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domingo, 10 de diciembre de 2017

Cocinar con vinos tintos: tips y consejos

¿Eres de las personas a las que les gusta experimentar nuevos aromas y sabores en la cocina? ¿Quieres aprender a emplear el vino que no tomas para tus preparaciones? Bien, usar unos buenos vinos tintos en las reducciones, o para preparar civet o estofado, es una tradición que muchos han incorporado a sus recetas, pero antes de hacerlo debes considerar ciertas cuestiones.



Y es que el vino puede ayudar a concentrar ciertos sabores, pero previamente tenemos que corroborar su estado, de forma cuidadosa, para no arruinar nuestros platos.

¿Cuál es el mejor vino tinto para cocinar?

¿Cuántos tipos de cocido conoces? Te presento los diversos tipos de cocido

Llega la época de frío y el cocido es un plato típico que en cada región prepara de manera especial, creando una gran variedad de recetas basadas en el cerdo, las verduras y legumbres de temporada. Repasamos algunos de los cocidos más populares en las diferentes regiones de España.


Cocido Madrileño: Se trata de un guiso cuyo ingrediente principal son los garbanzos, acompañados de diversas verduras, carnes y tocino de cerdo con algún embutido.

Cómo hacer jugo de carne según Paco Roncero #RECETA

Aquí podrán ver una receta en vídeo del cocinero Paco Roncero, es un jugo de carne, una elaboración básica en la cocina que, aunque requiere de tiempo, es muy fácil de hacer y apenas precisa dedicación. Hay muchas fórmulas a la hora de hacer un jugo de carne, así que de esta receta podrán hacer sus variantes, y sobre todo, tomar nota de los consejos del chef.

Los fondos, los jugos, las salsas… son elaboraciones básicas de la cocina, tanto en la doméstica como en la profesional, aunque en la actualidad se recurre mucho a estos preparados comerciales, principalmente para ahorrar tiempo y trabajo. Pero lo cierto es que es tan satisfactorio hacer un buen caldo de carne para dar sabor, por ejemplo, a un arroz, como elaborar un excelente asado, aunque reciba menos elogios en la mesa, el cocinero sabe qué hay detrás y que es lo que enriquece su cocina.



Dicho esto, hoy queremos animarles a que empiecen a cocinar desde la base empezando por hacer un jugo de carne, y aprovechamos una vídeo receta del cocinero Paco Roncero que resulta muy didáctica y seguro que os encantará seguir sus pasos. Veréis que es muy fácil hacer esta receta que después puede dar muchos y suculentos frutos en su cocina.

miércoles, 6 de diciembre de 2017

Las verduras forman parte de nuestros postres

Tradicionalmente, las verduras y las hortalizas solemos encontrarlas en nuestros aperitivos, entrantes y platillos, aunque últimamente forman parte de nuestros postres y lo bien que hacen porque quedan deliciosas. La tarta de zanahoria, también llamada carrot cake es una de las recetas más emblemáticas de Norteamérica, aunque se trata de un postre europeo.


Zanahoria para sustituir el azúcar


No creas que la tarta de zanahoria es un experimento a ciegas, pues su origen se remonta a la Edad Media, época en la que las zanahorias se utilizaban para sustituir el azúcar. Durante la Segunda Guerra Mundial los edulcorantes estaban racionados en el Reino Unido, por lo que se empleaban zanahorias como sustituto. En los años 60, algunos restaurantes y cafeterías comenzaron a incluir postres con zanahoria, lo que llegó a tener una gran aceptación.

domingo, 3 de diciembre de 2017

Los diez mandamientos de la cocina italiana

La 'biblia' de la gastronomía transalpina 'Oh, mamma' da una directrices indispensables antes siquiera de ponerse frente a los fogones para elaborar sus recetas

La voluminosa "biblia" de la cocina italiana 'Oh, mamma', editada por Lunwerg, desgrana a lo largo de sus cientos de páginas casi todas las recetas fundamentales del recetario transalpino, en ocasiones aportando algunas novedades muy interesantes a las recetas clásicas, a las que se atreve a dar toques novedosos que las actualizan y refrescan. Pero antes de entrar en la materia propiamente dicha, "la mamma" aporta un decálogo, en su opinión, de obligado cumplimiento para el buen discípulo de la gastronomía italiana. No se puede negociar con ella, ya se sabe que las madres siempre tienen razón. Así que ahí van los 10 mandamientos.

Pimienta siempre en grano. (iStock)

1. Tener pimienta en grano y nunca molida (jamás, jamás).

2. Comprar un rallador de tipo Microplane. Como ocurre con el Rolex, si no tienes uno a los 50 años, has fracasado en la vida. Lo mismo pasa con la mandolina.

Principiantes en la cocina: cómo hacer un guiso paso a paso

Consejos para preparar guisos caseros y sabrosos, con la pericia de un experto

Un guiso es una receta en la que se utiliza una cocción más o menos prolongada con un hervor leve y continuo. El ingrediente principal se cocina en un medio líquido muy rico en elementos de guarnición y condimentación, como verduritas y hongos. El resultado es una preparación gustosa, casi cremosa y que se puede comer tanto con cuchara como con tenedor, pero siempre con un buen pan a mano para poder untar esa salsa tan rica. A continuación, y con un guiso de carne como ejemplo, se dan los consejos más importantes paso a paso para conseguir hacer un plato para chuparse los dedos.

Imagen: karissaa


Los guisos pueden ser de muchas cosas: legumbres, carne, pescado, marisco, verduras... Y el denominador común son las cocciones tranquilas y lentas. Por supuesto, se puede acelerar la cocción de cualquier guiso usando ollas rápidas u ollas exprés, pero la textura y la melosidad del resultado final no serán las mismas.

Hacer un guiso, paso a paso

martes, 28 de noviembre de 2017

Cinco consejos sencillos para mejorar el sabor de tu #CAFE

Porque no hace falta salir de casa para disfrutar de una taza excelente
 
Preparar café es un acto cotidiano, que incluso hay días que hacemos más de una vez. Pocas cosas sientan mejor que tomarse uno nada más levantarse o reposar después de comer con una taza caliente entre las manos. Sin embargo, ¿cuánto mimo le dedicas? ¿Por qué fuera de casa apreciamos un café especialmente bien preparado pero no nos molestamos en mejorar el que tomamos en el día a día?

PIXABAY

Aquí puedes encontrar cinco consejos para subir de nivel el café que haces, extraídos del libro que acaba de llegar a España El arte del café (Lunwerg), de Sébastien Racineux y Chung-Leng Tran, en el que puedes encontrar más claves, datos y curiosidades sobre esta bebida.

1. MUÉLELO EN CASA

domingo, 26 de noviembre de 2017

6 reglas de oro para hornear carne

Ya sea de ternera, de pollo, de cerdo o de cordero, la carne asada al horno es muy fácil de elaborar y puede acompañarse con un sinfín de guarniciones. No obstante, es importante tener en cuenta no solo las especias, las hierbas y las salsas que utilicemos, sino también algunas reglas de oro para hornear carne y que quede deliciosa y súper tierna.


1. No la cocines recién sacada del frigorífico


Antes de preparar la carne para hornearla es importante que la dejes reposar durante una hora al menos a temperatura ambiente. De esta manera evitarás un contraste térmico muy caliente que podría hacer que la carne quede seca. Guarda este tip para cualquier carne.

Cómo cortar un huevo duro en zigzag con una pajita

El truco de cocina de hoy nos enseña cómo cortar un huevo duro en zigzag con una pajita, un recurso simple pero que puede ser muy eficaz y útil incluso cuando estemos preparando alguna comida o cena especial que incluya huevo cocido, pues de este modo se puede presentar de forma decorativa.

Con un juego de cuchillos para tallar frutas y verduras se puede hacer prácticamente cualquier escultura con un alimento, pero si ellos, algo tan simple como cortar un huevo de forma decorativa, por ejemplo, como los típicos limones o tomates cortados en vandyke, puede ser un desastre. El huevo duro es más delicado que otros alimentos, es fácil que la clara cocida se rompa en exceso si utilizamos una puntilla.



Lo cierto es que no lo hemos intentado hacer nunca, pero hemos descubierto un truco para cortar un huevo duro en zigzag con una pajita, y nos ha parecido interesante compartirlo con ustedes, tanto por ampliar nuestra lista de trucos de cocina que podemos poner en práctica con una simple pajita, como por conseguir poner en el plato un huevo cocido de forma decorativa sin ningún esfuerzo.

miércoles, 22 de noviembre de 2017

Operaciones y técnicas básicas en pastelería

Existen una serie de técnicas y utensilios básicos que todo pastelero-confitero debe conocer y dominar. De este modo, cabe destacar ciertas técnicas básicas como batir, mezclar, amasar, incorporar y tamizar, y algunos de los utensilios más utilizados, como son las latas y moldes, el rodillo, la espátula, y la manga pastelera.

Foto: Hola

Aprenderemos el significado de cada expresión y su utilización. Asimismo, estudiaremos las funciones del rodillo y su manejo, así como el uso de la espátula y batidores para las diferentes elaboraciones.

Funciones de batir, mezclar, amasar, incorporar y tamizar

martes, 21 de noviembre de 2017

5 claves que te ayudarán a hacer una buena taza de #CAFE

Un consumidor de paladar sofisticado sabe que el café debe consumirse recién preparado, hacerlo garantiza que la bebida conserve aromas volátiles que tienden a perderse en corto tiempo, es por esto que Peter Vavra Director de operaciones de la franquicia The Coffee Bean & Tea Leaf explica cómo reconocer un buen café al momento de comprarlo.

Para el experto, es fundamental que al dirigirnos a alguna cafetería el barista se sienta cómodo y confiado con los equipos a utilizar y con los productos que ofrece. “Un buen barista puede orientar al consumidor para que elija la mejor opción, así mismo puede guiarlo en el proceso de decidir degustar algo novedoso”, detalla el especialista.



Otra señal de que tu café será de primera calidad es el respeto a los tiempos de producción; a propósito de esto Vavra señala que cuando se trata de un espresso, el tiempo de preparación no debe superar los 25 segundos y no se deben usar más de 35 mililitros de agua.

“Presta especial atención a la limpieza del área”, comenta el barista. Un área limpia es garantía de higiene y de que tu producto contará con los aromas, sabores y colores correctos.

Lo que debes saber sobre el agua

lunes, 20 de noviembre de 2017

Cómo hacer merengues veganos

Aquí puedes ver cómo hacer merengues veganos, merengues sin huevo, una opción que también permite disfrutar de este dulce repostero a las personas que por cuestiones de salud no pueden comer clara de huevo. El ingrediente que sustituye a la clara se conoce como aquafaba, y no es más que el líquido de conserva de los garbanzos.

Responder a cómo hacer merengues veganos puede ser compleja sabiendo que la base del merengue es la clara de huevo. ¿Qué ingrediente puede sustituir a la clara de huevo para hacer un merengue? Pues a muchos va a sorprender, pues es algo que normalmente tiramos por el fregadero. Recordad que hace unos días os hablábamos sobre si es necesario escurrir y lavar las legumbres que compramos en conserva, ya que están sumergidas en un líquido de gobierno que cuando entra en contacto con el chorro de agua fría se convierte en una espuma blanca… y no da muy buena sensación, la verdad.

Foto Vegan Baking

Pues es ese líquido que contienen los tarros de garbanzos, también conocido como aquafaba, el que permite elaborar merengues sin utilizar huevo, es la opción de los veganos que quieran seguir disfrutando de esta elaboración tradicional pastelera y de quienes no puedan tomar clara de huevo por motivos de salud.

domingo, 19 de noviembre de 2017

6 fáciles trucos para ser un maestro en la cocina

Con estos consejos podrás mantener tus productos frescos y estar preparado ante cualquier emergencia culinaria.

Muchos podrán decir que no cocinan porque no tienen tiempo, o bien porque no tienen los materiales, pero la verdad es que con un poco de creatividad no es necesario que te compliques la vida.



Si te gusta mantener siempre productos frescos en la cocina, o sorprender a tu familia con galletas recién horneadas, es tan simple como que congeles las materias primas, de este modo la comida te durará más y evitarás los desperdicios.

A continuación te presentamos 6 sencillos tips que te salvarán en situaciones límite y mantendrán tu cocina preparada ante cualquier emergencia.

1. Ten muffins y galletas listos cuando quieras

¿Comerías #CARNE que lleva meses en cámaras frigoríficas?

Se implanta con fuerza la tendencia de alargar el tiempo de maduración de la carne antes de servirla en los restaurantes

¿Sería capaz de comerse una carne que haya estado cuatro o cinco meses madurando? Pues hay gente que sí. En los últimos años ha surgido como tendencia alargar el tiempo de maduración de las carnes de bueyes y de vacas viejas. Hasta la fecha, lo habitual era mantener en cámaras refrigeradas las piezas de vacuno entre diez y treinta días a partir de su sacrificio. Pero de ahí hasta los casi ocho meses con que salen a la mesa determinados cortes en algunos restaurantes hay un abismo. Es este un asunto que levanta apasionadas discusiones entre los gastrónomos. Es cierto que la carne de vacuno, y más aún si procede de animales con una cierta edad, necesita un cierto tiempo de reposo para que las fibras musculares se rompan. Sólo así la carne estará tierna y se podrá comer.

José Gordón, en su restaurante El Capricho, pionero en largas maduraciones


Cuestión sanitaria


Para carniceros como el guipuzcoano Luismi Garayar, propietario de Cárnicas Luismi y proveedor de algunos de los mejores restaurantes españoles, principalmente del País Vasco, la carne roja de calidad sólo precisa de unos días de maduración para que tenga todo su sabor. La mayoría de proveedores piensa que a partir de un mes en la cámara esa carne empieza a perder cualidades. 

Jengibre encurtido hecho en casa #RECETA

El gari o jengibre encurtido es uno de los acompañamientos imprescindibles del sushi, el sashimi y otros platos de la cocina japonesa, como os contamos en su momento, tiene como finalidad limpiar el paladar para cambiar de especialidad de sushi, y así poder saborearla sin interferencias de sabores. Podemos encontrar el gari en cualquier comercio en el que ofrezcan los ingredientes para la elaboración de sushi, pero también podemos hacer jengibre encurtido en casa, hoy además os vamos a mostrar un proceso muy sencillo y rápido.



Hay distintas formas de hacer el ‘escabeche’, y la que nos pareció más rápida fue la que nos explican en el libro Especias, una preparación que se realiza en cinco minutos, aunque después hay que dejar un reposo mínimo de tres días para disponer del jengibre encurtido hecho en casa. Como podrán ver en la fotografía, este jengibre no tiene el color rosado característico, ¿recuerdan que explicamos por qué tiene ese color?

Errores que casi siempre cometemos cuando cocinamos mariscos

El tiempo de cocción y el punto de sal inadecuados son los principales factores a tener en cuenta

Preparar marisco en casa no es tan difícil como parece. Pero es igualmente sencillo cruzar la delgada línea roja entre un plato de los que hacen disfrutar de lo lindo y otro que carece de sabor e incluso puede hacer daño a la vista. Lo básico es tener un producto fresco y de calidad. Si se trata de los de concha, abstenerse de los congelados: pierden su sabor en el camino.



Sí se pueden conseguir buenos crustáceos, como gambas o langostinos, aunque siempre serán mejor los recién pescados, si es que uno se los puede permitir. En el caso de las vieiras, que son muy caras, se puede caer en la tentación de recurrir a las congeladas. Es poco recomendable, porque llevan un conservante que hace que suelten un líquido al ponerlas en la plancha que las deja gomosas.

No se deben congelar los productos de concha porque pierden el sabor

miércoles, 15 de noviembre de 2017

¿Qué es la autólisis en #PANADERIA y cómo puede mejorar tus recetas de pan casero?

Hace ya muchos años que me uno a El Día Mundial del Pan porque fue gracias a esta iniciativa que empecé a experimentar con masas. Aprovecho la ocasión para probar recetas nuevas y, sobre todo, animar a los demás a meter las manos en harina. Esta vez me gustaría ahondar un poco en una técnica todavía desconocida por muchos panaderos aficionados, la autólisis en la elaboración de la masa.

Hacer pan puede ser muy fácil o tremendamente complicado, pero siempre es satisfactorio. No hace falta volverse loco para lograr buenos resultados, y siempre es más sencillo si conocemos algunos conceptos y entendemos cómo se comportan las masas. La autólisis es una técnica en realidad muy simple que nos será muy útil en el amasado, sobre todo con masas más rebeldes. ¿En qué consiste?

El amasado o mezclado: una fase fundamental


Todo el mundo sabe que un pan se amasa -o se mezcla-, a máquina o a mano. Es la segunda fase en la elaboración de una receta de panadería, y una de las etapas clave para lograr buenos resultados. Yo diría que es la parte que más miedo da o que más echa para atrás a los panaderos aficionados inexpertos, y donde se cometen más errores.

Es habitual imaginarse una masa elástica y suave que se maneja de maravilla, pero el pánico se desata cuando tenemos un engrudo pegajoso que parece imposible de trabajar. Es muy típico intentar compensarlo echando más harina, pero es fácil pasarse y acabar con un mazacote que levará mal y dará una miga poco agradecida.

Por eso el amasado es fundamental. En esta fase perseguimos tres objetivos:

lunes, 13 de noviembre de 2017

¿Qué es mejor? ¿Verduras hervidas o al vapor?

¿Cuántas veces hemos pensado en aumentar la ingesta de verduras y hortalizas en nuestra dieta? Muchas seguramente. Son alimentos saludables que tienen que estar presentes todos los días en nuestro menú diario. Sin embargo, en muchas ocasiones no conocemos cuáles son todas sus posibilidades de cocinado.

Aquí conoceremos cuáles son las mejores opciones para cocinar cada variedad. Por lo general, consumimos las verduras frescas, hervidas, al vapor, asadas o fritas. Como premisa, destacar que las opciones más saludables son cocidas o al vapor, y ésta última la más sana.


Las verduras ¿hervidas o al vapor?


Generalmente, la gente opta por hervir o cocer las verduras en una olla, sin embargo, es preferible hacerlas al vapor. Al vapor los alimentos mantienen mejor sus virtudes. Los nutrientes no se “evaporan” y el organismo las recibe de buen grado. Además, es una cocción más rápida. Aunque al vapor sea la mejor opción, no hay problemas en hervir las verduras de la manera más tradicional. Veamos qué diferencias encontramos.

Hervir

domingo, 12 de noviembre de 2017

Claves para hacer más apetitosas las fotos de comida #FOTOGRAFÍA #GASTRONOMÍA

Los conocidos como insta-foodies —bloggers e instagramers dedicados a documentar con un talento incomparable cada plato de comida que se les posa delante— tienen una habilidad especial para capturar la luz y la textura como nadie, consiguiendo que cualquier plato se vea de lo más apetitoso.

 Foto Hotel Barceló Bilbao Nervión

Y para que ahora que estamos de vacaciones, cualquiera de nosotros podamos hacernos la ilusión de pertenecer a este selecto grupo de fotógrafos, el equipo de cocina del hotel Barceló Bilbao Nervión ha querido revelar algunos de los principales secretos para hacer las mejores fotos de comida.

Las fotos de comida


Sin personas, solo comida. El centro de la foto debe ser la comida. Para que una foto se vea mucho más profesional y limpia se debe evitar que aparezcan personas, porque eso distrae la atención y convierte la foto en un retrato. Si no queremos descartar del todo el factor humano, podemos dejar que se vea una mano sosteniendo la comida o el plato.

Utilidades de un archivador o un revistero en la cocina #TIPSDECOCINA

A veces le damos mil vueltas a cómo ordenar algunas cosas en la cocina que cada dos por tres se desordenan, como las tapas de las fiambreras, los moldes multicavidades planos, los rollos de papel vegetal, de aluminio o film… Y no siempre se nos ocurren métodos como los que vas a ver aquí, recogemos en fotografías distintos usos de un archivador o un revistero para tener en orden la cocina.

Si conoces la red social Pinterest, sabrás que a golpe de vista se puede descubrir de todo, es una galería de imágenes enorme en la que se puede seleccionar la temática que interese entre una gran variedad, nuestra preferida ya la puedes imaginar, es ‘Alimentos y bebidas’, donde entra todo lo relacionado con la gastronomía. Una de las cosas que más se mueven, además de las recetas, son los trucos, aunque a menudo pueden parecer repetitivos, pero eso es porque a muchas personas les interesa.



Pues bien, una de esas cosas que hemos visto reiteradamente en las fotos de Pinterest es lo que vamos a compartir hoy con ustedes, aunque antes debemos decir que no lo hemos puesto en práctica, pero seguramente a más de uno puede resultarles práctico conocer distintas utilidades de un archivador o un revistero en la cocina, generalmente son para facilitar tener las cosas en orden y organizadas.
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