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domingo, 4 de junio de 2017

¿Sabemos defender nuestros sabores y nuestra gastronomía?

Tenemos muy claro el origen de productos que usamos de forma cotidiana como el parmesano, sabemos usar la salsa de soja para asiatizar nuestra comida y es muy común que tengamos alguna mostaza francesa en la nevera, pero ¿qué productos españoles tienen los extranjeros en sus casas?

Hace unas semanas, a raíz de la polémica suscitada por una receta de paella valenciana, quedaba claro que no hemos sabido vender nuestras variedades de arroz. Mientras nosotros hacemos uso de variedades japónicas para elaborar sushi, compramos carnaroli o arborio para hacer risotto y preparamos arroces asiáticos con granos largos perfumados como el arroz basmati, todos ellos disponibles en cualquier supermercado de barrio, los forasteros no saben de la existencia de variedades de arroz español como bahía, senia, albufera o bomba.

¿Sabemos defender nuestra gastronomía?


Resulta curioso que nos hayan adoctrinado tan bien en el uso y conocimiento de productos foráneos y que, por contra, nosotros fracasemos en la misma empresa. Como se puede comprobar haciendo una rápida búsqueda en Google, una receta de paella en inglés nos dirá que usemos arroz de paella (sin más definición) o, como en la mayoría de los casos, se recomendará usar arborio o carnaroli. Estas dos variedades de arroz especial para risotto también se cultivan en España, pero es más probable que el que se encuentre en otros países sea italiano.

lunes, 29 de mayo de 2017

El sabor de la #España medieval se conserva en Sarajevo

El aroma de la cocina española de la edad media y el sabor a la nostalgia por sus hogares que tuvieron que dejar en España en 1492 persisten hasta hoy en la cocina de los judíos sefardíes de Bosnia Herzegovina

«Es algo con que vives desde tu nacimiento, y que sientes como parte integral de ti mismo. Y entonces debes preservarlo en algún lugar«, explica a Efe Eli Tauber, quien ha escrito junto a su mujer Mirjam el libro «La cocina de los sefardíes bosnios».

La biblioteca de Sarajevo


«Son recetas que han guardado nuestras mujeres, nuestras madres, nuestras abuelas. Mis primeras recetas las apunté de mi abuela», recuerda este historiador y desde hace años consejero de cultura de la hoy diminuta comunidad judía de Sarajevo.

jueves, 25 de mayo de 2017

Hoy te toca cocinar a ti: Paella valenciana

Esta es la receta de Paella valenciana de Alejandro, intentando ser riguroso con las bases de la paella valenciana tradicional, pero inevitablemente aplicando algún cambio para que el resultado sea el que más le gusta, es probable que compartas su parecer, ¿prefieres cocinar la paella con agua o con caldo? Si te apetece probar esta receta, puedes tomar nota a continuación, será una buena comida para el fin de semana.

Con todo lo que supone poner el nombre de Paella valenciana a una elaboración culinaria con arroz y otros ingredientes, sobre todo desde fuera de Valencia (aunque en esta ciudad hay restaurantes contados que sirven la auténtica paella valenciana, y cada uno en su casa la hace como quiere), Alejandro nos cuenta que se atreve a hacerlo porque ha intentado ser todo lo pulcro que ha podido. Y añade algo en lo que muchos estaréis de acuerdo, la paella sale más buena con caldo que con agua. Así que en su receta, que podéis ver a continuación porque la comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, utiliza un caldo que elabora con los recortes de las carnes utilizadas para el arroz, pollo y conejo.




Se puede entender la defensa de la auténtica paella valenciana que hacen algunos, pero otros se exceden llegando a recibir el nombre de ‘talibanes’. Creemos que a veces hay que mirarse un poco menos el ombligo, pues esos mismos son capaces de hacer una pasta carbonara y ponerle nata y bacon. Sea paella valenciana, paella de carne, paella de verduras, paella de pescado o arroz con cosas, lo importante es disfrutar de un plato después de cocinar los ingredientes con todo el mimo que merecen. Y seguramente eso es lo que hacemos todos los que amamos cocinar y comer, ¿y qué tal preparar esta paella valenciana el próximo domingo?

Ingredientes (4 comensales)

lunes, 8 de mayo de 2017

El turismo gastronómico, mucho más que sentarse a la mesa

Más de 8 millones de turistas llegaron a España para disfrutar de experiencias culinarias

El turismo gastronómico es un negocio emergente. Cada día son más los visitantes que llegan a nuestro país seducidos por lo que se cuece en los fogones españoles. Y no solo se trata de sentarse a la mesa y comer. Quieren descubrir desde dentro nuestra gastronomía, con experiencias culinarias desde que el producto nace hasta que llega a la mesa. Por eso están surgiendo agencias que ofertan nuevos servicios para satisfacer la demanda de este tipo de consumidor: rutas por las dehesas extremeñas donde se crían los cerdos ibéricos; visitas a las almazaras donde se elabora el aceite de oliva virgen, a las bodegas de vino, a las fábricas de jamón, a los mercados de abastos y lonjas... Ya se diseñan rutas de tapas por el casco viejo de muchas ciudades españolas; se visitan lugares específicos, por ejemplo, los cultivos de azafrán, las subastas de pescados, las almadrabas para conocer la pesca del atún con esta técnica....

 


Desde luego en España no nos falta cultura gastronómica. Algo que tiene mucho peso a la hora de elegir un destino turístico, como reconoce la Organización Mundial de Turismo (OMT). De hecho, más de un tercio del gasto de un turista se dedica a alimentación.

lunes, 17 de abril de 2017

La tapa, un impulso para la gastronomía

Fue en la segunda mitad del siglo XX cuando las economías de los países se abrieron al exterior, exportando sus productos a aquellos mercados destinos potenciales para su sector, y fue en 1990 cuando esta apertura alcanzó dimensiones extraordinarias al incorporarse las economías latinoamericanas, de Europa del Este y el oriente asiático.

Imagen: Getty.

Durante todos estos años, las empresas del sector de la alimentación han acercado sus productos a otros países, tanto a los destinos dentro de la UE como fuera de ella. Para ello, la estrategia de promoción de nuestros productos gastronómicos ha girado principalmente en torno a reuniones con distribuidores y formación de profesionales para conseguir colocarlos en el punto de venta y así alcanzar nuestro principal objetivo: su compra como un hábito cotidiano de los consumidores en los mercados exteriores. Pero, ahora, comienza a aparecer una nueva tendencia para dar impulso a nuestra gastronomía y alimentación: la introducción de nuestras populares tapas.

miércoles, 12 de abril de 2017

Tortilla de pan dulce: un postre jugoso y original

Por su apariencia nos recuerda a una tortilla de patata, pero en realidad se trata de un postre dulce hecho a partir de las sobras de panes dulces y bollería

Antiguamente, en Galicia, cuando sobraba pan duro y había huevos suficientes, era bastante habitual preparar una tortilla de pan… que la mayoría de las veces era dulce y se tomaba como postre. Una versión rápida de los conocidos budines de pan, pero cuajando la mezcla de pan, leche, azúcar y huevos en la sartén. De esta manera, en pocos minutos se prepara un postre original, más jugoso que si fuera horneado y que recuerda a una torrija gigante.

Con las sobras... un postre


Variando la cantidad de azúcar, la receta no solo permite aprovechar los restos del pan de cada día, sino que también queda deliciosa si se hace con restos de panes dulces y bollería, tales como brioches, monas, cocas o, como ha sido esta ocasión, los del roscón de Reyes.

Preparación: < 20 min Dificultad: fácil Raciones: 4-6 Coste: barato

Ingredientes


  • 200 g de restos de pan dulce (*)
  • 200 ml leche
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de azúcar (**)
  • Aceite de oliva para engrasar la sartén

(*) Si fuese un pan de pueblo con una corteza muy gruesa es mejor retirar la corteza.
(**) La cantidad de azúcar la ajustaremos en función del tipo de pan: 2 cucharadas si todo el pan es dulce, 4 cucharadas si todo el pan es normal o una cantidad intermedia si vamos a aprovechar alguna mezcla de pan.

Preparación

lunes, 10 de abril de 2017

La guía que necesitas para disfrutar del mejor marisco en Galicia

Una de las razones para visitar Galicia es su gastronomía y, dentro de ella, el marisco. La oferta es muy amplia y, para acertar, es mejor que te dejes guiar por sus gentes.


Si te gusta el marisco, Galicia es un lugar perfecto para hacer una escapada gastronómica. Puedes aprovechar para visitar sus pueblos o alguna playa o acantilado escondido y, ya de paso, disfrutar de esta delicia recién recogida del mar.



Si vas a visitar la Costa da Morte, puedes empezar tu recorrido en Fisterra, allí, a pie de playa, se encuentra uno de los restaurantes de marisco con más fama: Tira do Cordel, un clásico para comer navajas, almejas y percebes hasta hartarse.

viernes, 7 de abril de 2017

Diez claves para conocer mejor el foie #España

El foie es uno de los productos gourmet que mejor se adecua a cualquier momento y circunstancia, y que más se disfruta en momentos especiales. Su sabor y su textura hacen de él un ingrediente perfecto, ya sea como aperitivo o como aderezo de otros platos, desde ensaladas, hasta potajes.

Diez claves para conocer mejor el foie. Foto Carlos Oyarbide


Del modo que sea, resulta muy difícil resistirse a una propuesta a base de foie. Sin embargo, no siempre tenemos muy clara la información relacionada con los detalles de este producto, ni las diferencias entre Foie, Foie Mi-Cuit, Foie Cuit (cocido) o el tipo de calidad… Foie Gras entier, Foie Gras, Bloc de Foie Gras, Bloc de Foie Gras avec Morceaux, Parfait de Foie Gras, Mousse de Foie Gras… Por ello, Carlos Oyarbide, propietario del restaurante homónimo, un establecimiento especializado en gastronomía vasco-navarra, ha querido ofrecer diez claves para conocer mejor este producto.

Las claves del foie

martes, 4 de abril de 2017

Las 10 claves de la cocina navarra

Navarra tiene una diversidad gastronómica que la hace para muchos uno de los mayores reinos del sabor. Esta región cuenta con numerosos productos acogidos a denominaciones de origen o indicaciones geográficas protegidas. Conjugándolos, dan lugar a sorprendentes platos y recetas típicas de la región. Pero ¿cuáles son los secretos de estos increíbles sabores?

Foto Nutrición y Gastronomía


Carlos Oyarbide, uno de los mejores exponentes de la cocina navarra en el mundo, da 10 claves para conocer un poco más esta insustituible cocina.

1. Tres culturas: Suele aludirse al Codex Calixtinus del siglo XII como primera guía para conocer la cocina navarra y habla de la convivencia en la región culinaria de tres culturas diferentes: árabe, judía y cristiana, lo que se refleja en la extraordinaria riqueza y sofisticación de su cocina.

lunes, 3 de abril de 2017

¿Sabes dónde se inventó realmente la tortilla de patatas?

La patata llegó a Europa desde América traída por los primeros conquistadores

A comienzos del siglo XVII ya se vendían patatas en la Plaza Mayor de Madrid pero, con el curioso detalle de que no se sabía muy bien qué hacer con ellas



Según un experto científico que ha estado estudiando la patata, dedicándole diferentes investigaciones, la conocida como 'tortilla española' tuvo su origen en Extremadura, concretamente, en Villanueva de la Serena, a finales del siglo XVIII.

Además, asegura que la primera tortilla de patatas de la historia fue hecha por dos hombres que estaban buscando un alimento nutritivo y barato que aliviara el hambre que se sufría en la Europa de finales de siglo XVIII.

lunes, 20 de febrero de 2017

El poder económico de la cocina vasca

La gastronomía apuntala el gran auge del turismo en Euskadi, que bate récords de visitantes
El turismo gastronómico ya representa el 3,17% del PIB y genera 2.300 empleos


Que Euskadi es para muchos sinónimo de gastronomía está claro. La comida inunda las calles y las relaciones sociales: abarca desde las barras atiborradas de pintxos de los bares y la vida de las sociedades gastronómicas hasta las sidrerías tradicionales y los restaurantes más selectos del territorio. De los ocho establecimientos con tres estrellas Michelín que hay en España, la mitad son vascos. En total, veinte están galardonados por la prestigiosa guía (cifra sólo superada por Catalunya), un hito para una población de apenas dos millones de habitantes. Las cifras no sólo se cuentan en estrellas y su incidencia en la economía es cada vez más importante.

Disfrutar de unos pintxos es uno de los atractivos turísticos estrella de Donostia (Flickr / Katina Rogers)

“La mejor embajadora del País Vasco ha sido siempre la cocina”, ha repetido en numerosas ocasiones Juan Mari Arzak, propietario del prestigioso restaurante que lleva su apellido en San Sebastián e iniciador de la Nueva Cocina Vasca en los setenta, movimiento que supuso la primera vanguardia gastronómica en España. Los números le dan la razón: Euskadi vive un auge del turismo y, en muchos casos, éste está estrechamente relacionado con la gastronomía. Aunque no hay datos concretos, el Gobierno vasco estima que sólo el turismo gastronómico representa el 3,17% del PIB del territorio, aportando 2.300 puestos de trabajo directos.

lunes, 16 de enero de 2017

8 placeres de moda

¿Modas, caprichos o nuevas costumbres? Solo el tiempo dirá si las tendencias que definen la realidad gastronómica pasarán a la historia o caerán en la olla del olvido

Las brasas ardientes continúan ejerciendo una poderosa atracción sobre los cocineros. / Ilustración: DEL HAMBRE

1. Cócteles en la mesa


Tras décadas de ostracismo, la coctelería ha vuelto para quedarse. Pero las alquimias espirituosas ya no se conforman con un papel en la barra del bar, sino que reclaman también un lugar en la mesa. Los finlandeses Timo Siitonen y Kasper Slomäki son probablemente los que han llegado más lejos en el apostolado gastromixológico, armonizando en A21 Dining cada plato con su cóctel respectivo. Aunque también en España se percibe el avance de los bartenders en un territorio que hasta ahora

sábado, 17 de diciembre de 2016

​Sopas de ajo ilustradas: rescata sabores de siempre [Vídeo Receta] 🥄🍜

Por más que nos guste la cocina moderna, hay sabores de siempre a los que no nos podemos resistir. Hoy toca rescatar la receta de las sopas de ajo, tan ricas como cuando nos las hacía nuestra abuela

Una receta rápida y de aprovechamiento para dar salida al pan duro y, de paso, combatir el frío.

Sopas de ajo, un sabor de siempre

Preparación: < 30 min Dificultad: fácil Raciones: 3 Coste: barato

Ingredientes


  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ pimiento verde
  • 4 ajos tiernos
  • 2 dientes de ajo
  • 125 g de pan blanco
  • 50 g de jamón serrano
  • 150 g de chorizo
  • 1 cucharada de pimentón
  • 750 ml de caldo de pollo
  • 3 huevos
  • Sal

Preparación

miércoles, 14 de diciembre de 2016

10 cosas que comer sin parar en Cádiz Centro #España 😋🍰

Todos los que crecimos con ropa de marca falsa o de mercadillo calé tardamos en enterarnos. Pero al fin supimos que ‘pret à porter’ significa «listo para llevar», «preparado para poner», así sin entretenerse, sin parar. Aunque la expresión recuerda más a revistas de moda, puede aplicarse al condumio, a la manduca, al papeo.



Los gaditanos, los andaluces, los mediterráneos o los europeos del Sur, somos más dados a la comida interminable, al almuerzo con aperitivo, prólogo, presentación, nudo, desenlace, sobremesa y copa sin prisa. Así disfrutamos mucho, muchos, para qué engañarnos.

martes, 13 de diciembre de 2016

El desayuno preferido de los españoles es café con leche con tostadas o pan 🍞🍓🍩

  • El desayuno preferido por los españoles es tomar leche (70,9%) con pan o tostadas (57%). Tomar solo un café no es saludable.
  • El zumo y la fruta son las grandes olvidadas en el desayuno. Seis de cada diez españoles dedica menos de 14 minutos a desayunar.

Sólo el 25 por ciento de los españoles toma fruta o zumo en el desayuno y el 64 por ciento dedica menos de 14 minutos a desayunar, si bien el 75 por ciento asegura que come de forma saludable nada más levantarse, según se desprende de un estudio realizado por Asozumos y AIJN, enmarcado en la iniciativa 'Zumo de Fruta, en Serio'.

Sólo el 25% de los españoles toma fruta o zumo en el desayuno y el 64% dedica menos de 14 minutos a desayunar MADRID | EUROPA PRESS

En este sentido, el informe ha puesto de manifiesto que, a pesar de que los españoles creen que toman un desayuno saludable, existe un desconocimiento sobre el consumo de los grupos de alimentos aconsejados nutricionalmente, lo que provoca desequilibrios en la dieta, siendo frecuente la ingesta excesiva de lácteos, grasas saturadas y azúcar y una ingesta reducida de fruta.

Tomar solo un café no es saludable

martes, 6 de diciembre de 2016

No hay nada mejor que la gastronomía española

Si algo nos caracteriza los españoles es que nos gusta el buen comer. Y no es para menos ya que contamos con una de las mejores gastronomías del mundo, tanto por la calidad de la materia prima, como por la variedad de productos.


Nuestra gastronomía se caracteriza por las diversas aportaciones de las comunidades autónomas lo que da lugar a una gran variedad de platos influenciadas por diferentes culturas, climas y paisajes. Además, se trata de una cocina que ha evolucionado mucho debido a las conquistas que ha sufrido este país y que, han dejado tradiciones y alimentos que se continúan usando hoy en día.

No es casualidad que ante tanta variedad y riqueza gastronómica España sea uno de los países con mejores cocineros y cocineras. Así pues, contamos con muchos chefs reconocidos nacional e internacionalmente, lo que ha dado lugar a que nuestra cocina sea conocida a nivel mundial.

Para celebrar las navidades les proponemos una serie de platos típicos de nuestra gastronomía con los que poder darnos un pequeño capricho:

Tortilla Española

lunes, 5 de diciembre de 2016

El mojo se pone fino

Cada vez hay más marcas que ofrecen variantes gourmet o que se adaptan también a los clientes que demandan productos ecológicos

El mojo canario, uno de los emblemas de la gastronomía insular, se viste con nuevos ropajes. Esto se percibe, en primer lugar, en el cuidado en el envasado que ponen las marcas para que los botes brillen en los estantes como lo que son: recipientes para todo un símbolo. Pero la nueva era del mojo es mucho más que un cambio de imagen. Cada vez son más los productores y envasadores que se preocupan por ofrecer un producto acorde con los gustos más refinados y, además, para aquellos y aquellas que han entrado en la senda de los productos ecológicos.

Una de las mejores combinaciones del mojo es bañando unas papas arrugadas, acompañada de una refrescante cerveza.

Por eso ahora es relativamente fácil encontrar mojos rojos o verdes elaborados sin conservantes, sin colorantes artificiales, sin gluten y aptos para diabéticos y celiacos. El mojo se ha adaptado a las exigencias de la nueva sociedad canaria. Otro aspecto que llama la atención es que, más allá de las islas, existen varias empresas de productos gourmet radicadas en distintos puntos de la Península, de Sevilla a León, que incluyen varios tipos de mojo dentro de sus catálogos de venta on line. Un detalle que pone de manifiesto que el éxito del mojo traspasa cada vez más fronteras para colarse en hogares y mesas de todo el país.

Paella: ilustrísimos heterodoxos españoles

La polémica desatada por el chef británico Jamie Olver tras echarle chorizo a la paella trae consigo el eterno debate sobre la paella: ¿qué ingredientes debe llevar y cuáles no?

Hace ya varios años que el cocinero inglés Jamie Oliver se anticipó a la que se le vendría encima cuando escribió, en su receta de paella: "Algunas personas te dirán que no pongas chorizo, pero, como me encanta, lo incluyo en esta receta".

Paella de bogavante gallego.Eduardo Bueso


¿Años...? Sí. La receta figura en un libro editado en español en 2010 con el título de 'Las escapadas de Jamie'. Al poco tiempo, el capítulo correspondiente se emitió en Canal Cocina. Ahora, efectivamente años después, se emitió en La 2 y, al parecer, lo ha visto más gente. Y se armó.

Han lapidado ('on line', eso sí, y en papel prensa) a Oliver.

Tengo delante su texto. En ningún momento dice que la suya sea una paella valenciana. Es importante esto. El chef británico no va de valenciano: va de cocinero. Y hace su paella. Una paella, nos recuerda el Diccionario, es un "plato de arroz seco, con carne, pescados, mariscos, legumbres, etc., característico de la región valenciana, en España".

martes, 1 de noviembre de 2016

¿Cuál será la Capital Española de la Gastronomía 2017?

España es un país en el que se come de lujo. Hace poco te desvelamos cuáles eran las Siete Maravillas Gastronómicas de España, pero hoy vamos un paso más allá. ¿Cuál será la Capital Española de la Gastronomía de 2017? Lo conoceremos el próximo 18 de octubre, aunque la carrera para suceder a Toledo ya ha comenzado con el envío de las invitaciones a los alcaldes de las capitales de provincia españolas y a otras ciudades de relevancia gastronómica.

¿Cuál será la Capital Española de la Gastronomía 2017? 


Las ciudades disponen ahora hasta el 1 de octubre para elaborar un dossier que contenga una propuesta de programa de eventos gastronómicos a desarrollar durante 2017. La elegida se conocerá el próximo 18 de octubre y su ‘mandato’ comenzará el 1 de enero del año que viene. Será presentada oficialmente días más tardes, el 18 de enero, durante Fitur.

lunes, 17 de octubre de 2016

El pulpo á feira, una maravilla gastronómica de bronce

Uno de los platos de referencia de la gastronomía gallega, tercero en el concurso 'Las 7 Maravillas Gastronómicas' de España

El pulpo á feira se ha convertido, gracias a los votos de los internautas, en la tercera maravilla gastronómica de España. Así lo certifica la clasificación definitiva del concurso 'Las 7 Maravillas Gastronómicas' cuya primera edición -organizada por Allianz Global Assistance- finalizaba hace unos días con el trío de platos vencedores. El pulpo á feira ha quedado por detrás de las papas arrugadas de Canarias y el jamón ibérico, primera y segunda posición respectivamente.

Elaboración de la tapa de pulpo más grande del mundo en O Carballiño
 // Brais Lorenzo


El menú de 'Las 7 Maravillas Gastronómicas'lo configuran además otros cuatro platos. Así, por detrás de una de las referencias de la gastronomía gallega se han colocado la paella valenciana; la tortilla de patata; la quesada pasiega y los paparajotes murcianos. La iniciativa, en la que han competido como finalistas hasta 20 platos típicos de la cocina española, persigue el reconocimiento de las gastronomía española como patrimonio inmaterial. De esta forma, los ganadores de este certamen, representará la cocina de nuestro país como candidata al Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.
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