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jueves, 15 de febrero de 2018

¿Qué se necesita para ser sommelier?

El día de hoy quiero tomar un tema que genera interés en muchos apasionados de los vinos, y es el saber que se necesita para poder ser un sommelier. Yo podría hablar de dos conceptos muy particulares para ser un Sommelier que sería la pasión por el vino y la pasión por el servicio del mismo, pero la realidad es que es un poco más complicado.

Foto: wikipedia.org

Primero tenemos que para ser un Sommelier, se necesita obtener el título de alguna asociación reconocida y con las facultades para dar este título, existen muchos cursos de vinos que te pueden dar un certificado o bien un diploma, pero la realidad es que se necesita tener un curso avalado por alguna institución certificada para obtener este título. Para ser un Sommelier se necesitan completar dos cursos principalmente:

El retrogusto del vino: qué es y 6 curiosidades

El retrogusto del vino es uno de los conceptos que pueden resultar más complicados de entender en una fase de cata de vinos o degustación. Tal vez no tanto de entender pero si de saber interpretar e identificar.

Seguro que has oído hablar del retrogusto en multitud de ocasiones pero ¿Sabrías explicar ahora mismo qué es? ¿A qué hace referencia? ¿Cómo se describe en una cata? ¿Cómo se mide? ¿Qué aspectos debemos tener en cuenta? ¿Es lo mismo que retronasal? ¿Lo tienen todos los vinos? ¿Se llama igual en todos los eventos vinícolas?…


Si eres de los que tiene curiosidad por conocer exactamente qué es el retrogusto y qué abarca este tecnicismo estás en el blog de vinos adecuado. ¿Nos acompañas?

El retrogusto del vino

#VINO y salud

Es muy frecuente leer artículos en los que se anuncian con grandes titulares los beneficios que el consumo de vino tiene para la salud. Se nombran sus propiedades antioxidantes contra el envejecimiento, cómo puede prevenir el cáncer e incluso cómo la piel puede estar más tersa en las personas que consumen vino.

UNPLASH


Estoy convencido de que también has escuchado lo contrario, cómo el vino puede causar la destrucción de la vida, ocasionando enfermedades del hígado y el riñón e incluso mentales.

¿Qué hay de verdad en todo esto y por qué se dan estas posturas tan encontradas?

Si me acompañas, podemos charlar unos minutos sobre cómo te puede afectar el consumo del vino. Igual, como es muy frecuente en la vida, podemos encontrar un punto medio en el que disfrutemos del vino, sin que nos perjudique. ¿Me acompañas?

LA PARADOJA FRANCESA

Cómo saber si un vino espumoso o una champaña son buenos o malos por el sonido de las burbujas

¿Cómo saber si la bebida que están a punto de llevarse a los labios es un costoso champaña o uno de esos vinos baratos?

Puedes adivinarlo sin siquiera probarlo, afirma un equipo de investigadores los Laboratorios de Investigaciones Aplicadas de la Universidad de Texas, en Estados Unidos.

La clave, dicen, está en el sonido que producen sus burbujas.

El sonido de las burbujas, que depende de su tamaño, revelan la calidad del vino.

Cuestión de tamaño


Kyle Spratt y sus colegas analizaron el sonido de las burbujas en copas que contenían distintos vinos, a fin de determinar el tamaño y la distribución de las burbujas.

De su tamaño depende la calidad de la bebida: cuanto más pequeñas, mejor es el vino.

Un grupo bodeguero inventa un sistema de elección de vinos según la personalidad del comprador

Si se es hippy, goloso, la reina de la casa, sea como sea, Hispanobodegas tiene un vino para cada perfil

El grupo Hispanobodegas personaliza cada uno de sus vinos para facilitar, estas Navidades, la elección de los mismos a sus clientes. ¿Y cómo lo ha hecho? Pues muy fácil. Ha estudiado las características de cada uno de sus vinos de las tres Denominaciones de Origen en la que está presente: Rioja, Ribera del Duero y Rueda, y les ha dotado de una personalidad. Reconocerse en cada una de las personalidades que ofrecen sus vinos forma parte de un juego divertido qué incluso ayudará a decidir la compra del vino que puede acompañar los eventos en estos días de fiesta. Hay que olvidarse de buscar por internet listas de vinos con puntos, o los más vendidos, y echar un vistazo a las siguientes propuestas.




Si se es más de tintos: Valdelacierva Garnacha, ese instinto que se tiene para transmitir las características de una uva como la garnacha. Ruda pero a la vez fácil de trato, especial, única. Es un vino que descodifica lo estándar y que se mueve con soltura entre aromas a terruño y la suavidad y delicadeza que le aporta la madera. Valdelacierva Maceración Carbónica: El goloso. Explosión de fruta y total "golosura" del conjunto. Un lujo de juventud con exquisita personalidad. Un vino que hará recordar las "chuches", la piruleta. 

Cómo parecer un experto en vino sin serlo

El 'postureo' no deja de ser una forma de mentir, por lo que es necesario aprender una serie de apostillas y gestos para mantener el 'engaño'Pistas para 'manejar' situaciones en torno al vino y quedar bien, aunque sólo sea a base de 'vender humo'

El juicio que los demás tienen de uno mismo es consecuencia de la imagen que proyectamos. Es por eso por lo que todos, en mayor o menor medida, nos esforzamos en mostrar nuestra mejor versión. Para ello se puede optar por el trabajo duro, hasta llegar a ser ciertamente bueno, o se puede tomar el atajo: lo que ahora los jóvenes llaman 'postureo' y que no es otra cosa que aparentar ser, aunque no se sea. Lo de aparentar lo hacemos todos en alguna ocasión, ahora bien, forjar una imagen falsa sólida y consistente requiere tiempo, persistencia, vocación y ciertas cualidades. Elprimer atributo necesario es el de tener buena memoria. El 'postureo' no deja de ser una forma de mentir, por lo que si uno quiere que no le pillen en el engaño es preciso recordar cada detalle de lo dicho para no incurrir en contradicciones y aprender una serie de apostillas que el farsante debe soltar de carrerilla a la menor ocasión.

Ejercicio de cata de un vino. :: reuters 

Además de la memoria para 'dar el pego' son necesarias otras cualidades que, como la memoria, a mí me faltan: me refiero a la vocación, tener un propósito claro para no desistir (aparentar de continuo es muy trabajoso) y capacidades dramáticas. Si no dispone de estos talentos mejor reconozca sus limitaciones y muéstrese natural, o correrá el riesgo de quedar como un impostor.

Del grupo de 'fantasmas' es necesario distinguir a aquellos privilegiados que, por saber expresarse bien, por poseer una gran elocuencia, facilidad de palabra o un don innato en el manejo del lenguaje corporal, su mensaje siempre es entendido y cae bien, con lo que sacan un rendimiento enorme a sus cortos conocimientos. De uno u otro grupo, lenguaraces y bufones, he conocido a auténticos maestros del postureo, algunos encumbrados a la categoría de gurús del vino que detrás de esa imagen cultivada pero en realidad fingida y artificiosa, se esconden actores dignos del Oscar a la interpretación.

«De uno y otro grupo, lenguaraces y bufones, he conocido a auténticos maestros del postureo»

Sea usted del primer o del segundo grupo, si quiere pasar en sociedad por entendido, e incluso experto en vino, preste atención a las siguientes claves:

En este restaurante te rellenan la copa de champán con sólo apretar un botón

Y, además, ¡sus precios cambian según el día de la semana que sea!
 
Hay muchas razones para hablar de Bob Bob Ricard. La más obvia: que su carta de platos ingleses y rusos lleva casi una década siendo una de las referencias gastronómicas del Soho londinense. La más lúdica: que tiene un botón en cada mesa con el lema 'Press for champagne'. La más novedosa: que sus precios cambian según el día de la semana que sea.

El botón 'Press for Champagne' está en cada mesa de Bob Bob Ricard© Bob Bob Ricard


Pero empecemos por el principio: ¿Cómo es sentarse a comer en Bob Bob Ricard? "La experiencia sólo puede ser descrita como un viaje atrás en el tiempo", nos explica Leah Butson, su relaciones públicas. "La icónica decoración de los años 30 está basada en la del Orient Express. Desde el momento en el que llegas, te sorprende su abrumadora opulencia y una sensación de decadencia. La comida está inspirada en clásicos atemporales británicos y rusos, como el solomillo Wellington o la langosta, el cangrejo y las gambas Pelmeni. Sólo usamos los mejores ingredientes para crear cada plato, y nos enorgullece su consistencia. Sin querer sonar demasiado pretenciosos, tu experiencia en Bob Bob Ricard debería ser todo un lujo", cuenta la responsable.

jueves, 8 de febrero de 2018

Vino sin alcohol con marihuana

La Bodega Rebel Coast de California (Estados Unidos) ha presentado un nuevo ‘vino’ sin alcohol con marihuana, se trata de una nueva bebida que tiene el cometido de satisfacer a aquellos consumidores que quieren consumir el cannabis integrado en alimentos y bebidas. Se espera que se empiece a comercializar el año que viene en California y a medida que cambien las leyes, la bodega espera poder expandirse a otros Estados.

En Estados Unidos, algunos Estados han legalizado el consumo recreativo de la marihuana, lo que ha supuesto la proliferación de una industria dedicada al cannabis, para quienes no están interesados en el consumo personal (fumando), tienen a su disposición una amplia variedad de productos alimentarios que la integran en su composición. Pues bien, hoy conocemos el lanzamiento en California de un vino sin alcohol con marihuana producido por la Bodega Rebel Coast con el que se pretende satisfacer a quienes quieren probar nuevos productos que integren cannabis.



Los responsables de la Bodega Rebel Coast explican que a partir de enero del próximo año, en el Estado se podrá consumir marihuana para uso recreativo pero con restricciones, legalmente no se puede mezclar el alcohol con la marihuana, de ahí que el vino utilizado en su elaboración (Sauvignon Blanc) esté desalcoholizado. Se han creado gominolas, chocolate y otros productos que integran cannabis, por lo que para la bodega, el paso lógico es la innovación y la creación de esta nueva bebida que además cuenta con características interesantes, no produce resaca y aporta 35 calorías por vaso.

Clases de sumiller: cómo elegir y servir un buen vino

El vino es mucho más que una bebida, es una cultura. Todo lo que se mueve alrededor de este mundo es propio de nosotros, de los españoles. Sin embargo, no hay que ser un gran experto sumiller para entender sobre ellos, al contrario de lo que muchos creen. Eso sí, como cualquier cosa, tiene sus secretos a la hora de ser escogido y servido.

Te enseñamos las claves necesarias para disfrutar de un buen vino.


Por eso, para que siempre que tengas que elegir y servir un vino –ya sea porque recibes invitados en casa, comes en un restaurante o llevas a casa de alguien una botella- aciertes, desde la organización Interprofesional del Vino de España nos dan una serie de consejos básicos. Con ellos esperan que, ante todo, prime la calidad en tu elección y en la forma de servirlo.

1. Envejecimiento y añada

Los siete vinos más caros del mundo

Bienes escasos y apreciados que mantienen su valor a lo largo del tiempo... 

En fechas de celebraciones, festejos y cenas; en los que se prodigan las comidas con amigos y familiares, y los regalos; es un buen momento para sorprender a nuestros invitados y amigos con la mejor botella de vino posible.Culte wines es una empresa británica especializada en inversión en grandes vinos, una modalidad de inversión alternativa que tiene unas rentabilidades muy razonables. Bienes escasos y apreciados que mantienen su valor a lo largo del tiempo. Esta empresa británica ha señalado qué etiquetas son las más caras del mundo.



1. Domaine Romanee-Conti de 1990, 14.449€ la botella.

Romanee Conti, es una de las tres grandes bodegas francesas cuya etiqueta toma el nombre de sus viñas más valiosas en la Borgoña. Su escasa producción de aproximadamente 5.000 botellas al año, rondan un precio medio de 10.000€ cada una. La añada de 1990, sin embargo, está considerado el vino más caro del mundo, ya que alcanza la sorprendente cifra de 14.449€. Durante las últimas décadas es la bodega más valorada del mundo.

2. Egon Muller – Scharzhofberger Riesling, 12.000€ la botella.

Lo que esconden los aromas del vino y no eras capaz de encontrar

¿Nunca te has decidido a probar un vino porque al descorchar te ha venido un aroma irresistible?

Seguro que sí. Al menos a mí me ha ocurrido en más de una ocasión. Y es que el aroma es donde el vino empieza a tratar de seducirnos.


¿No te gustaría aprender un poco de ese lenguaje con que el vino te llama desde sus olores?

¡Empecemos!

UNSPLASH


La capacidad olfativa


Tal vez hayas tratado de acercarte al mundo del vino alguna vez. No serías el primero que ni lo intenta por pensar que es sólo para unos pocos superdotados.

La imagen que damos muchos de los que tenemos conocimientos no es precisamente la de un mundo accesible.

El que haya leído en una nota de cata algo como "aromas de rosa seca en una noche otoñal" tiene dos posibilidades: pensar que el que lo escribe es un pedante o que tiene una súper nariz.

La primera opción suele ser la correcta.

Practicar con un sentido que tenemos casi atrofiado

Por qué el vino sabe distinto cuando viajas en avión

La sequedad del aire de la cabina afecta las fosas nasales y hace que sea más difícil apreciar el olor y el sabor

Son muchos los estudios que las compañías aéreas han realizado en los últimos años para analizar los diferencias en los sabores de los menús servidos en los aviones en cabinas presurizadas. Las conclusiones siempre son las mismas: la comida y el vino servido en altura tiene un sabor diferente a esa misma comida y bebida servida en tierra. No cambia la composición de los alimentos, la diferencia está en el comensal.


Según el químico especializado en aromaterapia Dr. Andrea Burdack-Freitag, que participó en el estudio del Instituto Fraunhofer, a petición de la compañía Lufthansa, los efectos de la presión reducida en la cabina del avión en nuestra experiencia gustativa tienen los mismos efectos en la comida y la bebida como cuando tenemos un resfriado.

Vinos orgánicos, biodinámicos y naturales: ¿cuáles son las diferencias y similitudes?

Son tres prácticas enológicas que definen toda una concepción filosófica y que no pararon de ganar terreno en los últimos años

A nivel mundial, cada vez son más las bodegas que trabajan vinos con estilos que van por un camino diferente a la elaboración tradicional, superando la idea de la moda en vigencia o el gusto particular por ellos.

Con esto nos referimos a cuestiones mas importantes y filosóficas: hablamos ya de un estilo de vida.



Se trata del cuidado por el medio ambiente y del entorno. Además, se enmarca en la tendencia de saber realmente qué es lo que incorporamos a nuestro cuerpo, que cada cobra más fuerza.

Y el vino, justamente, no se queda afuera. Cientos de bodegas han comenzado a implementar estudios y trabajos de sustentabilidad o acciones más específicas, como medir la "huella de carbono".

Y si de productos finales hablamos, el mercado de vinos orgánicos, biodinámicos y naturales es parte de dicha tendencia.

Se trata de un mercado que está cada vez más en auge. Sin embargo, todavía no muchos saben las diferencias entre cada uno de ellos. Por eso, a continuación, detallamos las características diferenciales:

-Vinos Orgánicos

jueves, 1 de febrero de 2018

Las seis novedades del mundo del vino en 2018

El sector del vino ha despedido felizmente un fatídico año 2017 que estuvo marcado por las heladas, el granizo, la sequía y los incendios forestales que han dañado las vides de regiones vitivinícolas tan separadas geográficamente como California, Chile o Europa. Sin embargo, este año entrante estará plagado de novedades.

Imágenes: Bloomberg


Las botellas grandes serán enormes


La popularidad del vino en botellas magnums (el equivalente a una botella doble) y otros formatos grandes parece estar de moda. En el Reino Unido, el minorista de vinos Majestic informó de un aumento del 378% en las ventas de botellas de gran tamaño el año pasado.

Esta tendencia comenzó Saint Tropez, y en 2017 los supermercados Aldi ya lanzaron una versión low cost. Para aquellos que buscan vinos de lujo, Domaine Clarence Dillon lanzó recientemente un sitio de venta online dedicado a la compra y venta de grandes formatos de varios tipos de bebida, desde champagne a whisky.

El cambio climático se está calentando

Si bebes ginebra eres un sádico y si bebes vodka, un aburrido: lo que la ciencia dice de tus hábitos en el bar

¿Con qué bebida se consigue más potencia sexual? ¿Qué debo tomar para ser más sociable?

1. Si bebes gin tonic, puedes ser un psicópata 


¿Quién lo dice? La Universidad de Inssbruck, en Austria.

¿Cómo lo prueban? Un estudio realizado entre 953 personas pidió a sus participantes que puntuasen una variedad de comida y bebida (ácida, amarga, salada y dulce) del uno al seis. Por otra parte, los mismos participantes fueron sometidos a pruebas de personalidad donde se estudiaba su nivel de estabilidad emocional y "tendencia al sadismo cotidiano". ¿Las preguntas? "Disfruto atormentando a la gente" o "A menudo vuelvo a ver mis escenas favoritas de películas sangrientas". Cuando los datos se cruzaron, los autores del estudio descubrieron que la gente que optaba por sabores amargos, como el del gin tonic, mostraban también tendencias antisociales.

GETTY IMAGES

2. Si te gusta el vino rosado eres sociable y gritón 


¿Quién lo dice? Un estudio comisionado por la web francesa especializada en vinos French Wines with Style.

¿Cómo lo prueba? Este estudio, sobre la relación entre las distintas personalidades y los gustos en vino, concluyó que los aficionados al rosado (que, por cierto, es un 11 % de los compradores de vino en Reino Unido) son lo más sociables, encantadores y gritones del lugar. Según añadió el 'Daily Mail', Facebook es su red social de referencia. Este mismo estudio dejó otras curiosidades: que los que beben vino tinto son los que más se casan y los que beben vino blanco los que más disfrutan quedándose en casa y los más conformistas con la vida en general.

GETTY IMAGES

3. Si te gusta la cerveza tienes más posibilidades de tener sexo en la primera cita 

Te decimos cómo servir vino y queso como un profesional

Será una temporada de fiestas muy gouda.

¡Queso, glorioso queso!

Si las fiestas son pura indulgencia, entonces una tabla de queso bien surtida maridada con vino es la decadencia definitiva.

MACTRUNK VIA GETTY IMAGES


Desde prosecco a pinot noir, gouda a queso de cabra... no hay nada mejor que un anfitrión o anfitriona que pueda ofrecer entretenimiento de primer nivel con un gran arreglo de opciones para cada paladar, ocasión y presupuesto. Todo lo que se necesita es un poco de planeación (y nuestra información de expertos) para curar tus platos como un verdadero sofisticado.

Una mesa de quesos emocionante contiene una variedad de sabores, texturas y formas para incitar a los invitados a explorar, dijo Elisa Macdonald, directora de Educación Vinícola de Arterra Wines de Canadá.

¿Cuál es la mejor comida para acompañar con vino tinto?

El color, el aroma y el gusto del vino tinto lo predisponen a ser el acompañante ideal para los platos más robustos, sin embargo no siempre tiene por qué ser así

La constitución rica y compleja en sabores de los vinos tintos los predispone a ser los acompañantes ideales de platos más pesados y de sabores más fuertes.

Su color oscuro, fruto de la maceración, se adapta mejor con el color de las carnes rojas, las salsas oscuras y consistentes.



Sin embargo, el factor determinante en los vinos tintos es su sabor tánico, amargo y astringente a la vez.

Así, el nivel o índice de tanino permite clasificar los vinos tintos en dos categorías de diferente uso, a saber: vinos tintos ligeros con un índice de tanino inferior al 40%, y los vinos tintos con cuerpo, con un índice de tanino superior al 40%.

¿ Cuándo consumir cada tipo de vino ?

PLANTEAMIENTO


Para muchos la respuesta a esta pregunta sería muy sencilla: “el vino se bebe cuando a ti te apetezca y quieras disfrutarlo”. Y el planteamiento en su totalidad no está equivocado. No obstante, tener en cuenta sólo la apetencia sería un grave error y nos llevaríamos más de un disgusto en muchos casos.



Es por esto, y porque no es la primera vez que nos preguntan acerca del tema, que hemos decidido plantear de forma muy sencilla los tiempos óptimos de consumo para saber cuándo consumir cada tipo de vino.

AL GRANO


Los vinos, en función del tiempo de crianza que tienen, tienen un momento óptimo para abrirlo y consumirlo. Una vez transcurrido este tiempo, van perdiendo cualidades hasta llegar a estar “muertos”. Así, los patrones de consumo que se suelen aconsejar (y que nosotros mismos podemos dar fe que son ciertos) son:

Cinco términos básicos en el mundo del vino

En la enología, la cata del vino tiene su propia terminología y es imprescindible conocer algunos de sus términos para poder entender, definir y disfrutar de una de las bebidas más apreciadas en el mundo.



Añada


Es el año de la cosecha; indica cómo fue la climatología que se dio en el año que precedió a una determinada cosecha. Si la añada fue regular, un vino partirá de malas condiciones, pero si fue excelente, ese vino tiene todo el potencial de ser exquisito. Una añada no determina tampoco la calidad del vino.

Se llama vino de añada a un vino de una cosecha excepcional que se da un año concreto.

En la actualidad, existen tablas donde se puede comprobar las calificaciones de los últimos de años de ciertas denominaciones de origen.

Coupage

jueves, 25 de enero de 2018

Mirin, el vino de arroz más versátil de Japón

Si indagamos un poco en la gastronomía japonesa nos encontraremos con que el mirin es uno de los ingredientes fundamentales en muchas de sus recetas.

El mirin es un vino de arroz parecido al sake, pero, a diferencia de esta popular bebida, no tiene el mismo contenido alcohólico. Otra de sus características más interesantes es su alto contenido en azúcar, que se consigue de manera natural durante su fermentación. Dependiendo de la manera de prepararlo, existen varios tipos.



El hon mirin tiene un 14% de alcohol, el shio mirin sólo un 1,5% y la versión más reciente es el shin mirin, una versión sintética a partir de sabores industriales que apenas llega al 1%. Estos dos últimos se usan directamente como sazonadores, y se duda bastante de su calidad en comparación con el original, mientras que el hon mirin se suele dejar hervir un poco para rebajar el contenido en alcohol (aunque esto depende de la receta y el estilo de cocina).
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