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miércoles, 14 de febrero de 2018

Naranjas confitadas: rodajas cítricas endulzadas para decorar bizcochos y roscones

Por muy bueno que esté un bizcocho, no es lo mismo sin frutas confitadas decorándolo. Con lo fáciles que son de hacer, este año ya no hay excusa

Date la oportunidad de probar y elaborar tus propias naranjas confitadas ahora que están en su máximo esplendor.

No solo te servirán para decorar dándole la bizcocho una apariencia única y personal, sino que podrás utilizar las rodajas como golosina: bañadas en chocolate o cortadas finamente en juliana para añadirlas a tu masa de bizcocho y darle un sabor excepcional. Incluye un poco de naranja confitada picada en tus salsas saladas para acompañar asados de aves o de cerdo o sobre un helado de vainilla. Una preparación muy versátil para platos dulces o salados.

Naranjas confitadas. (Imagen: Snaps Fotografía)



Preparación: 1,15 horas. Dificultad: fácil Coste: económico. Comensales: 4


Ingredientes


  • 2 naranjas
  • 200 g de azúcar
  • 100 ml de agua

Elaboración

miércoles, 10 de enero de 2018

La aparatosa creación y montaje de un pastel de boda de 5 metros

Una pareja en Indonesia mandó a hacer un pastel con forma de un castillo y que tiene iluminación desde su interior.

A medida que pasan los años, los matrimonios se vuelven más lujosos y quizás una pareja creó nuevas expectativas al pedir un pastel de boda de 5 metros de altura.

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Le Novelle Cakes fue la pastelería encargada de hacer esta obra maestra de la repostería. El castillo hecho de azúcar cuenta también con luces, capillas, flores, ángeles, todo hecho a mano.

La compañía se encuentra en una ciudad que está a 150 kilómetros de donde la pareja de novios se casaría, por lo que se tuvo que trasladar tanto los trabajadores como el material a Bandung (Indonesia) para que el gran castillo dulce se haga realidad.

La protopastelería

Maneras de entender la pastelería hay muchas, tantas probablemente como establecimientos existen. Cada uno hace su camino lo mejor que sabe o puede, siempre en función de su entorno, de sus circunstancias y de sus posibilidades. No hay por tanto una fórmula única que garantice el éxito, ni en cuanto a la facturación del negocio ni mucho menos en cuanto a la satisfacción de la clientela. No obstante, después de conocer de cerca la realidad de numerosas pastelerías nos atrevemos a describir cómo podría ser el modelo o prototipo de la pastelería ideal, o al menos cuáles son las características que en nuestra opinión debería tener.



1. Un producto especial. El cliente que decide entrar en una pastelería sin duda busca un producto exclusivo, especial, personal y diferente. Un producto estándar ya lo ofrece la industria en el supermercado y probablemente más barato. Aquí es donde entran en juego las herramientas artesanas, la posibilidad de personalización, el cada vez más valorado concepto del “recién hecho”, la frescura…

miércoles, 27 de diciembre de 2017

Las pastelerías más lujosas de Nueva York

Nueva York es una ciudad muy cosmopolita que destaca en muchas facetas. En ella conviven personas de todo tipo de procedencia y estilos. Por ello, la ciudad reúne servicios y locales adaptados a cualquier cliente, sean cuales sean sus gustos y su capacidad adquisitiva.



Por otro lado, es cierto que en Nueva York hay un amplio sector de la población con altas posibilidades económicas, que consideran la ciudad como lugar de elegancia y sofisticación. En ese sentido solo hay que visitar la 5ª Avenida para ver todo el lujo de las grandes firmas mundiales de moda y complementos.

martes, 26 de diciembre de 2017

Tiramisú arrollado, receta paso a paso

Aprende a elaborar un delicioso tiramisú italiano de una forma diferente a la que estamos acostumbrados a comer. En esta ocasión lo vamos a hacer arrollado, queda estupendo y es muy sencillo de preparar. Aunque lo puedes hacer en unos minutos, lo mejor es hacerlo de un día para el otro, así toma más cuerpo y evitas que se desmorone a la hora de servirlo. ¡Vamos a por la receta!


Ingredientes


  • 500g de queso crema
  • 125g de harina 0000
  • 125g de azúcar
  • 100ml de nata o crema de leche
  • 4 cucharadas de azúcar glas
  • 4 huevos
  • Café c/n
  • Cacao amargo en polvo c/n

Elaboración 

miércoles, 20 de diciembre de 2017

Mezcla de especias, cacao y sésamo para postres y repostería: ideal para navidad 🎄

Hay varias mezclas de especias tradicionales para los postres, pero también podemos personalizar nuestra cocina dulce con nuestras creaciones y hoy queremos compartir una de ellas, es esta mezcla de especias, cacao y sésamo, aromática y sabrosa, que permite hacer deliciosas galletas, bizcochos, púdines, pastelitos… Si la prueban, seguramente también les encantará.
Hoy vamos a compartir con vosotros uno de los secretos de nuestros postres y dulces, es una mezcla de especias, cacao y sésamo que utilizamos en algunas recetas de bizcocho, de galletas, de pudin y también de algunas elaboraciones más sencillas que os mostraremos muy pronto, pues cuando preparamos este condimento nos da por utilizarlo una temporada y ésta suele ser entre las estaciones de otoño e invierno, y es donde nos encontramos.


Verán a continuación que esta mezcla de especias, cacao y sésamo para postres y repostería es muy fácil y rápida de hacer, y se puede preparar una cantidad suficiente como para utilizarla en distintas recetas durante un mes. No nos gusta tenerla mucho tiempo más, como cualquier otra mezcla de especias que preparemos, porque van perdiendo sabor.

Un detalle de esta receta de especias y semillas es que las de sésamo que hemos utilizado son lo que nos resulta después de hacer aceite de estas semillas con Olix, pues queda la materia sólida sin grasa, con todo su sabor, pero sin grasa. Nos parece un ingrediente excelente, porque su ingrediente lo utilizamos también en otros platos, claro, ya saben que la grasa de semillas y frutos secos es buena.

Ingredientes

Para un buen desayuno navideño: Bizcocho de nueces #RECETA 🎄

Hoy te propongo una receta tradicional de bizcocho elaborada con nueces. Es un postre sencillo que podemos preparar en casa y podemos acompañar, por ejemplo, con fondant. Ideal para las navidades




Ingredientes:


  • 150 gramos de harina
  • 150 gramos de azúcar
  • 100 gramos de nueces mondadas
  • 80 gramos de mantequilla
  • 5 huevos
  • Ralladura de limón

Elaboración:

La Comunidad de Madrid ya tiene un Sello de Pastelería Artesana

Implantar un sistema de calidad en los establecimientos que elaboran y comercializan productos de pastelería, bollería, confitería y repostería artesana. Con este propósito, la Comunidad de Madrid ha puesto en marcha, junto con la Asociación de Empresarios Artesanos del sector de Pastelería de Madrid (ASEMPAS), el Sello de Pastelería Artesana que tiene una validez de dos años.


Para obtenerlo es indispensable que la pastelería fabrique al menos el 70% de sus productos de forma artesanal. Además, debe cumplir con unos requisitos de seguridad alimentaria y procedimientos operativos. En otras palabras, tiene que contar con unas instalaciones mínimas (sala de venta separada de la elaboración, zona de almacenaje de productos y útiles de limpieza, así como sistemas de frío, cuarto de basuras, aseos y vestuarios) y con una planificación adecuada de la producción, los proveedores, la recepción, el almacenamiento, la elaboración de producto de bollería y pastelería, y la limpieza y desinfección.

miércoles, 29 de noviembre de 2017

Ocho #PASTELERIAS imprescindibles de Madrid

Un recorrido por algunas de las pastelerías y bollerías más sugerentes de Madrid

Se ha convertido ya en algo habitual. No vale cualquier cosa. Todos a la hora de comprar dulces, tartas y bollos buscamos productos artesanos, elaborados con masa madre, y siempre saludables. En las calles de Madrid encontramos pastelerías y bollerías con aires parisinos o neoyorquinos donde disfrutar de propuestas deliciosas y novedosas. Hoy vamos a realizar un recorrido por algunas de esas direcciones que se pueden considerar imprescindibles:



LA DUQUESITA. Un espacio histórico protegido por Patrimonio que desde hace dos años lo lleva el pastelero Oriol Balaguer. Ahí podemos encontrar el famoso croissant que es considerado como el mejor de España. Fina bombonería. Excelentes tartas y pasteles. Todo muy creativo. Se puede tomar un café a cualquier hora del día. C/ Fernando VI nº2. T.91.308.02.31

lunes, 20 de noviembre de 2017

Cómo hacer merengues veganos

Aquí puedes ver cómo hacer merengues veganos, merengues sin huevo, una opción que también permite disfrutar de este dulce repostero a las personas que por cuestiones de salud no pueden comer clara de huevo. El ingrediente que sustituye a la clara se conoce como aquafaba, y no es más que el líquido de conserva de los garbanzos.

Responder a cómo hacer merengues veganos puede ser compleja sabiendo que la base del merengue es la clara de huevo. ¿Qué ingrediente puede sustituir a la clara de huevo para hacer un merengue? Pues a muchos va a sorprender, pues es algo que normalmente tiramos por el fregadero. Recordad que hace unos días os hablábamos sobre si es necesario escurrir y lavar las legumbres que compramos en conserva, ya que están sumergidas en un líquido de gobierno que cuando entra en contacto con el chorro de agua fría se convierte en una espuma blanca… y no da muy buena sensación, la verdad.

Foto Vegan Baking

Pues es ese líquido que contienen los tarros de garbanzos, también conocido como aquafaba, el que permite elaborar merengues sin utilizar huevo, es la opción de los veganos que quieran seguir disfrutando de esta elaboración tradicional pastelera y de quienes no puedan tomar clara de huevo por motivos de salud.

miércoles, 15 de noviembre de 2017

Así es la cesta de Navidad diseñada con inteligencia artificial

Esta cesta ha sido desarrollada partiendo del análisis del comportamiento de los clientes de Pastelería Ascaso y de sus hábitos de compra, que han sido analizados predictivamente a través de inteligencia artificial para saber qué productos son los más idóneos para que se incluyan en la cesta.



Quedan pocos días para que llegue la Navidad y las empresas regalen su tradicional cesta navideña. Muchas veces elegir los productos adecuados no siempre es fácil porque no hay certeza de si, realmente, van a gustar o no al destinatario.

Un motivo por el que muchas empresas también se esfuerzan por ofrecer combinaciones más atractivas para que las compañías acierten con las preferencias de sus empleados.

Y Pastelería Ascaso ha dado con la clave con el desarrollo de la primera cesta de Navidad que ha sido diseñada con inteligencia artificial para lo que se ha tenido en cuenta el comportamiento de sus clientes y sus hábitos de compra en sus puntos de venta en Madrid, Zaragoza y Huesca.

miércoles, 18 de octubre de 2017

#RECETAS Y para merendar: Recetas de Anita Belén: Cupcakes Chocochips [video]

Uno de los sabores estrella sin duda son los chips de chocolate

Los cupcakes son el postre favorito de todos. Vienen en una amplia variedad de sabores y colores y por su conveniente tamaño, son ideales para toda ocasión. Uno de los sabores estrella sin duda son los chips de chocolate. A continuación, encontrarás la receta para la masa choco chips y para un delicioso frosting de chocolate. 


En el blog de Anita Belén puedes encontrar otras variaciones de Cupcakes: Cupcakes de Limón y Frambuesas, Cupcakes de Pie de Limón, Cupcakes de Zanahorias, Magnum Chocolate Cupcake, Cupcakes de Frutilla y Crema y Cupcakes Arcoiris.

A continuación, la receta para la masa de chocochip y el frosting de chocolate.

(Tiempo de Preparación: 30 minutos. Tiempo al Horno: 27 minutos. Porciones: 12)

Ingredientes


Masa:

• 3 tazas de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 3 claras de huevo
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharadita de vainilla
• 1/8 cucharadita de esencia de almendras
• 100 gramos de mantequilla sin sal
• 3/4 taza de azúcar blanca
• Mini gotas de Chocolate

Frosting:

• 4 tazas de chocolate semi amargo
• 2 tazas de crema de leche
• 1/4 taza de glucosa de maíz

Paso a Paso

lunes, 16 de octubre de 2017

#RECETA Aprende a preparar panqueques de plátano sin harina en 3 pasos

Los panqueques son ideales para ser preparados en el desayuno, son suaves y fáciles de hacer. La receta original consiste en prepararlo con harina, pero esta vez te presentamos una opción ‘light’. A continuación, te compartimos los ingredientes y el modo de preparación que te tomará solo unos minutos.

Un suculento y exquisito desayuno que querrás repetir.
(Foto: GettyImages)

INGREDIENTES


  • 2 plátanos
  • 2 huevos
  • 1/8 cucharadita de polvo de hornear
  • Aceite para calentar

PREPARACIÓN

miércoles, 13 de septiembre de 2017

#PASTELERIA Eclairs con glasé de cosmos: Son tan lindos que parecen de otra galaxia

Una pastelería ucraniana creó estos hermosos bocadillos, inspirados en el universo y ojalá los pudiéramos probar.


Los eclairs son bollos finos de pasta choux, una masa típica francesa, de forma alargada y se hornean hasta quedar crujiente. Normalmente llevan relleno, o se cubren de glaseado.

martes, 5 de septiembre de 2017

#PASTELERÍA #Tortas con efecto espejo

Arte, color y repostería se juntan para crear las tortas con el glaseado con ‘efecto espejo’. La cobertura con brillo genera la sensación de tener al frente un objeto pulido, en el que se alcanza a vislumbrar el reflejo del entorno.

Postre de frambuesa y mousse de chocolate blanco. La cobertura lleva glaceado con chocolate al 60%. Foto: Diego Pallero / Sabores.

En postres pequeños o tortas se alcanza este efecto a través del glaseado, que tiene como base ingredientes de cualquier alacena: azúcar, agua, leche condensada, chocolate blanco o negro y gelatina sin sabor. Un poco más especializada es la glucosa, que se añade para dar textura y los colorantes vegetales.

martes, 1 de agosto de 2017

#Macaroons: Delicia francesa

Los macarons o macarrones dulces son el estandarte de la alta repostería francesa. Sus colores y delicadas formas cautivan la vista y el paladar. Y aquí no estamos ajenos a ellos, son los postres en tendencia y te contamos dónde encontrarlos.



La versión que conocemos hoy del macarrón parisino: crocante por fuera y tierno por dentro, con su característico collar de borde y relleno de cremoso sabor; se la atribuye la pastelería Ladurée. Seguro habremos visto y oído de ella, ya sea en películas o series, porque amigos probaron y nos contaron o, en el mejor de los casos, porque los pudieron probar al visitar la Ciudad de la Luz.

Los macarons fueron incorporando modificaciones a lo largo del tiempo y, de hecho, hay dos versiones respecto a su lugar de origen, que se lo disputan Francia e Italia. Lo cierto es que su evolución se dio en Francia y es esa la versión que perduró y adquirió fama mundial.

martes, 4 de julio de 2017

Glonuts, donuts que brillan en la oscuridad

En Sídney (Australia), con motivo de la celebración del festival ‘Vivid light’ que se celebra desde el 26 de mayo hasta el 17 de junio, el pastelero Christopher Thé creó un producto que ha bautizado como Glonuts, son un tipo de rosquillas o donuts que brillan en la oscuridad gracias a un glaseado que integra riboflavina. Parece ser que el producto ha causado una gran expectación y se ha convertido en uno de los más demandados durante estos días.

Christopher Thé es el pastelero propietario de la pastelería Black Star Pastry situada en el barrio de Newtown en Sídney (Australia), y ha logrado ser un referente por la filosofía de su trabajo, donde el sabor de sus creaciones es lo más importante. Sus productos son elaborados a mano y se les dedica mucho mimo, no se utilizan colorantes, saborizantes ni cualquier otro aditivo que no sea natural. Una de sus creaciones más famosas en Australia, que además ha sido la más fotografiada en el país y en el mundo, es el Strawberry Watermelon Cake.



Hoy queremos hablarles de una de las nuevas creaciones presentada por Christopher Thé, se trata de los Glonuts o donuts que brillan en la oscuridad. Los diseñó con el propósito de celebrar el espectáculo Vivid light que se desarrolló desde el 26 de mayo al 17 de junio. En este festival en el que se fusiona comercio, arte y tecnología, las noches en Sidney se iluminan con trabajos multimedia, esculturas de luz, lienzos luminiscentes, etc. Por supuesto, el mundo de la alimentación tiene presencia con creaciones culinarias donde la luz es protagonista, un ejemplo son los referidos Glonuts.

jueves, 29 de junio de 2017

Y para el fn de semana: Muffins con pepitas y cobertura de chocolate

De vez en cuando apetece ponerse el delantal para hacer repostería casera, los desayunos y meriendas saben de maravilla cuando se hacen dulces al gusto, y para los amantes del chocolate, seguro que estos muffins con pepitas y chocolate de cobertura cumplen sus expectativas. La receta es muy fácil de hacer, así que toma nota y preparad el desayuno del fin de semana para la familia

Pastelitos, magdalenas, muffins… cualquiera de estas elaboraciones reposteras con un poco de chocolate son capaces de alegrar el desayuno de vez en cuando, y si es repostería casera mucho más, pues podemos elegir los ingredientes y poner la cantidad de chocolate que deseemos. Hay distintos tipos de chocolate en la receta de muffins que hoy queremos compartir con vosotros, pepitas o gotas, chocolate de cobertura y bolitas crujientes. En todos los casos hemos elegido porcentajes de cacao elevados, porque es como nos gusta a nosotros, pero quien prefiera hacer estos Muffins con pepitas y cobertura de chocolate con uno que sea más suave o con chocolate con leche, que adapte la receta a su gusto.



A continuación les explicamos cómo hacer estos muffins con triple chocolate, pero no se asusten que no son empalagosos ni hay demasiado chocolate. Bueno, en los primeros bocados quizás sí (aunque para nosotros nunca es mucho), pero después está la esponjosa miga con tropezones de chocolate que cada vez que se encuentran saben a gloria. En fin, les contamos cómo hacemos estos muffins con chocolate crujiente y esperamos que los prueben, como ven, según el tipo de cápsulas que utilicen pueden salir más o menos unidades, si les parecen pocas, pueden duplicar las cantidades de los ingredientes y hacer más muffins caseros.

Ingredientes (4-6 unidades)

  • 140 gramos de harina
  • 7 gramos de levadura química
  • 60-70 gramos de panela (o azúcar)
  • una pizca de sal
  • 1 huevo L
  • 125 gramos de leche evaporada
  • 50 gramos de aceite de girasol
  • 2 c/s de pepitas de chocolate negro
  • 4-6 onzas de chocolate de cobertura
  • 2 c/s de bolitas crujientes de chocolate negro.

Elaboración

viernes, 9 de junio de 2017

Y para disfrutar del fin de semana: #Receta pastel de tres leches

Si hablamos de postres y de América Latina, uno de los platos más conocidos es el pastel de tres leches. Es un postre muy popular en países como Venezuela, Colombia, México, Perú o Ecuador.

La tarta de tres leches es un bizcocho bañado con, como su nombre indica, tres tipos diferentes de leche: evaporada, crema de leche y leche condensada. Es un postre muy sencillo que puede ir acompañado de merengue, fruta, chocolate, etc.


Como suele ser normal en la cultura gastronómica, de este plato han surgido otras variantes: pastel de cuatro leches que incluye leche entera (en chile por ejemplo) o tarta de cinco leches como en países de América Central donde incluyen además leche entera, leche de coco.

La receta que vamos a explicar es sobre el plato original del pastel de tres leches.

Ingredientes:

miércoles, 24 de mayo de 2017

¿Cómo preparar la cobertura brillante para tartas casera (piping gel)?

Muchas veces vemos tartas o tortas muy brillantes y nos preguntamos cómo lo harán. Hoy te presento la manera de cómo hacerla en casa. Podrás bañar tartas de frutas, para bañar tartas de crema, galletas, cupcakes, escribir, etc. tu imaginación hará el resto.

¿Cuántas veces has querido representar agua en una tarta y no se te ocurre cómo? Con este gel, teñido de azul lo puedes lograr. También puedes darle un brillo espectacular a una tarta de fresas simplemente pincelando con este gel, las frutas se conservarán mas tiempo, sin ponerse feas, y brillantes. Para hacer unas galletas decoradas como un vitral, para unos cupcakes de lujo, para escribir, etc. En post posteriores lo vamos a usar!!!!

Foto: ytimg.com

Ingredientes:

  • 2 cucharadas soperas de gelatina sin sabor
  • 2 cucharadas soperas de agua fría
  • 2 tazas de sirope de maíz Karo (se puede sustituir por glucosa líquida)

Elaboración:

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