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jueves, 26 de abril de 2018

El #CAVA bate récords, en volumen y en valor

El pasado año 2017 dio como resultado un ejercicio especialmente positivo en el que las ventas de cava, en todas sus variedades, alcanzaron una cifra total de más de 252,5 millones de botellas, lo que supone un incremento del 3 % y representa un valor económico total de 1.149,3 millones de euros (+6,5%).

El cava bate récords, en volumen y en valor - Foto DO Cava

Los datos, ofrecidos por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen, indican que del total de 252,5 millones de botellas el cava tradicional ha supuesto 219,8 millones de botellas (+1,95% sobre 2016) y su crianza media ha sido de 13,8 meses.

El conjunto del mercado exterior crece en 3,2 millones de botellas, consiguiendo la cifra récord de 162,2 millones de botellas. Alemania recupera la primera posición con un destacado crecimiento del 10,5%. La Unión Europea presenta un resultado de 112,6 millones de botellas (+0,7%) y los países terceros 49,6 millones (+5,2%).

En cuanto al mercado interior, el cava sigue siendo el líder indiscutible de los vinos espumosos de calidad presentando un crecimiento del 4,7% superando los 90 millones de botellas, cifra que no se obtenía desde 2010.

El cava premium

jueves, 29 de marzo de 2018

Todo lo que usted quiso saber sobre el champán y no se atrevió a preguntar

¿Existe un tamaño único de las burbujas? ¿Si la respuesta es no, cuál es el idóneo? ¿Y el tiempo de fermentación más adecuado?

Cuando pregunta a un entendido cuáles son los mejores vinos del mundo, casi por unanimidad contestan: los grandes champanes y los mejores vinos de Jerez. De estos últimos ya explicamos aquí las claves para entender sus propiedades, elaboración, y diferencias según se produjeran en un sitio u otro. Hoy queremos identificar las claves que le permitan conocer y entender mejor todas las cuestiones relacionadas con estos grandes vinos. Champán es el término que identifica los vinos espumosos elaborados con uva chardonay, pinto noir y pinot meunier de viñedos de la región francesa de Champagne.



¿Existe un tamaño único de las burbujas? ¿Si la respuesta es no, cuál es el idóneo? ¿Y el tiempo de fermentación más adecuado? ¿A qué temperatura hay que servirlo? Pues bien trataremos de responder a todas estas preguntas y algunas más. El tamaño de las burbujas sí importa. Estas pueden oscilar desde los 0,4 mm hasta los 4mm y en este caso cuanto más pequeña y fina, mejor. Su tamaño se determina por la cantidad de azúcar empleada en la fermentación, el tamaño de la botella (cuanto más grande, mejor) y el tipo de copa empleada. Cuantas más burbujas mejor sabrá el champán ya que están restallan en la superficie abriendo los aromas del vino.

jueves, 22 de marzo de 2018

Beber #CHAMPAGNE en copa fina es un error: un experto en vinos

  • El tipo de cristal que uses para vino —incluyendo el champán— influye en cómo sabe.
  • Un experto en cristal explica a Business Insider cuál es el vaso ideal, y no son las de tipo flauta que usas normalmente.
  • La copa tipo flauta no permite apreciar los aromas correctamente.
  • Las antiguas copas planas hacen que las burbujas se escapen muy rápido.
  • La mejor copa de champán debe tener una zona media más ancha y una boca más estrecha.
La mayor parte de quienes beben vino suelen elegir mal la copa para su tipo de uva, algo que puede tener un impacto clave en su olor y su gusto. Y el champán no es una excepción.

Con un sorbito de champán… Unsplash / Artem Beliaikin


Matt Knight, jefe de negocio en Reino Unido y gurú de los vinos de la empresa de cristalería Riedel, afirma que hay cada vez hay un mayor interés a la hora de diferenciar cuáles son las mejores copas para tomar champán.

Hay dos formas malas de beber champán…

1. La copa clásica plana

jueves, 1 de marzo de 2018

7 detalles que deberías conocer de los espumosos

Los espumosos son vinos que muchos consideran menores. Sorprendente, ¿verdad?

Si lo piensas, el consumo de este tipo de vinos en España, salvando Cataluña, es marginal. Está relegado a las fiestas de Navidad y alguna que otra celebración.

AOL


He estado dando vueltas a esta idea en la cabeza y puede que la culpa de todo esto la tenga la falta de información y no quiero dejar pasar la oportunidad que me brinda este diario, para difundir su conocimiento.


El espumoso de calidad no sólo no es un vino menor, sino que probablemente nos puede proporcionar una de las mayores oportunidades de disfrute... hablando de vinos, por supuesto.

Ni que decir tiene que comparten la característica común a los vinos de calidad, porque ante todo, los espumosos son vinos.

Pero vale ya de tanta introducción y vamos al tema.

¿Me acompañas?

Cómo y cuándo empezaron a elaborarse

jueves, 15 de febrero de 2018

Cómo saber si un vino espumoso o una champaña son buenos o malos por el sonido de las burbujas

¿Cómo saber si la bebida que están a punto de llevarse a los labios es un costoso champaña o uno de esos vinos baratos?

Puedes adivinarlo sin siquiera probarlo, afirma un equipo de investigadores los Laboratorios de Investigaciones Aplicadas de la Universidad de Texas, en Estados Unidos.

La clave, dicen, está en el sonido que producen sus burbujas.

El sonido de las burbujas, que depende de su tamaño, revelan la calidad del vino.

Cuestión de tamaño


Kyle Spratt y sus colegas analizaron el sonido de las burbujas en copas que contenían distintos vinos, a fin de determinar el tamaño y la distribución de las burbujas.

De su tamaño depende la calidad de la bebida: cuanto más pequeñas, mejor es el vino.

jueves, 18 de enero de 2018

Los secretos del cava, un vino con acento español

Las claves de uno de los grandes espumosos del mundo de la mano de un formador certificado

Mucho antes de que el padre del champán naciera, Dom Perignon (1638-1715), un tal Francesco Eiximenis, autor cristiano que se dedicó a desglosar los siete pecados capitales, en el capítulo dedicado al pecado de la gula, terminó escribiendo un verdadero tratado de gastronomía catalana, por allá en el año de 1340. Y en alguno de sus apartes hablaba de un vino formigalejants (vino hormigueante), quizás un tatarabuelo del actual Cava.

El vino espumoso era fermentando dos veces en botella para obtener burbujas.
Foto:  Martín García / Archivo EL TIEMPO


Nos cuenta Tom Stevenson en su ‘Atlas ilustrado del champán y el cava’ que el primer vino espumoso español lo elaboró Antoni Gali Comas en el año de 1851. Por esa misma época, Josep Raventós i Fatjó, de Codorniú, hizo lo propio con las variedades locales macabeo, xarel-lo y parellada, y siguió el mismo método que se utiliza en la septentrional y muy famosa región de Champaña, en Francia, es decir, fermentando dos veces en botella para obtener burbujas. Un método que hasta el día se conoce como método tradicional o ‘champenoise’.

La D. O. (Denominación de Origen) Cava tiene una superficie de 33.706 hectáreas, con viñedos que oscilan entre los 100 y los 800 m. s. n. m. Pero lo que muy poca gente sabe es que esta D. O. no se limita solo a Cataluña, sino que se extiende por más de un tercio del territorio español, cubre más de 160 municipios y está presente en regiones como La Rioja, Navarra, Aragón, País Vasco, Extremadura y Valencia, aunque el 98 por ciento del Cava proviene de Cataluña.

jueves, 28 de diciembre de 2017

Consejos simples para relajarse y disfrutar de vinos tintos, blancos y espumantes sin ningún prejuicio

A la hora de adentrarse en el mundo del vino, hay costumbres que se transforman en una suerte de dogma de fe. Tips para descontracturar la experiencia

El mundo del vino suele estar rodeado de una suerte de manual de “usos y costumbres” que puede terminar por acartonar una experiencia que debería ser relajada y desprovista de prejuicios.



A continuación, una guía simple y breve que aborda algunos tópicos que ayudarán a desacartonar parte del folklore que se construye alrededor de la bebida nacional y que, posiblemente, podrían escandalizar a consumidores que asocian al vino con una religión.

Adiós a la tiranía del corcho

Qué hacer con los sobrantes de vino espumoso 🍾

Estamos en una época en la cual tendremos muchas celebraciones, brindis tanto personales como de la oficina y seguramente en varios de ellos tendremos vino espumoso como un integrante clave de estos brindis. La pregunta que muchas veces nos queda es el que podemos hacer con los sobrantes de vino espumoso, ya que al quedar abierta una botella va a ir perdiendo la efervescencia y sus atributos generales. Algunas de las ideas para utilizar lo que te sobro seria lo siguiente:


Uso Cosmético: el vino espumoso puede servir como tonificante a la piel y también para emparejar el tono de la piel. Para su uso se debe poner un poco en algún algodón y aplicarlo en la cara. No les recomiendo hacer esto si el vino espumoso que les sobro es dulce, ya que tendrá azúcar residual y quedaran pegajosos.

Su Majestad el Cava

Tras años de trabajo, esfuerzos, alegrías y tras sentencia del Tribunal Supremo, el BOE de 19 de mayo de 1993 publicaba la Orden del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación que incorporaba el término municipal de Requena, en la provincia de Valencia, a la región del cava
Desde esa fecha hasta nuestros días Requena y el cava nacido desde su viña ha crecido y lo que en principio eran unas botellas ahora son millones, los que fueron pioneros del cava han crecido y multiplicado, el mercado local ha sido superado por la internacionalización y todos juntos han dado a la sociedad la satisfacción de tener en sus manos una copa de excelente cava.


El cava es uno de los vinos españoles con mayor proyección internacional, quizá el más reconocido y acreditado en todos los mercados y se puede disfrutar de él en cualquier momento, aunque determinados acontecimientos, celebraciones o eventos, lo hagan necesario.

jueves, 14 de diciembre de 2017

Déjese seducir en cualquier momento por los espumantes

Su mayor oferta, a precios más asequibles, ha permitido ampliar el consumo de esta bebida.

Un jueves, día en que suelen reunirse Carolina Silva y sus amigas, ella las sorprendió: cambió el café y el té por unas copas de espumoso para acompañar las onces. Todas se miraron entre sí, preguntándose con la mirada o con un discreto gesto, qué celebraban, qué fecha era. No había un motivo especial, tal vez brindar por la amistad, un día cualquiera y porque sí. La idea les gustó y cada tanto, el jueves vuelve a haber burbujas.

A cualquier hora, para todo tipo de ocasión y con variedad de platos, los espumantes son buena compañía.
Foto: Cortesía de Chandon



Sí, algo está cambiando. La champaña (francés), la cava (española), el proceso (italiano) y los espumosos (nuevo mundo) ya no solo se reservan para esos momentos especiales de celebración como matrimonios, bautizos, grados y aniversarios. Ahora el corcho suena cada vez más frecuente en distintas ocasiones y motivos, sin que necesariamente halla trajes de gala de por medio.

Dos cosas pueden influir en este cambio de cultura en el consumo de esta bebida burbujeante y una está relacionada con la otra: una mayor oferta y precios más asequibles.

jueves, 26 de octubre de 2017

Vinos espumosos o champagne, ¿son lo mismo?

Los espumosos son vinos cuya característica principal es la presencia de gas carbónico desarrollado de manera natural y responsable de la formación de burbujas.

Para su elaboración se realizan dos fermentaciones, la primera se hace en tanques de acero inoxidable o cubas de madera como la fermentación de todos los vinos. En ésta, por acción de las levaduras, se convierte el mosto o jugo de uva en una bebida alcohólica obteniendo el “vino base”.



El punto crucial llega a la hora de hacerlo tomar espuma, es decir convertir un vino chato en algo maravilloso, y esto sucede en la segunda fermentación, que podemos realizarla con dos métodos, el Charmat o el Champenoise.

El Champenoise o método tradicional es el que perfeccionara el monje Dom Pierre Perignon en el siglo XVII. Una vez logrado el vino base, se produce la segunda fermentación en la botella misma, agregando un poco de levaduras y un vino muy dulce conocido como “licor de tiraje”.

jueves, 5 de octubre de 2017

#LICORES Las bebidas más caras del mundo

Vinos exclusivos, un ron de edición limitada, el champán más cotizado, whiskies, cervezas y tequilas sugieren una señal de distinción y opulencia.

Además de mansiones, autos costosos y joyas, las bebidas se han convertido en una señal de distinción y opulencia. Señal marcada casi siempre por el precio que ostentan ciertas bebidas. Algunas son caras por el tiempo y los requerimientos para prepararlas, otras por los envases-joyas que las contienen y también están las bebidas caras por su exclusividad: solo unas pocas botellas para pocos paladares.

El champán Armand de Brignac cuesta 125 mil libras esterlinas (foto de AFP / JIJI).


La vendimia de Burdeos (Francia) de 1811 tiene fama entre los degustadores como una cosecha única e irrepetible. Sus vinos fueron paladeados por reyes y jeques y algún millonario excéntrico, pero quedaron algunas botellas para dar testimonio de ese vino blanco Château d’Yquem 1811. En 2006, una de las pocas botellas en circulación fue vendida por 31 mil libras esterlinas (unos US$ 40 mil). En 2011, un coleccionista francés pagó 75 mil libras por una botella similar.

miércoles, 30 de agosto de 2017

#VINOS espumosos: El arte de servir y beber cava

Para disfrutar de una copa en cualquier momento descorcha la botella sin que nadie salga herido y escoge la copa perfecta

«El cava es el gran comodín de un sumiller». Parece desconcertante esta afirmación, pero tiene su explicación. «Cuando hay muchas personas en una mesa y no se ponen de acuerdo en qué vino pedir, el cava puede ser una buena opción», asegura la sumiller Anna Casabona. Durante una comida parece que nunca llega el momento de descorchar una botella, y más aún cuando tradicionalmente se ha reservado este vino espumoso para brindar en los postres. Has subestimado sus posibilidades. «El mundo del cava es suficientemente amplio para beber en los aperitivos, para acompañar cualquier plato y por supuesto durante los postres»,afirma la también enóloga.

El tamaño de las burbujas te dará una pista de la calidad del cava. FOTO: FREEPIK

1. Maridaje

El hombre es el único animal que tropieza dos veces con la misma piedra. Si además de relegar el espumoso al final de la comida eres de los que reserva un cava Brut Nature estás cometiendo un doble error. «Este cava es seco, sería mejor escoger un cava Brut u otra opción», asegura la sumiller. Si te has pasado horas y horas en la cocina preparando la receta de carne guisada de tu abuela y piensas en maridarla con un vino tinto, eres más tradicional de lo que pensabas. «Un cava Gran Reserva puede ser una opción muy buena», detalla Anna Casabona. Para abrir boca descorcha un cava joven en los aperitivos. Y después de la comida olvídate por un día de los licores digestivos y échale imaginación. «El cava da mucho juego a la hora de preparar cócteles. Las posibilidades son infinitas», asegura la sumiller.

2. Quitar el corcho

miércoles, 16 de agosto de 2017

#VINOS espumosos: El secreto detrás de las burbujas

Descubre los 5 pasos de la elaboración, además de las diferencias entre un cava y un champagne

De entrada lo que comparten el cava y champagne es que son vinos espumosos y como tal tienen gas carbónico. Pero, éste no aparece por ‘arte de magia’. El origen está en el proceso de elaboración de los vinos espumosos y que se resume en estos 5 pasos:

De entrada lo que comparten el cava y champagne es que son vinos espumosos y como tal tienen gas carbónico.

1. Vino base


¿Has oído hablar de él? Es el vino convencional, no tiene más secretos. «La base de un vino espumoso es un vino tranquilo, al que le añadimos azúcar y levaduras. Así tiene lugar una segunda fermentación dentro de un recipiente cerrado», detalla la sumiller Anna Casabona, y añade que «el mosto, antes de transformarse en vino, contiene azúcares que son metabolizados por las levaduras y que a su vez los transforman en alcohol y gas carbónico». Esta es la explicación científica. La cantidad de gas carbónico en un vino espumoso es, según Anna Casabona, «de alrededor de siete atmósferas de presión». 

  
La sumiller Anna Casabona. FOTO: LLUÍS MILIÁN

2. Fermentación

miércoles, 9 de agosto de 2017

Maridaje de vino con quesos: una guía utilísima

Nada mejor que estar en casa y ver qué quesos combinaremos mejor con qué vino, sobre todo si los vamos a compartir. Por eso les dejo unas recomendaciones para que esa velada sea la mejor.

Para elegir algún vino y combinarlo con quesos deben saber que cuando éstos son blandos y de sabores fuertes van muy bien con vinos blancos, pues el sabor no se pierde.

Foto: Laxarcu

Los tintos, en cambio, maridan mucho mejor con quesos duros, pero de sabores suaves. Los picantes cuanto mayor sea su sabor, más dulce debe de ser el vino.

miércoles, 2 de agosto de 2017

El actor Arturo Fernández, nuevo embajador de la #sidra de #manzana seleccionada #España

- El asturiano Alberto López-Asenjo, actual Secretario General de Pesca, recibe el Premio Sidra de Selección 2017, un reconocimiento a su trayectoria de impulso y difusión del sector agroalimentario.
- Ya está en marcha la campaña “Sidra frente al Cáncer”, organizada por la Sidra de Manzana Seleccionada en colaboración con la Fundación Sandra Ibarra de Solidaridad frente al Cáncer

El actor Arturo Fernández es el nuevo Embajador de la Sidra de Manzana Seleccionada. Este “asturiano universal” acaba de recoger el testigo del periodista radiofónico José María García como embajador y representante de los valores que identifican al primer sello de calidad en el mundo de la sidra: apuesta por lo asturiano y por la excelencia.


Junto a Arturo Fernández, el asturiano Alberto López-Asenjo fue el gran protagonista del acto de entrega de los VI Premios Sidra de Selección. El actual Secretario General de Pesca recogió emocionado su galardón, en un evento que tuvo lugar en el llagar Trabanco Sariego el pasado viernes 28 de julio y al que asistió una destacada representación de los sectores agroalimentario, hostelero y turístico de Asturias.

La Sidra de Manzana Seleccionada, marca de calidad que agrupa a los llagares Trabanco, Foncueva, Muñiz y Peñón; organiza la sexta edición de estos galardones, cuyo objetivo es reconocer y homenajear públicamente a aquellas personas que destacan por su labor de impulso, difusión y avance del sector agroalimentario (y, particularmente, del sector de la sidra).

“Nos sentimos orgullosos de celebrar la sexta edición de estos galardones y, especialmente, de que el sector se una en el tan merecido reconocimiento a aquellas personas que cada día trabajan para impulsar el sector sidrero y para que la sidra de calidad elaborada en Asturias avance en su difusión nacional e internacional”, explica José Manuel Riestra, presidente de Sidra de Manzana Seleccionada.

Sidra frente al Cáncer

miércoles, 12 de julio de 2017

¿Tierra de espumosos?

"Sé que llevará su tiempo pero estoy seguro de que, poco a poco, irán subiendo las ventas y muchas más bodegas se animarán a elaborarlo"

Los espumosos empiezan a ser tendencia en Galicia. Hace tan solo cinco años, este tipo de vinos no estaba amparado por ninguna de nuestras Denominaciones de Origen. Hoy, sin embargo, son ya 16 las bodegas que los elaboran hasta en 3 D.O distintas de la comunidad. El sector se ha percatado de que cuenta con los varietales, los procesos y la curiosidad necesarios para elaborar grandes espumosos de calidad y ha empezado a crecer en esta dirección. 

As Laxas Albariño Brut, elaborado por Jorge Hervella.


Con Rías Baixas y el albariño a la cabeza, Valdeorras y Ribeiro se han adentrado también en este mundo con variedades como el godello o la treixadura, respectivamente. Uvas, todas ellas, que hablan de cuerpo, estructura y untuosidad. Ya en los 80, un grupo de inquietos enólogos confiamos en la potencialidad de estos varietales y quisimos experimentar en la producción de espumosos propios. No nos equivocamos: las uvas nobles gallegas se adaptan muy bien dada su riqueza aromática y gustativa.

Anna Ice, un cava que va con hielo #España

La nueva añada llega con un diseño llamativo y elegante, con una imagen que combina burbujeantes tonalidades marineras.

El calor requiere de bebidas refrescantes para combatir la sed, así que para satisfacer los deseos de los consumidores cada vez van cayendo más prejuicios en el mundo del vino. Anna de Codorníu, marca emblemática de esta bodega, vuelve por estas fechas con una propuesta muy refrescante que se puso de moda en la última temporada: Anna Ice Edition, un cava creado especialmente para ser degustado con hielo.


Anna Ice, un cava que va con hielo.


Ya sea como aperitivo antes de una comida, tras un pícnic en una playa o como copa en una fiesta nocturna, es un vino espumoso muy recomendable a partir de estas semanas finales de la primavera. La nueva añada llega con un diseño llamativo y elegante, con una imagen que combina burbujeantes tonalidades marineras.

miércoles, 31 de mayo de 2017

Cómo sueles arruinar el sabor del champán sin darte cuenta

Metemos bebidas como el vino espumoso y el cava en la nevera pensando que así las conservaremos mejor. Sin embargo, el remedio puede ser peor que la enfermedad

La mayoría de nosotros asociamos el champán al chinchín de las Navidades, los cumpleaños, los trajes y vestidos y, en definitiva, las celebraciones importantes. No es una bebida muy habitual, pero si algo sabemos es que sabe mejor fresquito, y por eso lo metemos en la nevera, seguros de nosotros mismos, de estar haciendo lo correcto.

Sabe mejor fresquito, de eso no hay duda. (iStock)


Sin embargo, almacenar el champán en la nevera podría estar arruinando su sabor. Y no lo dice una cualquiera, sino Marie-Christine Osselin, la responsable de calidad de Moët & Chandon. Esta afirmación, que también sirve para cualquier vino con espumoso o cava, tiene su particularidad: “Si estás planeando disfrutar de una botella dentro de 3 o 4 días, puedes almacenarla sin problema en la nevera. Pero tan solo consérvala ahí durante unos pocos días porque de lo contrario su característica burbujeante se echará a perder”, señala la experta en el 'Huffington Post'.

jueves, 30 de marzo de 2017

No todas las burbujas son #Champagne

Te enseñamos a distinguir entre las bebidas burbujeantes

Dicen burbujas y pensamos en Champagne. Pero, no todas esas sensuales burbujas vienen de Champagne. Lee bien para que no te muerdan:



Champagne es una región de Francia, protegida por estrictas leyes que garantizan la calidad del vino que producen. Hay varios estilos, pero para resumir: Brut es el más comercial, generalmente elaborado con uvas Chardonnay, Pinot Noir y Petit Mernier y un estilo Blanc de Blancs muy delicado, elaborado solo con uva Chardonnay. Los caracteriza su método de elaboración conocido como Método Clásico o Método de Champenoise que consiste en una segunda fermentación en botella.

El Cremánt de Francia y los Sparkling Wines de California, Francia, España, Argentina y el resto del mundo, son todos los demás espumosos que no son elaborados en Champagne, pero siguen un estilo similar. Casi siempre la botella indica si es o no Método Clásico, el estilo y las uvas utilizadas. Serán queridos por tu bolsillo.
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