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lunes, 18 de septiembre de 2017

#COMIDASALUDABLE El salmón, un mar de propiedades

El salmón cuenta con propiedades nutricionales muy interesantes y es uno de los pescados más versátiles en la cocina

El salmón es un pescado singular. Además de poseer una carne de un color característico y muy atractivo, es un animal que desarrolla parte de su vida en agua de río, y otra parte, en agua de mar. En estado salvaje, el salmón crece en los mares del hemisferio norte y se reproduce en sus ríos y lagos. Esto implica que las piscifactorías que se dedican a esta especie deban reproducir las distintas condiciones en las que este ejemplar desarrolla su vida de manera natural: agua dulce, agua salada y un estricto control de calidad. En este artículo se describen las propiedades nutricionales que presenta el salmón, además de cómo comprarlo, conservarlo y prepararlo en la cocina.

Imagen: yelenayemchuk


La mayor parte del salmón que se consume en nuestro país procede de la acuicultura. Los principales productores son Noruega, Chile, Escocia y Canadá. Su cultivo se realiza con los mismos procesos naturales, pero en ambientes cerrados y controlados, donde se intentan imitar las condiciones en las que este pez crece en libertad. Así, su crianza sigue las diversas etapas que el salmón desarrolla en estado salvaje, pero bajo control, con lo que se logra una disminución de la tasa de mortalidad, así como una producción de ejemplares de calidad homogénea. Por otra parte, la cría en piscifactorías ha contribuido a aumentar su producción, potenciar su comercialización y abaratar su precio.

Propiedades nutricionales del salmón

miércoles, 13 de septiembre de 2017

#GASTRONOMIA Rape: belleza interior

Un pescado de carnes prietas que a muchos se les asemejan a las de algunos crustáceos, como la cigala, el bogavante o la langosta.

Es feo; tan feo que se oculta de los demás y vive pegado al fondo marino, sobre el que parece desparramarse su enorme cabezón, dotado de una grande y bien armada boca. Durante mucho tiemposólo los pescadores, que no se atrevían a venderlo porque no imaginaban que alguien comprase esa monstruosidad, se decidieron a cocinarlo.

Rape, cigalas y habas tiernas al azafrán, de Los Espumosos 5 de marzo, en Zaragoza.


Y descubrieron que era feo, sí... pero delicioso. Yo he disfrutado del rape en versiones marineras inolvidables: algún suquet en la Costa Brava, un all cremat en Vilanova, caldeiradas extraordinarias en La Coruña o Sanxenxo, guisos en amarillo en Sanlúcar de Barrameda... Platos populares, de tabernas portuarias, que acabaron convirtiendo al rape en lo que es hoy: uno de los grandes.

domingo, 10 de septiembre de 2017

#TECNICASDECOCINA 3 secretos para preparar pescado a la plancha en una sartén

Tal vez no lo sabías, pero freír pescado es la manera menos saludable en la que puedes consumirlo, pues el aceite y las altas temperaturas hacen que se pierda gran parte de sus vitaminas, proteínas y minerales.

El pescado es delicioso. (Foto: Ministerio de la Producción)


Por ello, el Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción comparte los secretos de algunos chefs para preparar pescado a la plancha.

viernes, 8 de septiembre de 2017

#RECETAS #PESCADO Escabeche de pescado: así de fácil puedes prepararlo

El escabeche de pescado es un plato muy rico, nutritivo y sobre todo uno de los más elegidos por las personas. Sin embargo, no todos conocen su receta, por lo que en esta nota te compartimos su preparación paso a paso.

El escabeche de pescado es delicioso. (Foto: Captura/Cocina Fácil y Rápida)


INGREDIENTES:


  • 4 filetes de pescado
  • 1/2 taza de harina sin preparar
  • 1/2 taza de aceite
  • 2 cebollas a la pluma
  • 1/2 taza de vinagre rojo
  • 2 dientes de ajo molidos
  • 1 cucharada de ají panca molido
  • 3 cucharada de ají amarillo molido
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
  • 4 hojas de lechuga
  • 100 gramos de queso fresco en cuadraditos
  • 2 camotes sancochados, en rodajas
  • 4 aceitunas negras
  • 2 huevos sancochados
  • 1 choclo cocido, en rodajas
  • Sal, pimienta y comino

MODO DE PREPARACIÓN

miércoles, 6 de septiembre de 2017

#ALMUERZO #RECETA Pulpo al ajillo

El pulpo a la gallega o al ajillo es un platillo tradicional de Galicia, aunque actualmente se consume en toda España. Se trata de un plato que se elabora con pulpo cocido y patatas, además de otros ingredientes como ajo y perejil. En esta ocasión, te enseñaré a preparar esta deliciosa tapa de una forma sencilla, para que disfrutes en casa con tus amigos y familiares. ¡Vamos a por la receta!

Imagen: Los fogones de Ana Sevilla

Ingredientes


  • 500g de patatas
  • 500g de pulpo
  • 25g de dientes de ajo
  • 100 ml de vino blanco
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 2 pimientas de cayena
  • Sal gruesa
  • Perejil fresco picado
  • Ajo en polvo

Elaboración

domingo, 6 de agosto de 2017

Explícales a tus hijos por qué deben comer pescado

Es un alimento suave, tierno, fácil de digerir y les aporta proteínas y otros nutrientes de vital importancia para su desarrollo físico e intelectual.

La rica variedad de especies de pescado que tenemos en nuestras costas, sin ir más lejos; las múltiples posibilidades que ofrece en la cocina y sus características nutritivas, lo convierten en un alimento obligado en la dieta de toda la familia. “Las proteínas, consideradas desde siempre como los ladrillos necesarios para la construcción de nuestro cuerpo, aunque también tienen otras propiedades, son de vital importancia en todas las edades de nuestra vida, desde la época de embarazo y lactancia, pasando por la etapa infantil y la adolescencia e imprescindibles en la última etapa de la vida”, insiste el pediatra Pedro Orós. En definitiva, el pescado es un mar de proteínas.

Sus nutrientes intervienen en la concentración, la memoria y el rendimiento intelectual.Freepik


 “Con el pescado todo son ventajas -añade Joaquín Martínez, técnico en prevención-. Es un alimento suave, tierno y fácil de digerir, y sus propiedades nutritivas le otorgan efectos muy beneficiosos para nuestra salud”. Se están refiriendo a los nutrientes más necesarios para que los músculos y órganos de nuestros hijos crezcan y se desarrollen. “El pescado les aporta proteínas de calidad -continúan-, tan buenas, como las de la carne o el huevo, que son de alto valor biológico, es decir, sustancias que el organismo no puede fabricar y necesita que se las aportemos por medio de otros alimentos que las contengan”. Además, estas proteínas son poco fibrosas y de bajo contenido en colágeno, por eso es más fácil de digerir, lo que hace que sea un alimento ideal en sus dietas. Lo dicho, todo son ventajas, pero… todavía hay más.

domingo, 30 de julio de 2017

¿Quieres un #almuerzo delicioso? prepara esta #Curvina con almendras

Las doradas, lubinas y corvinas que han sido criadas mediante la acuicultura son pescados muy frescos y de la máxima calidad. Para reconocerlas fácilmente ahora llevan una etiqueta identificativa fijada en las agallas con el sello ‘Crianza de Nuestros Mares’.

La dorada es una apuesta segura para todos los bolsillos, el comodín de los pescados por su precio, versatilidad y sabor. Es un pescado que siempre sorprende y de fácil preparación. Nuestra propuesta es una receta ligera y sencilla de dorada asada sobre lecho de verduras también asadas. Por su parte, la lubina es una opción que siempre deja en buen lugar, una propuesta que gusta a todos y da un toque diferente a un menú. Y, finalmente, la corvina, un pescado blanco de carne tersa y muy sabrosa, es muy apreciada en cocina porque permite una gran variedad de preparaciones.


En definitiva, pescados criados en nuestras costas con el sello ‘Crianza de Nuestros Mares’ que, una vez nos llevamos a casa dan lugar a propuestas como esta Corvina con almendras, una receta ofrecida por la Asociación Empresarial de Acuicultura de España, APROMAR.

INGREDIENTES


  • Para 4 personas
  • 500 gr. de Filetes de Corvina
  • 1 Taza de harina
  • Aceite de oliva
  • Almendra fileteada
  • Zumo de limón
  • Páprika (pimentón dulce)
  • Perejil picado y sal

ELABORACION

viernes, 28 de julio de 2017

Los 7 alimentos fundamentales para ganar masa muscular

Si estás buscando ganar músculo, te contamos qué alimentos no deben faltar en tu dieta. Estos son imprescindibles, sobre todo si tu entrenamiento está orientado a la hipertrofia.

Si los músculos se pudiesen construir a base de cerveza, pizza y patatas fritas, seguro que nos pondríamos enormes, pero no es así, desgraciadamente. ¿Llegas al supermercado y buscas esos alimentos que te den las ansiadas ganancias musculares que tanto trabajas en el gimnasio? Te vamos a decir cuáles son indispensables en tu dieta para que puedas llevar una alimentación lo más perfecta posible, así que apunta.
Huevos

ABC Sevilla

Los Huevos


Sí, huevos en abundancia. Es la proteína de alto valor biológico por excelencia, y solo tienen alrededor de 80 calorías por ración. Eso sí, nada de claras. Con yema. De hecho, es ahí donde se encuentran los nutrientes más interesantes del huevo. Además, poseen una gran fuente de ácidos grasos omega 3, luteína y zeaxantina, antioxidantes de la familia de los carotenoides. Por si fuera poco, y para que no tengas que preocuparte por las cantidades de huevo que ingieres, la Fundación Española del Corazón dijo que no es necesario restringir su consumo en personas sanas.

domingo, 23 de julio de 2017

10 #consejos para que el #sushi no engorde

El sushi entra en la categoría de la comida saludable y se cataloga como alimento ligero y poco calórico. Pero algunos ingredientes, no demasiado japoneses, están llenos de calorías escondidas.

¿Sushi con las amigas? Cómo decir que no. Además de ser muy cool, el sushi entra en la categoría de la comida saludable y se cataloga como alimento ligero y con pocas calorías.

Usar los palillos ayuda a comer menos y saciarse antes.mrsiraphol / Freepik


Pero a veces entran en escena ingredientes no demasiado japoneses, como el queso philadelphia o aquellos otros ricos en salsas o en fritos, y un alimento en principio ligero comienza a sumar calorías sin darnos cuenta.

Entonces ¿qué es mejor comer? Te dejamos 10 consejos para que el sushi no te engorde:

lunes, 17 de julio de 2017

Y para un delicioso #almuerzo: Croquetas de atún

Las croquetas son unas pequeñas porciones de masa elaboradas con un picadillo de distintos ingredientes que se rebozan en harina, huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite caliente. Pueden tener una forma redonda o más alargada, pues eso va al gusto. Al parecer son originarias de Francia, aunque también son muy populares en España, Sicilia y en los Países Bajos. Continúa leyendo para conocer la receta de las croquetas de atún.



Ingredientes


  • 2 latas de atún al natural
  • 1 pimiento colorado
  • 4 patatas
  • 100g de queso mozzarella en hebras
  • 1/2 cebolla
  • 2 huevos
  • Harina c/n
  • Pan rallado c/n
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración paso a paso

miércoles, 12 de julio de 2017

Sardinitas Fritas con Mayonesa Casera: una rica y saludable alternativa para el #almuerzo

Porciones / número de personas: 2 personas
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Pescado





Ingredientes 

  • 6 Sardinas
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • Una pizca de pimienta roja
  • Harina
  • Una cucharadita de perejil picado
  • Sal
  • 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • Unas gotas de zumo de limón

Cómo preparar Sardinitas Fritas con Mayonesa Casera

lunes, 3 de julio de 2017

La palometa: un pescado feo pero muy sabroso

Su presencia resulta un poco intimidante y, además, tiene bastante merma, así que no es codiciado. Sin embargo, resulta muy sabroso y nutritivo.

No es habitual ver en las pescaderías de Zaragoza palometas gigantes como las que se muestran en las fotografías que ilustran este reportaje. Las consiguieron esta semana Javier e Isaac Zoraquiaín, de Zoraquiaín Pescalidad (Galería Cuarzo. Camino de las Torres, 50), así que su espectacular presencia merecía hacerse un hueco en estas páginas.

Isaac y Javier Zoraquiaín, de pescaderías Zoraquiaín, con unos ejemplares de palometas spectaculares.Vanesa Castellano


Javier comenta que hacía años que no veía unas palometas "tan espectaculares". "Las han capturado en el sur de España, en Tarifa; el ejemplar más grande pesa alrededor de ocho kilos cuando lo normal es que este pescado no llegue ni al kilo". Pero estas piezas no han sido las únicas que estos días han dado brillo a su mostrador, ya que también ha conseguido varias palometas picudas de la zona de Gran Sol.

viernes, 2 de junio de 2017

El sushi se come al revés

El plato estrella de la cocina japonesa está ya arraigado en Occidente. Pero, ¿sabemos realmente cómo debemos llevárnoslo a la boca?

Pescado crudo y arroz. Estos son los dos ingredientes principales de uno de los platos estrella de la cocina japonesa, que se ha hecho un hueco también en la gastronomía occidental. Hace más de 40 años que abrió en España el primer restaurante nipón. Fue en Las Palmas de Gran Canaria. Desde entonces, multitud de locales han seguido la estela del 'Fuji' en otras tantas ciudades. Todos ellos nos han invitado a explorar la cocina asiática, abriéndonos un abanico de sabores y texturas poco comunes en la gastronomía occidental. Sin embargo, si uno prueba el auténtico sushi japonés -en Japón por supuesto-, se da cuenta enseguida de varios errores que hemos cometido al intentar occidentalizar su gastronomía. No me refiero a la preparación de los platos, que pueden estar más o menos logrados, sino a su correcta ingestión.

Varias piezas de sushi / Fotolia


El primero de ellos, en el caso de los nigiris, es que es el pescado el que envuelve al arroz y no al revés. Es decir, el nigiri no es un puñado de arroz con pescado encima sino un buen trozo de pescado apoyado en una base de arroz. El sushi japonés, salvo excepciones como es el caso del nigiri de anguila, siempre lleva wasabi entre el pescado y el arroz. En Japón, la mayoría de restaurantes ofrecen a sus clientes la opción de 'no wasabi', conscientes quizás de que no todo el mundo es capaz de soportar el sabor de este rábano picante.

domingo, 28 de mayo de 2017

Gastronomía: cinco consejos para preparar un ceviche delicioso

Si en lo que va de verano aún no comes un riquísimo ceviche, hazlo tu mismo. En la siguiente nota de gastronomía aprende los secretos de su preparación de los productores de Minka 

Este fin de semana, anímate a preparar un delicioso ceviche y los secretos de su preparación lo tienes en la siguiente nota de gastronomía.

Aprende a cocinar el mejor ceviche.

Su preparación es sencilla pero exige precisión y detalle para obtener un gran sabor. Por ello, los expertos de Minka te recomiendan cinco secretos para lograr el mejor ceviche en casa y sorprender a la familia.

1. Escoge bien el pescado. Cómpralo en un lugar que te garantice frescura y buena calidad. Para reconocer si el pescado es del día, la piel y las escamas deben estar brillantes, las branquias deben tener un color rojo intenso y no debe producir un olor fuerte. Todas las variedades de pescado blanco son buenas para el ceviche. Destacan la charela y el ojo de uva por su sabor y menor precio en el mercado.

lunes, 15 de mayo de 2017

Antes de comprar pescado, ten en cuenta estas sugerencias

El principal error es recibir el pescado envuelto en papel periódico. "A Comer Pescado" brinda estas otras recomendaciones

Antes de adquirir pescado de un puesto, es importante tener en cuenta de qué forma es almacenado y vendido este alimento, pues ciertos aspectos podrían no garantizar su frescura y buena calidad.

Un puesto de venta de pescado debe tener los alimentos siempre almacenados en hielo. (Foto: A Comer Pescado)


En primer lugar, se debe exigir que el puesto de venta del mercado cuente siempre con hielo en la mesa de exhibición, según indicó D’Janira Paucar, nutricionista del Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción.

jueves, 13 de abril de 2017

Para #SemanaSanta: Albóndigas de merluza, #Receta #Impelable

Los niños siempre suelen rechazar a los platillos con pescado, aunque se trate de un alimento súper saludable, dado que cuenta con vitaminas, minerales y otro tipo de nutrientes. Los padres siempre se encuentran con problemas a la hora de presentárselo a sus hijos, por lo que en esta ocasión de enseñaré a preparar albóndigas de filet con salsa romesco. Te aseguro que los más pequeños se animarán a consumirlo y podrán tener así un almuerzo o cena completo.
Imagen: Cocineros Argentinos




Ingredientes


Para las albóndigas

  • 4 filetes de merluza
  • 1 clara de huevo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 puñado de perejil
  • Ralladura de limón c/n
  • Escamas de patata c/n
  • Aceite c/n
  • Sal y pimienta negra molida
Para la salsa romesco
  • 1 pan viejo
  • 1 puñado de almendras
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • Pimentón o páprika

Elaboración:

lunes, 10 de abril de 2017

Consumir pescado dos veces por semana ayuda a combatir la depresión

El consumo de pescado dos veces por semana podría ayudar acombatir la depresión , una enfermedad que afecta a 350 millones de personas en el mundo y que este año será el tema central del Día Mundial de la Salud , informó la Sociedad Nacional de Pesquería (SNP).

Consumir pescado dos veces por semana ayuda a combatir la depresión.Foto: Andina.

Lorena Romero, nutricionista de la SNP, destacó que el pescado tiene un alto contenido de omega 3, colágeno, vitamina D y múltiples minerales, que son beneficiosos para el buen funcionamiento del cuerpo humano.

Asimismo, aseguró que, según estudios de carácter observacional , existe una asociación entre aquellos que comían más pescado y la reducción de hasta el 20% en el riesgo de sufrir de depresión en comparación con los que comían menos cantidades o no consumían.

lunes, 3 de abril de 2017

¿Cuál es el secreto del pescado azul para la salud?

El pescado azul es rico en grasas pero son las grasas “buenas” que ayudan a nuestra salud cardiovascular.

¿Cuántas raciones semanales son las recomendadas?, ¿Cuáles son los pescados azules? o ¿Qué beneficios tiene para la salud? Todas estas cuestiones las resolvemos con nuestra experta en nutrición, Anabel Aragón



¿Cuál es el pescado azul?

- Es un pez que se caracteriza por tener la piel azulada
- Tiene un contenido graso de al menos un 5%
- Son por ejemplo el jurel, el atún o el salmón
- Tiene un mayor contenido de ácidos grasos de Omega 3 y de aceites esenciales muy beneficiosos para la salud cardiovascular
- Contiene vitaminas D, A, B12, B1 y B6
- Las sardinas, si se consumen enteras como es el caso de las latas, contienen mucho calcio
- La experta en nutrición explica que la diferencia con el pescado blanco es que éste suele tener mucha menos grasa que el azul, entre un 1% y un 2%. También existe el pescado semigraso, que es una clase intermedia, como la lubina, que están entre un 2% y un 5% de grasa.

La 'grasa buena'

viernes, 31 de marzo de 2017

Para disfrutar una #cerveza: Croquetas de atún con salsa Worcestershire #receta #impelable

Si precisas un aperitivo rápido, estas deliciosas croquetas de atún con salsa Worcestershire son absolutamente exquisitas y muy fáciles de hacer. Los beneficios del atún son muchos al igual que las propiedades. Es rico en proteínas, minerales y ácidos grasos Omega 3, quienes ayudan al sistema cardiovascular, disminuyen el colesterol malo en sangre y evitan la formación de coágulos en la sangre. Si quieres obtener sus ventajas, prepara esta receta.



Ingredientes


  • 1 taza de harina 0000
  • 4 tazas de aceite de canola
  • 2 latas de 340 g de atún blanco al agua
  • ½ taza de huevos
  • 1/4 de taza de margarina fundida
  • ½ taza de pimiento rojo
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de sal

Elaboración paso a paso

viernes, 24 de marzo de 2017

Y para la semana santa: Pescado rebozado a la cerveza

Quería crear el rebozado perfecto para esta receta. Terminé cubierta de harina y rodeada de cuencos con masa por todas partes y a las 2 de la mañana llegó el momento «eureka»: ¡Di con la masa perfecta! Es crujiente y muy sabrosa. Debe reposar una hora, y da tiempo para preparar las deliciosas patatas.

Foto: Chef Ana Paula

Ingredientes (4 raciones)


  • 260 g de harina con levadura
  • 4 cdas. de harina de maíz
  • 1⁄4 cdta. de levadura rápida en polvo
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 350 ml de cerveza rubia 1 kg de patatas peladas
  • Unos 800 ml de aceite vegetal y un poco más para rociar por encima
  • Harina para espolvorear
  • 4 filetes gruesos de pescado, como abadejo, bacalao o eglefino (preferiblemente capturados de forma sostenible)
  • 1 lima o limón cortado en cuñas

Preparación

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