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lunes, 21 de mayo de 2018

En nuestro #QUESO de cada día: Jesús Mendoza canta, enseña y escribe sobre quesos por Lourdes Mata @quesosvenezolanos

El venezolano sufre 

Cuando sale por ahí lejos 
El queso de mi país 
Es lo mejor que tenemos 
Ese queso desabrido 
Que tienen en el extranjero 
No le llegan al llanero 
Ni que lo pinten de negro 


Esta es una estrofa de la canción que el maestro quesero Jesús Mendoza compuso para lo que se ha convertido en el ingrediente fundamental de su vida: los quesos venezolanos.

Jesús Mendoza, ingeniero agrónomo con más de 20 años enseñando a hacer quesos 

Jesús Mendoza, recorre todo el país impartiendo sus talleres de elaboración de quesos para quienes quieren aprender con fines comerciales o quienes solo desean hacerlos, por gusto personal, en la cocina de su casa.

Quienes asistan aprenderán a preparar quesos frescos duros, de pasta hilada (de mano, telita y guayanés) y como extra de regalo, la burrata y Oaxaca (un queso mexicano).

Las clases son eminentemente prácticas y se hace especial énfasis en las técnicas de higienización y pasteurización de la leche “muy importante si se va del país”, así como también en la química de los alimentos “porque la leche cambia y es importante conocer estos cambios al momento de elaborar quesos”, explica el profesor Mendoza.

lunes, 14 de mayo de 2018

Nuestro #QUESO de cada día: Queso blanco semiduro de una venezolana premiado en Inglaterra, por Lourdes Mata @quesosvenezolanos

El queso blanco fresco semiduro de la venezolana Dayana Maltese ganó medalla de bronce en el Artisan Cheese Award, una competencia en la que participan anualmente más de 300 productores locales de alimentos y que se celebra en Melton Mowbray, un municipio ubicado en el condado de Leicestershire (Inglaterra) conocido como “la capital rural de la comida”, donde celebran festivales gastronómicos durante todo el año.

Dayana Maltese la venezolana residente en Irlanda premiada por su queso fresco y por su empresa. 

El premio lo recibió en el año 2017, pero en Venezuela poco o nada se conoció de este logro. En ese entonces, la información tuvo mayor repercusión en Galway una ciudad ubicada en la costa oeste de Irlanda dónde vive Dayana desde hace 15 años.

Se trata de una localidad que destaca por su actividad artística y cultural, así como también por una gastronomía que tiene como protagonista los mariscos frescos locales. También es una tierra con actividad ganadera que usualmente vende su producción lechera a localidades vecina, sin que hasta entonces. a nadie se le hubiese ocurrido hacer quesos. Por esta razón, cuando Dayana Maltese instaló su quesera Sabanero Cheese, los habitantes de Galway se sintieron orgullosos de tener un queso producido en su tierra y mucho más cuando ganó la medalla de bronce en el Artisan Cheese Award.

domingo, 13 de mayo de 2018

Tres pasos para armar una tabla de quesos deliciosa

Variedad de sabores y texturas, frutas y frutos secos, pan y un buen vino, y listos para disfrutar.

Las tablas de quesos son una tradición que se disfruta en mesas de todo el mundo, es el complemento perfecto para ocasiones especiales o para compartir un agradable momento en familia y con amigos. Además se convierten en un plato recursivo y delicioso.

En Europa, con gran tradición quesera, esta tabla se suele servir entre el plato principal y el postre, y es un momento esencial, un interludio entre la parte caliente y salada y el final frío y dulce de una comida.

No hay una fórmula para presentar una tabla de quesos, pero se recomienda que se coloquen en círculo, con suficiente distancia entre sí para que no se toquen y sea fácil cortar y servir.
Foto: 123rf


Quesos de Europa, entidad que promueve el consumo de este alimento, nos ofrece estos tres sencillos consejos para elaborar una tabla de quesos y tener un éxito asegurado.

1. Selección: se trata de calidad, no de cantidad. Un número ideal se mueve entre 3 y 5 quesos distintos, que aporten variedad de sabores y texturas, que procedan de diferentes tipos de leche (vaca, cabra, oveja, búfala, etc.)y diferentes técnicas de elaboración. Se puede ir de cremoso y suave a duro.

viernes, 11 de mayo de 2018

Cordon bleu con queso

Hoy la Tía Ali Vega nos abre las puertas a su cocina internacional. Este delicioso plato, que de seguro has probado, tiene sus orígenes en Francia y, como muchos otros platos, se ha convertido en una receta mundial. Aprende a cocinarla tú mismo con esta sencilla receta. 




Ingredientes:


  • Pollo 4 filetes
  • Jamón 4 rebanadas
  • Queso Gruyere o Mozzarella 4 rebanadas
  • Mantequilla para freír 4 cucharadas
  • Vino blanco (¼ de taza) o jugo de limón para la salsa final. 

Preparación:

lunes, 7 de mayo de 2018

Esta semana en nuestro #QUESO de cada día: El queso como oportunidad por Lourdes Mata @quesosvenezolanos

Para muchos venezolanos el queso se ha convertido en una oportunidad.

No me refiero a quienes producen y distribuyen quesos en Venezuela porque algunos de ellos me han dicho y con sobradas razones, que hacer quesos en este país se ha convertido “más en una calamidad que en una oportunidad”, aunque afortunadamente siempre están los tercos maravillosos que insisten a pesar de las dificultades y hacen posible que nuestro queso no falte en la mesa.

Me refiero a quienes apuestan a los quesos venezolanos como el producto sobre el cual sustentan sus nuevas vidas en diferentes rincones del mundo y que lo han hecho con tal esmero que algunos ya han sido premiados, como es el caso del maracucho Dietrich Truchsess cuyo queso de mano fue premiado en Nueva Zelanda.

Aprender a hacer quesos se ha convertido en una opción de emprendimiento para quien emigra 

La ola migratoria de los venezolanos va en aumento y quienes se van, deben empezar prácticamente desde cero dejando atrás lo que fue su profesión oficio o trabajo habitual, para dar paso a nuevas formas de ganarse la vida.

Desde que inicié este proyecto de quesos venezolanos, constantemente me preguntan dónde pueden aprender a preparar quesos dentro y fuera del país y hoy quiero hablarles de un lugar en Caracas

La escuela de Elizabeth Martínez

lunes, 30 de abril de 2018

En nuestro #QUESO de cada día: La travesía para lograr un queso venezolano en Berlín

Theoscar Martineau y su esposa Soiky ni siquiera sabían cómo pronunciar “queso” en alemán cuando comenzaron a registrar la compañía con la que hoy comercian los quesos venezolanos que, de manera artesanal, producen en la cocina del apartamento donde viven en Berlín. Cada semana, ante la mirada incrédula de todos los alemanes que se topan en el camino, realizan una auténtica travesía para conseguir leche y sacar su modesta producción con la cual complacen a su clientela que sin duda agradecen todo el esfuerzo.

Theoscar Martineau 

La vía láctea de Theo y Soi


Cada semana, los días miércoles como a las 7:00 am, Theoscar Martineau sale con sus “envases certificados para transportar alimentos”, en busca de leche fresca para hacer quesos.

A veces le acompaña su esposa Soiky, o uno de sus dos hijos Theoscar y Kimberly, porque hay que llevar dos bidones, uno grande de 30 litros y otro más pequeño de 20 litros.

Su punto de partida es Spandau, el lugar donde viven en Berlín y deben pasar 39 estaciones de tren y siete de autobús en un trayecto de dos horas, hasta llegar Rudow. Allí se encuentra la granja Milchhof Mendle, donde adquieren la leche recién ordeñada para entonces emprender el camino de regreso a casa, a donde llegan a horas del mediodía para elaborar los quesos, un proceso que con frecuencia se prolonga hasta altas horas de la noche.

lunes, 23 de abril de 2018

Hoy, en nuestro #QUESO de cada día: ¡Santo Cristo qué queso ahumado! por Lourdes Mata

Envuelto en esterilla vegetal o plástica, va dejándose acariciar por el humo que sale del fogón. Pasan dos o tres días, y su sabor es suave y su textura tierna; pasan cinco y se transforma en fuerte y arrollador. Es el queso ahumado merideño, que no falta en las carreteras del páramo o los mercados andinos, gracias a productores como Pedro Hoyos que hacen posible que se disfrute en las mesas venezolanas.

Queso ahumado 

En Mucuchachí, un pueblo ubicado al sur del estado Mérida en Venezuela, está La finca Santo Cristo donde se produce un queso ahumado que “si usted no lo ha comido, no sabe lo que está perdiendo”, a decir de su productor Pedro Hoyos.

Orgulloso de su producto, advierte sin embargo, que son pocos los años que tienen en este oficio (cuatro para ser exactos) y su aclaratoria es su manera de honrar y mostrar el profundo respeto hacia los lugareños que tienen toda su vida haciendo quesos en la región andina.

miércoles, 18 de abril de 2018

¿Sabías que uno de los mejores quesos del mundo es español?

Se alza con la medalla de bronce en el World Championship Cheese Contest

En España se puede presumir de tener una gastronomía privilegiada. Aceite, vino, productos de la huerta... y, por supuesto, ¡el queso! Estos días se ha celebrado el World Championship Cheese Contest, o lo que es lo mismo, el campeonato mundial en el que conocemos cuáles son los mejores quesos del mundo. Por supuesto, nuestra gastronomía tiene grandes representantes en el 'mundo queso' y uno de ellos ha logrado el tercer puesto en este ranking.

foto: Diario Club

De Albacete al mundo


El queso que se ha llevado este gran honor es el Manchego Artesano Curado de Dehesa de Los Llanos, procedente de esta localidad albaceteña. De entre 3.042 quesos de 26 países, este queso manchego ha obtenido una puntuación de 99.15 puntos sobre 100 dentro de su variedad Manchego Artesano Media Curación. Recibir premios no es algo nuevo para este delicioso queso que ya se alzó con el primer puesto de este mismo concurso en 2012 y ahora, unos años después, sigue entre los primeros puestos.

lunes, 16 de abril de 2018

Nuestro queso de cada día: ENTRE EL GOUDA Y EL EDAM EL QUESO DE UNA CARAQUEÑA por Lourdes Mata

Por cosas del amor, la caraqueña Ana León terminó viviendo en Holanda, país mundialmente famoso por sus quesos amarillos, haciendo quesos blancos frescos inspirados en técnicas venezolanas y colombianas para disfrute de los latinos que viven en Europa. Lo que comenzó como una afición gastronómica por hacer cosas ricas, es hoy una empresa de alimentos llamada el Hobby de Doña Ana. Esta es su historia.

Recuerdo perfectamente la emoción con que Ana me hablaba del maravilloso “espectáculo” que suele ocurrir en Holanda cuando las vacas salen nuevamente al campo luego de casi seis meses de encierro. “Parecen muchachitos de kínder saliendo al recreo…saltan de alegría porque saben que van a poder echarse en el pasto, disfrutar del sol y de todo el espacio que tienen para moverse”, y esa felicidad se siente en la leche y se disfruta en los quesos que se producen con esta materia prima.

Foto 1. Ana León una caraqueña que hace quesos frescos en Holanda 


“En octubre comienzan las lluvias y el ganado tiene que estar adentro porque los pastos se mojan, entonces ellas se enferman”. Luego viene el frío de invierno y son seis meses durante los cuales permanecen en los establos, casi sin poder moverse y alimentándose con concentrados, hasta la segunda semana de abril cuando “salen felices a comer pasto fresco”. Aquí la gente hace cola para ver ese momento en las granjas y es una experiencia inspiradora para Ana que sin duda, se refleja en su producción quesera.

Ella quiso que conociéramos a sus “vaquitas” y nos mandó este video:

lunes, 9 de abril de 2018

“Los quesos juegan un papel muy, muy, muy importante en la cocina venezolana”, por Lourdes Mata @quesosvenezolanos

Foto @julio_osorio_fotografia 

Así arrancó una generosa conversación con la chef Mercedes Oropeza quien compartió con nosotros su pasión quesera, sus hallazgos en el interior del país de productos premium y un queso sabroso sin nada de grasa por los cuales las mujeres “se tirarían de pecho”. Compartió también recuerdos de infancia y loncheras, datos buenísimos para comprar y conservar quesos y una torta gloriosa de queso criollo que pasó el examen de grandes maestros y comensales que no le permiten que falte en su menú.

lunes, 2 de abril de 2018

Nuestro #QUESO de cada día: Muchos quesos, muchos tequeños y un solo secreto Por Lourdes Mata @quesosV

Queríamos saber cuál es el mejor queso para hacer un tequeño y descubrimos que no hay uno en especial, que en Venezuela las opciones son múltiples porque tenemos una gran variedad de quesos, y que el arte está en lograr para cada queso, una masa que lo envuelva de manera perfecta hasta lograr el tequeño ideal.


Nos buscamos a una experta que tiene 30 años haciendo tequeños, y que hoy ofrece unas 250 variedades que literalmente incluyen todos los sabores y colores. Se trata de Gilma Sandoval, una guayanesa con un alma y una estampa que, al igual que sus tequeños, jamás pasará desapercibida.

El mejor queso de Venezuela

lunes, 26 de marzo de 2018

Nuestro #QUESO de cada día: Los quesos venezolanos también se comen con la hallulla chilena por Lourdes Mata @quesosV

Esta es la historia de un emigrante venezolano agradecido porque al llegar a Chile pudo rellenar su arepa con queso prensado chileno, que ha trabajado y trabaja duro porque ahora él, su familia y muchos otros venezolanos puedan rellenar sus arepas con queso llanero, de mano o guayanés y que ha descubierto con agrado que el queso venezolano va muy bien con la hallulla, un pan muy popular en esta tierra sureña, tierra que le ha abierto las puertas para iniciar una nueva vida


Quesos venezolanos en tierras chilenas


Que el biólogo Freddy Belmonte, saliera de su natal Valencia rumbo a Chile donde comenzaría a hacer quesos frescos es la muestra de cómo este venezolano encontró la manera de abrirse camino como emigrante, de hacer que su especialización en biotecnología adquirieran un nuevo sentido y que lo que en un principio era solo una muestra de amor a su familia y un empeño en hacer más llevadero el desarraigo, hoy en día se haya convertido en una empresa que está abriendo nuevos mercados a los quesos venezolanos en el cono sur.

lunes, 19 de marzo de 2018

Nuestro #QUESO de cada día: Vinos que armonizan con quesos frescos venezolanos por Lourdes Mata @quesosV

Cuando hablamos de vinos y quesos, siempre nos imaginamos quesos madurados franceses o españoles pero ¿qué pasa con nuestros quesos frescos venezolanos? Pues pensamos que sería muy interesante y divertido realizar de manera informal, un ejercicio para averiguar qué vinos pueden armonizar con nuestros quesos criollos.

Edgar Frías

Para realizar este experimento invitamos a Edgar Frías egresado de la Academia de Sommeliers de Venezuela con un Diplomado en Wine & Spiritis en la Universidad Metropolitana y un Diplomado en Ron en la Academia de Sommeliers, quien además dicta la sección de Cultura del Vino en el taller de Protocolo y Etiqueta del Instituto de Protocolo y Etiqueta de Venezuela (IPE) y a principios de este año, fue nombrado embajador de la marca de vinos catalanes 7 Búhos. También, estudió psicología clínica en la Universidad Iberoamericana en Ciudad de México, Publicidad y Mercadeo en el Instituto Universitario de Nuevas Profesiones en Venezuela y finalmente con todos estos conocimientos hizo carrera en al área creativa y de promoción en televisión.

jueves, 15 de marzo de 2018

Para disfrutar con amigos y una botella de #vVINO: Flan de queso de cabra (salado) #RECETA

Un microondas, un molde de silicona, cinco ingredientes y 30 minutos es lo único que necesitas para hacer esta receta de Flan de queso de cabra salado con el que podrás sorprender a tus invitados sirviéndoles un aperitivo delicioso y que, además, puedes completar con otras exquisiteces, como una mermelada de tomate casera, unas tostadas de pan de nueces y pasas, unos pimientos del piquillo confitados…

Esta receta de flan de queso de cabra salado os va a encantar por varios motivos, en primer lugar porque está riquísimo, además, es muy sencillo, se necesitan pocos ingredientes, es muy fácil de hacer y el tiempo de dedicación es mínimo. Y aunque se puede hacer en el horno convencional, os vamos a dar la receta para hacerlo en el microondas, por lo que en menos de media hora podéis tener preparado este delicioso flan que lo mismo sirve como aperitivo que como postre, aunque sea salado.



Para hacer este flan de queso salado, el queso de cabra que utilizamos es un queso crema, hay que elegir uno de buena calidad que respete todo su sabor. Al combinarse con leche para la elaboración del flan, su sabor se verá suavizado, por lo que gustará a todos, tanto a niños como a mayores. Así que toma nota de esta receta de flan de queso de cabra para hacer en el microondas, pruébalo, y cuéntanos qué te parece. Por cierto, para quien quiera hacer la versión dulce del flan de queso, esta es nuestra receta.

Ingredientes

  • 350 gramos de leche entera
  • 350 gramos de crema de queso de cabra
  • 4 huevos L
  • una pizca de pimienta blanca molida
  • 1 c/c de sal (o al gusto).

Elaboración

miércoles, 14 de marzo de 2018

Dónde se sirven las mejores tablas de queso de Madrid

1. Santceloni. Paseo de la Castellana, 57. Trabajan unas 350 referencias de todo el mundo a lo largo del año, de las que disponen 60-70 por servicio en dos grandes mesas. Se ofrecen entre siete y 11 referencias, en función del apetito del cliente (41 euros).

La tabla de quesos del restaurante Santceloni.


2. Lakasa. Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1. La selección, realizada por el maestro afinador Bernard Antony, cambia cada tres semanas y los quesos que la componen están a la venta en la barra. Suele haber uno de cabra y tres de vaca (uno de ellos, azul). Además de ésa (18,70 euros; media, 10 euros), hay una tabla vertical de comté, de 24, 36 y 48 meses (15 euros; media, 8 euros).

“Quesos” franceses veganos o especialidades vegetales #ESPAÑA

Posiblemente, las personas que llevan una dieta vegana desearán probar las especialidades vegetales que ofrece la empresa Les Petits Veganne, especializada en la elaboración y comercialización de “quesos” franceses veganos. Una de sus productos estrella es el Camembert vegano, imita en todos los sentidos a un queso Camembert, utilizándose en su elaboración anacardos crudos.

Les Petits Veganne es una empresa que produce y comercializa a través de internet “quesos” franceses veganos, productos que el fabricante asegura que ofrecen un sabor único y que no tiene nada que envidiar a los auténticos quesos, tanto en presentación como en aroma, textura y sabor. Un ejemplo es el Camembert vegano que podéis ver en la primera fotografía, elaborado con anacardos ecológicos crudos, agua filtrada, sal y Penicillium.



A estos productos veganos se les denomina especialidades vegetales con el propósito de poder cumplir con la legislación alimentaria francesa en relación a la normativa del etiquetado, son versiones veganas de los sabores clásicos y tradicionales franceses. Claro, que el hecho de utilizar la descriptiva “queso” en la web podría hacer pensar que quizá tenga problemas con la industria tradicional del queso, pero no es así, ya que se utiliza sólo como comparativa.

lunes, 12 de marzo de 2018

Nuestro #QUESO de cada día: Hasta los chinos cayeron en la tentación de los quesos venezolanos por Lourdes Mata @quesosV

Cuando Dietrich Truchsess, Dr. Quesero, dice que quiere que la gente aprenda a hacer quesos en casa y que aspira que hasta los chinos hagan quesos venezolanos, hay que tomárselo en serio. 


Este maracucho, que se fue a vivir a Nueva Zelanda pero nunca ha podido olvidar sus raíces, encontró en la elaboración de los quesos venezolanos la menara de seguir conectado con su tierra, con sus sabores y su gente, a quienes desea transmitir su experiencia para que en cualquier rincón del planeta donde haya un “paisano”, haya también un queso de mano, un telita, un palmizulia, un guayanés, un crineja o un tipo paisa.

Dietrich Truchsess es el nombre de este ingeniero civil, de 56 años que se autodefine como “ladilla”, quizás porque es la palabra que más escucha cuando se le mete una idea entre ceja y ceja, cuando se traza un objetivo y se pone terco, perseverante, acucioso y hasta obsesivo en su empeño por hacer siempre lo mejor.

Su plan para que el mundo entero conozca y saboree los quesos venezolanos ya está en marcha

Hasta los chinos cayeron en la tentación de los quesos venezolanos

lunes, 5 de marzo de 2018

Nuestro #QUESO de cada día: Queso de mano elaborado por un maracucho es premiado en Nueva Zelanda Por: Lourdes Mata @quesosV

El Queso de mano elaborado por el venezolano Dietrich Truchsess, mejor conocido como Dr. Quesero, ganó medalla de plata en el New Zeland Cahmpion Cheese Award 2018, un concurso que organiza la NZ Specialiity Cheesemaking Asociation para premiar la excelencia técnica en la fabricación de quesos con el objetivo de sensibilizar e impulsar el consumo de este producto en ese país, uno de los mayores productores de leche en el mundo donde la industria quesera experimenta un franco desarrollo y reconocimiento a nivel mundial


Este maracucho, de ascendencia alemana, presentó a la evaluación de un jurado integrado por expertos neozelandeses y un juez internacional, tres productos: el queso matera (muy similar al paisa venezolano) el queso de mano y la nata.

“Codearse con esta gente que sí son grandes ligas en queso, para mí ya eso es ganancia”, comentó el Dr. Quesero cuando aún no sabía que había sido premiado, pero días más tarde cuando le llegó la noticia el pasado primero de marzo, solo atinó a decir “estoy muy orgulloso…y dedico este premio a todos los venezolanos”.

De “Lago Mar Beach” al “culo del mundo”

lunes, 26 de febrero de 2018

Nuestro #QUESO de cada día: Cabrera, sus cabras y sus quesos por Lourdes Mata

Queso de cabra con orégano, tomates y un chorrito de aceite de oliva…

Queso de cabra con curry, sobre una pasta salteada con pimentón, zanahoria y un toque de perejil…

Queso de cabra con pimienta, pasado por la plancha y coronando un solomo mariposa…

Queso de cabra natural, colocado sobre una rodaja de pan tostado y un trozo de piña que se lleva al horno…



Estas son algunas de las opciones que el chef Julio Cabrera nos da con el ingrediente que ha acaparado, su atención, esfuerzos y creatividad desde hace poco más de siete años: el queso de cabra.

PROYECTO CON SABOR A VENEZUELA


Julio siempre tuvo claro que quería dedicarse al área de los alimentos con productos venezolanos pero utilizados de una manera que les permitiera marcar una diferencia en el mercado.

lunes, 19 de febrero de 2018

Nuestro #QUESO de cada día: Los cuentos de mi tierra y sus quesos por Lourdes Mata

La periodista Erika Paz tiene casi una década viajando por Venezuela echando los cuentos de su gente, mostrando sus paisajes, saboreando sus comidas y hoy se atreve a decir que “no solo es la arepa lo que nos identifica, el queso también podría ser uno de los elementos que identifica el carácter gastronómico del venezolano”


La primera vez que agarró un cámara para grabar su programa de viajes fue en el año 2007 El espacio se llamó “Pueblo adentro” y se transmitió por RCTV. Seis años más tarde consolidaba su propio proyecto con el nombre “Los cuentos de mi tierra” y, como ya se conoce casi todo el territorio nacional, decidimos conversar con ella para que nos diera su propio y original mapa quesero.

Los quesos de mi tierra

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