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miércoles, 23 de mayo de 2018

La bonita historia de los feos de Villalpando #ESPAÑA

Nacieron de una masa equivocada. Estaban buenos pero les llamaron feos. El dulce zamorano que todo el mundo compra en Villalpando, pueblo de parada entre Madrid y Asturias, es nuestro producto del mes.

“Villalpando o esa parada infernal de media hora para que pienses con cierta desesperación por qué vivir en Madrid”. “Villalpando, lugar de bocadillos de goma y frío helador, donde siempre temes equivocarte de autobús y perder tu maleta, vórtice temporal donde te visitan los fantasmas de todas las Navidades con desamor”. “Villalpando, el pueblo tras la estación. La infancia de alguien, como los veranos de la abuela de mi hijo”. Las frases fueron pronunciadas por Azahara, Laura y Sofía respectivamente, tres asturianas que hacen parada en este pueblo zamorano de poco más de 1.500 habitantes cada vez que cogen un autobús de Alsa para ir a su tierra.

Feos por fuera, ricos por dentro. NOEMÍ LÓPEZ TRUJILLO

Aquí nació, precisamente, un postre singular, tan poco atractivo por su nombre y apariencia como lo es la estación de autobuses del pueblo para quienes viajan a Asturias desde la capital. Un sitio de paso, un no-lugar, la nada, como a primera vista podrían parecer estas pastas marrones, irregulares y duras. Sin embargo, los feos de Villalpando -así se llama este dulce- podrían ser los miguelitos de la otra Castilla: el postre que se compra cuando se hace parada intermedia durante un trayecto largo.

martes, 22 de mayo de 2018

Y para el postre: Torta helada de #CAFE

La Tía Ali nos ayuda a aprovechar el café de la casa para preparar esta torta helada que de seguro encantará a todos. El café es un producto por el cual el Ecuador es reconocido mundialmente gracias a su calidad y magnifico sabor.



Ingredientes:


  • Crema de leche 295 gramos
  • Leche condensada 400 gramos
  • Leche ½ taza
  • Maicena 1 cucharada
  • Bizcotelas  (plantillas) 48 unidades
  • Café en polvo 3 cucharadas
  • Huevos 3
  • Azúcar impalpable 8 cucharadas
  • Esencia de vainilla 1 cucharada pequeña
  • Amaretto ¼ taza
  • Frutillas y chocolate rallado para decoración

Preparación:

lunes, 21 de mayo de 2018

Del postre: ese dulce pecado por @panpoesia

Los árabes tienen unos ocho mil años cultivando caña de azúcar y se les atribuye el haber extendido su consumo por el mundo entero. El papel del azúcar es fundamental en la repostería, sin embargo, los postres se originaron antes de que esto ocurriera.

Algunos historiadores ubican el origen del postre en Roma, por el hábito de la “secundae mesae” que consistía en alternar los platos salados con bocados dulces; entre ellos un pan fermentado y meloso que dio origen al panetón. 


Otros ubican su origen en las rudimentarias técnicas reposteras de Egipto, hace más de dos mil años; donde la mezcla de miel pura de abejas, frutas, trigo y huevos ya se usaba para conformar unas pastas firmes similares a galletas y unas más suaves con la textura de un pastel.

miércoles, 16 de mayo de 2018

Cómo será la #PASTELERIA del futuro

Las claves de Paco Torreblanca para entender lo que está por llegar

¿Hacía dónde va la pastelería? ¿Nos gusta tanto lo dulce como nos gustaba antes o los hábitos han cambiado? ¿Como consumidores seguimos queriendo las mismas dosis de azúcar que antes en un pastel?

Aprovechando la visita al Fòrum Gastronòmic de Barcelona del maestro pastelero Paco Torreblanca, le hemos preguntado por cómo ve ante sus ojos el futuro de la pastelería.



Al parecer, él apuesta por mirar hacia nuevos mundos para incorporar nuevas especias, recuperando al mismo tiempo la identidad, por reducir el consumo de azúcar y por seguir desarrollando el arte y la creatividad. Estas son sus cinco claves de lo que está por llegar.

1. MENOS AZÚCAR, MÁS ESPECIAS

Frosting de queso para que te destaques con tus postres #RECETA

El frosting de queso consiste una crema que se usa en la pastelería y repostería para decorar algunos platos; por ejemplo, cupcakes, ponquesitos, magdalenas o pasteles. Su preparación es rápida y sencilla, y le da un toque elegante a cualquier postre. El secreto del frosting de queso radica en sus ingredientes, ya que estos deben contener altos índices de grasa; con ello se consigue que la crema tenga la textura y el sabor adecuado.



Receta de Frosting de queso fácil de preparar


Esta crema decorativa contiene un gran porcentaje de grasa. Por ello, lo que su consumo debe ser regulado, ya que puede traer consecuencias negativas si es consumido en exceso. A pesar de la necesaria moderación en su consumo, sus nutrientes aportan beneficios si es suministrado en las cantidades adecuadas.

Además, si esta crema se prepara con manteca y no con mantequilla, se aumentan sus beneficios; la manteca es un alimento rico en nutrientes. Por ejemplo, contiene un alto índice de fósforo, el cual hace que mejore la actividad neuronal.

Ingredientes:

  • 125 gr de manteca
  • 300 gr de azúcar glas
  • 125 gr de queso cremoso de untar
  • Tres cucharaditas de leche entera
  • Una cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración:

Gofre de croissant de Lluis Costa

El croissant que se elabora en la pastelería familiar Vallflorida del municipio barcelonés de Sant Esteve de Palautordera, se alzó en el año 2015 con el premio de Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España, a partir de ahí, el pastelero y chocolatero Lluis Costa ha creado otros dulces con croissant, como el Gofre de croissant cuya receta podrás ver a continuación.

En la sección ‘Recetas de los Chefs’ hoy tenemos una receta de alta pastelería elaborada por Lluis Costa, maestro chocolatero y pastelero en el establecimiento familiar Vallflorida, que se encuentra en el municipio de Sant Esteve de Palautordera. Ya hemos compartido anteriormente algunas de sus creaciones, como el Turrón de almendra con croissant caramelizado. Verás que la receta de hoy también tiene al croissant como protagonista, y es que Lluis Costa ganó el premio al Mejor Croissant Artesano de España hace tres años, y no sólo hace uno de los mejores croissants del país, también hace deliciosas propuestas con este producto de bollería artesana tradicional, como el Gofre de croissant que podéis ver en la foto.


La receta no consiste sólo en la masa del gofre, o del croissant, esta creación pastelera se compone de mencionado gofre que se acompaña de crema pastelera, unos daditos de bizcocho seco y helado de chocolate blanco. Además, en la presentación de este Gofre de croissant, Lluis Costa añade manzana caramelizada y algo más, podrás ver la elaboración paso a paso a continuación. Sobra decir que esta receta del maestro tiene bastante trabajo, pero no hay duda de que merece la pena para poder degustar un gofre con sabor a croissant, con una textura muy especial y con un acompañamiento que sólo de pensarlo, nos hace la boca agua. ¿Alguno de ustedes lo ha probado?

Ingredientes


Para el gofre de croissant

  • 3'33 kg de harina de fuerza
  • 80 gramos de sal
  • 50 gramos de miel
  • 450 gramos de azúcar
  • 500 gramos de mantequilla
  • 75 gramos de levadura fresca
  • 665 ml de leche
  • 930 gramos de agua
  • 330 gramos de masa madre
  • mantequilla para los pliegues.

Para la crema pastelera

  • 250 gramos de nata
  • 1.600 gramos de leche
  • 350 gramos de azúcar
  • 100 gramos de azúcar invertido
  • 8 gramos de extracto de vainilla
  • 2 ramas de canela
  • 2 limones (su piel)
  • 156 gramos de Maizena
  • 400 gramos de yemas
  • 120 gramos de mantequilla.

Para el bizcocho de cacao


  • 180 gramos de polvo de almendra
  • 60 gramos de azúcar
  • 300 gramos de huevos
  • 60 gramos de harina
  • 90 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de pasta de cacao
  • 180 gramos de claras de huevo
  • 120 gramos de azúcar.

Para el helado de chocolate blanco

  • 1'355 litros de leche
  • 26 gramos de leche en polvo 0%
  • 132 gramos de azúcar
  • 120 gramos de glucosa atomizada
  • 8 gramos de estabilizante
  • 360 gramos de chocolate blanco.

Elaboración

martes, 15 de mayo de 2018

#RECETA para preparar un delicioso bizcocho de #CAFE

Hay muchas recetas de bizcocho que nos pueden sorprender. Este delicioso bizcocho de café es ideal para meriendas, desayunos o como postre

El café es un ingrediente muy versátil en la cocina. No solo para tomarlo como una deliciosa bebida, sino también para preparar una gran variedad de postres; hay que animarse a prepararlos porque el resultado es espectacular. Y el olor de la cocina mientras se prepara también es sugerente y nos abre el apetito. A continuación, veremos la receta para preparar un delicioso bizcocho de café y algunas razones para hacerlo.


Beneficios del café para la salud


A pesar de que el café tiene mala fama, diferentes estudios revelan que también tiene grandes bondades. No solo es un potente estimulante, sino que tiene además un efecto vasodilatador, que puede ayudar por ejemplo para los dolores de cabeza.

El café previene la diabetes y algunos tipos de cáncer, ayuda a quemar grasa y mejora el rendimiento físico. Estas son suficientes razones para ponerse manos a la obra con estas sencillas recetas de bizcocho de café.

Ingredientes

domingo, 13 de mayo de 2018

Cupcakes de pescado (receta sin desperdicio)

La Confederación Española de Cooperativas de Consumidores y Usuarios, HISPACOOP ha puesto en marcha la campaña ‘Únete al consumo responsable. Reduce Reutiliza Recicla’ con el objetivo de informar y concienciar al consumidor en el consumo responsable a través de la reducción del desperdicio alimentario, la reutilización de los recursos y el correcto reciclaje de los residuos generados en el hogar.

Esta campaña, que forma parte del Proyecto ‘Gestión de desechos, desperdicio alimentario y consumo responsable’, financiado por la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición, pretende trasladar al consumidor la necesidad de gestionar mejor los alimentos y sus envases, así como reducir y reciclar los desechos y los residuos generados en el hogar.


Cupcakes de pescado (receta sin desperdicio)




Y para ello, HISPACOOP ha elaborado un libro de recetas y consejos para ayudar a reducir el desperdicio alimentario, en el que el conocido cocinero Sergio Fernández Guerrero propone una serie de recetas sencillas y originales, para dignificar las sobras de alimentos. Así, las recetas que propone no son cocina de “segunda”, sino que se trata de una segunda oportunidad para los alimentos que hemos cocinado de más o que han sobrado de otras comidas.

Recetas, como estos Cupcakes de pescado, que se presentan con un toque diferente, invitando a tener un poco de imaginación y ganas de experimentar en la cocina, sin perder de vista los prácticos consejos y recomendaciones que hemos de seguir si queremos evitar desperdiciar alimentos en nuestros hogares.

INGREDIENTES (Para 8 cupcakes)

miércoles, 9 de mayo de 2018

Torta de plátano: postre ideal para darle dulzura a tus días

El plátano es una fruta que posee una gran cantidad de nutrientes que te ayudan a sentirte con energía durante el día. Por ello, muchos especialistas recomiendan comer uno diariamente.

Es así que, en esta ocasión te compartimos la receta de una deliciosa torta de plátano para que la prepares en casa y endulces tus días:

Esta torta de plátano se volverá tu favorita. (Foto: IStock)


INGREDIENTES:

  • 3 cucharadas de harina de trigo.
  • 3 cucharadas de miel.
  • 1 bote de queso ricota fresco (requesón).
  • ½ taza de aceite vegetal.
  • 1 cucharadita de polvo de hornear.
  • 1 cucharadita de canela en polvo.
  • 3 huevos grandes.
  • 4 plátanos grandes maduros.
  • ½ taza de avena.
  • 1 pizca de sal fina.

MODO DE PREPARACIÓN

Para la tarde: Brownies de chocolate y queso: receta americana

Prepara brownies de chocolate y queso caseros a estilo americano, ¡un placer para los golosos! Con chocolate ligeramente amargo y queso aromatizado a la vainilla. En otro artículo de Periodista Digital hicimos mousse de chocolate receta francesa, hoy brownies de chocolate y queso.

Brownies de chocolate y queso

¿Cómo surgieron los brownies?


El nombre de brownie, ‘marroncito’ describe un pequeño bizcocho de chocolate que puede llevar en su interior distintos rellenos. Es muy típico en la gastronomía americana y hay varias teorías alrededor de cómo se creó. Una de ellas es que fue un chef de cocina que de forma accidental agregó chocolate derretido a algunos bizcochos, o qué mientras preparaba un pastel se quedó sin harina. Otra hipótesis es que una ama de casa de Maine olvidó añadir polvo de hornear a su pastel de chocolate y viendo que no subía en lugar de tirarlo a la basura lo corto en cuadrados y lo sirvió.

Silent Cake, el silencio atrae el éxito en una pastelería #CHINA

La pastelería nació para apoyar a las personas sordas y mudas quienes enfrentar problemas para encontrar trabajo.

A primera vista nada marca la diferencia de otros negocios de venta de pasteles, panes y café en la oriental ciudad china de Guangzhou, pero al entrar llama la atención el silencio que reina pese a las decenas de clientes.

Se trata del Silent Cake, el primer establecimiento en la capital de la provincia de Guangdong atendida por completo por empleados sordos, mudos o que reúnen ambas características.

Silent Cake


La pastelería fue fundada por una escuela de gastronomía local cuyos graduados con capacidades diferentes en materia de habla y escucha enfrentaban serios problemas para encontrar trabajo pese a encontrarse plenamente capacitados.

Cookies de chocolate americanas: deliciosa #RECETA

¿Cómo preparar cookies de chocolate americanas? Te contamos la receta favorita de Bárbara Bush, la que fuera primera dama entre 1989 y 1993. El Hotel Houstonian de Houston, ha dado a conocer la receta, como homenaje póstumo a Barbara Bush, que falleció el pasado 17 de abril.

Cookies de chocolate americanas


Las cookies de chocolate de Bárbara Bush


El matrimonio Bush vivió durante un tiempo en el Hotel Houstonian mientras su casa estaba en obras, fue en 1986 cuando todavía George HW Bush era director de la Agencia Central de Inteligencia y vicepresidente de los Estados Unidos. Los Bush se sentían tan a gusto en el hotel que se aprendieron el nombre de casi todo el personal, la pareja llegó a convertirse en parte de la familia. Años más tarde, en 1990, el Presidente Bush recibió a líderes mundiales en Houston para la Cumbre Económica del G-7.

La decoración de pasteles da un giro con flores y letras como elementos

En el mundo de la repostería los pasteles son los que marcan el camino de la vanguardia. Desde el 2017 las flores se sumaban ya a la decoración, pero esta evolución ha marcado un claro giro en lo que ahora se conoce como tortas de letras o números cuyo auge se ha dado desde principios de este año.

Los pasteles dan un giro completo con una decoración personalizada y fresca. Foto: Julio Estrella / EL COMERCIO


Las ‘letter cake’ -como se las llama en inglés- abundan en las redes sociales, pues su ‘look’ es claramente ‘fotografiable’ por su forma y colorido.

Fueron además las redes las que lograron popularizar este estilo de torta. A Adi Klinghofer, la repostera israelí, se le adjudica la creación de esta tendencia. En su cuenta de Instagram se puede apreciar su evolución elaborando tortas en capas, experimentando la decoración abundante hasta llegar a colocarla sobre las letras.

Los bollos turcos de Tomasa #ESPAÑA

Este dulce de Jerez sabe a marquesa y mazapán desde hace 500 años

Tomasa Pitel abre su pastelería, Canela se llama, junto a la plaza principal de Jerez de los Caballeros, en la calle Doctor Benítez. Lleva con ella 22 años. «Antes, yo estaba en mi casa, pero salió esta posibilidad y cogí el negocio en traspaso. Mi padre era panadero y aprendió a hacer los dulces viendo a las criadas de las señoras que iban al horno a cocerlos», detalla su vida Tomasa.

Tomasa Pitel, con uno de sus bollos turcos. :: E.R. 

Entra un muchacho y le pide una bolsa de pipas Tijuana. Entran unas chicas y le piden unas extrañas golosinas llamadas conchitas verdes. Nosotros no hemos venido a por pipas ni a por conchitas, sino a comprar un bollo turco y, sobre todo, a enterarnos de qué demonios es eso del bollo turco.

viernes, 4 de mayo de 2018

miércoles, 2 de mayo de 2018

Y para la tarde: Pastel de #GALLETAS y nata #PASTELERÏA #RECETA

Este pastel de galletas y nata es una receta sencilla que queda muy vistosa. Es el típico pastel que la abuela o madre preparaba cada domingo para después de la comida. En este tipo de postres se percibe amor, se pueden preparar en compañía de toda la familia, podemos tener pequeños ayudantes que empiecen a mostrar interés por la comida y alimentación. La nata es un producto lácteo que nos aporta calcio y las galletas son un básico de cualquier casa. Con unos pocos ingredientes más, tendremos listo un pastel que se prepara sin horno, solo con un poco de maña y muchas ganas de que quede bien. Si quieres ofrecer el final de una comida repleto de un dulzor que podrás preparar en unos cuantos minutos, toma nota de esta receta de pastel de galletas y nata.

Receta de pastel de galletas y nata paso a paso


Ingredientes:


  • Una caja de galletas tipo maría
  • 200 ml de café
  • Vainilla líquida
  • Una cucharada de canela en polvo
  • 50 gr de azúcar
  • 1 litro de nata para montar

Cómo preparar un pastel de galletas y nata:

Mousse de #CHOCOLATE: la #RECETA francesa #PASTELERÏA

¡Con solo 4 ingredientes tendrás este mousse de chocolate, receta francesa! Delicioso por su textura fundente, sabor intenso a cacao y su aroma. Los ingredientes son muy fáciles de encontrar y baratos. En otro artículo de Periodista Digital hicimos unas torrijas sin azúcar ideales para Semana Santa, hoy un mousse de chocolate al estilo francés. ¡Lo disfrutarás!

Mousse de chocolate receta francesa

En el chocolate está la diferencia


Cualquier maestro pastelero jamás usará pastillas de chocolate comunes, ya que por su composición no son adecuadas la diferencia en cantidad de cacao o azúcares y otros ingredientes añadidos es mucha.El principal secreto para un mousse de chocolate es el tipo de chocolate que usemos.

Kitschy, la nueva #PASTELERIA de culto en Madrid que volvería loco a Wes Anderson #ESPAÑA

Partiendo de recetas y tradición francesa, Carme Serrano crea tartas de Choco Chili y macarons de wasabi.

Alguien debería decirle a la RAE que habría que ir actualizando el significado de kitsch. Ya no sirve para hablar solo de un único movimiento artístico. Y, ni mucho menos, algo kitsch es solo “algo pasado de moda o considerado de mal gusto”. Los anglosajones lo entienden mejor y saben que cuando se habla de algo kitsch no es negativo, sino que va acompañado de un tono irónico.

Un idilio wesandersariano© Kitschy


“Para nosotros ‘kitsch’ tiene dos vertientes: por un lado, es algo cuqui; y, por otro, es algo más transgresor”, explica la pastelera Carme Serrano y su socio, Paco. Por eso, ha llamado a su primer proyecto, Kitschy. Y nada más entrar en este universo de colores celeste y rosa flamenco se entiende su definición. En un vistazo más cercano a los expositores, se entiende mejor aún: hay croissants normales, de mantequilla y croissants negros de tinta de calamar; macarons de frambuesa y también de wasabi; semifríos de colores turquesa y rosa. Wes Anderson se volvería loco aquí.

miércoles, 25 de abril de 2018

Y para un fin de semana largo: Torta de banana con de dulce de leche

Para estos días de descanso, nuestra cocinera Cookie Sundays te explica el paso a paso para una preparación bien golosa y abundante.

Fin de semana largo es sinónimo de platos ricos y abundantes junto a amigos y familiares. Más allá del tradicional locro del Día del Trabajador, hoy te presentamos una receta para el postre, para la hora del té o para un desayuno tarde.

Se trata de la torta de banana con dulce de leche que prepara –y explica- nuestra cocinera estrella Cookie Sundays. ¡A la cocina!


Ingredientes (4 porciones)


  • 1 taza de leche
  • 2 bananas grandes bien maduras
  • 2 cdas de limón
  • 50g de mantequilla
  • 1 taza de azúcar rubia
  • 2 huevos
  • 2 tazas de harina 0000
  • 1 cdita de bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de sal
  • 1 cdita de canela
  • 1 cdita de esencia de vainilla
Para el frosting
  • 150g de queso Philadelphia
  • 50g de dulce de leche
  • 1 pizca de sal
  • 1 cda de miel (opcional)
  • 1 puñado de almendras o nueces picadas para decorar

Preparación

Cámbiale la cara a tus #CUPCAKES con este #TOPPING: #FROSTING para cupcakes con helado

Este truco de cocina puede resultar útil para improvisar un frosting para unos cupcakes, puede darse el caso de que te falten ingredientes para hacer esta crema de cobertura, o que no te dé tiempo a prepararla, o quizás simplemente quieres que tenga un sabor específico, como el de tu helado favorito. Pues bien, este es el recurso de hoy, hacer un frosting para cupcakes con helado.

El tema de los frostings para decorar cupcakes puede resultar complejo para quienes no tienen mucha mano con la repostería y con las recetas en las que hay que ser bastante precisos, además suelen ser preparaciones que tienen muchas grasas y azúcar, por eso hay diversas alternativas para hacer frostings para cupcakes y pasteles más saludables, por ejemplo, este de yogur o este de calabaza y chocolate.



Pero no vamos a continuar por este camino con el truco de cocina que traemos hoy, ya saben que cuando descubrimos un recurso que puede resultar útil en un momento dado, nos gusta compartirlo con ustedes, así que vamos a hablar de frostings pero de cómo improvisar uno que apenas necesita preparación y que gustará a todos, consiste en hacer un frosting para cupcakes con helado.
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