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miércoles, 15 de noviembre de 2017

¿Dónde compran el #PAN los españoles? Así cambian los hábitos de consumo

Los hábitos de consumo transforman la tradición panadera: los españoles compran menos pan y visitan menos las panaderías

La tradición panadera de España ha mermado en la última década. Además de comprar menos pan que en 2008, los españoles dejaron de visitar las panaderías para incluir el producto en sus compras del supermercado, según datos del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente.

Los hábitos de consumo de los españoles han cambiado en los últimos años. El mercado del pan es prueba de ello

Los supermercados e hipermercados le han robado el mercado a los panaderos profesionales. El 46% de los españoles compran el pan por medio del canal dinámico, por encima del 41% que lo adquieren directamente en las panaderías.

Andalucía es la comunidad española que más pan consume, pero su consumo ha disminuido un 16% desde 2013

El mercado panadero ha disminuido considerablemente desde 2008, cuando las panaderías tenían la mayor cuota de venta (el 55%). En los últimos nueve años -en los que los panaderos vieron bajar en 14 puntos su cuota de mercado- el consumo de pan en España se redujo en un 28%.

miércoles, 8 de noviembre de 2017

ExpoFevipan se desarrollará del 22 al 25 de noviembre

Las asociaciones afiliadas buscarán oportunidades de negocio en el encuentro

La ExpoFevipan 2017 se desarrollará del 22 al 25 de noviembre en las instalaciones del Hotel Pipo Internacional, en Maracay. Este año, el evento de la Federación Venezolana de la Industria de la Panificación y Afines (Fevipan) tendrá como lema “Apostamos al éxito, nos fortalecemos en la adversidad, somos futuro”.

ExpoFevipan (Créditos: Archivo) 

La finalidad es integrar en un mismo escenario a las asociaciones afiliadas, consumidores, empresariado, pequeños emprendedores y autoridades para que compartan sus experiencias y, en conjunto, sigan trabajando por el desarrollo del país, refirió una nota de prensa.

‘El amor no es un ingrediente’, declaró la FDA a #PANADERIA en EE. UU.

El lugar, ubicado en Massachusetts, incluyó este componente por 20 años en sus recetas.

La FDA, Food and Drug Administration, declaró a una panadería en Massachusetts, que el 'amor' no es un ingrediente válido para la preparación de su granola, como sí lo son la avena laminada, el azúcar moreno y las nueces.

La panadería también fue advertida acerca de los productos que estaban preparados, envasados ​​o mantenidos en condiciones insalubres.

La Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos publicó el martes una carta de advertencia a la panadería Nashoba Brook Bakery. En ella reprendía al panadero y al mayorista sobre los ingredientes que enumera en su granola.

miércoles, 1 de noviembre de 2017

El trigo y sus bondades #PANADERIA

El trigo es uno de los cereales más consumidos por el hombre, a esta familia también pertenecen el arroz, maíz, centeno y cebada, su uso se remota a más de 8000 años; la palabra trigo viene del Latín triticum que significa quebrado.



Se cree que sus orígenes fueron en Mesopotamia, existía un tipo de trigo silvestre, que cuando el hombre se hace sedentario se domestica también. Los primeros en utilizarlo fueron los egipcios, griegos y romanos. Y es así como descubren que puede ser cultivado y almacenado para su consumo.

El pan gallego viaja a Alemania #PANADERIA #ESPAÑA

La escuela Efa A Cancela de As Neves, base para que maestros artesanos alemanes aprendan los secretos de la bolla del país

Dos maestros panaderos de Alemania han participado en la escuela EFA A Cancela de As Neves en un curso acelerado sobre pan gallego impartido por una compatriota asentada en Galicia, Ina Blisse. En la práctica se han evidenciado diferencias: los panaderos alemanes son más técnicos durante la elaboración del pan y los gallegos se guían más por los sentidos.

Ina Blisse durante el taller con maestros panaderos alemanes como alumnos. // A. Hernández

En Alemania no puede abrir una panadería cualquier ciudadano, es necesario contar con la titulación de maestro panadero para poder hacerlo. Precisamente, han sido dos los primeros maestros panaderos alemanes que han viajado a Galicia, a través del programa Erasmus+, para adquirir conocimientos sobre el pan gallego. Ambos han participado en un taller práctico impartido en la escuela EFA A Cancela de As Neves.

Arepas: Venezuela al plato

Los indígenas cultivaron el maíz, después lo cocieron y molieron con piedras lisas para crear bolitas de harina que asaban en una plancha de barro conocida como “aripo”, de ahí el encantador nombre de las arepas.



La invitada especial y compañera de todos los hogares en Venezuela; hasta en el rincón más lejano hay alguien preparando arepas o comprándolas en las tradicionales areperas.

Aunque en esencia son las mismas, tienen variaciones dependiendo de la zona del país; por ejemplo, en la región andina se preparan más finas, mientras que en el oriente son asadas o fritas; en la región central, son más infladas y en el occidente del país, se preparan “peladas” con cenizas.

miércoles, 25 de octubre de 2017

#RECETA #Pizza con chocolate: sorprende a tus invitados con este delicioso postre

¿Quieres sorprender a tus invitados? La pizza con chocolate es una excelente opción. Una combinación que dejará a tus invitados satisfechos. Te presentamos esta receta que puedes hacer en un abrir y cerrar de ojos. ¡Sencillamente buenazo!

Es un postre perfecto para compartir con familiares y amigos. (Foto: Getty Images)


INGREDIENTES


  • 1 sobre de levadura para pan
  • 1 1/3 tazas de agua tibia
  • 1 cda. de azúcar
  • 3 ae tazas de harina
  • 1 cda. de sal
  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • 1 taza de crema de avellana
  • 1 plátano
  • 2 tazas de mezcla de frutos rojos

PREPARACIÓN

El #PAN marino existe (y es gallego)

Se llama ‘mareiro’ y que se elabore con agua de mar hace que aguante por más tiempo

Masa madre, harinas del país, levadura y agua de mar. Son los ingredientes que utiliza el panadero gallego Eladio Pazos para elaborar el pan mareiro. La idea nació hace unos cinco años. Iván Domínguez, director gastronómico del Grupo Alborada y por aquel entonces jefe de cocina en el restaurante O Loxe Mareiro (Carril, Pontevedra), empezó a trabajar con la empresa Auga Mareira, que trata el agua de mar de la ría de Arousa para su uso en la cocina.

Hogazas de pan mareiro (Panadería Divina)

El chef le propuso a Eladio el reto de hacer un pan distinto. La panadería Divina, en Santiago de Compostela, vende hoy entre 2.000 y 3.000 kilos del producto al mes. “Eladio empezó a hacer pruebas, pero al principio le daba problemas: la masa se hacía bola o el pan se venía abajo”, recuerda Domínguez.

miércoles, 18 de octubre de 2017

#PANADERIA Rompiendo mitos:¿El pan engorda?

Según un estudio, una dieta rica en pan, sobre todo integral, ayuda a la pérdida de peso 

Los amantes del pan, ya pueden comer este producto a base de cereales, sin ningún tipo de remordimiento. Los expertos reunidos en el simposio "Pan y Salud" por la Unión Internacional de la Panadería y Pastelería, en el Congreso Internacional de Nutrición de Granada, han determinado que el pan acompañado por actividad física, ayuda a adelgazar y evita las enfermedades cardiovasculares.



Según el profesor Lluís Serra, "una dieta rica en pan, sobre todo en el caso del integral, puede favorecer la disminución del peso y el Índice de Masa Corporal (IMC)", y es que según las estadísticas, a pesar de que en las últimas décadas el consumo de pan ha disminuido, la población ha ido aumentando de peso. "El pan integral aporta una cantidad importante de fibra que contribuye a disminuir la carga glucémica".

#PANADERIA Pan que alumbra

“Bueno es pan duro cuando es seguro”, dice el refrán popular, y bien podría aplicarse a la obra de Yukiko Morita. Literalmente, visto y considerando que el uso que la muchacha japonesa hace del mentado sustento vital bien podría electrocutar…



Lo cierto es que da simbólica descarga eléctrica la originalidad del proyecto, porque esta joven artista convierte baguettes, boules y croissants en… funcionales lámparas. Ajá, tal como suena: utilizando harina, sal, levadura, luces led y baterías, entre otros “ingredientes”, Morita fabrica sus Pampshades: “lámparas que dan luz cálida y potencian los encantos del pan”, en palabras de la creadora. Recubiertos de resina, amén de evitar que el alimento se descomponga y nadie se tiente a hincarle el diente y corra peligro su integridad.

#PANADERIA #ESPAÑA La dulce tradición francesa también se come en #Jerez

El galo Hervé Hasson abre en la plaza de las Angustias 'Le croissant francés', una panadería especializada en bollería y repostería francesa

Hervé Hasson (Saint Etienne, Francia, 1967) llegó a España en 2006 buscando un “cambio de vida” que finalmente ha encontrado en el mundo de la repostería y bollería. Tras pasar por varias localidades de la provincia, como Medina o El Puerto, el galo se ha establecido en Jerez, donde el pasado julio abría Le croissant francés, una panadería y pastelería que sigue los pasos de la tradición francesa para ofrecer un producto totalmente novedoso en la ciudad.

Hervé, con una bandeja de croissants, el producto 'estrella' de su panadería.
lavozdelsur.es 

Hervé llegó a España a punto de iniciarse la crisis económica. Tras varios empleos, y establecido en la provincia de Cádiz, decidió emprender y montar un negocio relacionado con su país. Primero pensó en una tienda de productos gourmets franceses, algo que olvidó pronto viendo cómo flaqueaba la economía del ciudadano medio. Fue entonces cuando orientó su idea inicial hacia la bollería y pastelería. “Quería dar la oportunidad a los españoles de ofrecerles un producto nuevo para ellos”.

miércoles, 11 de octubre de 2017

#PANADERIA Dónuts gourmet con sabores exóticos, el postre que triunfa en Estados Unidos

Una empresa de dónuts con sede en San Diego se ha vuelto viral en las redes sociales con sus sabores de "todos los rincones del mundo".

Desde dónuts artesanales de tarta de coco hasta productos adaptados para veganos, todo bajo la batuta de Kristianna Zabala, exchef de un restaurante de una estrella Michelin.

Dónuts gourmet con sabores exóticos, el postre que triunfa en Estados Unidos


Pedir un dónut en San Diego no es igual a pedirlo en el resto del mundo. En la ciudad californiana, la evolución de este célebre producto pastelero ha ido más allá del dónut simple o de chocolate. Allí se toman donuts gourmet, ya sean de zanahoria con tarta de galleta y chocolate o un dónut vegano de Baileys.




Cualquier sabor es posible, y si es exótico todavía mejor según los cánones de Brad Keiller y Kristianna Zabala, cofundadores de la cadena independiente Nomad Donuts que acaba de abrir su segunda tienda en la ciudad. Habituales surfistas, Brad y Kristianna aprovecharon sus viajes alrededor del mundo disfrutando de las olas para recolectar ideas y, sobre todo, sabores. 

#ESPAÑA #PANADERIA Cada español consume 14 kilos de bollos, galletas y cereales al año

Los hogares españoles destinan el 4,18% de su presupuesto de alimentación en la compra de productos de bollería, pastelería, galletas y cereales. Así se desprende del Panel de Consumo en el hogar (abril 2016-marzo 2017), que ha elaborado el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (Mapama) y cuyos resultados acaba de publicar.

De acuerdo con este estudio, las familias españolas adquirieron en esos doce meses un total de 619 millones de kilos de pasteles, bollos, cereales y galletas por un valor de 2.807 millones de euros, destacando el consumo de estos productos en los hogares formados por parejas con hijos de todas las edades, así como en los hogares monoparentales de clase media y alta. Asimismo, el consumo per cápita de este tipo de referencias se ha incrementado un 1,5% situándose en una media de 14,09 kilos por persona y año.

Gráfico proporcionado por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente

Por comunidades autónomas, Castilla-La Mancha, Baleares, Galicia y Asturias encabezan el consumo de bollería, pastelería, galletas y cereales, mientras que Andalucía y Cataluña son las regiones que registran una menor adquisición de este tipo de productos.

miércoles, 27 de septiembre de 2017

#RECETA: Cecina o Farinata

La "cecina" (pronúnciese "chechina") es un plato típico de la cocina toscana, aunque también tiene versiones genovesas y de cerdeña. esta versión es la típica de toscana, una especie de masa suave y horneada, exquisita para comer con schiachiatta o sobre un trozo de pizza blanca.

Imagen de: rachel and logan

Tiempo total:180 min.
Preparación:140 min.
Cocción:40 min.
Porciones:4


INGREDIENTES


  • 200 gr. harina de garbanzos
  • 3 cucharadas soperas aceite de oliva extra virgen
  • 750 ml. de agua
  • Sal fina
  • Pimienta negra molida (opcional)

INSTRUCCIONES

miércoles, 20 de septiembre de 2017

#PANADERIA ¿Qué pan es más saludable, el blanco o el integral?

Según los resultados de una investigación desarrollada por el Instituto Weizmann de Ciencias de Israel, no siempre el pan integral se puede considerar mejor que el blanco o refinado, ya que algunas personas tienen una mejor respuesta glucémica al pan blanco y otras tienen una mejor respuesta al pan integral.

A la pregunta ¿qué pan es más saludable, el blanco o el integral?, posiblemente muchas personas responderían que el pan integral, de hecho, en las pautas para una alimentación saludable se recomienda el consumo de este tipo de pan. Se han realizado numerosos estudios sobre el tema y en prácticamente todos los casos, se han ensalzado las propiedades y beneficios para la salud del pan elaborado con cereales integrales, pero ahora aparece un nuevo estudio desarrollado por expertos del Instituto Weizmann de Ciencias de Israel, en el que se concluye que el pan integral no es más saludable que el pan blanco.




El pan se considera un alimento básico que debe estar presente en una dieta equilibrada, varios estudios han demostrado que es una forma rica, nutricionalmente hablando, de consumir hidratos de carbono, además de proporcionar energía aporta minerales como el hierro, el yodo, el calcio, el selenio o el zinc, contiene diferentes vitaminas y dependiendo de si es blanco o integral, aporta un mayor contenido en fibra. Pero claro, se habla de pan de calidad, ya que desde hace algunos años se cuestionan los ingredientes con los que se elabora el pan, y el aporte nutricional que ofrece por ello.

En esta nueva investigación los expertos explican que no siempre el pan integral se puede considerar mejor que el blanco, dependerá de la respuesta glucémica de cada persona a pesar de que la dieta pueda ser la misma. La investigación es la primera que analiza a partir de criterios clínicos relevantes, qué pan resulta más beneficioso en función de los efectos que pueda tener sobre el microbioma del sistema digestivo.

martes, 5 de septiembre de 2017

#PANADERIA #ALMUERZO Prepara una exquisita pizza de masa de hojaldre y vegetales

En general, siempre es mejor preparar la pizza en casa, que pedir una a domicilio, ya que la masa no tiene mayor complejidad y siempre podrás elegir con qué rellenarla.



Esta receta es muy sencilla y tardarás menos de una hora. La clave está en la masa de hojaldre, si no sabes cómo se hace, puedes comprarla en el supermercado y salir del paso.

lifesambrosia.com

Ingredientes

  • 1 paquete de de masa de hojaldre congelada
  • Aceite de oliva para cepillar
  • 1/2 taza de queso mozzarella fresco
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 8 onzas de champiñones
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/4 taza de vino blanco
  • Sal y pimienta para probar
  • 8 tomates amarillas y / o rojos
  • 1/4 taza de queso de cabra
  • 12 hojas enteras de la albahaca

Instrucciones

#PANADERIA Y para un delicioso #desayuno: #Receta Pandebonos

El pandebono es un panecillo típico de la gastronomía del departamento colombiano del Valle del Cauca. En su elaboración se necesita harina de maíz, harina de yuca, queso y huevo.



Ingredientes:


  • 3 tazas de harina de yuca
  • 3 cucharadas de harina de maíz precocida
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 250 gramos de queso fresco rallado
  • 70 gramos de queso feta rallado
  • 70 ml de leche
  • 2 huevos grandes

Elaboración:

#PANADERIA Locos por el #pan: los secretos de la masa madre

Pan hecho con masa madre. Suena bien, ¿a que sí? Si cada vez que te lo ofrecen en un restaurante pones cara de póker, es el momento de saber de qué te están hablando

Echa un vistazo a tu barrio y a las tiendas que se han ido abriendo en los últimos tiempos. Es fácil que descubras unas cuantas ‘panaderías artesanas’de cuidado diseño. Son el equivalente hipster a aquellas ‘boutiques del pan’ que proliferaron en la España de los 80, trajeron nuevos formatos de pan y desplazaron a la tahona clásica. Solo que, ahora, el péndulo hace el movimiento contrario.

Locos por el pan.

Sí, el pan es tendencia y, de la mano del movimiento ‘volvamos a nuestras raíces’, todo lo artesano y natural también lo es.

martes, 29 de agosto de 2017

Praktik Bakery: El primer hotel-panadería del mundo está en Barcelona

“¡No hay nada como el olor a pan recién hecho al despertarse!”. Esta sensación, que parece más propia de los pueblos, también es posible vivirla en la gran ciudad. En Barcelona, por ejemplo, la sentirás en el Praktik Bakery, el primer hotel-panadería del mundo. Este alojamiento introduce algo ‘tan casero’ como el pan para que sus clientes se sientan como en casa y disfruten de la sabrosa repostería de Baluard, una tradicional panadería propiedad de Anna Bellsolà.

En el hotel Praktik Bakery de Barcelona huele a pan recién hecho por las mañanas.

El hotel Praktik Bakery está a 100 metros del Paseo de Gracia, con sus edificios emblemáticos y las tiendas de lujo, y de la famosa Pedrera de Gaudí. El elegante edificio en el que se encuentra el hotel mimetiza la arquitectura típica del Eixample barcelonés, barrio que reúne un gran número de edificios modernistas de gran valor arquitectónico. El diseño y decoración son obra de Lázaro Rosa-Violán, un prestigioso y reconocido interiorista que firma los restaurantes, tiendas y hoteles que están de moda en todo el mundo.

martes, 22 de agosto de 2017

Donuts rellenos de helado, la moda que arrasa en América

Una pastelería de Los Ángeles ha creado la combinación de donuts con helados de distintos sabores en su interior

Estamos acostumbrados a encontrarnos con todo tipo de combinaciones y creaciones extrañas aunque exquisitas en la gastronomía mundial, pero ahora ha llegado una nueva sorpresa: el postre que ha creado tendencia en Instagram y que llega desde Los Ángeles. Se trata del llamado «Halo» y es un donut relleno de helado.

«Halos»MÓNICA GAIL

El nombre proviene de otro postre filipino llamado «Halo Halo», que no tiene mucha relación con este donut porque es elaborado con hielo picado, leche condensada y judías dulces coronados por una bola de helado. Este postre también lo puso de moda la pastelería «B Sweet» y ha querido denominar su nueva creación con el mismo nombre.
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