El vino picado presenta un sabor más ácido y rancio. Unsplash |
Esta bebida se estropea por un exceso de oxígeno en su elaboración, el embotellado o la conservación
Cuando un vino se estropea, se dice que está picado. Esto ocurre cuando las bacterias acéticas, responsables de la acidez del caldo, aumentan de forma excesiva, desequilibrando la bebida. Y ese aumento de las bacterias acéticas se produce por el contacto excesivo con oxígeno durante la elaboración, el embotellado, la comercialización o la conservación del vino.