujiente con un interior blanco muy caliente, una mezcla deliciosa que surge cuando se les hunde en aceite caliente. ¿Pero cómo sucede este proceso mágico y pueden los científicos encontrar formas de mejorarlo?


La fritura ha sido descrita acertadamente como un tipo de cocción muy violento. Al contacto con el aceite la humedad sobre la superficie de la papa, o de cualquier otro alimento, se evapora inmediatamente enviando chorros de vapor que salpican el líquido graso.

jueves, 24 de junio de 2010

PAILADITAS: Una Excelente opción Gourmet....y saludable!!


Pailaditas

Gentilmente recibimos la invitación de la empresa  Paila Sabrosa, C.A. para degustar un producto interesante e ideal para regímenes alimenticios especiales como el que deben tener las personas que no son tolerantes a los alimentos que contienen gluten. Este producto es el que hoy presentamos como PAILADITAS.

 

 

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