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domingo, 15 de octubre de 2017

4 tipos de gastronomía internacional que crees que es auténtica pero no lo es

En este mundo globalizado parece que lo tenemos todo a la mano, y la comida no es una excepción. Sólo hace falta entrar a un food court de cualquier centro comercial y mirar alrededor para sentir que puedes tener todos los sabores del mundo en tu paladar. De pronto te ves rodeado de banderas de todas partes, cada establecimiento está decorado con imágenes de distintos países; hay algunas palabras escritas en los idiomas de cada nación y la oferta es la siguiente: comida, sí, pero además con una probada de cultura.


Estos restaurantes permiten llenarte la boca diciendo que has probado comida árabe pero que prefieres la india, sentir que puedes viajar por continentes y países sentado en una mesa, o tal vez imaginar la vida de las personas que viven en latitudes lejanas. Sin embargo, los alimentos que nos dan en estos establecimientos no siempre se sirven tal como se comen en sus países de origen. Este hecho hace que nos generemos una idea errónea de la alimentación de ciertos lugares, lo cual puede provocar que cerremos nuestra mente para intentar nuevos platillos. Creer que conocemos mucho es negarnos a conocer más, y para evitar eso te presentamos algunas comidas internacionales que en realidad no son exactamente como nos las presentan.

1. Comida china

viernes, 29 de septiembre de 2017

Regresa FUSIÓN A LA CARTA, una apuesta por el talento gastronómico emergente

El concurso convoca en su cuarta edición a estudiantes y aprendices de cocina de todo el país.

Por cuarto año consecutivo, Fusión a la Carta continúa su apuesta por el talento emergente presente en los fogones venezolanos. En esta cuarta edición, el concurso de cocina organizado por Alfonzo Rivas con sus marcas Maizina Americana® y McCormick®, amplía su convocatoria e invita a demostrar su ingenio y creatividad a los estudiantes y aprendices de cocina de todo el país.


Daniela Burger, gerente de marca de Sazonadores McCormick® anunció la inclusión de los aprendices de cocina en esta edición del concurso. “Con esta nueva edición de Fusión a la Carta reafirmamos nuestro compromiso con Venezuela, somos una empresa nacional que sigue apoyando al talento que hay en el país. Para este año, decidimos junto al jurado, darle la oportunidad de participar a aprendices de cocina, es decir, personas que no han tenido la posibilidad de asistir a una escuela de cocina pero se desempeñan en el oficio, trabajando en un restaurante y aprendiendo de un chef”.

domingo, 24 de septiembre de 2017

#GASTRONOMIA: ¿Cuáles Son Las Tendencias Del Futuro En La Gastronomía?

Las novedades culinarias que vienen para los próximos años en el mundo de la gastronomía están relacionadas con la salud, con una mayor conciencia del cuidado del medio ambiente así como con la incorporación de la tecnología en el ámbito de la cocina.


¿Quieres conocer más? Acompáñanos para deleitarte con las tendencias gastronómicas del futuro.

Las tendencias son globalizadas y vanguardistas, así que tanto en Europa como en Latinoamérica se incorporan y adaptan a las formas y técnicas para cocinar, a los ingredientes y perspectivas de cada región y a la presentación de los platillos.

Conozcamos juntos cada una:

1.Ser flexitariano. 

domingo, 10 de septiembre de 2017

#GASTRONOMIA Tipos de arroz

El arroz es uno de los cereales más consumidos y producidos en el mundo,después del maíz. En muchos países asiáticos el arroz es un alimento básico y el acompañante perfecto en muchas elaboraciones debido a su gran versatilidad en la cocina.



Se estima que existen cerca de 10.000 variedades de arroz pertenecientes a la subespecie de Oryza sativa. Vamos a reunir en esta lista los tipos de arroz más frecuentes:

Arroz de grano largo: por su alta concentración en amilosa (molécula presente en el almidón), en su cocción es preciso más cantidad de agua y mayor tiempo de cocinado. Es un tipo de arroz muy consumido en China, India y en Estados Unidos.

viernes, 8 de septiembre de 2017

¿Sabes cuál es la diferencia entre gastronomía y arte culinario?

Si sientes pasión por la cocina, las herramientas que se utilizan en esta, los miles de estilos para preparar alimentos y devoción por los chefs más reconocidos del mundo, pero te confundes con los diversos términos con los que se refieren a esta profesión cuando averiguas más de tu carrera ideal, entonces debes seguir leyendo.



Es normal sentirse confundido porque probablemente te estés preguntando qué quieres estudiar y si te enseñarán lo necesario para volverte un gran chef. No queremos que sigas con estas dudas, así que te contaremos un poco de la diferencia entre gastronomía y arte culinario.

Lo primero que debes saber, es que ambos son totalmente distintos y no hay uno que esté equivocado.

Gastronomía

#GASTRONOMÍA El récord de la pizza más larga del mundo lo ostenta ahora California

California ostenta el récord de la pizza más larga del mundo 

Una pizza de casi dos kilómetros de extensión elaborada en el noreste de Los Ángeles (EEUU) se convirtió hoy en la "pizza más larga del mundo", y superó la marca registrada el año pasado en Italia.



Desde tempranas horas, decenas de personas y chefs trabajaron en el circuito automovilístico de Fontana en la elaboración y cocción de la que hoy ha logrado el hito, tras alcanzar los 6.333 pies (1,93 kilómetros) de largo, medida certificada por representares de la organización encargada del libro de los récords Guinness.

#Gastronomía, convivencia y Noche Popular en la Feria de Alcázar

Alcázar sigue de Feria. Durante el martes, 5 de septiembre, tuvo lugar la demostración de ensalá de limón en la Feria de Día y la jornada de Convivencia, con platos típicos internacionales, durante las demostraciones gastronómicas nocturnas. La Plaza de España fue también escenario de la Noche Popular, con actuaciones musicales y de danza.

Demostración-gastronómica-de-ensalá-de-limón-en-la-Feria-de-Día

La gastronomía acompaña fiestas populares y eventos en Alcázar de San Juan durante todo el año, pero es durante la Feria cuando se convierte en principal protagonista en la Feria de Día y durante las noches. El martes, 5 de septiembre, la asociación de Coros y Danzas comandó la degustación de ensalá de limón en la Plaza de España, en la que participaron cerca de 30 cuadrillas. DJ Villajos y DJ Benji se encargaron de la música en la Feria de Día, llenando un día más la carpa de la Plaza de España.

domingo, 3 de septiembre de 2017

#GASTRONOMIA 5 curiosidades sobre la gastronomía india

La gastronomía hindú, es seguramente una de las más ricas, variadas y sabrosas del planeta. Caracterizada por el uso de especias, carga sus platos de deliciosas carnes y verduras, acompañados de riquísimos arroces aromatizados. ¿Quieres conocer un poquito sobre la cocina hindú?


El curry no es ese polvo amarillento, mezcla de especias que conocemos en occidente. Curry significa salsa, así que cualquier plato, ya sea cordero, pollo, verduras, etc. que tenga salsa, es denominado curry.

Lo que conocemos como cocina hindú, no siempre lo es. En muchos casos se trata de recetas de origen bangladesí o pakistaní. Cierto es, que son países con una gastronomía similar, pero las recetas varían de unas zonas a otras.

viernes, 1 de septiembre de 2017

#GASTRONOMIA El ajo: la importancia de un condimento

Gastronomia.comGastronomia.comEl ajo es una planta perenne compuesta por las raíces, el tallo, las hojas y el bulbo. Este último, de piel blanca y fuerte olor al cortarse, es una cabeza compuesta por 6 o 12 gajos (o dientes) y es la parte que suele utilizarse principalmente para la elaboración de platos. En la antigüedad, los romanos, griegos y egipcios, ya lo utilizaban tanto en la cocina como en tratamientos medicinales por sus interesantes propiedades para la salud.



Podemos encontrar en el mercado tres tipos diferentes de ajos:

domingo, 20 de agosto de 2017

España: Bilbao acogerá los ‘Óscar’ de la #gastronomía en 2018

Bilbao será en 2018 sede de la gala de entrega de los premios “Los 50 mejores restaurantes del mundo”, que en pasadas ediciones han recibido los españoles El Bulli y El Celler de Can Roca.

Charles Reed, director del grupo que publica la revista Restaurant, artífice de la famosa lista en 2002, hizo hoy el anuncio en un evento en el restaurante Eneko at One Aldwych de Londres, que dirige el cocinero vasco Eneko Atxa.

Eneko Atxa. Foto: cedida por Azurmendi.


Reed reveló que la ceremonia, que este año se ha celebrado en Melbourne y en 2016 en Nueva York, después de trece años en Londres, “tendrá lugar en junio” del año próximo en Bilbao, e irá acompañada de “numerosos eventos gastronómicos” en la región. El director de “Restaurant”, William Drew, dijo que, después de los pasados eventos en Australia y Estados Unidos, “tenía sentido volver a Europa, y dónde mejor que en el País Vasco, una región de muchísima tradición culinaria”.

La cocina vasca, siempre en la lista

viernes, 18 de agosto de 2017

Cuando la distancia importa en la gastronomía

Quizás hayas oído la denominación de gastronomía de proximidad. O Slow Food. Vamos, comprar, preparar y comer lo que da la tierra y la temporada, como se hacía antaño.
El movimiento Slow tiene uno de sus máximos exponentes en la gastronomía, que como ya sabes se conoce como Slow Food. Esta tendencia global defiende la cocina de proximidad, para que emplea productos locales, y que busca también rescatar ingredientes y platos que han caído en desuso.



Parece interesante querer concienciar a los consumidores de que antes de comprar productos que vienen de países remotos hay que inclinarse por ingredientes de procedencia cercana y por productos de temporada, adaptando así nuestra vida y nuestra cocina a estas variables.

domingo, 13 de agosto de 2017

¡Muy tentador! Gastrosexología: Exótica fusión entre gastronomía y sexualidad

La combinación entre algunos alimentos o, incluso, el arte culinario con la sexualidad, siempre es una propuesta muy llamativa, por lo que recientes estudios analizan las sensaciones placenteras que involucran estas actividades



La gastrosexología es un nuevo término acuñado, resultado de la fusión entre gastronomía, psicología y sexología, para tratar de explicar las sensaciones placenteras que nacen del placer de comer o de cocinar para alguien más.

Suena como muy tentador combinar la sexualidad en las actividades culinarias con la pareja, o incluso puede servir para motivar a cocinar a los más inexpertos, cita la revista Cocina y Vino

viernes, 11 de agosto de 2017

Expertos aseguran que los recuerdos sobre #comida son más poderosos que otros

¿Añoras el estofado que cocinaba tu abuela en la casa del campo? Esta es la razón.

¿Te pasa que en ocasiones extrañas ese puré de papas con un huevo frito encima, el estofado, o el postre de maicena de tu abuela?


O más simple que eso, puede ser un dulce, una bebida, cualquier recuerdo de comida siempre es más evocador que otros ¿no?

Para ser mejor cocinero, agudice sus sentidos

Muchas de las pautas más importantes en la cocina no tienen nada que ver con la vista o el gusto

Cualquier cocinero experimentado sabe que hay mucho más en el arte de cocinar que solo el gusto. Existe el tacto (dar golpecitos en la parte superior de una tarta para asegurarse de que está completamente firme), el olfato (inhalar los aromas cambiantes de la corteza conforme se hornea), el oído (escuchar su latido) y la vista (ver que los jugos se vuelvan espesos).

The New York Times


Aprenda a usar los cinco sentidos en la cocina y se convertirá en un mejor cocinero; especialmente si agudiza los que están menos asociados con la cocina: el oído, el tacto y el olfato.
La cocinera y escritora Christine Ha, de 37 años de edad, dijo que el tacto se ha vuelto su guía primaria en la cocina desde que empezó a perder la vista poco después de empezar la universidad.

"Es como si las yemas de mis dedos se hubieran convertido en mis ojos", dijo. "Puedo conocer mucho más a través del tacto de lo que había pensado".

domingo, 23 de julio de 2017

La cultura y gastronomía de cuatro países serán exhibidas en un festival

El 12º. Festival de Integración Cultural ‘Uniendo Fronteras’ se cumplirá el domingo 23 de julio en el teatro José de la Cuadra, ubicado en la Plaza Colón, sector de Las Peñas, en Guayaquil, de 10:00 a 19:00.

Foto: Cortesía Amigos Mira Ecuador.


El evento, realizado por la organización Amigos Mira Ecuador, tendrá danzas folclóricas, trajes autóctonos, concursos y gastronomía de Venezuela, Perú, Colombia y Ecuador, además de artistas nacionales invitados. “Nuestro deseo es integrar más comunidades extranjeras radicadas en nuestro país”, señaló Ana Carolina Chiqui, miembro de la Asociación.

viernes, 21 de julio de 2017

Los españoles comen menos pan, pero más bollos y pasteles

El sector persigue un doble reto: un desarrollo más innovador e impulsar la idea de que el pan es un alimento saludable.

El consumo de pan en el hogar alcanzó en 2016 un volumen de 1.521 millones de kilos, lo que supone un descenso del 3% respecto al año anterior. Mientras, el sector de la bollería y pastelería sigue creciendo casi un 10% respecto a los datos registrados en 2015.

Fernando Burgaz y Felipe Ruano


Son los últimos datos del Mapama, presentados por Asemac, que muestra su preocupación por este descenso en el consumo de pan, en continuo retroceso desde años previos a la crisis.

Felipe Ruano, presidente de la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería, ha recalcado la importancia del canal Horeca como fuente de ingreso gracias a que los consumidores vuelven a comer fuera de casa. De hecho, casi el 20% de facturación se produce fuera del hogar y en productos on the go, cada vez más de moda.

viernes, 14 de julio de 2017

Chefs y expertos en biodiversidad debatirán en México retos de la gastronomía

Ciudad de México acogerá del 17 al 18 de julio la VII reunión anual del Consejo Internacional del Basque Culinary Center (BCC), en la que se anunciará el ganador de la segunda edición del Basque Culinary World Prize y donde chefs y expertos en biodiversidad debatirán los retos de la gastronomía.

Ciudad de México acogerá del 17 al 18 de julio la VII reunión anual del Consejo Internacional del Basque Culinary Center (BCC), en la que se anunciará el ganador de la segunda edición del Basque Culinary World Prize y donde chefs y expertos en biodiversidad debatirán los retos de la gastronomía. El chef Joan Roca (c) será parte del jurado. EFE/ARCHIVO


El 17 de julio se reunirá en la capital mexicana el jurado de un premio creado por BCC y el Gobierno del País Vasco (España) "para distinguir a chefs que demuestran cómo la gastronomía puede traducirse en una fuerza transformadora".

domingo, 9 de julio de 2017

El proyecto social FUTURO MUTANTE despierta la vocación de cocinero en adolescentes de zonas vulnerables

- Los reconocidos chefs venezolanos Francisco Abenante, Daniella Lea Rada, Agustín Silva-Díaz y Sumito Estévez, compartieron su experiencia en la cocina con estudiantes de bachillerato de zonas vulnerables de La Gran Caracas, voluntarios y miembros de diferentes ONG.-La actividad fue en vivo y transmitida vía streaming a través de la cuenta de Periscope de Fundación Telefónica Movistar: @FundacionTef_Ve.- “Quiero ser actor”, “Quiero jugar fútbol”, “Quiero ser periodista”, “Quiero ser programador”, “Quiero ayudar” y “Quiero ser cocinero”, fueron los seis temas abordados en la primera temporada de este proyecto social que espera beneficiar a más de 6 mil adolescentes este año.

Detrás de un buen asado o postre, de los acompañantes, la presentación y, por supuesto, del sabor está un cocinero. Esa persona que entre técnica, recetas y secretos hacen del cocinar un arte. La vocación hacia esta profesión junto con sus ventajas y características, se abordaron en el sexto episodio de la primera temporada del proyecto social de Fundación Telefónica Movistar en formato de web show, Futuro Mutante, que se realiza en vivo todos los martes en la Mega Sala Digital Movistar.


Claudia Centofanti, Experto Senior en Cultura Digital de Fundación Telefónica Movistar, comentó que con este sexto episodio titulado “Quiero ser cocinero”, culmina con éxito la primera temporada de este web show que contribuye con el desarrollo social del país a través de la educación digital porque impulsa gratuitamente el uso de la tecnología para el aprendizaje. “Nuestro objetivo es contribuir con la formación de estudiantes de bachillerato de las comunidades más vulnerables, brindándoles información y experiencias que les permita descubrir su vocación profesional para mejorar su calidad de vida. Esperamos beneficiar este año a más de 6 mil adolescentes”.

domingo, 2 de julio de 2017

Grandes chefs y expertos en biodiversidad debatirán retos de la gastronomía en México

Del 17 al 18 de julio se realizará la VII reunión anual del Consejo Internacional de Basque Culinary Center, en la que se anunciará el ganador de la segunda edición del Basque Culinary World Prize y se realizará un simposio internacional sobre biodiversidad en Xochimilco, bajo la consigna “Biodiversidad: medioambiente y sociedad”.
Grandes de la cocina como Joan Roca (España), Gastón Acurio (Perú), Michel Bras (Francia), Dominique Crenn (USA), María Fernanda Di Giacobbe (Venezuela) y Yoshihiro Narisawa (Japón) destacarán el poder transformador de la gastronomía y debatirán problemáticas actuales como el uso y defensa de la biodiversidad.

México constituye no sólo una expresión ejemplar de la riqueza y potencial de la gastronomía latinoamericana, sino de los retos que afronta la cocina contemporánea. Por ello, del 17 al 18 de julio se realizará, en Ciudad de México, la VII reunión anual del Consejo Internacional de Basque Culinary Center, en la que ocurrían dos eventos destacados: se anunciará el ganador de la segunda edición del Basque Culinary World Prize; y se realizará un simposio internacional sobre biodiversidad.






El 17 de julio se reunirá en Ciudad de México el jurado de un premio creado por Basque Culinary Center y el Gobierno Vasco para distinguir a cocineras o cocineros que demuestran cómo la gastronomía puede traducirse en una fuerza transformadora en ámbitos como el de la innovación, educación, medio ambiente, desarrollo social o económico, salud o, en general, que impactan positivamente la industria alimentaria. Algunos de los mejores cocineros del mundo y expertos en otras disciplinas deliberarán y anunciarán al ganador de una distinción con 100 mil euros de dotación económica.

viernes, 30 de junio de 2017

Atrocidades gastronómicas que deberían estar prohibidas por ley

Islandia nos da una nueva razón para amarlos. Su presidente propuso hace unas semanas prohibir la pizza hawaina. Les hemos preguntado a cocineros y demás fauna gastronómica qué plato o ingrediente ilegalizarían si estuviese en sus manos

 Paella con chorizo, pimiento y perejil. 

Imaginen por un momento al Partido Popular presentando en el Congreso un proyecto de ley para prohibir los guisantes en la paella. Soraya Sáez de Santamaría, desde la tribuna, ofrece un acalorado discurso para que las legumbres desaparezcan de una vez por todas del plato nacional. Habla en nombre de la tradición. Los socialistas se negarían en rotundo alegando el número de puestos de trabajo que genera el sector de los guisantes en la agricultura española mientras Pablo Iglesias, con su pelazo y su mirada acero azul, contraatacaría con una soflama a favor de la libertad y el “prohibido prohibir” alimenticio. Esquerra Republicana, por su parte se remontaría a las raíces catalanas del guisante para denunciar la persecución de los grupos parlamentarios contra los nacionalistas.
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