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jueves, 16 de noviembre de 2017

Y para un #ALMUERZO saludable y completo: Crema de champiñones #RECETA

Una crema deliciosa, de alto poder alimenticio es lo que te proponemos hoy.

Ingredientes:


1 cebolleta (cebollín)
Medio puerro (Ajo porro)
250 gramos de champiñones limpios
1/2 diente de ajo
Sal y pimienta
Caldo de verduras
Una cucharadita de mantequilla

Elaboración:

domingo, 5 de noviembre de 2017

5 consejos para lograr una sopa perfecta

Una deliciosa sopa es muy reconfortante, en especial en las tardes de frío. Este platillo suele ser muy versátil, ya que se puede preparar con diferentes ingredientes.

La sopa es uno de los platos preferidos en el invierno. (Foto: Getty Images)

A continuación, te brindamos 5 secretos que debes saber para que te quede estupenda:

1. El secreto para que la sopa te salga suculenta es cocinarla a fuego alto, dejarla hervir cinco minutos y enseguida bajar la temperatura para dejar que los alimentos suelten sus sabores en el agua.

lunes, 30 de octubre de 2017

Gazpacho de remolacha #RECETA

Al pensar en platos frescos, el gazpacho es un clásico. En su versión tradicional el gazpacho se elabora con tomate, pepino, pimiento, cebolla, ajo, aceite de oliva, y vinagre. Sin embargo, cada hogar ha adaptado la base de esta receta a sus propios gustos, incorporando nuevos ingredientes o sustituyendo unos por otros.


De las muchas versiones que existen a día de hoy del gazpacho, nos ha sorprendido gratamente una receta que incluye remolacha. Les mostramos cómo prepararlo:

Ingredientes para 8 raciones:


  • 550 gramos de remolacha cocida
  • 500 gramos de tomates pera
  • 1 diente de ajo
  • 50 gramos pepino
  • 50 gramos pimiento verde
  • 20 gramos de cebolla dulce
  • 25 gramos de vinagre
  • 55 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Elaboración:

lunes, 16 de octubre de 2017

#ESPAÑA #COMIDASALUDABLE Cuatro gazpachos gourmet para meterte en un jardín (y no salir)

El gazpacho es -con permiso del salmorejo y el ajoblanco- nuestra sopa fría favorita. Más allá de su receta de siempre, o de la tuya propia, te proponemos estas variantes que te sorprenderán

Tomate, pepino, pimiento, cebolla, aceite, vinagre y sal. A lo mejor una pizca de ajo, a lo mejor un poco de miga o un cantero de pan. Es una receta básica de gazpacho. Básica, sí, que luego vienen los maestrillos, cada cual con su librillo, y quitan de aquí para añadir allá. Si es verdad que hay tantos gazpachos como hogares españoles -y no seremos nosotros quienes enmendemos la plana a ninguno de ellos-, también lo es que están surgiendo nuevas y sorprendentes fórmulas que renuevan esta receta tradicional. Te mostramos otros gazpachos diferentes con los que hacer una peineta al calor.

El gazpacho verde de Bibo.


Con cerezas, langostinos y jengibre


En Bacira nos proponen este gazpacho de cerezas con tartar de langostinos y helado de ginger.

domingo, 8 de octubre de 2017

De salmorejo y derivadas: ¿desde cuándo lo disfrutamos?

Aunque hay quien asegura que romanos y árabes ya lo saborearon, el salmorejo como tal no pudo existir hasta la llegada del tomate a la cocina mediterránea.

No estoy seguro, pero supongo que la primera vez que probé el salmorejo cordobés sería de la mano de Pepe García Marín, que durante bastante tiempo hizo de su Caballo Rojo, junto a la Mezquita, el santo y seña de la gastronomía cordobesa; si ibas a Córdoba, tenías que ir al Caballo a comer rabo de toro.

Salmorejo, primer entrante.E. B.


Sí que soy consciente de la primera vez que me puso salmorejo Rafa Carrillo, en su Churrasco de la judería cordobesa. Era complemento de unas extraordinarias berenjenas fritas. Fue el prólogo de una magnífica comida (ahí y ese día descubrí, por ejemplo, la presa de paletilla ibérica) y la primera de bastantes visitas a este laberíntico y excelente restaurante.

Estos días he disfrutado, en casa, de un delicioso salmorejo, con sus tropezones habituales de jamón y huevo cocido. Fui a investigar y me encontré con que ya Covarrubias, en 1611, incluye la palabra en su 'Tesoro de la lengua castellana o española'. Pero... nada que ver.

domingo, 10 de septiembre de 2017

#GASTRONOMÍA #ESPAÑA Sopas frías: una buena alternativa cuando el calor aprieta

Gazpacho, salmorejo y ajoblanco son tres de las sopas frías que más consumidas. A partir de estas preparaciones, el recetario ha crecido mucho en los últimos años con la fruta como gran protagonista.

Casi sin darnos cuenta, estamos a punto de abrazar el verano e, igual que sucede con la ropa, que poco a poco han ido desapareciendo capas del cuerpo para buscar tejidos vaporosos y refrescantes, con la comida pasa algo parecido. La contundencia de cocidos, guisos y platos de cuchara cada vez apetece menos frente a propuestas más ligeras y con un interesante aporte de minerales y vitaminas.

Ana Cristina Lahoz, cocinera de La Zarola, con un plato de ajoblanco de curry amarillo.
Vanesa Castellano


Es ahí donde las sopas frías encajan a la perfección; sobre todo, aquellas elaboraciones cuyo resultado es más líquido que cremoso, de forma que la cuchara sea una herramienta prescindible. En España, gazpacho, salmorejo y ajoblanco, en sus versiones tradicionales, son los grandes protagonistas de estas preparaciones. Con ligeras variantes, eso sí, porque, por ejemplo, el pepino, la cebolla o el pimiento en el gazpacho protagonizan enconados debates sobre lo aconsejable o no de su presencia.

De lo que no hay duda, en cualquier caso, es que se trata de una receta con mucha historia. Durante el Imperio Romano ya tenían su propia versión, que no incluía tomate ni pimiento, ya que estas hortalizas todavía no habían viajado desde América.

viernes, 23 de junio de 2017

Cómo hacer Ramen fácil y con poco dinero

El ramen no proviene de Japón, sino de China. Las versiones que explican cómo este antiquísmo alimento arribó al este país son muy variadas; unos apuntan que fue tras la apertura del comercio, otros que su origen se debe al consejo que dio un joven refugiado chino al feudal, Tokoguawa Mitsikuni, para que agregara ciertos condimentos a la sopa. Lo que es cierto es que este caldo de fideo fue metiéndose en las entrañas japonesas hasta ser parte de su cultura, tanto así que fue fundamental en la alimentación del país durante el siglo XX, sobre todo para la población más marginada.


En nuestros tiempos, encontramos este platillo en restaurantes y en sitios de comida rápida; sin embargo, a veces sus precios son excesivos y su preparación tan pobre, que gastar en comer fuera no resulta placentero ni deseable. Por ello, aquí te presentamos unas recetas sencillas y económicas que puedes tomar en cuenta para que lo prepares tú mismo:

lunes, 22 de mayo de 2017

Sopa de almendras de la bisabuela alpujarreña #España

Puente de unión entre dos continentes, África y Europa, y punto de encuentro entre el Atlántico y el Mediterráneo, la milenaria historia de Andalucía ha dejado en herencia un inmenso legado cultural, en el que la gastronomía juega un importante papel.

Sopa de almendras de la bisabuela alpujarreña


Comer bien en Andalucía es fácil. Los excelentes productos autóctonos que proporciona su geografía diversa y su clima, junto con el legado histórico dejado por los pueblos que habitaron esta tierra, han puesto sobre el mantel una gastronomía rica y variada sin parangón. El Guadalquivir ha creado un valle fértil, a quién da su nombre, y constituye junto a su afluente, el río Genil, el eje fundamental que configura físicamente a Andalucía. Desde su nacimiento en el Este, en la Sierra de Cazorla, a su desembocadura en el poniente, junto a las marismas del Parque Doñana, el Guadalquivir es fuente de vida para un gran número de ricos productos en el territorio que el río atraviesa.

La cocina tradicional andaluza tiene rango de arte culinario autóctono. Del mar, de la huerta, de caza, de la granja… por no hablar de sus excelentes dulces y postres. Platos heredados de generación en generación, basados en la saludable dieta mediterránea, que toman los sabores y aromas de los productos del campo, del mar y de la montaña, los riegan con aceites de oliva con denominación de origen y los acompañan con el magnífico vino andaluz.

Una cocina viva, llena de sabores y aromas, como esta Sopa de almendras de la bisabuela alpujarreña, una sabrosa receta del restaurante Ruta del Mulhacén, en Pampaneira (Granada), ofrecida por Turismo de Andalucía.

Ingredientes

lunes, 1 de mayo de 2017

Y para el lunes #saludable: Sopa de calabacín con tahini y meta #receta

Esta riquísima, y es super fácil de preparar.



Tiempo total:40 min.
Preparación:20 min.
Cocción:20 min.
Porciones:4

INGREDIENTES


  • 1 cdta de aceite
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 500 g de calabacín, en cubos
  • 130 g (1 tza) de guisantes
  • 480 ml (2 tzas) de caldo de verduras
  • 60 ml (¼ tza de tahini)
  • ¼ tza de menta fresca picada

INSTRUCCIONES

lunes, 23 de enero de 2017

#Sopa de guisantes, brócoli y almendras #receta vegetariana #ComidaSaludable

Una sopa que te hará sentir genial, fantástica para acompañarla con un poco de pan con hummus y rúcula para tener una comida o cena más completa.

Tiempo total:15 min.
Preparación:15 min.
Porciones:4




INGREDIENTES

  • El zumo de un limón
  • Una cabeza de brócoli
  • ½ paquete de guisantes congelados (250 gr.)
  • 2 ramitas de apio
  • Espinacas congeladas (100gr.)
  • 200 ml de leche de almendras (asegúrate de que no sea azucarada)
  • 450ml de agua
  • 5 dientes de ajo
  • 1 trocito de jengibre fresco
  • 1 cdta de chili en polvo
  • 1 cdta de pasta de miso (mugi)
  • 1 cdta de tamari
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

INSTRUCCIONES

viernes, 13 de enero de 2017

Y para los #panas: #Sopa de #queso y #cerveza #Receta #impelable 🍲 🍺 🧀 😋

Sopa de queso y cerveza, una receta que está entre una fondue y una sopa, ¡a los amantes del queso les entusiasmará! Extra cremosa y aromática.

La cerveza en la cocina

La cerveza es un buena aliada en la cocina. Dado que tiene un contenido alcohólico inferior a muchos vinos y otras bebidas alcohólicas, la cantidad de alcohol que retiene una vez cocinada también es menor. El agua hierve a 100 º mientras que el etanol a 78.5 º, por eso cuanto más tiempo se cocine un plato al que añadimos alcohol su contenido en estas sustancia disminuye.

Sopa de queso y cerveza

La cerveza es buena para cocinar aves, como el pollo, el pavo o la pularda. Frota el pollo con especias, sal y pimienta, luego derrama sobre el pollo la mitad de una lata de cerveza y al horno.

sábado, 17 de diciembre de 2016

​Sopas de ajo ilustradas: rescata sabores de siempre [Vídeo Receta] 🥄🍜

Por más que nos guste la cocina moderna, hay sabores de siempre a los que no nos podemos resistir. Hoy toca rescatar la receta de las sopas de ajo, tan ricas como cuando nos las hacía nuestra abuela

Una receta rápida y de aprovechamiento para dar salida al pan duro y, de paso, combatir el frío.

Sopas de ajo, un sabor de siempre

Preparación: < 30 min Dificultad: fácil Raciones: 3 Coste: barato

Ingredientes


  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ pimiento verde
  • 4 ajos tiernos
  • 2 dientes de ajo
  • 125 g de pan blanco
  • 50 g de jamón serrano
  • 150 g de chorizo
  • 1 cucharada de pimentón
  • 750 ml de caldo de pollo
  • 3 huevos
  • Sal

Preparación

lunes, 28 de noviembre de 2016

Y para la noche: Sopa de zanahorias y papas #superfácil

Los días fríos y lluviosos te invitan a sentarte en el sillón con una manta, pide té y sopa… y cómo hacer caso omiso a un día que quiere sopa?



A veces la idea de tomar sopa puede parece implicar horas largas en la cocina, miles de ingredientes o una mano experta (salvo que saques la sopa quick o una lata de campbell´s)… esta receta es para demostrar absolutamente lo contrario a cualquiera que se sienta intimidado por la sopa. Con pocos ingredientes, y en un tiempo relativamente corto, podés tener una sopa exquisita, super sana y versátil a la hora de sazonar. Anímate a probarla, y dale tu propia vuelta de tuerca!

Ingredientes para 2 porciones


  • 1 papa mediana
  • 4 zanahorias grandes
  • 1 cdita de sal
  • 1 cdita de ajo*
  • 1 cdita de jengibre**
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • ralladura y jugo de 1/2 limón
  • agua c/n

Preparación

  • Pela la papa y las zanahorias y cortá en trozos grandes
  • Coloca las verduras y todo el resto de los ingredientes en una olla, con agua suficiente para tapar todas las verduras
  • Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernitas.
  • Licua y corregí sazón (si te quedaron un poco sequitas, le podés agregar más agua, o un chorrito de leche/crema)

* Si no eres fan del jengibre o estás evitando el ajo, prueba hacerla con un poquito de curry y servirla con crema ácida y unos garbanzos para decorar.

** También puedes agregarle una ramita de tomillo o romero para darle un toque más. La zanahoria se lleva increíble con el tomillo.

Fuente: CookieSundays

lunes, 21 de noviembre de 2016

Crema de calabaza y otras sopas para el otoño

Cinco recetas deliciosas y humeantes de sopas y cremas con productos de temporada

La llegada del otoño hace cambiar de hábitos y apetencias. De las comidas ligeras y frescas, se pasa a cocinar platos más sustanciosos y calentitos. Con los días que se acortan y las noches que refrescan, el cuerpo necesita calor, por lo que las cremas y sopas están entre las mejores alternativas para comenzar cada comida. Las siguientes son recetas para el otoño, con verduras y hortalizas de estación, que reconfortarán en las jornadas frías y húmedas, además de llenar las propias reservas de nutrientes saludables.



1. Crema de calabaza y curry


En una cazuela con un poco de aceite caliente se cocinan a fuego suave una cebolleta y un puerro cortados en brunoise (cuadraditos pequeños). Cuando estén blandos, se añaden 400 gramos de calabaza pelada, limpia y cortada en trozos irregulares, además de una zanahoria pelada y en rodajas. Se rehoga el conjunto y se agrega también un calabacín pelado y troceado. Hay que cubrirlo todo de agua, justo hasta sobrepasar las verduras. Una vez que el conjunto comience a hervir, se añade una pizca de sal, se tapa la cazuela y se deja hervir a fuego suave durante 40 minutos.

lunes, 7 de noviembre de 2016

Sopa de zanahorias y papa #Superfácil

Hoy hace frío en la Ciudad de México. No es un frío intenso ni super invernal en realidad, pero lo suficiente como para ponerse un sweater en casa y no querer estar sin medias… Ese frío que te invita a sentarte en el sillón con una manta, pide té y sopa… y cómo hacer caso omiso a un día que quiere sopa?





A veces la idea de tomar sopa puede parece implicar horas largas en la cocina, miles de ingredientes o una mano experta (salvo que saques la sopa quick o una lata de campbell´s)… esta receta es para demostrar absolutamente lo contrario a cualquiera que se sienta intimidado por la sopa. Con pocos ingredientes, y en un tiempo relativamente corto, podés tener una sopa exquisita, super sana y versátil a la hora de sazonar. Anímate a probarla, y dale tu propia vuelta de tuerca!


SOPA DE ZANAHORIA Y PAPA


Ingredientes para 2 porciones

Ajoblanco de maíz dulce con jamón

Esta es una versión del clásico ajoblanco, una sopa fría deliciosa que se elabora con almendra, ajo, agua, miga de pan y algunos ingredientes más. La propuesta de hoy es añadir unos granos de maíz dulce y unos taquitos de jamón, está riquísimo y es muy fácil de hacer, así que toma nota de la receta de Ajoblanco de maíz con jamón serrano y sorprende a vuestros comensales.

Para preparar de vez en cuando un ajoblanco que se salga de lo tradicional, además de las muchas recetas que ya tenéis en Gastronomía y Cía, hoy os dejamos otra propuesta sencilla y muy resultona, se trata de un Ajoblanco de maíz dulce con jamón que está para rebañar el plato. La receta, como todas las de las clásicas sopas frías veraniegas, es muy fácil de hacer, sólo hay que tener en cuenta prepararla con antelación para poder saborearla bien fresca, aunque en el caso del ajoblanco está la opción de sustituir el agua por cubitos de hielo, y así, recién hecha estará tan fría como si llevara horas reposando en la nevera.




Cualquier comida o cena de verano es un buen momento para empezar con un plato de ajoblanco de maíz y jamón serrano, así que tomad nota de la receta a continuación, esperamos que cuando lo probéis os guste tanto como a nosotros, y lo incluyáis en vuestro recetario. Recordad que la calidad de las almendras es imprescindible para que salga un buen ajoblanco, nuestra recomendación es que elijáis producto nacional, y en cuanto al maíz y al jamón de la guarnición, que sean los que más os gusten.

Ingredientes (4 comensales)

domingo, 2 de octubre de 2016

Hoy Cocinas Tú: Crema de boniatos (batata) y zanahoria a la naranja

Presentada en pequeños vasitos, esta Crema de boniatos (batata) y zanahoria a la naranja se concibe como un aperitivo ideal para dar comienzo a una comida de otoño o invierno, con color y con sabor. La receta es muy fácil de hacer, así que aprovecha los productos de temporada.

Si estás pensando cómo agasajar a tus comensales esta semana con un menú rico y atractivo, posiblemente les guste empezar con este aperitivo que comparten en vuestra sección Hoy Cocinas Tú Ana y Blanca, autoras del blog Juego de Sabores, se trata de una Crema de boniatos (batata) y zanahoria a la naranja, coronada con un poco de nata montada y huevas de salmón.


Bajo estas líneas tenéis la receta paso a paso para hacer esta Crema de boniatos y zanahoria, tanto en la cazuela como utilizando la Thermomix. Que nadie tenga excusa para no probar este aperitivo, que bien podría servirse también como entrante, seguro que a muchos os gustará tomar un buen plato. Pues anotad la receta porque es muy fácil.

Ingredientes (6 comensales)


150 gramos de puerro (solo la parte blanca), 30 gramos de mantequilla, 20 gramos de aceite de oliva virgen extra, 500 gramos de boniatos (batata), 150 gramos de zanahorias, 200 gramos de nata 35 % materia grasa, pimienta negra recién molida, 600 gramos de caldo de verdura o agua, 100 gramos de zumo de naranja, sal, huevas de salmón.

Elaboración

lunes, 5 de septiembre de 2016

#lunessincarne: Crema de calabacín con manzana y sésamo

Si quieres aportar un toque original, elegante, goloso y rico a tu clásica crema de calabacín, piensa en esta receta que incorpora unos dados de manzana caramelizados con miel y unas semillas de sésamo. La elaboración es muy fácil y sorprenderás a tus comensales cualquier día de la semana.

Una de las formas de comer verdura a la que casi nadie se puede resistir es con una crema de calabacín, es una receta fácil de hacer, es nutritiva y disfrutan tanto de ella los niños como los adultos. Pues hoy nos llega una propuesta de Miquel para darle un toque diferente a este plato, pues comparte en su sección de recetas Hoy Cocinas Tú una Crema de calabacón con manzana y sésamo.



La manzana está en la crema en sustitución de la patata que muchos incorporamos (aunque a nosotros también nos gusta añadirle manzana cruda, como vistes en esta receta), pero además está caramelizada con miel y con unas semillas de sésamo, servida como guarnición. Si te apetece probarla, a continuación tienes la receta paso a paso de la Crema de calabacín con manzana del autor de Les Receptes del Miquel, seguro que encontráis pronto el momento de elaborarla.

Ingredientes (2 comensales)


1 calabacín grande, 2 manzanas pequeñas, 1 cebolla, sal, pimienta, 2 quesitos, aceite de oliva virgen extra, miel de caña (o azúcar moreno), semillas de sésamo, agua mineral.

Elaboración

sábado, 3 de septiembre de 2016

Y para el sábado familiar: 3 #recetas para preparar sopas originales

Sigue el paso a paso para hacer sopa de calabaza y manzana verde; de batata, chorizo y lentejas; y de tomate; platos ideales para el invierno.

Llegó el sábado y las sopas salieron a la carga para calentar el cuerpo y alma. Uno de los restaurantes que ofrece variedad de este riquísimo plato es Ninina Bakery, que cuenta con 7 variedades que incorporan verduras frescas, pescados, fideos, condimentos naturales y hasta frutas.



Desde la cocina del restó Palermitano, comparten con los lectores de Planeta Joy las recetas para preparar las deliciosas sopas de calabaza y manzana verde, de batata, chorizo y lentejas y de tomate, tal como las preparan para sus clientes.

Sopa de batata, chorizo y lenteja


Ingredientes (3 porciones)


  • 450 grs de batata
  • 65 grs de zanahoria
  • 50 grs de apio
  • 5 grs de ajo
  • 100 grs de cebolla colorada
  • 600 grs de caldo de pollo
  • 150 grs de lentejas
  • 150 grs de chorizo
  • c/n de sal
  • c/n de pimienta negra en granos
  • 20 grs de aceite de oliva
  • 3 grs de curry
  • pizca de perejil
  • pizca de ají molido picante

Preparación

sábado, 20 de agosto de 2016

¿En qué se diferencian el gazpacho y el salmorejo?

Son tantas las cremas frías y hay tantas opciones en la geografía de nuestro país que es fácil confundirse entre unas y otras. El otro día, durante una cena con unos amigos me hicieron esta pregunta: ¿en qué se diferencian el gazpacho y el salmorejo?


Como creo que es una cuestión interesante, aquí os dejo mis explicaciones al respecto, esperando que os sean útiles para distinguir entre estos dos platos fundamentales de nuestra gastronomía que siempre tomamos en verano: el gazpacho andaluz tradicional y el salmorejo cordobés.

¿En qué se diferencian el gazpacho y el salmorejo?

En cuanto a la técnica culinaria


En general, el gazpacho es una sopa fría de hortalizas, aliñada con aceite y vinagre y el salmorejo es una emulsión. Esto explica por qué el gazpacho tiene una textura que permite beberlo en vaso o en un tazón mientras que el salmorejo tiene una textura que si se hace muy espeso puede ser similar a la de la mayonesa.
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